罗刹海市议员的个人资料

北京人如果懒，那真的就是懒的理你…… 最近看到一篇特别有意思的文章，“别跟北京人比懒，他们懒得跟您比” 乍一看挺有意思的，北京人都懒得“深入人心”了，其实北京人懒得最高境界就是“懒得理您”。如果是纯的老北京人可能说到这就懒得说下去了，今儿咱们就仔细说说北京人的懒。北京人说话懒有人说，北京人说话吐字不清，胸是炒鸡蛋、装垫儿台、套吃..... 其实这都是网上炒作的，北京人虽然这样说话，但这口音绝不是正道。这些发音都是胡同儿里的二流子才这么说呢！如果敢这样说回家等着挨揍吧！过去四九城里是旗民分居，北城都是贵人，吃皇粮的；到了南城老百姓居多，口音也就不同了。北城人说话时慢条斯理、四平八稳、字正腔圆，见面儿打招呼： “哟！赵三爷！多日未见，走，到寒舍一叙。” 同样一句话，到了南城： “哟！赵三爷！有日（子）没见着了嘿！走走走姆（我们）们家聊会儿去！” 南城人说话快，用词接地气，儿化音多，后来北京城没了旗人，南城口音逐渐成为主流。而真正的北京孩子都是大杂院口音，为了显示自己不同才学的南城话。六七十年代，小孩上街茬架，大院口音骂人不得劲，茬架本来就不是个文明事儿，所以一口流利的南城话便上口了。真正的老北京人是讲究礼仪的，熟人就爱问：您吃了吗？在礼仪上北京人从来不懒！您请、劳驾借光.... 尤其是您要在院里问了邻居大妈一句： “您忙呐？！” 得嘞~ 大妈兴许把一天的“流程”都给您说出来了啊，上午去早市买了什么菜，中午打算做点儿什么，下午几点接孙子。。。。只要你有耐心搭一句，这话就没完没了了。北京人说话贫，爱侃。歇后语，俏皮话儿，一句接一句。只要您开个头，小伙子、大姑娘能和您侃一天。北京人懒得争有人说北京人的懒是一种与世无争，其实咱们北京人是有时候懒得争，有时候又必须要“争一下”！过去胡同里的人下馆子都很“专情”，就认准一个地儿。久而久之就跟老板熟了，吃完饭结账，老板豪爽大方地给您抹个零头。北京人重视的是有里有面儿，对于金钱，有时候北京人真的懒得计较。但有时候对于金钱，北京人就得和您计较一下。做公交、地铁公然逃票，这样的新闻还少吗？咱们北京大爷大妈什么时候冷眼旁观过？咱争的不是2块钱的车票，而是素质！说起北京瘫，这坐姿真的很舒服，办公室里这样儿坐姿的北京人不在少数，其实这样的坐姿并不正确，主要是北京人懒得装、懒得奉承、懒得表现，但您要说干个什么事，保准麻利儿地站起来。有人说，北京人身上缺乏“爱拼才会赢”的狠劲儿，但是会认真本分的做好自己分内的事情。其实也不然，无论是6070后还是如今刚开始创业的90后，北京人也有奋斗的一批。他们每一天都在辛勤忙碌中度过，谁说北京人有了房子就不用拼了？北京人也有梦想，他们为了梦想恨不得比西二旗上班族起得还早。他们有自己的房子有自己的家庭，但是他们还是喜欢自己奋斗！他们懒在哪呢？懒就懒在“无论别人怎么说北京人懒，都懒得去争论” 说实话，北京人懒得为了鸡毛蒜皮的小事争论，懒得为了功名利禄迎合钻营。兄弟之间、瓷器之间有了点小摩擦，一顿酒就能解决，喝痛快了大家还是兄弟。那都是能一个桌子上喝酒撸串侃大山的。对人对事儿懒得算计。家里什么东西再好，自己干了多大的事儿，在我们眼里永远都是：嗯，还行吧。自己干的再好，也总说：凑合，瞎混呗！真是干事的人，都是懒的吹嘘。说北京人懒不如说北京人心境好，一些小事本就不值得计较，北京人更愿意用这计较的时间去做自己想做的事，这就是北京人的生活态度！

在北京，秋天减肥是不太可能的！西风渐起，蓝天白云秋天就这么来了在老舍先生笔下秋天是天堂该有的样子他曾写了北平的春夏秋冬可最爱的还是北平的秋天 ▲图源：@木白-文老舍说过 “北平之秋便是人间天堂。” 这样的美景，怎会没有美食？艰难熬过“苦夏”的北京人终于可以开始撒欢地吃啦秋天早上温度较为凉爽出门可能得披件褂子了在胡同口吃口热乎的最好不过了热豆浆、热火烧、豆腐脑、豆泡汤糖油饼儿... 话说咱北京人秋天都吃些什么呢？爆肚儿说到“吃秋”，必须提到爆肚儿光肚仁、厚头、百叶、百叶尖就四种爆羊肚还有肚仁儿、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种肚仁儿是爆肚中最贵的价格不是重点重点是火候和口感师傅上菜时说了：“麻利儿的，三分钟不行了” 炙子烤肉如果你是无肉不欢的主儿那么炙子烤肉绝对能满足您的味蕾三五好友围坐在烤炉旁听着滋滋作响的烤肉声闻着阵阵浓郁的肉香真算得上幸事之一啦说起这“铁条儿”烤炉也是颇有讲究铁条儿的缝隙能起到熏烤的效果所以说铁板烤肉和炙子烤肉的味道没法比别以为只有肉片儿和香菜其实每个环节都透着讲究老京味儿讲究文吃边烤边饮酒，特别是寒秋冷冬吃得大汗淋漓，浑身通透那才叫一个痛快白水羊头白水羊头是一道以羊头肉为原料制作的经典菜肴源于北京，是道回族菜肴选料严格，制作精细刀工讲究，成品色白洁净肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃软嫩清脆醇香不腻，风味独特因为羊头肉是白水煮出来的所以全靠椒盐来调味儿而要想让肉入味儿这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀切出的羊头肉薄如纸片螃蟹虽然北京不靠水，也不临海但在秋天里，螃蟹是必不可少的其实曾经老北京也是出大闸蟹的地界儿老北京人秋天有持螯赏菊的传统这螯，就是螃蟹腿啊所吃的螃蟹有 “海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种北京秋天的傍晚没有了夏夜纳凉时的热闹天儿变短了，多是匆匆赶回家的路人盘算这今晚上吃点什么省事儿？所以说起省事螃蟹肯定在“省事晚饭排行榜”前几名之类面条儿咱北京人爱吃面条儿那可是祖辈儿传下来的一年四季，吃面条儿是必须的浇头也是种类繁多过去，老北京人吃面条最讲究两样一是讲究面码儿要样多并合时令二是讲究面条的浇头要好平时吃个面条儿最省事儿炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇、做的卤儿，味香色美，谁见谁馋馅儿饼不嫌弃费事儿就可以在家烙馅儿饼各种馅儿，全凭自己喜欢呲呲的油煎声，让人闻了就馋炖肉说起炖肉就能想起小时候的快乐时光但凡谁家炖了肉保准整条胡同都能闻到肉香味儿北京人炖肉首先要到市场上买一大块非常新鲜的五花肉回到家里洗净，在炉子上坐好了锅里面除了切成方块的肉和水以外还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖炖鱼除了炖肉咱北京人的秋天还缺不了炖鱼只要胡同里有人家炖鱼，这叫一个香北京人吃鱼，主要是炖鱼在下锅炖之前，需要先炸一下炖前下锅炸时候就特好闻下锅瞬间香味儿就出来了点心北京人的老人儿到了中秋总是会买点“自来红”和“自来白” 自来红是用香油和面做皮儿用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿嘴巴咬一口皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔嚼起来香甜可口，甜而不腻吃豆儿北京人最爱吃鲜儿秋天吃豆儿过了八九月，这豆子吃的就更多了这时新下来的豆子有芸豆、花生、豌豆、毛豆做法也都很简单把鲜豆子放在锅里放入花椒、大料、盐尤其这五香花生米是不可取少的下酒菜吃果儿说起秋天“吃鲜儿” 还有一个是不能少的老舍先生还曾“调侃”了一番 “论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄” 每样都有若干种 “各种各样的葡萄，各种各样的梨，各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣...” 那时，院里有枣树的可是最幸福的儿时打枣儿的乐趣也能记一辈子栗子进入秋天走在北京的大街上到处都能闻到“秋栗香” 一个个儿“开口”笑了现在小胖儿我已经不停流口水了北京的秋天就是人间的天堂当你酒足饭饱，甜品瓜果下肚之后你可能会感觉这一切，比天堂都美！中秋前后是北平最美丽的时候天是那么高，那么蓝，那么亮天气正好不冷不热昼夜的长短也划分得平均没有冬季从蒙古吹来的黄风也没有伏天里挟着冰雹的暴雨快出去看看这满眼的秋高气爽再将“吃秋儿”进行到底

老北京人吃饺子，是“懂规矩”还是“穷讲究”？我要吃饺子！！！北京人做事情都有个规矩、讲究吃饭的时候有很多礼仪吃饭时不能托腮筷子不能插在碗上不能吧唧嘴就连吃个饺子，老北京也都讲究不少现在很多人都喜欢吃饺子可真正懂得吃饺子的人就不多了从选料到和馅儿再到包饺子，吃饺子都有讲究 01 活馅儿的讲究吃羊肉馅的饺子必定要放西葫芦吃扁豆或茴香等必定要放肥一些的猪肉馅儿吃素馅必定要放鸡蛋和排叉吃荤馅饺子必定要放素油调过的黄酱不这样选料或和馅行不行？当然可以，但就是吃起来不正宗，不好吃或者是让别人听了，撇撇嘴心里暗说一句：不地道 02 包饺子也有讲究饺子皮要薄、窄边都要9个褶，包成月牙那才叫好看老北京还在意的是包饺子的时候还不能乱说话特别是过年的时候就更要注意比如面和馅儿的比例没估算好面多了的时候千万不能说馅儿不够了反过来也同样不能说面不够了那怎么说呢要说面或馅儿富余了，这样子才好听否则就会遭到别人的呵斥：嘴念穷秧子 03 吃饺子一定要沾三合油不同馅儿的饺子所沾的三合油又有不同韭菜馅儿的饺子必须要沾辣椒油吃白菜馅儿一定要沾蒜泥菠菜或茴香的一定要芥末可能有些人会吐槽了干什么呀这么多穷讲究那你可想错了就是有这些讲究我们对生活认认真真的态度才会体现出来有了这些讲究我们才更懂得生活的乐趣与美好如果没有这些讲究我们只会把这些细碎的美好慢慢遗忘

真正的“京骂”，不吐脏口却刀刀见血！一提起“京骂”两字，第一个联想的就是工体、首体、再会联想到两个词 “牛x”、“**” 还会想想曾经被流传好多次的“**”的用法, 还有好多人聊起北京的“你丫” 嗯。这些，咱们关起门儿来自己说，文明不文明，我不说，自己品。但我只想说句，其实在北京最容易被黑的就是“京骂”！而今天必须讲一句：老北京的“京骂”，绝对没有脏口！！从小到大，其实北京孩子都被教育：骂人不好，不对，不文明，不能带脏字儿！所以可能小时候嘴笨点的，吵架斗嘴就容易吃亏其实，北京人骂人也讲究，骂的好是技能句句没脏字儿，但刀刀见血，您信不？ 1 首先，因为北京肚子里梗多，张口就来，根本不需要“脏字儿”，绝不“不牙碜” 北京人贫，会损，那就能张口就来，骂人不吐脏字的确是老北京的特点，但要确定是老北京。像现如今的胡同里是不是住的老北京人，不好说，但是一吵架就一个个的“**”这样没完没了翻来覆去喊的太多了。简单的来几句，你出门忘吃药了吧；你牙长齐了么；你脑袋长圆了么；你拿自已当根葱，谁拿你炝锅呵！简单几个词，肉、面瓜：形容慢，面卖葱：形容人装傻充愣满嘴跑火车：说话吹牛，不靠谱 **点心：成事不足败事有余接骆驼粪的：形容人高却很蠢、笨、拙盖张纸哭得过儿了：人没精神跟要死了似的地了迫子：形容人矮，矬人灯：形容人瘦弱。还有老段子：坐公交上车时，前面的嫌后面的使劲挤，就说 “亥年没到呢，怎么就出来拱啊。” 后面那也不含糊“戌年早过了，怎么还有叫唤的。” 车上，路上，一般是被踩的主儿见踩的人不说句话，就说“对不起，隔您脚了。还有一句很经典的话“夜壶嘴儿镶金边儿” 嘴儿好，咱算白唬不过。打小就听大人们说过那些说话带脏字的：瞧你这一嘴的炉灰渣子，嘴怎么那么骚啊！打小你妈拿裓子给你擦嘴呢吧！对那些加塞儿耍蛮的人往往是来上一句：急什么啊急？抢第一炉还是第一刀去啊！更直接一点的就是：缺德样！真是试管婴儿…… 2 其次，脑子转的快，不会有词儿憋不出来这个需要强大的内心朋友聊过，以前在单位有一领导说话总是带着 “***”一开会，他说别人总是来句“***”，说到这位朋友这儿了，还带着“***” 当时这位朋友就说了一句：您怎么总是把您母亲挂在嘴边的，您这是不想让老太太安安静静啊，这是不孝啊！！！得，这领导当时没噎死。。。。。还有次，在公交车上一个装模做样的人说着带口音的普通话冒充北京人跟北京人（一听说话就知道是北京姐们儿）说“哪来的滚哪去！”没想到她真遇上了，滚不滚的不要紧，你先回家看看你们家窝头杵眼儿了吗？这姐们儿一句话说的那个女的半天说不出话了。在地铁里看到吐痰的，不管就不管，嘿，他吐在人脚边儿招出一句颇为精彩的京骂：“不知道让我告诉你，吐猪里下一窝猪，吐牛里下头牛，你吐这儿不是全糟蹋了吗！”满车厢里立马传来众人的开怀大笑。还有经典的一句……你怎么黑马白鼻梁！此话能让对方琢磨十年，嗯，且琢磨呢其实最近的一句也挺应景的就是白岩松说的：本次世界杯，中国队除了足球队没去，其他的基本上全部去了，仅此来和球迷说句，咱也少点脏字儿~ 3 最后，总用“脏字儿”，一看就是骂人没本事的要求谈笑间，把对方怼到自己就灰飞烟灭了，有一段经典的，每次都拿出来跟您分享，简直成“欣赏”了。 “ 你自个儿照照镜子去，好嘛，活的越大越抽抽儿，整个一嘎杂子琉璃球。成天逮谁跟谁扯皮不说吧，办事也没个准谱，交代你屁大点儿事儿，你说你放了我几回鹰了？和着我那点儿唾沫星子全打了水漂了！你瞧你平时那个德行，样儿大了你！装的人五人六儿的，还挺像那么回事的。实际上满肚子的幺呃子，除了整天游手好闲，要嘛就是鼓捣点儿嘎七马八的事儿出来。 ” “ 还甭跟我耍哩格儿楞。敢情你也有脚底下拌蒜，掰不开镊子的时候儿，平时那大嘴*子一张不挺能摆活的吗？麻利儿着呀，怎么变没嘴儿葫芦儿了？费了半天的唾沫，我也不跟你嚼舌头了，借光儿，我找个豁亮的地儿焖得儿蜜去了…… ” 看了这么多，可能有人会问，小早，你“骂人”时就没说过脏字儿吗？哈哈，告诉您，怎么可能呢？对那些出门张口一看就没刷牙的人，也会回怼的。但是有一点啊，骂人不带脏字儿是老北京人必须讲究的，这是给你留着面子呢，给你台阶下，给脸，要学会要脸。如果您一张嘴来就骂骂咧咧的，嗯，到哪儿也甭想着不被回骂，您说对吗？不过，骂人不带脏字儿，并能很轻松的能把对方骂哭的本领可不是谁都会的哦！

在北京，秋天减肥是不太可能的！西风渐起，蓝天白云秋天就这么来了在老舍先生笔下秋天是天堂该有的样子他曾写了北平的春夏秋冬可最爱的还是北平的秋天 ▲图源：@木白-文老舍说过 “北平之秋便是人间天堂。” 这样的美景，怎会没有美食？艰难熬过“苦夏”的北京人终于可以开始撒欢地吃啦秋天早上温度较为凉爽出门可能得披件褂子了在胡同口吃口热乎的最好不过了热豆浆、热火烧、豆腐脑、豆泡汤糖油饼儿... 话说咱北京人秋天都吃些什么呢？爆肚儿说到“吃秋”，必须提到爆肚儿光肚仁、厚头、百叶、百叶尖就四种爆羊肚还有肚仁儿、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种肚仁儿是爆肚中最贵的价格不是重点重点是火候和口感师傅上菜时说了：“麻利儿的，三分钟不行了” 炙子烤肉如果你是无肉不欢的主儿那么炙子烤肉绝对能满足您的味蕾三五好友围坐在烤炉旁听着滋滋作响的烤肉声闻着阵阵浓郁的肉香真算得上幸事之一啦说起这“铁条儿”烤炉也是颇有讲究铁条儿的缝隙能起到熏烤的效果所以说铁板烤肉和炙子烤肉的味道没法比别以为只有肉片儿和香菜其实每个环节都透着讲究老京味儿讲究文吃边烤边饮酒，特别是寒秋冷冬吃得大汗淋漓，浑身通透那才叫一个痛快白水羊头白水羊头是一道以羊头肉为原料制作的经典菜肴源于北京，是道回族菜肴选料严格，制作精细刀工讲究，成品色白洁净肉片又大又薄，蘸着特制的椒盐吃软嫩清脆醇香不腻，风味独特因为羊头肉是白水煮出来的所以全靠椒盐来调味儿而要想让肉入味儿这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀切出的羊头肉薄如纸片螃蟹虽然北京不靠水，也不临海但在秋天里，螃蟹是必不可少的其实曾经老北京也是出大闸蟹的地界儿老北京人秋天有持螯赏菊的传统这螯，就是螃蟹腿啊所吃的螃蟹有 “海蟹”、“紫蟹”、“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种北京秋天的傍晚没有了夏夜纳凉时的热闹天儿变短了，多是匆匆赶回家的路人盘算这今晚上吃点什么省事儿？所以说起省事螃蟹肯定在“省事晚饭排行榜”前几名之类面条儿咱北京人爱吃面条儿那可是祖辈儿传下来的一年四季，吃面条儿是必须的浇头也是种类繁多过去，老北京人吃面条最讲究两样一是讲究面码儿要样多并合时令二是讲究面条的浇头要好平时吃个面条儿最省事儿炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇、做的卤儿，味香色美，谁见谁馋馅儿饼不嫌弃费事儿就可以在家烙馅儿饼各种馅儿，全凭自己喜欢呲呲的油煎声，让人闻了就馋炖肉说起炖肉就能想起小时候的快乐时光但凡谁家炖了肉保准整条胡同都能闻到肉香味儿北京人炖肉首先要到市场上买一大块非常新鲜的五花肉回到家里洗净，在炉子上坐好了锅里面除了切成方块的肉和水以外还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖炖鱼除了炖肉咱北京人的秋天还缺不了炖鱼只要胡同里有人家炖鱼，这叫一个香北京人吃鱼，主要是炖鱼在下锅炖之前，需要先炸一下炖前下锅炸时候就特好闻下锅瞬间香味儿就出来了点心北京人的老人儿到了中秋总是会买点“自来红”和“自来白” 自来红是用香油和面做皮儿用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿嘴巴咬一口皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔嚼起来香甜可口，甜而不腻吃豆儿北京人最爱吃鲜儿秋天吃豆儿过了八九月，这豆子吃的就更多了这时新下来的豆子有芸豆、花生、豌豆、毛豆做法也都很简单把鲜豆子放在锅里放入花椒、大料、盐尤其这五香花生米是不可取少的下酒菜吃果儿说起秋天“吃鲜儿” 还有一个是不能少的老舍先生还曾“调侃”了一番 “论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄” 每样都有若干种 “各种各样的葡萄，各种各样的梨，各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，偏偏又加上那些又好看好闻好吃的北平特有的葫芦形的大枣...” 那时，院里有枣树的可是最幸福的儿时打枣儿的乐趣也能记一辈子栗子进入秋天走在北京的大街上到处都能闻到“秋栗香” 一个个儿“开口”笑了现在小胖儿我已经不停流口水了北京的秋天就是人间的天堂当你酒足饭饱，甜品瓜果下肚之后你可能会感觉这一切，比天堂都美！中秋前后是北平最美丽的时候天是那么高，那么蓝，那么亮天气正好不冷不热昼夜的长短也划分得平均没有冬季从蒙古吹来的黄风也没有伏天里挟着冰雹的暴雨快出去看看这满眼的秋高气爽再将“吃秋儿”进行到底来源北京土著

吃饭得有样儿！细数老北京饭桌儿规矩，讲究！北京孩子从小就是被唠叨大的，从一起床穿衣服开始；到一上学出门的问候；一放学回家胡同口打招呼，这就结束了？直到上饭桌，好么，这才开始是高潮部分。因为我们长在北京，这老北京的规矩是一代传一代，衣食住行，从早到晚，由头到脚，随吃同行，每一条都有规矩，您说这至于吗？真的至于。不信咱们就单聊这北京饭桌上的规矩！从这落座说起 1 在外请客吃饭，这座次有讲究，老北京的主位指的是坐北朝南正中间的位置。如果桌子朝向不对呢，可用门儿来当标准，正对着门的那一边，正中间就是主位。再以右为尊，依次排座。 2家吃饭呢，长辈自然为主，然后长幼辈分排序。老祖儿和老辈儿一般要坐主席，不过有个例外，因为大孙子受偏爱，所以吃饭总是挨着老祖老祖奶奶坐的。但坐的时候不能坐比长辈高的椅子。像我们小时候，一到过年的时候，都是孩子们单分出一桌，不管您按什么顺序，那时老北京讲究吃饭时不能随便换座位。为什么呢？因为当时，下个馆子，或家里请客吃个饭算是个大事了，要有个和谐的气场，如果中途您破坏了这座位，迷信就会觉得不好。所就有了吃饭入座，“坐到底”这个规矩。现如今，如果亲朋友好友一聚会，自由组合，您想换个座位联络联络感情，跟人打个招呼，别让人麻烦，换就换了。朋友家人间都好说。动筷子讲究多了 1 到今天，出门吃饭，您瞅吧，菜上齐了，不动筷子的人，都是打小经历过老人如果没有动筷子，孩子们是不能先动碗筷的。到了今天，还是听到大人们说了“你们先吃吧”，这才敢拿起手中的筷子，这一辈子都改不了。 2 拿起了筷子您放下，绝对不能插在盛满米饭的碗里那可是对家中老人的最大不敬了，这叫“倒头饭”。 3 拿起了筷子您可别乱敲，用老北京人话说，这可是要饭的架势，而且也是对家里老人的不敬， 4 拿起了筷子您别“跳马”，瞅准了菜您别客气直接夹就好了，别又跳过一道又一道，这真不是下棋让您这么跳的。 5 拿起了筷子您别犹豫，粘过的菜您就直接夹走，别犹豫又缩回来，这让人瞧着不舒服，也觉得不规矩。 6 拿起了筷子您别乱搅和，嘿，这回不犹豫了，直接菜里来回拨拢，也不成啊，您这是挑拣什么呢，嫌弃人家不是？如果您要想把大块的吃食分开，是好意，但您也要说明下，因为这在以前，都要拿下桌子去处理的。 7 拿起了筷子您别直接“翻腾”，一道菜您要看到了自己爱吃的，别上来就把这菜翻个底儿掉，紧着菜上面夹，别没规矩。也别用筷子剔牙，您别笑，真有这样儿的。 8 拿起筷子您别“干瞪眼”，有的人举着筷子左看右看的，您这挑金子呐？别瞎寻么，没见过世面似的。 9 拿起了筷子别没完没了的“咂摸”，吃完了就完了，您这一直嘬筷子，这也是没规矩的表现，又不是三岁小孩了。吃饭规矩 1 吃饭讲究“吃不言睡不语”，小时候在饭桌上就爱说话，还爱笑出声，姥爷就会立马说“食不言寝不语！” 然后我们小字辈的都老老实实继续低头吃饭了， 2 吃饭讲究手别乱放吃饭的时候，脸还不能一直就着饭碗，甭管您是右手拿筷子，还是左撇子，富裕出的那只手您一定别跟“拽子”似的追下桌子，这延时没有规矩，偷偷摸摸地这动作可以不怀好意的。 3 吃饭讲究的说您要是吃饭完了饭要再添饭，先是讲究您这碗里可是要一干二净的，再是您说不能说“要饭”或“再要一碗”，要说“再来一碗”或“再盛一碗”。 4 吃饭时别出声儿，吃饭时不能吧唧嘴，喝稀的时不能吸溜，你要咕咚咕咚的那么一大口。。。。也会被视为没有教育哦。还有您没事闲的，或者等饭用筷子敲打碗边儿“当当当”的也是没规矩啊不过碗打碎了，大人通常会找补一句“碎碎”平安，既化解了尴尬又化解了尴尬。当然，到了今天，回家吃饭，大家热闹饭桌上聊天都是自然的，但最基本的吃饭的规矩还要要有的，吃饭吧唧嘴在哪都不行，其他的，说实话，在外见的太多了。多少孩子拿着筷子敲着碗边儿玩，大人们也就只会一笑。在北京，待人接客“酒满敬人，茶满送人” 请客吃饭“三天为请，两天为叫，当天为提溜” 并不我们事多，我们较真这才是老北京人朴素的心理和几百年来养成的饮食文化风俗习惯我们不兴AA制，但我们懂得轮流坐庄，我们讲的是人情味儿，兄弟情，姐们亲。当然，五湖四海的朋友一聚，我们会“入乡随俗” 那就也请朋友们一起尊重我们的流传的规矩吧

在北京，别人给你倒茶满酒，为什么要敲三下桌面？不懂别乱敲！有的人不懂，北京人吃饭喝茶为什么要敲桌子呢，而且一敲敲好几下，是在看桌子的木质吗？而对于北京人来说，吃饭喝茶敲桌子是很常见的事。北京人对这一动作，可以说，早已经是习惯成自然了。为什么会有这样的动作呢，因为北京人的规矩讲究多。咱们先说说请客的规矩，再说说敲桌子是怎么回事儿！北京人请客规矩多老北京人请客或者造访（拜访），讲究要打“提前量”，也就是提前告知。通常请客吃饭，或者参加其他活动，叫邀请。登门造访，叫约访，重要访客，或者长辈，叫约拜。为什么要提前告知呢？除了有让您请客的人有所准备的因素以外，这也是一种礼仪，或者说礼数。按北京的老规矩：三天为“邀”，两天为“请”，当天为“提(di) 拉”。既不能提前，也不能当天，以三天为好。您也许会说，咱礼大点儿，提前个十天八天的邀请人家行不行？不行。为什么不能提前昵？因为您要请的人，也许有公务在身，也许有要事相扰，这叫“官身不由己”，您通知他早了，有可能他扭脸儿忘了。三天，这是约定俗成的“邀人”时间。当然，您也许把被邀请的人给忘了，头两天才想起他来，这时，再约他也不迟，两天为“请”嘛。但是，您如果请客的当天，才想起他来，那您最好就不要“请”人家了。当天“邀”人家，就不是“邀请”，而是“提拉”了。提拉人，等于寒碜人，给人添堵了。老北京人最忌讳请客提拉人。碰到这种“提拉”，不但不能去，还要给您两句：“干嘛？您这儿凑数儿呢？都这会儿了，您想起我来了。留着您的饭菜，打发叫街门的（要饭的）吧！” 您瞧，这不是自讨没趣吗？所以，您请客的时候，一定要记着这个老规矩。北京人饭桌上规矩多北京孩子从小就是被唠叨大的，从一起床穿衣服开始；到一上学出门的问候；一放学回家胡同口打招呼，这就结束了？直到上饭桌，好么，这才开始是高潮部分。比如：老人如果没有动筷子，孩子们是不能先动碗筷的；拿起了筷子您放下，绝对不能插在盛满米饭的碗里；拿起了筷子您可别乱敲；拿起了筷子您别“跳马”，瞅准了菜您别客气直接夹就好了；拿起了筷子您别乱搅和。拿起了筷子您别直接“翻腾”；拿起了筷子别没完没了的“咂摸”；吃饭讲究“吃不言睡不语”；吃饭讲究手别乱放；吃饭时别出声儿……等等，北京人饭桌上的规矩太多。叩指礼怎么来的呢？据说，清朝乾隆皇帝与大学士纪晓岚一起微服出巡江南时，来到了一家小茶楼饮茶。一个伙计手捧两个装着茶叶的茶盅，在乾隆与纪晓岚桌前。然后，他左手拎起茶盅盖，右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，一连三洒，势如青龙吐水。茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，茶艺精湛，不多不少正巧洒了三下。乾隆爷询问，老板说：“客官，这叫“凤凰三点头”。乾隆皇帝一听十分高兴，他看看茶盅，恰好灌满大半盅茶，就问伙计：“为什么要这样沏茶？” 伙计笑答：“官人，老规矩了，水刚刚开，才起泡眼，需要从高处往茶冲撞，第二回改在低处冲茶，只有这样，茶才会出味。” 乾隆听得高兴，站起来，自己拎起铜水煲，学着伙计的模样，往纪晓岚的茶盅里冲茶。这一下，可把纪晓岚吓得不轻。君王给臣子斟茶，自己如何受得起！按朝中规矩，他得三跪九叩地谢恩。但又不便暴露皇帝身份，情急之下，纪晓岚便以双指弯曲，不断叩桌，示意连连叩首。随着扣指礼的广为流传，越来越多的人也会在茶桌上行礼。现在已经没有了下跪之意，而是礼貌性地表达谢谢。这一动作也可避免在喝茶时，因反复道谢而破坏饮茶的节奏或聊天的氛围。叩指礼=叩手礼=叩首礼叩指礼还有几种别称，分别是叩手礼和叩首礼。其实，它们都是，是茶客向主人表达谢意的一种礼仪。因为“手”和“首”这两个字同音，“叩首”改用“叩手”指代，三个弯曲的指头则表示“三跪”，轻叩九下，就是“九叩首”。不得不佩服古人，原来，“三跪九叩”还能这样用。叩指礼的4种方式在喝茶和吃饭的时候，你看到人家敲桌子，你也跟着敲呢？其实，这里面还是相当有讲究的。毕竟，怎么敲，敲几下，都是不一样的。晚辈向长辈五指并拢成拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼，一般敲三下即可。本来应该是晚辈主动向长辈倒茶示敬的，现在倒转了，自然得回下大礼才行。平辈之间朋友之间的聚餐，自然是轻松随意些。行叩指礼也是如此，食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲三下以示尊敬。长辈向晚辈北京人讲究礼儿，晚辈如果给长辈盏茶倒水，长辈们会用食指或中指敲击一下桌面，相当于“点头”示意。如长辈遇到特别特欣赏的晚辈，可敲三下。铁瓷之间的简化版在添茶续杯时，用食指和中指弯曲后，轻轻敲桌面两次，作为感谢之意，这也是比较多见的。这下您弄明白叩指礼是怎么回事儿了吧。其实，叩指礼在北京，不仅限于喝茶。在饭桌上，别人给您满酒，您可以行叩指礼；别人给您擓汤，您也可以行叩指礼；别人给您盛饭，您当然可以行叩指礼…… 讲究礼儿的北京人，在酒局、饭局中遇到照顾的时候都会敲一敲。以后您在各种“局”中，看到人家在敲桌子，不要一脸困惑了哦！

老北京卤煮?一听zhèi名字,就不对路子! 卤煮，这个名字真可以说是不折不扣的北京特产了，如果不加解释，除了北京人谁能想到它是个怎样的吃食呢！北京的小吃有一大部分都是这样，名字里丝毫不带这种吃食的原料，让外人看了有些摸不着头脑。我与北京小吃结缘很早，儿时家住在南横街，离着卤煮老字号小肠陈只有几步之遥，记得那时南横街东头儿的半条街似乎终日都飘着卤煮火烧的香味。小时候逢改革开放之风吹遍大江南北，胡同里有胆子做小买卖的，那时候叫“倒儿爷”或是“二道贩子”，都已经先富起来了，狭窄的胡同里紧贴着墙停着一辆皇冠轿车也是当时一景儿。但大多数的工人家庭还是靠着厂子里的死工资过日子，所以下馆子绝对是偶尔为之，即便是小饭馆也不常去，因此儿时最享受的事儿就是家大人今儿个高兴，让我拿上保温桶，给个块八毛的去南横街东口的小肠陈端一桶卤煮回来。这东西冬天吃是最享受的。胡同里天色已经黑了，路灯洒下惨白的光，作业已经写完了，端着保温桶急匆匆地闻着味就奔了小肠陈。店门口一定是排着队的。进得店来先得去右手边的窗口买票儿，一碗卤煮是菜底儿配火烧，菜底必须买一份，火烧要不要、要多少都随意。因为店面实在是不大，所以好多老街坊都拿着小锅、小盆儿、保温桶买回家吃，在店里吃的都不光是为了吃，大多是胡同里的老爷们儿，在这儿连吃带山侃。卤煮店里当然是以卤煮为主，也会卖点小凉菜儿，让我记忆最深的就是卖白酒，那个年月好像还不流行什么口杯或是小二，客人全都是零打酒。柜台里都是一斤一瓶的绿瓶红星二锅头，柜台上有一个带刻度的烧杯，客人要多少白酒，掌柜的用烧杯给量。拥挤的小饭馆里卤煮香、酒香再加上人声鼎沸，这就是我脑子里抹不去的市井生活。从小家大人就告诉我，卤煮在旧社会是穷人吃的东西，那时我总觉得旧社会的穷人生活真好，能天天吃卤煮。其实就是这么一道被人们根深蒂固地认为是贫民食品的吃食，如果追根溯源却是源自宫廷的御膳。卤煮是从苏造肉演变而来，在溥杰的夫人所著的《食在宫廷》这本书里就有所介绍，乾隆四十五年（1780年），乾隆皇帝巡视南方，曾下榻于扬州陈元龙的家里。陈府上有一个厨师叫张东官，烹制的菜肴很受乾隆喜爱，乾隆起驾返京的时候也把张东官带进了宫中。张东官知道乾隆喜欢厚味的菜肴，于是就用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出了一道肉菜御膳。因张东官是苏州人，所以这道肉菜就叫“苏造肉”了。后来这道菜传到了民间，因为苏造肉选用的是上好的五花肉，一般百姓还是吃不起的，到了清末光绪年间，一个叫陈兆恩的商贩，也是卖苏造肉的，他为了老百姓也能吃上这口儿，用猪下水代替了五花肉，而且还在锅里煮上了火烧，没想到这一改良，竟创出了卤煮火烧“小肠陈”的字号。解放前小肠陈曾在第一舞台，也就是现在珠市口路北，丰泽园饭庄的位置摆摊，每当散戏之后观众无不争相尝一碗卤煮火烧，甚至像梅兰芳、谭富英这样的梨园老板也会点一碗，让送到后台。卤煮火烧别看是贫民食品，但是做起来极为讲究。汤底使用多种中药熬制而成，而且根据季节变化，配方的比例也有所变化。卤煮火烧从名字就能看出来，火烧是顶要紧的。小肠陈的火烧都是自家烙的，别看是面做的，泡在汤里嚼着依然筋道。火烧捞出来切井字刀，里头的芯不能有白茬，外皮儿还不能煮烂了。炸豆腐切三角、小肠切段儿、肺头切块儿，最后还得切两片五花肉搁在浮头儿，这为的是纪念卤煮火烧是打苏造肉那儿传下来的，这叫“不能忘本”，最后浇上一勺老汤，撒上腐乳、蒜汁，这一碗就算得了。正宗的卤煮火烧是不放香菜的。这整套过程，我小的时候见过小肠陈的第四代传人陈玉田老爷子做过。最让我记忆犹新的是，老爷子在锅里捞东西完全不借助任何工具，直接下手在滚开的锅里捞，那双手连蒸带烫的永远是惨白的。我身边有很多朋友吃卤煮存在着误区，觉得肠子洗得太干净就不是那个味了，要脏点才好。这可着实不是个吃主该说出的话，无论古今，进嘴的东西都要干净，只不过旧社会穷苦人肚子里缺油水，所以洗肠子的时候不会洗得那么狠，要把肠子里的油留下来，自然味道重一些，而如今大伙肚子里不缺油水了，洗肠子的时候自然要“刮刮油”，味道就薄一些了。其实不光是肠油，就连咸淡也是有变化的，旧社会底层劳动者解馋的卤煮，即便是咸点也无所谓，那些卖苦力的人一天的劳动量那么大，吃盐多点才有力气，而如今有那么大劳动量的人少了，要是还那么咸也就离高血压不远了，所以这种变化是顺应时代的。前文说过，我小时候小肠陈开在南横街的东头儿，那时我奶奶家在小肠陈西边的官菜园上街，我姥姥家在小肠陈东边的粉房琉璃街，可以说小肠陈正好在我奶奶和姥姥家的中间。那时候在我姥姥家待着的时候总能吃上这一口儿，因为我姥爷是小肠陈的忠实拥趸，怹是在粉房琉璃街南口摆报摊的，每天天色擦黑儿，报纸卖完了，怹便收摊回家，家里边姥姥已经为怹准备好了晚饭，因为我姥爷喜欢喝两口儿，所以时常叫我拿着保温桶去小肠陈买点卤煮回来。姥爷坐在圆桌前喝着小酒儿吃着卤煮，我这个孙伙计在旁边看着，也能得上几口小肠、肺头。记得南横街的小肠陈一直开到大概2007年左右，那时候我都上班有几年了，我家南横街的老宅也已经被拆了，那时候南横街两边全是工地，这个我从小长大的地方此时已经变得满目疮痍。那一年的秋天，我下了班绕道去了一趟南横街，惊奇地发现小肠陈的老店还在营业，我独自一个人又一次坐进了店里，环境依然、味道依然，店面还是那样儿，不大的地方摆着五六张桌子，屋顶上一根儿惨白的管儿灯，依然是那么人声鼎沸。坐在屋里吃着卤煮，再看着屋外被拆的胡同废墟，真的有一种恍若隔世的感觉，想起小时候，最起码二十年过去了，按理说二十年的时间不长啊！怎么北京变得我都不认识了呢？那种感觉使人想落泪，也许只有生于斯长于斯的北京人才能体会。再后来这家小肠陈也离开了南横街，但是没多久我发现小肠陈的位置上又开了一家卤煮火烧，好像叫什么老北京卤煮之类的，一看这个字号就带着明显的“做贼心虚”。我说说您听听是不是这个理儿，但凡是真的北京老字号没有必要再画蛇添足地加上“老北京”这仨字跟这儿提气，您像瑞蚨祥、内联升、全聚德等等，没有一家字号冠以老北京字眼儿的，反倒是什么老北京布鞋、老北京酸奶、老北京卤煮之流，您放心，没一样是对路子的，而且这些买卖还都扎堆在旅游景区附近。几年之后在微博上我发现了一家小肠陈的店铺，开在德胜门内大街，我按图索骥地找到了。店主是一个八零后的小伙子，年龄比我还小，是个国安的球迷。这家店铺也不大，装修得带着点儿国安足球主题的风格。点了一碗卤煮，味道还不错，和店主聊天得知，他就是陈老爷子的孙子，于是边吃边和他聊起了他的爷爷。当问及他爷爷过世的情景，记得他说，陈老爷子喜欢养鸟，那一年老爷子和往常一样去住家附近的中央芭蕾舞团楼下的街心花园遛鸟，老爷子是骑着小三轮车去的，到了街心花园一如既往地把车停好，把自己的鸟挂在树枝上，老爷子则坐在花园长椅上晒着太阳、听着鸟叫，就这样睡过去了，晚上家人发现老爷子没回家便出门寻找，发现老爷子已经过世了。听完这段故事，说实话我心里满是羡慕啊！老爷子走得安详，老爷子走的时候能听着怹最喜欢的鸟叫，坐在怹熟悉的街心花园，安卧在怹的北京，而我走的那天，北京！还有吗？文| 卢文龙（阿龙）

要吃秋，有爆肚儿！吃爆肚儿的这些讲究99%的北京人不知道！北京的天儿越来越凉快，好吃的瓷器们应该已经将“贴秋膘”事宜进行到底了。不过除了烤鸭、涮羊肉这些个“大菜”，还有什么值得用来贴秋膘呢？不知道您有没有听过，咱老北京有句俗话：“要吃秋，有爆肚儿。” 对于爆肚儿，我印象特别深刻，在电视剧《大宅门》里，主角白景琦和他孙子俩***肚儿，一顿下来，吃了十五盘！那叫一个馋人！爆肚儿并不难找，在很多北京菜馆里您都吃得到。但其实啊，如果您真的到一家地道的爆肚儿店里，您在菜单上根本找不着“爆肚儿”这道菜名。这是为什么呢？最初的时候，爆肚儿真不是什么讲究吃食，只是将牛羊肚儿不分任何部位，煮熟，切成条，在开水里一焯，就叫爆肚儿，听着跟“穷人乐”似的。但后来，食不厌精的北京人不满足这个了。爆肚儿的历史可以追溯到清朝乾隆时期，而其鼎盛的时候是在清末及民国初期。听老人讲，早年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚。当时东安市场中有吉祥大戏院，就像咱们今天大型购物中心里都有电影院似的，戏院能提高市场的人流量，当年吉祥戏院里的这些个名角老板们，比如裘盛戎、马连良这些个腕儿，散了戏后要吃夜宵，为了做好这些明星的生意，爆肚儿店也就想法设法提高了档次。后来爆肚儿分的非常细，光一个羊肚儿就可以分出七八个部位来，按照不同的方法处理后，又可以分出十几个不同品种，每个品种吃起来口感不一样。您瞧，这北京人要是一认真起来，还真不带凑合的！爆肚分类牛爆肚有4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（也叫葫芦头）羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。所谓爆肚儿的肚儿，其实就是牛羊的胃，老话说：吃哪儿补哪儿，所以人们对它有了不断地追求和细分，爆肚儿也成了北京人秋天里最好的那一口。要细分的话，一共能分出13种，“爆肚儿十三钗“，其中羊肚儿分出9种，牛肚儿4种，其中最嫩的是肚仁，堪称极品，价格也最贵，几只羊的肚儿才能凑出一小碟。现在很多饭店里卖的爆肚儿，其实是爆牛百叶，是为了让爆肚儿更加大众化改进而来的，做法没有那么讲究，价格也更低些，当然也不是那么一回事儿了。讲究的爆肚儿店里，上菜顺序讲究“先鲜，再脆，最后嫩”，一定是从最有嚼头的，比如葫芦、蘑菇、食信、肚板开始，拿肚板为例，肚板是羊身上用来消化和分解草料中粗纤维的胃，运动能力特别强，韧性也就大，往往是嚼不烂，只能囫囵吞了。不过根据中医的说法，羊这部分的消化力强，人吃下去会格外有助于消化。所有您有可能会有“吃爆肚儿越吃越饿”的感觉。吃完最费牙的，然后到有一点点嚼头，老嫩口感适中的，比如像蘑菇头、肚领、羊肚芯，然后在嫩一点，比如散丹，也就是咱们常说的百叶，爆的到家的散丹自带清香，刚入口时可以感觉到毛茸茸的叶片，嚼起来却像啃黄瓜一样爽脆。最后是最顶级的肚仁，号称“陆上鲜贝”，可想而知其鲜嫩。这从老到嫩的吃，您的牙口也能劳逸结合。其实与其说是吃一个顺序，倒不如说是老饕们对于爆肚脆性的口感有要求，吃爆肚儿有这么个说法：“讲究一口只夹一块，要抹着调料碗底，托着香菜葱花蘸起调料入口，胶在嘴里要有咯吱咯吱的“齿感”，像是在磨牙一样。据说内行的吃主儿能从邻座咀嚼的声响就能判断那位吃的是哪个品种，仔细想来，也是颇具情趣的。爆肚儿做法其实和涮羊肉很类似，但是少有人自己在家里做爆肚儿。为什么呢？主要是因为做起来太麻烦。首先处理肚子就不是谁都会的，处理不好伤了肚子的“活性”，入口一样不是滋味。再有，除了要撕筋去膜，肚子的切法也十分讲究，必须按照肚子的纹路裁好下刀。不同的部位有不同的刀法，这功夫是爆肚儿老店的祖传手艺，没个一两年还真入不了门。所以要是馋这口了，还是找个爆肚儿店解决吧。要想吃到地道的爆肚儿，除了要新鲜的原材料和行家师傅处理到位，关键还在这个“爆”字上，也就是用水“焯”的这个步骤。水量要大，要滚开，火力要特别旺，不同的肚子爆的时间也不同，基本上5-8秒就能出锅，也是个分秒必争的手艺。过了火候，肚子就又老又硬，难以入口了。爆肚儿除了鲜味和淡淡甜以外，本身没有什么味道，咸淡靠一碗酱料。爆肚儿老店的酱料也是各有秘方，这地道的“京味儿”也正是藏在这碗十足的料里。爆肚儿的料不同于涮羊肉的料，因为爆肚儿虽是牛羊身上的物件，却没有油星儿，属于“荤里素”。所以吃爆肚的料比起涮肉的料要更清淡一些。先放上酱油，用香菜托底，最重要的浇上芝麻酱，您也可以根据自己的口味加上蒜汁儿、姜末儿和葱花。一般来说不加韭菜花等味重的料，不然容易盖住羊肚儿本身的清鲜。如今，所谓的“爆肚儿十三钗”已经不再是爆肚儿店吸引顾客的核心竞争力了，各家各户的“秘制”酱料才是每家老字号的绝活。这里又有东安市场和天桥两派之分，当年逛东安的有钱人多，这一派的爆肚口味清淡，像葱花，就放那么一点儿，有点儿意思就得；逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加卤虾油酱豆腐。但无论如何，能吃出爆肚的脆嫩齿感、清爽鲜香，便是最佳选择。要说爆肚儿最最地道的吃法，少不了配上一碗爆肚儿的羊汤，原汤化原食，再就着一个正宗的芝麻烧饼，那滋味，甭提多享受了。

到底怎么着才让人一看就知道你是个北京人？话说这北京城打从辽代开始建城，元代开始建都，历经千年风霜洗礼，逐渐的形成了北京人独特的精神面貌。今儿咱就一起聊聊，到底怎么着才让人一看就知道你是个北京人？精神气质 1 懂礼数北京人是很讲礼数的人，大小见着院里的叔叔阿姨爷爷奶奶，那都得老老实实的叫人，要是让别人家挑了理的，回去就得挨老家儿一顿剋。去谁家串个门啊，走个亲戚啊，再怎么也不能空手去，好歹拎点水果，是个礼节。要放父母那辈儿是非得去稻香村拎个点心匣子才算把面子做足了。总有人说北京人动不动就骂人，排挤外地人。要搁我说，您要是真占理，真正的北京人绝不会挤兑您的。客客气气的叫声“老师傅”，恭恭敬敬的说声“劳驾”，甭管您问什么，热情的北京人绝对会把自己知道的都告诉您。 2 讲气节北京人是很讲气节的一群人。说白了就是特别要面儿。我可能穷，但你不能瞧不起我。我一不偷二不抢，踏踏实实的过我的日子，谁也不能作践谁。甭管您是大款还是大官，我不眼馋不嫉妒，但您要做了伤天害理的事，我还就得管。有的人说看不懂老炮里边六哥在洋火儿那借钱时的那种矫揉造作。其实懂了老北京人的气节，就很容易理解了。六哥是觉得咱们哥们是过命的弟兄，你有难了我能豁出命去挺身而出，奔儿都不带打一下的。我今儿有难处了，你不能就甩了钱像施舍一样给我，那样的话，我宁可不要。 3 随遇而安北京人有一种随遇而安的天性。打从老年间那么多风云变幻历练下来，北京人造就了一种“甭管你怎么改朝换代，我的日子还得照过”的豁达随性的生活态度。家门口老哥俩杀一盘象棋，兵戎相见铁马兵戈，那也是征战于沙场的快意。提笼架鸟养鸽子，北京人的生活情趣就在这些无处不在的小细节里，闲散舒适，哥们弟兄老婆孩子热炕头，这就是我的生活。独特吃食 1 豆汁儿要说起北京人热别热爱，外地人却不能接受的第一名，就得属这豆汁儿了。豆汁儿其实还不是光豆汁儿，必须配以焦圈和咸菜，才算是齐全了。你要说这北京人为什么爱喝豆汁儿，很多人也说不上个所以然，打小儿就喝，习惯了，就觉得好喝。就跟江浙的人习惯喝酒酿一样，他们就觉得好喝，但要搁北京人喝也觉得那跟馊米饭一个味儿。所以能不能喝上一碗豆汁儿，那可是验证您是不是老北京的重要标准。 2 炒肝儿很多外地朋友提起这炒肝儿，都以为是一道菜。等上来一碗黏黏糊糊的糨糊以后，都大呼上当。但这才是咱老北京传统的早点之一，没错一大早儿就吃的这么荤。而且这炒肝儿还不能用勺吃，得端着碗转着圈吸溜，这样才不烫。因为这炒肝不能放凉了吃，凉了淀粉就泄了，必须趁热吃。您还别嫌声儿大，声儿越大表明越香，老板越高兴。 3 臭豆腐抹炸馒头片说起这道黑暗美食，那必须得是北京人才能吃得下去。臭豆腐拌上香油和小葱，往那刚炸出来的金灿灿的馒头片上一抹。嘿！那叫一个够味！您要瞅见那看见臭豆腐就捏着鼻子，扭扭捏捏的姑娘，那绝不是我们北京大妞。北京妞得是吃了臭豆腐还能搂着你谈笑风生，北京爷们得是我媳妇吃了臭豆腐我也照样喜欢了就亲一口的豪放劲儿，那才行！ 4 汽水只选北冰洋北京人喝汽水大多都首选北冰洋，跟豆汁儿有异曲同工的地方，打小儿就喝，习惯了。还别用吸管，就得对嘴吹，半瓶下肚打个嗝，从心里往外爽。哪怕是在北冰洋消失了15年之后，再一上市，北京人对它还是趋之若鹜。这就是老北京人的情怀，念旧，对什么东西有了感情那就是一辈子的念想，即使他只是区区的一瓶汽水。生活习惯 1 分得清方向北京人似乎都是自带导航，走到哪都能分清东南西北。由于北京的路大多都是正南正北的豆腐块布局，所以北京人天生的方向感好。就以这故宫作为参照，绝对的左右对称布局，正南正北的路，成就了中国传统的审美——对称。假如您问个路，北京人也都是告诉你：奔东直走，见着路口朝北拐。您看看这说的多清楚，绝对方向搞不错，当然前提是您得分东西南北。所以您要见一个人跟您说东西南北，那准是北京人没错！ 2 爱去旧货市场北京人爱玩咱们前边是说过的了，那都被看做是北京人传统的生活情趣。玩文玩古董，那也是北京人由来已久的爱好。爷们们总喜欢有事没事的去潘家园报国寺溜达一圈。就算是不买什么，逛逛也觉得有趣。当然了，揉个核桃盘个串那更是标配。哥们弟兄见了面，也得互相谦让两句 “您这四座楼不赖啊。” “哪的话啊，还得说您这菩提盘的亮堂。” 玩儿绝对是北京人的一大生活哲学。想想也透着智慧，既然生活已经不易，乐观也是一种洒脱。 3 读过北京晚报这一条，老北京人都不陌生，北京晚报那肯定是都看过的。那个时候没有网络没有手机，报纸是人们获取信息的主要途径。北京晚报是彼时在北京公信力最高，发行量最广的报纸。五毛钱一份，下午四点钟送到报摊儿,就开始喊了：晚报，晚报，北京晚报！那时候，谁家孩子没给老家儿买过报纸呀，都是到点了就奔报摊了。随着纸媒慢慢被新媒体取代，这样的光景也越来越难见到。慢慢的老北京的这些记忆将被新北京取代。 4 见面爱问吃了么北京人有个毛病，见面头一句不是问你好，而是问：您吃了么？当然了，这个问话也有特定场合不能问，比如您要在厕所问，那可就显得有点二了。北京人爱问这“吃了么”，也不光是客套，那是发自内心的热情，您要真饭点了还没吃呢，谁家做饭了准会让着您一块堆儿吃一口，甭管饭菜好赖，那都是真心实意的关心。这就是热情好客的北京人，透着那么亲近和熟络。其实今天的北京已经是一个高度融合的国际大都市了，渐渐的四周围的街里街坊都搬的越来越远了，住进来了很多来自不同地方不同文化的朋友。由于不了解，所以不理解。慢慢的很多北京人就收起了自己的性格，自己的习惯，开始学着融入这个崭新的世界。然而假如您身边有这么一位全都符合我上边说的那些原则，那没跑儿了，您遇到的准是一位地地道道的老北京人。还固执的保留着自己的性格，自己的精神，把咱北京人的精气神传承下来，这可是十足的“大熊猫”了。这样的北京人，您身边有么？有的话可得好好保护起来，当个交心的好朋友，准没错！

现在90%的北京人不会吃羊头肉,这样吃才不会糟蹋好东西! “喂，羊头肉喂！”听了这样的吆喝，我这个老北京人，立刻想起来昔日我家胡同口那家羊肉铺子里卖羊头肉和胡同里叫卖羊头肉小贩的吆喝声。虽然是个老北京人，我并不是常吃羊头肉，主要因为我不怎么爱吃羊肉。但是当年小贩沿街头巷尾叫卖羊头肉和平民百姓买、吃羊头肉情景，构成了老北京人生活的情趣画面。羊头肉，是昔日老北京穿街走巷的小贩叫卖的主要食品之一，一般集中在秋季。就在我童年时期的上世纪50年代初期，在我们胡同里还有叫卖羊头肉的小贩。出我家所住的胡同东口不远，有一家卖羊肉的店铺，那里也卖羊头肉和白水羊头。羊头肉就是秋季的时令食品之一。我看到有人著书介绍说，羊头肉是早点范围中的辅助食品，不宜佐酒，也不能下饭，只配合早点的烧饼油条吃最相宜。对于一种食品的吃法，可能人们各有不同。但对于这一说法我不敢苟同。是因为我儿时看到同院或胡同里的叔叔伯伯们，不少人都用羊头肉下酒。尤其是晚饭和夜宵，一些人买羊头肉就是为了下酒。一杯二锅头酒就着羊头肉和炸花生米、五香豆腐干等，每个人都喝得那么快意、那么心满意足。那时候，一般的平民百姓人家吃上一盘羊头肉就算“美餐”啦。过去出售羊头肉的小贩，基本都是自己制做，方法虽然简单，但是洗羊头、刷牙、洗眼、掏耳等，那一道道工序也不容易。小贩制做羊头肉的卫生方面，人们都很放心，因为谁也不会砸自己饭碗。待修理好的羊头放入清水中煮开、煮烂后，小贩便趁热出锅，待羊头冷却后，又是一通忙活，什么拆头骨、取羊脑、挖眼球等，然后将两脸子、舌头一一分开，这才完成全部制做工序。沿街叫卖羊头肉的小贩，一般都是肩背荆条编制的箩筐，筐上放一圆形木盖，木盖是由两个大小相等的半圆形木片组成。当有人买羊头肉时，小贩揭开半片，翻过来就成了案板，可在上面切肉。小贩叫卖一般在秋季的傍晚或夜晚，冬季也有叫卖的。如果是夜晚，小贩手里还要提着一盏马灯。夜晚卖羊头肉据说主要是针对那些殷实人家，因为这些人家，有些聚集在一起打牌或熬夜，买羊头肉主要吃夜宵。小贩切肉的技术很高，动作也很潇洒，他们操起面大刃薄的刀，刀锋斜下，喳喳有声，在寒光耀目的刀旁很快就堆起一堆大小均匀、其薄如纸的羊头肉片。据说，人们买哪个小贩的羊头肉，有时根据其刀工而定，即如果哪个小贩操起刀来潇洒自如、游刃有余，切成的肉片薄厚均匀、薄如纸片，放在灯下一照都透亮，那这位小贩肯定受大家欢迎。一般切好羊头肉后，小贩要往上面洒五香盐或花椒盐。那装盐的工具也很个别，是一个牛角制成的容器。据说精细的盐面儿放在牛角容器里是为了不受潮。你们看，小贩想得多么周到。小贩的服务态度一般都特别好。买主买时可以随便挑选，想要羊头哪个部位的肉，小贩就根据其所要切卖。反正我在胡同里那么多年，几乎没看见有哪位客人与小贩发生争吵现象。关于羊头肉及卖羊头肉情况，过去有书中记载。如《燕京小食品杂咏》中就记载：“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。” 那时，生活条件较好的人家，也可以去羊肉铺子买整个白水羊头回家自己边撕扯、边切肉。前边提到，在我家胡同东口不远处有一家卖羊肉的铺子。每逢秋季，铺子接长不短地卖煮熟的整个羊头。在店铺敞开的窗前摆放着一个长方形的白瓷盘，里面放着十几个羊头，一位胖师傅在一边吆喝客人来买。三角钱一个的羊头很快就会卖光。羊头肉，一律白切，味道全淡，拿回家再蘸花椒盐吃。过去吃羊头肉，除有极少数人家蘸酱油吃外，一般都是蘸着小贩或店家配给的其自制的一种五香盐吃。这种五香盐的味道还真是别有风味，那青灰色的五香盐，咸中带有淡淡的茴香味，与清淡的羊头肉的配合可谓绝配，当然吃起来就更爽口啦。大概在上世纪50年代中期以后，街头巷尾卖羊头肉的小贩消失了、卖羊头肉的羊肉铺子消失了，胡同里吆喝叫卖羊头肉的一景自然也消失了。有几十年了，我一直没有吃过羊头肉，主要是不知道在哪儿还有卖的。一次女婿买了点儿让我尝尝。”我这个馋人立刻打开袋子，用手捏了一块一尝，感到还真有点儿过去的味儿，特别是火候掌握得还不错，只是听说价格比昔日翻了几十倍，不过能再次吃到羊头肉也是不容易呀！这时，我妻子端来一盘花椒盐于是蘸着花椒盐我过了一次吃羊头肉的馋瘾。屈指算来，与儿时吃羊头肉的时间已相隔近半个世纪啦！当我女婿对我说：“幸亏我听您说过羊头肉的吃法。那位女服务员要用汤汁给我拌拌，要是那么一拌，您可能就吃不出过去的味儿了吧？”我说：“那要是一拌，可就把这肉糟蹋啦！” 文|老骥伏枥，有改动

“酒腻子”心中的老北京，全在这儿了老北京人爱喝酒是出了名的，小时候我的爷爷辈们每天基本上都是一天三顿酒碗不离手，即使要出门也都会拎着个小酒瓶子晃晃悠悠的走出家门。在那时的老北京，家家儿都不富裕，赶上好几口儿，有俩子儿的上酒馆酒铺，家里紧巴的就打上二两酒，过去的老北京人家儿要喝二两的，基本上是“老白干”、“烧酒”或是“二锅头”。以前北京城里的那些酒馆，营业时间很长，早上6点半便开门做生意了，直到晚上十点半左右才关门。那时，北京人一睁眼便赶到酒馆吃完早餐便匆匆上班了，直到晚上上完夜班也赶到酒馆吃夜宵。他们在酒馆里或是行酒令：铃铛对锤，一根筋，哥俩好啊，三星高照，四季发财，五魁手啊，六六大顺啊，巧七枚啊，八抬手啊，快升官啊，满堂红啊。。。玩的那叫一个欢快！或是说说自己的心事，发发牢骚，大骂几句，消气后再听听旁人的心声、听听来自不同地方的怪事，大家一乐也就回家了！那时我家并不富裕，还不能够天天上酒馆。不过我爷爷总是有喝酒的地儿，就在四合院。尤其等到夏夜，六七点钟老爷子儿都下去了，凉风起来的时候，东屋的刘大哥、北屋里的老张和南屋的小赵，就会拿着大大的蒲扇，拎点小马扎，凑成一大桌，使唤着我们这些小的去打酒，再带上点花生、半斤猪头肉，就这样喝开了。老少爷们儿爱喝酒却不酗酒，他们更多的是享受喝酒的乐趣！之后经济条件满满改善，爷爷们就喝上了瓶装酒了！桂花陈桂花陈，原名桂花东，是御膳房酿造专供帝王内府饮用之酒，之前市面上并无此酒，所以桂花陈的名声虽然远大，但饮用的人却很少。直到解放以后北京厂获得此酒处方，改名桂花陈酒，我们才得以喝到。爷爷说，六十年代初尝时味道香甜，入口滑顺，现在就再也喝不出这个味道了。菊花白菊花白也是老北京的特色酒之一，最早也是只有皇帝可以享用的帝王酒，之后传到民间。那时候老爷子们听说连宫里皇帝都喝这酒，还有滋补养神、舒筋活血的功效都纷纷慕名购买。那时海淀镇曾有个仁和酒家，专卖这种酒，很有名。莲花白莲花白酒始于明朝万历年间，距今已有四百多年历史。到了清代，莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲花，用它的蕊入酒，酿成名符其实的“莲花白酒”。相传，清朝咸丰皇帝渴了这酒后，病弱的身体逐渐好转，盛赞莲花白酒为“酒中之冠”。以后酒的配方也随之流落民间。 80年代的小酒馆里，经常有一些老头喝酒、拉二胡，哼唱京剧，在那些地方闻的最香的就是莲花白。目前北京已经不见这种河北产的莲花白了。即使能够买到，包装、味道已经面目皆非。想起来不仅口水谗咽，而且像是丢失了宝贝的心，一阵一阵的疼…… 红星二锅头 1949年4月，北京市酒业专卖公司成立后，政府对酒实行专卖，停止私人经营，并要求昕有“烧锅”关闭，只有龙泉、同泉涌、永和成、同庆泉等8家京城著名“烧锅”与酒业公司签订了加工代烧白酒的合同，那时连烧锅酒都很难喝道，直到1949年5月6日，红星二锅头厂的成立。。。 70年代初的红星二锅头一瓶才1块3，原先叫的还是“百泉”，纯粮食酿造的，闲暇时与朋友们喝一点、赶车时候来一点，那时的感觉很惬意！牛栏山二锅头清代时，牛栏山的二锅头已经叫响京城，往北京贩酒的独轮车往往将“老烧锅”门口挤得水泄不通；惊蛰前后，一时封冻融水难以渗尽，土路泥泞难行，还能偶遇运酒车蜿蜒数里的“壮观”景象。此外，还有夜光牌的中国葡萄酒等广受老北京人的喜爱！可是现在的北京人都爱喝茅台、长城干白、啤酒。。。好怀念那时的老酒馆、一家人围坐在四合院里热热闹闹的场景，不过已经回不去了。。。

这11样吃食只有老北京人才认识，有些人听都没听过…… 北京人爱吃会吃也懂吃爆肚、炒肝儿、炸灌肠、卤煮、羊杂汤、豌豆黄驴打滚、艾窝窝、糖卷果、豆汁儿、焦圈儿、炸酱面…… 一样样特色美食多到数都数不完！！不过这是人人都知道的美味其实北京城里还藏一些只有老北京人才知道的吃食虽然看起来毫不起眼却是北京人从小吃到大回忆里家的味道…… 许久不吃就会想这一口儿看看你吃过几个？？臭豆腐配炸馒头片儿前段时间，三个外国壮汉品尝我大天朝的臭豆腐被臭“哭”的视频在网络上疯传，对此小潮妞只能说，您老吃臭豆腐就好了嘛！干嘛那么想不开，非喝汤？！老北京人爱吃臭豆腐，尤其是只吃王致和的臭豆腐，就像外国人爱吃蓝乳酪一样，改不了…当然姆们绝对不直接喝汤！！！最常吃臭豆腐的方法就是蘸炸馒头片儿，馒头片儿不裹鸡蛋，只干炸，炸得像馒头干儿一样外表酥脆金黄才最好吃。臭豆腐也有讲究，浇上香油辣椒油，再撒上小香葱，抹在热腾腾的炸馒头片儿上，香就一个字！！！两样儿面切片家里稍长一点的老人估计都知道会做，两样儿面就是白面和玉米面，混合在一起揉成面团，擀成面皮叠起来切条儿。比普通白面更香，营养也更丰富~ 因为方便省事儿还好吃，绝对是北京孩子小时候最常吃的面食之一。想吃清淡点儿的就西红柿打卤，想吃口重一点的就配上小碗儿干炸，炸酱配锅挑儿，再加上喜欢的面码。难熬的夏天只要有它就够了！！！菜团子有多少人像小潮妞一样不喜欢吃粗粮，总觉得剌嗓子，不过却特别爱吃皮薄馅儿大的菜团子…… 家里老人做的大菜团子，每次都蒸一大锅。金黄的玉米面包裹住足实的馅儿料，每家都有独门的调馅儿秘方，童年回忆里姥姥做的味道！！疙瘩汤、拨鱼儿每次生病没胃口的时候，一碗热乎乎的疙瘩汤总是比药都管用。放上满满的西红柿，随意的撒上点面疙瘩和蛋花，方便又美味~小时候吃过的请举手！！！除了疙瘩汤，童年里姥姥（或奶奶）做的美味还有好看又好吃拨鱼儿。把面和的软一点，用筷子做成像小鱼儿一样的长条，吃起来更加筋道有嚼劲~ 糊饼有的时候也叫做“打糊饼”，绝对是北京人独创的地道的吃食~感觉有点像中式的pizza，虽然看起来很粗糙，但只要一口你就绝对停不下来！！！翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，烙到饼底金黄焦脆，一定要馅儿多到看不见饼底才最好吃！！！炸香椿鱼儿香椿十分金贵，并不是因为它的价格，而是过了吃香椿的季节，你再想吃，花多少钱也没地儿买。而一年之中，谷雨节气前的香椿最佳，所以说，吃香椿，要趁早…… 旧时北京，私家小院里都习惯种上一棵香椿树，每年开了春，采摘下香椿嫩芽，送给街坊邻居。香椿裹上面糊，入油锅炸，炸出来的形状似炸小鱼，所以叫香椿鱼儿。那个时候谁家若吃了香椿，隔着好远就能闻到特有的香味~ 馒头片芝麻酱蘸白糖虽然听起来不靠谱，但相信小潮妞，它的味道绝对颠覆你的想象，好吃到cry~~ 只要最普通的大白馒头，不加热也不作任何处理，只是切片，然后涂上厚厚的一层芝麻酱，再撒上点白糖，芝麻酱的香气在口腔里弥漫开来，白糖更是点睛一笔，原来凉馒头也这么让人回味无穷！！！糊塌子如果你没有听过糊塌子，那你肯定不是老北京人…… 简单来说就是加了西葫芦丝的鸡蛋饼，据说正宗的糊塌子是不加盐，摊出来的饼要蘸着蒜末、酱油调成的汁儿一起吃，才能吃出西葫芦的清香味儿！！芝麻酱糖饼老北京人好像对于芝麻酱总有一种莫名的好感，涮羊肉要蘸、吃馒头要搁、喝面茶要放、糕点里要加……就连烙个饼都要放的满满的~ 芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是——麻酱放！放！！放！！！红糖搁！搁！！搁！！！薄薄的香酥饼皮，配上层层可见的麻将红糖馅儿，怒吃一张不叫事儿！！！炒疙瘩炒疙瘩是北京特有的一种面食小吃。据说已有近百年的历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。青豆、黄瓜、胡萝卜一个都不能少，方便又美味的一锅出，绝对是老北京人回忆里最常吃的一个美味！！人们对于味道的记忆总是最深刻的你也许会忘了十年前看过的风景但你绝不会忘了十几年前曾吃过的北京味儿……

老北京的七夕，除了约会，原来这么多讲究！七夕节，也称“乞巧节”或“女儿节”，是中国传统节日中最具有浪漫色彩的一个。在老北京，“七夕”是姑娘们最为重视的日子。七夕相当于中国古代妇女节。“七夕”是女人最重视的日子，上到九十九、下到刚会走，所有的女人都会在这天走出家门热闹热闹！京城里的喜庆劲儿一点儿不亚于春节。那老北京的七夕风俗都哪些？拜双星在老北京凡是过节就要拜神烧香，但不同的是七夕是夜里烧香，而且拜的是牵牛星和织女星。祭拜双星者主要是女人，她们把织女当作自己的保护神，老年妇女是为了乞寿，青年妇女是为了乞子和夫爱、婆疼，少女是为了乞巧、乞美、乞求美好婚姻，每人都在念念有词或心中默念，十分虔诚。听天语祭神完后，姑娘们还要成群到葡萄架下或井边去“听天语”，据说能听到牛郎织女说悄悄话，有人甚至说在井边听到了织女的哭声。有的人说，七夕白天很少见到喜鹊，因为都到天上搭鹊桥去了。有的人说，七月初八看喜鹊，头上是秃的，是因为搭桥时被牛郎织女踩的。有的农村在这一天要杀公鸡，是怕公鸡叫得早，影响了牛郎织女的约会时间。设瓜果那会儿民间还盛行设瓜果酒禅来乞巧、乞富、乞子、乞寿等活动。这天夜晚，除了人们常站在街市庭院内抬头寻觅织女、牛郎星外，还要搭建乞巧棚，悬挂牛郎织女像，或者设案焚香祭拜。供案均设在庭院或花园里的葡萄架、豆架旁，供案上要陈设用西瓜雕刻的“花瓜”、蜜桃以及其他时令鲜果，有的家庭则用精雕细刻的工艺瓜果，有些还摆上妇女常用的胭脂、扑粉之类的化妆品，说这是要献给“织女”用的。做巧果传说古代庙会上的“乞巧果子”可以捏塑出各种与七夕传说有关的花样，款式很多，主要原料是油、面、糖、蜜，北京人把油条叫“果子”，就与七夕吃巧果有关，只不过花样少了。家里人做巧果的时候，小孩子总是喜欢趴在一边看，一个个面剂子被塞进胡桃木的模子里，出来的时候就成了一条体态丰盈的金鱼，或是一个喜人的长命锁。孩子们则在一边不住地咽口水，急切地盼望着第一锅巧果出炉。吃巧食七夕这天，妇女们要用面粉捏制带花的食品及各式各样的面食，如馄饨、面条、花卷，还有用面粉捏成的小耗子、小刺猬、小兔子等，蒸好后要陈列在院子里的几案上，让天上的织女来比评，看谁做得巧、做得精美。夜晚时一家人围坐在院子内一边欣赏星空的星斗，一边吃着各种式样的“巧食”，其乐融融。七夕节前，街市上的饽饽铺也适时制作出有织女图案的酥饼、酥糖出售，这些酥饼、酥糖俗称“巧酥”，意味“巧酥”赠巧人。卖节令每到农历七月初一，各种七夕应节商品可就开始上市了，乞巧楼、七巧针、乞巧果等应有尽有，但其中最畅销的就属女人用的香料和胭脂了，您可别觉得只有现在的女孩化妆，这可是从古代就传下来的优良传统！穿针乞巧在祭罢双星后进行，老人会给每人一根针、一根线，让姑娘们同时穿引，看谁穿的快、谁先把线穿进针孔，就算乞到了灵巧和智慧。

老北京人讲究的“一、二、三、四”！现如今咱北京城里住的已经不单单是老北京人了，来自五湖四海的朋友都被咱北京的文化所吸引，来到北京定居。就在那胡同里一早起来上厕所的时候，也能瞅见几个提拉着拖鞋的“老外”，迷迷糊糊的打声招呼“早啊您内~”。也能和与三叔二大爷们一起聊天、撮饭、玩麻将牌了。但是说到这真正的老北京人啊，还是有那么一不一样的，咱可以用一句话概括。 “一口京腔，两句二黄，三餐佳肴，四季衣裳”。这才是最传统的老北京人。时下，仔细琢磨这座都城里的北京人，与老北京人的生活习俗，其精髓实质没有改变。先说这一口京腔儿。这北京人开口说话，一口京片子，经常带个“儿化音”。例如，北京人会说“黄寺儿”，而不说“黄寺”；会说“砖塔儿胡同”，不说“砖塔胡同”，这就是“儿化音”在起作用。但“西直门”“前门”“东大桥”就不加。我在观察北京人说话特点，在有“儿化音”这一特色的同时，总结出这北京话儿还有尊敬、婉转、幽默的内涵。如开口说话，必是尊称“您”字在先。这样一听，离老北京人讲话儿就八九不离十了。还有尊称您为“师傅”，这也是如今北京城的一大特色。其它城市则是同志，大姐（哥），先生，小姐称呼使用较多。您想还没办事，开口叫声：“师傅”，是对您多大的敬重啊！您还能不帮忙或挑理儿吗？再有“借光了、您贵姓、劳驾了您那”，这是流传至今仍挂在人们嘴边，被广为使用的常用语言，透着长幼尊卑的礼数与近乎劲儿。说到北京人讲话幽默的内涵，例子就更多了。如使用最多的两个字“姥姥”，绝非是贬义的骂人话。当这两个字出口时，一准儿是对此事的彻底否定，是“没门儿”的意思。老北京人说看，为；例如：“你把那东西，拿出来我一”；后来又演化为“悉悉”。再就是对于整景儿弄事儿，称为“幺蛾子”；对不规不矩的闲散人，冠以“嘎七马八”；对无理聚集的整事儿，称为“起哄架秧子”。这些都透着风趣幽默，还有几分油滑又形象逼真的京味儿特色。著名作家老舍先生，是一位特色十分鲜明的“京味儿”文学大家。在他的笔下北京城浓郁的、独特的“京味儿”描写生动极了。人物开口说话，特别是那一口京腔感染和倾倒了无数的读者与观众。二（两）句二黄，说的是这京剧。如果，你行走在北京城幽静的胡同，路过街门紧闭的四合院前，偶尔会听到京胡丝弦起，人吟唱京剧的声音，一准儿会引起你的注意。这就是北京人，京味儿生活的一个主要内容。不须去说什么徽班进京，堂会会馆演出。时下，你只要在公园里，在茶馆内，在街心马路边，便可以听到看到久居京城的男女老少，聚在一起字正腔圆或拿腔作势地唱起了京剧。如果留意的话，路灯已经点亮这位蹬着三轮车的师傅，依旧是边走边唱着二黄慢板：“一轮明月窗前照。”那位大姐梳妆台前描眉画眼，同样是哼哼唧唧地轻吟出四平调：“海岛冰轮初转腾”。这就是京剧艺术对这座城市的久远熏陶，京剧已经完全容入北京人的生活之中。说到这“二”，时下又有了一个新解说。这“二”是北京城里有名的“二锅头”白酒。据报载，1949年1月北京红星牌“二锅头”酒厂建厂，至今已六十多年，现正在征集建厂的老物件儿，包括厂徽厂标，纪念品等。据说当时由同泉涌、景泉茂、永和成这三家老烧锅，合营的这个普普通通的白酒厂，依靠京城里百姓们一口一口喝的“大众”酒，由小到大发展至今，“二锅头”已成为北京名酒。“二锅头”酒代表着北京特色，是完全融入北京人日常生活的特色白酒。无论你是西装革履住在“复式”别墅的大款，还是布衣“祥子”的车夫的哥，都喜欢喝这北京产的“二锅头”酒。此酒纯白纯香，度数高，没怪味儿。有钱喝它，不失身份；钱少喝它，应当应分儿；来了外人，喝北京当地特产，更是对路子的。不是说：到北京旅游，登长城，听京剧，吃烤鸭，喝“二锅头”酒，已成为到过北京充实而具体的标志吗。三餐佳肴。北京人的生活，追溯起来是比较讲究的，一日三餐缺一不可。就以早餐的品种为例，什么炸油饼、炸薄脆、炸焦圈、糖耳朵、烧饼果子、枣儿切糕、鸡蛋摊煎饼；稀的有豆浆、豆汁、面茶、炒肝、豆腐脑、炸豆腐、杏仁茶、紫米粥；就是说也说不全。现时有一个品种不怎么见到了，叫做老豆腐。它区别于当今的豆腐脑，其浇头是调好的芝麻酱、韭菜花儿、酱豆腐乳和蒜汁儿。最初老北京人没有在家吃早饭的习惯，大多是去早点铺或茶馆解决。所以，老北京人称早饭为早点，是有由来的。而且在这里还有一句经常挂在人们嘴边的俗话：“亏什么，也不能亏待了肚子。”进一步说明老北京人，对一日三餐饭食是相当看重（要）的。照此说来，那些京城里有名的老字号饭庄的特色饭食，如全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、都一处烧卖、烤肉宛烤（羊）肉、同合居葱烧海参、仿膳满汉全席宴，真是讲也讲不完。列举出这些，有些人会觉得列数的这些不是平民百姓的日常饭食。慢，有一种饭食是必须要说到的，这就是老北京炸酱面。这是一种流传久远，传统的正宗北京风味饭食。您，坐在海碗居炸酱面馆的店堂内，一张八仙桌，一溜长板凳。腿脚勤快的店小二，中式衣衫，黑色圆口布鞋，肩搭一条手巾。著名曲艺大师关学增老先生说唱出京腔京韵的北京琴书，回音缭绕。手擀的面条，劲道；京味的炸酱，喷香；六个小碟的菜（面）码，齐全。青花瓷的大海碗，美食美器；民俗风情个中情趣，地地道道；只有身临其境才能感同身受到这北京习俗。据说，许多老北京人居家过日子，每日里必餐一顿炸酱面，没有一个够，也从来说不出个烦，就足以说明此种饭食的巨大魅力。最后说到这四季衣裳。北京城所处地域，是春夏秋冬一年四季泾渭分明之地。我小的时候上个世纪五六十年代，没有感觉像如今的夏天，这般高温炎热；而又确确实实的感觉到，如今的冬天没有过去寒冷。那时又没有电扇、空调什么的时髦物件，只能是靠增减衣裳过日子。我记得，那时人们流传这样一种说法，叫做：“笑破，不笑补。”老大穿剩了，老二穿，再留给老三。直至补丁落补丁，不能再补了，还是舍不得扔，还要打“铺织”（老北京话）片，留做纳鞋底子用。在这北京城里，也有一些讲究的人们。冬有狐皮大氅，里外三新的棉衣裤；夏有亚麻裤褂，纺绸短衫。就是十几年前流行西服了，大家争相仿效掀起西装热潮。改换唐装了，台上台下的人一水儿的样式打扮。但大多数京城里的百姓们，大人们曾经穿着单位分发的已经洗白的劳动布工作服，也是一种美；孩子们则是白汗衫、蓝裤子地去学校上学，权当是校服。勤俭持家，艰苦朴素良好的民风家风，教育和抚育了一代又一代人。也有英雄出现，更多的是社会的普通人。他们勤奋工作，关心他人，诚实友爱，互相帮助。为国家建设增砖添瓦，勤俭平凡的过日子。写了北京人生活中的一二三四文化，回忆到过去的一些往事。字里行间，是留恋美好的记忆。描绘书写的，是想传颂的美好。珍惜路不拾遗的淳朴民风，珍贵夜不闭户的市井生活。我说，留住美好的记忆去生活，超越曾经传颂的美好过日子，那才是更加美好的。文|许志壮

七夕牛郎织女约会的地方居然就在京城！每年的农历七月初七，俗称“七夕”，相传是牛郎织女一年一度在“鹊桥”上相会的日子。千百年来这个古老而动人的爱情故事，世代流传，这一天还被现代人誉为中国版的“情人节”。在北京曾有两处与这个动人传说相关的景观。一处在天安门附近，一处在颐和园里。天安门附近与牛郎织女故事相关的景观，已消失五十多年了，所以鲜为人知。朱棣当上皇帝定都北京后，就开始大兴土木，其中建的最华丽的就是紫禁城了。他还自比天上的玉皇大帝，将皇宫比做天宫，在皇城外修了一条东西走向的御河，意为天河，并在上游的玉带河上建了一座织女桥，在下游的菖蒲河上建了一座牛郎桥。上游为天，下游为地，金水桥为“鹊桥”，让他们遥遥相望，每年相会一次。当永乐皇帝有了兴致时，还在七月初七这天的晚上带着嫔妃们到御河放灯，说是为牛郎织女相会引路，所以民间有“御河桥畔看河灯”之说。解放后金水河东西两侧的菖蒲河和玉带河都被改为暗河，有的地方被铺上了柏油路，有的地方被建成了绿地，长长的御河只剩下现在天安门前金水河一段了。近年，菖蒲河又被恢复原貌，成为京城一处新的景观。在颐和园昆明湖东岸有一个被喻为牛郎化身的镇水铜牛，在西岸有一处被喻为织女化身的耕织图，它们隔着昆明湖遥遥相望，而十七孔桥正是“鹊桥”，这个景观的来历也缘于牛郎织女的故事。清乾隆十五年（1750年），初建清漪园（颐和园的前身）时，乾隆皇帝也自比天上的玉皇大帝，并传下御旨，要把御园修成“天上人间”，那佛香阁要建得雄伟华丽，象征着天宫里的凌霄殿，昆明湖要宽阔，好比天河，所以，在当初修建颐和园时，布局就暗含福禄寿三种图案。按照布局昆明湖主河道与“银河”，“铜牛”与天牛星座；“耕织图”与织女星座在方向位置上是基本一致的。铜牛的身子朝东，头朝西，正好对着织女图，这样一来就更像天河了，天上有织女（耕织图），地上有牛郎（铜牛），每年七夕牛郎织女在十七孔桥上相会。 1860年英法联军焚毁“三山五园”，颐和园里的耕织图也遭到毁灭性破坏，只留下乾隆皇帝御题的“耕织图”石碑。解放后耕织图被划出了颐和园大墙之外，成为生产与生活混杂的大杂院。1998年底才被颐和园收回，并逐步按照原貌恢复建设，突出了“耕”与“织”的景题寓意。这里景色优美，如仙境一般，已对外开放。

老北京的面食，就好这一口儿咱老北京从祖辈儿就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。今儿个就给您细细盘点咱老北京那些传统面食。一年四季离不开的炸酱面北京人一年四季都离不开一口炸酱面。黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿.... 新鲜水灵的时令蔬菜组成满满一大盘儿面码。地道的小碗儿干炸，油汪汪的，里面冒着肉丁儿，闻着就流哈喇子。手擀的面条十分筋道，冬锅挑儿，夏天过水。 kuai上一勺香喷喷的炸酱，匀匀的搅拌菜码儿清爽挡口，一口面夹杂着蔬菜，偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁，绝妙的滋味儿深深的刻在了北京的心尖儿上。看似简单的一道炸酱面，平凡质朴中透着讲究，不奢华却讲尽了排场。倍儿有“范儿”！惊蛰解“春懒”—懒龙按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，里面卷着不多的肉馅儿（只为借味儿）蒸熟了之后，切成一段儿一段儿的。吃的时候一手拿着中间，一手托着底儿，生怕咬的时候有肉馅掉出来。沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上，想一想就是扑鼻的肉香。！那面如肉混合的绝妙香气，是北京孩子童年最难忘的味道之一。老话说的好：好吃不如饺子北京人对饺子特别钟爱，犒劳、答谢、迎客、节气....一年到头都离不开。北京人吃饺子都是自己做，很少去外面吃饺子。因为自己家里做的饺子格外的香。饺子馅有生熟之分，荤素之别。白菜、韭菜、茴香...怎么搭配都好吃！吃饺子一定要蘸醋，山西米醋、镇江香醋为上选。若是不避大蒜的人，头腊八前腌上几瓣腊八蒜，一口饺子一口腊八蒜，别提多美了！劲道有滋味儿的炒疙瘩 “炒疙瘩”是老北京的一道清真传统小吃，深受北京人的喜爱。据说，京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。把面团儿揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下锅煮熟捞出后摊在阴凉处晾着。牛肉去筋膜，横着纹儿切成末，配上芹菜丁儿黄豆粒儿，旺火翻炒最后下晾好的疙瘩，等到酱油、水气渗到疙瘩里。得！出锅儿装盘儿，吃吧您呢。香甜味厚，绵软不粘的糖火烧糖火烧又能当主食，又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料，老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻酱的香气，让人垂涎欲滴~ 要说最好的，当属大顺斋的糖火烧！糊饼这糊饼看着就是面儿上放层馅儿，连个封口儿都不用。但这里面儿讲究可不老少，首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅儿，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧。糊塌子老北京的糊塌子，便宜方便又好吃家里隔三差五的就得做上一回。西葫芦上市的季节，也是做糊塌子的好时机。西葫芦擦成丝，放上鸡蛋和面粉搅拌按照自己的口味儿放上各种调料做早点、做主食都不错。褡裢火烧咱老北京的传统面食—褡裢火烧，因酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮裹着肉馅儿，油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。门丁肉饼门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食，传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后非常喜爱，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，御厨灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。吃门钉肉饼就得吃刚出锅，一般自己家里做比较多，那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。糖花卷老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！芝麻酱烧饼上面提到了糖火烧，又怎么能不提芝麻酱烧饼呢？刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，咬一口酥中带软。每次吃涮羊肉，芝麻酱烧饼至少吃仨！除了吃涮肉配烧饼，“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱！烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等，鲜嫩的肉汁融化在烧饼里，谁能不馋！芝麻酱糖饼烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，吃一张饼不叫事儿！面茶要说面食，估计有人把老北京面茶拉下了！面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱和椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。老北京人喝面茶也有讲究，正宗的吃法式不用勺儿得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉，这种味道，太棒了！炸咯吱炸咯吱可是小时候极爱吃的小吃。炸咯吱分为软炸和脆炸。用绿豆面，纯手工制成。把原料搅成糊，摊成一张有一定厚度的胚子。吃的时候，把“胚子”切成方形或菱形块，下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了，金黄色的，看着就有食欲！上桌的时候根据个人的喜好，配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料，夹一块软咯吱，蘸一点作料，外酥里嫩，混着蒜香，好吃极了！咯吱盒说起了炒咯吱，怎么能不提咯吱盒。四九城的孩子对它一准儿熟悉。就瞧过年谁家不炸个十几二十斤，往脸盆大的盆儿里一放，阳台一存，足足能吃一个正月！咱老北京的咯吱盒讲究用绿豆面儿，把上好的绿豆碾磨成粉，调水成浆，上炉火摊成薄如蝉翼形如满月的煎饼，再洒上香菜末、椒盐，卷成卷儿切成寸段，再在滚烫的油锅那么一过。颜色淡黄，入口酥脆，还有股淡淡的绿豆香气。烧麦正经来说，北京人很少或者几乎不吃烧麦。但是偏偏老北京有家专门做烧麦的老字号，还得了万岁前御赐的牌匾，所以还真不能不提。以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，像一朵麦梢上绽开的花儿，这就是烧麦。它最讲究烫面，开水和面，待面半熟加入冷水。用一种类似棒槌的特殊擀面杖擀皮儿，擀出的皮儿薄而不平，四边如同花边儿。中间放馅，不用包，一提就成型。上屉蒸熟，皮儿薄馅儿大，鲜嫩多汁。

什么！北京人不会聊天儿？开玩笑…… 不知道从什么时候开始北京人就被打上了一个标签：不会聊天！说话特损，一句话能噎死你，看不懂形势，还特别不会看眼色。这是北京人吗？是也不是！北京人在北京不是小群体，每个公司都有那么一两个北京人，您多和北京人聊聊天就会发现另一个可爱的北京人，他们会为您打开新世界的大门，带您进入侃神的世界！北京人说话难听？您可能之前有点不规矩路边一对小情侣在问路：“诶，鼓楼是这么走吗？”大爷瞥了一眼不说话，以为大爷没听清，再说了一遍：“鼓楼是这么走吗？”“跟谁说话呢！”“这还有别人吗？”“哦，我以为您跟灯管儿说话呢？” 在北京说话，一定要会用“您”，这是规矩！劳烦别人事情，必须要用“请”“劳驾”，没有最基本的主语和敬语，想让人家怎么和您沟通，您说是不是这个理？一哥们儿和我聊天说：“你们北京人，人人都有套房”“这房也是要住的啊”“一套就好几百万吧”我说：“那咱换换呗，把你老家盖的三层小楼和我换呗？” 和北京人聊天，您别带着画外音，咱们都听得懂。与其聊这些房子资产，不如聊点更有趣的事儿。咱们长期一块儿肆无忌惮耍贫嘴，就别计较那么多。北京人说话都爱带着“丫的”？北京话里根本没有“丫的”这个词！北京话只有“丫”没有“丫的”，说“丫的”那是北京话没有学到位。当您听到一句一个“丫的”骂骂咧咧的肯定不是北京人！丫，原意是丫头养的，后来变成了“丫挺”，最后简化成“丫”。从它的意思就能看出来，这是个骂人的词，小时候您要敢一句一个丫，老妈老爸那少不了一顿揍！70年代时候，这个词用的最多，两拨人茬架就不会恭恭敬敬的用“您”字了。初次见面的两个人，一定不会用丫这样称呼人。北京人说话喜欢暗着说因为北京人幽默！这种说话风格完全是打祖上传下来的，带点幽默，带点自黑，再夹点小矫情。说出来的话能让您明朗而又不尴尬。护国寺小吃店里，顾客与营业员和和气气地对着话：＂糖耳朵这么小？袖珍的？＂＂经济适用的。＂＂喔。＂ “你觉得谁谁怎么样？”“北京人哪有真坏的人啊！” “北京人有时候好缺心眼啊。”“北京人哪有不缺心眼的啊。” 告诉你个秘密呀，北京人要么特实在，要么精明的让您找不着北~~~ 北京人特别不会聊天？会不会聊天看您怎么聊！和北京人聊天，完全找不到规律，天南地北的随意聊。可能上一秒话题还在国家大事上，下一秒就跑到足球上了，只要您跟的上。北京人说话的细节，爱用土语，爱说话损人不带脏字，爱比喻、爱歇后语。等等。。。。高兴了拉着您聊个没完没了，这种情况多得是。北京除了开车堵了点，空气差了点、房价贵了点，也没别的缺点；北京人除了豁达点，仗义点，大度点，宽容点，放荡不羁点，也没别的什么优点。多和北京人聊天，一定会成为侃神！

一大妞儿把北京16个区的名字连起来，竟发现…… 我为什么要写诗因为百花山里刚飘过一场雨因为金海湖的微风吹散了雾气因为什刹海的岸边灯光璀璨因为南海子变成了一幅动人画卷我要把我的爱写进这诗里落款是你的名字北京当第一束阳光照在拒马河上它给了我新的憧憬和勇气带着不安和期待我在宛平城的桥上与你相遇我随你去看爨底下村的世外桃源北宫和百草畔从此印在了我的心间为了再次与你相遇我求遍东岳庙的诸神经历妙峰山的云雨终于在京西十八潭的瀑布下再次臣服于你的魅力我曾见百花深处的美人细数蒲洼每一株山杏的花期就像我们在昆明湖西堤上畅享的梦北新桥的豆汁儿，安逸无比白河峡谷的夏天，清爽惬意再陪你去十渡玩一次蹦极世间最美好的日子也大抵如此想要停下脚步却难以自抑因为汉石桥还有别样的幽趣你说东西城的胡同是你的个性朝阳的798是你的才华而门头沟则造就了你过分的美丽珍珠湖的泉水沾湿了你的秀发东灵山的雪花融化了你的芳心江河在通州相聚北运河流淌了千年我守着我们的约定只想与你一起南下环游华夏你把在大学里的日子写进日记我跑遍海淀所有的街道去回忆我不关心人类只想静静和你在延庆的海坨山等待日出在怀柔的红螺寺诵经祈福你站起来似云蒙山巍峨躺下又如雁栖湖般沉静你说密云和怀柔有我最不舍的味道丰台则留着我断不了的根顺义的湿地平谷的桃花昌平的温泉花花草草山山水水都是我爱的化身我爱你的每一个清晨和黄昏也爱你的雾气绵绵和红霞满天我爱你，我的北京

痛！北京人的痛，看完泪流满面…… 北京一座神奇的城市不仅是周末和节假日平时在北京的各种痛似乎也只有身临其境的人才懂 ...... 1、面积大的跟国家似的但人口密集的跟孟加拉国似的 2、古建筑多的跟欧洲似的但拆迁频率跟吃饭似的 3、地铁规划跟迷宫似的但挤的跟相片似的 4、逛故宫跟下饺子似的但春节人少的跟空城似的 5、物价高的跟瑞士似的但工资条数字跟开玩笑似的 6、房价涨的跟火箭似的但抢房的跟买白菜似的 7、马路宽的跟平原似的但堵车堵的跟停车场似的 8、美起来跟童话世界似的但丑起来跟生化危机似的 9、土豪多的跟迪拜似的但穷人穷的跟乞丐似的 10、上个班累的跟狗似的但吃顿烤串就跟打了鸡血似的 11、出租车多的跟私家车似的但下雨、下雪天打车跟求爷爷告奶奶似的 12、顶级医院多的跟侯毛似的但挂号难的跟中500万似的 13、公交车挤的跟春运似的但车牌渺茫的跟下辈子才有似的 14、活着压力大的跟山似的但死了墓地又贵的跟金子似的但，尽管如此这里，依旧有太多割舍不掉的东西亲人，朋友，机会，舞台，繁华生活在北京你还是会有一种难以言说的幸福感这就是北京令人痛并深爱的北京来源网络

酱油汆,水疙瘩,菜团子，老北京这些“穷”吃食简直太香了！北京人爱吃也会吃这是不争的事实在那个物资匮乏的年代里咱北京人的那些“穷吃食” 您都还记得吗？每一道吃食都能勾起曾经的一段回忆虽然那时候的日子并不富裕但是那些“穷吃食”却都能让咱们吃得放心 ... ... 榆树钱儿小时候，每到春天，就盼望着爬到树上，去摘榆树钱儿。要知道在那个困难的年代，普通的榆树钱儿，也能成为单调饭桌上的一道美味。最常见的吃法是做棒子面菜窝头和贴饼子。回想那花椒油、香油、榆树钱儿，融合在一起的味道——又香又甜。现在每每想起，那榆树钱儿的清香儿，依然是回味无穷~ 炸油渣儿炸油渣儿，过去家家都不是特别富裕，植物油限量供应。一般都买条肥猪肉自己个儿炼油。最常见的吃法是切点儿葱花烙油渣儿饼，离着三五百米都能闻到香味儿~ 现在，油渣儿这一口吃食逐渐消失了，姥姥说“在过去油渣儿绝对是奢侈美食，偶尔回忆，过去的油渣儿饼真挺香的。” 咸汤儿面咸汤儿面，是老北京面条儿的一种吃法儿。那时候，物资匮乏，没有太多的蔬菜可以吃，所以自家腌的水疙瘩的咸汤儿也就成为了一种普遍“食材”。咸汤儿上锅一熬，放点花椒大料和面条儿一拌，再放点儿新炸的花椒油，呼噜呼噜地一吃，倍儿香！60年代，困难时期，咸汤儿里加上泡干菜，盛碗里后加上一小块荤油，就是最好的饭食了。酱油汆在那些穷苦的七十年代，一碗“酱油花椒汆面”，只需一毛来钱儿便可吃上。食材就是普通的酱油、花椒、手擀面、黄瓜丝。 “酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚，再加入清香的黄瓜丝，就更有一番滋味。直到现在，每每都忘不了这碗面。过去虽然不富裕，但吃得都是真开心。两样面切条过去吃白面都是限量的，面条里都是两样面切条，通常是棒子面和白面合成的，做法、吃法和一般炸酱面一样，吃起来别有风味儿，魅力无穷。这是纯正老北京的美食，多数上了年岁的老人会有印象。炸酱、玉米面、青蒜、白菜的香味混合到一起，好吃得没的说了！地道！水疙瘩炒黄豆过去老北京，水疙瘩炒黄豆这道菜，绝对是冬天里的当家食物了。做法超级简单，水疙瘩切丝，配上黄豆，上锅煸炒，如果喜欢吃辣，可以稍微浇一点儿辣椒油。不富裕的年代，有时一顿饭只有这一个菜，主食配上馒头、花卷加上一碗白米粥。记忆中，一粒一粒挑黄豆吃，真的很香！不得不说，一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。腌萝卜皮腌萝卜皮，北京的传统小菜。红心绿皮的"心里美"萝卜，瓤吃完了，皮也不能浪费。切下的萝卜皮，拌糖加醋，也是一道美味的小菜。腌萝卜皮，绝对是北京人酒桌上的一道经典下酒菜。一盘腌萝卜皮，汤壶小酒儿，咂摸滋味，喝着，聊着...这就是简单快乐的生活。菜团子旧时北京，谁家都没有太多细粮，每天主要的是棒子面儿，由此菜团子就成了代表性吃食，您可别小瞧这菜团子，那时候，谁家要是能天天吃上这个，也都是知足的事了。虽然，棒子面儿吃的时候有点儿剌嗓子，不过这种皮儿薄馅儿大的菜团子却是老北京家家津津乐道，个个拿手的，每次蒸一大锅，金黄的棒子面包裹住馅儿料，满满的回忆！炸知了猴那个时代的人，一定都有这样的记忆：每到夏天晚上，都举着手电筒捉知了猴。一道道光此起彼伏，就好像演唱会的荧光棒一样，很是热闹。捉到的眉开眼笑，没有捉到的垂头丧气。第二天清洗后，过油一炸，全都是高蛋白！童年的快乐永远也忘不了。烤白薯小时候，没有那么多零食种类，往往吃个烤白薯，就能美上好几天。尤其是那时候大家的零花钱都很少，两三个发小儿拼凑着一起去买个烤白薯，然后分着吃，你一口我一口~ 烫手的烤白薯，趁热撕开那有些焦糊的外皮，满眼橘红色的白薯瓤，甜糯的香气扑鼻而来。直到现在，每到冬天必买烤白薯吃，虽然也是双手捧着热乎乎的烤白薯，但却再也吃不到当年的那种香甜~ 糊锅巴现在的生活，已经很难再看到谁家烧饭会烧到糊，糊到可以有糊锅巴的程度了。要知道，在过去，这种糊锅巴，都是大家争抢着吃的美食~ 糊锅巴，其实就是糊锅最下面，糊得最硬的那部分，很香很脆，口感很好。在过去艰苦的年代里，糊锅巴经常作为一道保留美味，嘎吱嘎吱，也是那个年代奢侈的零食。炉台儿上的美味要知道在过去那个用着蜂窝煤，烧着炉子的年代，虽然生火取暖是件很麻烦的事，但是，那炉台儿上的美食，却总是让人念念不忘。最常见的是烤白薯，外焦里嫩，香甜可口；烤馒头片，炉台儿上烤几片馒头，焦黄，再配一袋榨菜一吃，那味道真香...这些简单的美食，都是那个年代的穷吃食，但都曾是北京人最熟悉的记忆~ 豆汁儿豆汁儿，一直深受北京人喜爱。北京人爱喝豆汁儿，并把喝豆汁儿当成是一种享受，这是大家都知道的。虽然很多人第一次喝豆汁儿，都不觉得好喝，甚至会觉得有种泔水般的气味，使人难以下咽，但是只要你敢多喝几次，感受就会完全不同了。尤其再配上辣咸菜丝儿和焦圈儿等吃食，肯定是越喝越上瘾。别看豆汁儿便宜，但它可是具有养胃、解毒、清火的功效哦。开水泡饭+榨菜在过去，无论春晓秋冬，咸菜都是个宝。即使是开水泡饭，就着一口咸菜，也是有滋有味儿。小时候，跟发小儿在胡同里，闹累了，回家跟妈妈说，“妈，我饿了”，妈妈问吃什么？，我就会说“白开水泡米饭，就咸菜”，有好一阵都特别疯狂地迷恋这一口儿~ 白白的米饭，热气腾腾的开水，二者结合，可能一会儿就来个水饱儿。要知道，在那个年代里，能吃到白米饭，也算是一种幸福了。糊饼糊饼，也叫“打糊饼”，绝对是北京人独创的地道的吃食。用料棒子面，简单便宜，虽然看起来很粗糙，但只要一口，你就绝对停不下来了！翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋和白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上，烙到饼底金黄焦脆，不仅美味，也是清理肠胃的吃食。这些老北京“穷吃食” 小胖儿都是听姥姥和妈妈说起过她们都说在那个缺衣少食时代生活虽清贫，吃食虽匮乏但人们始终是乐观的、豁达的这些北京的“穷吃食” 最能体现北京过去的风貌也代表了那一时代北京人的生活人们对于味道的记忆总是最深刻的您也许会忘了十年前看过的风景但您绝不会忘了过去曾吃过的老北京风味儿…… 这些北京”穷吃食“，不知道您吃过几种？

北京东四头条、东四四条、东四十条，这条是怎么回事儿？根据明代嘉靖年间张爵的《京师五城坊巷胡同集》里，有记载“咸宜坊一条胡同、二条胡同、三条胡同”。这里面，咸宜坊一条，大概位置就是位于西单北大街辟才胡同北侧。从这里可以看出，将同一区域并列而且挨着的胡同按照顺序排列，然后起名叫做“某条”，在北京历史悠久。如果说“胡同”是从蒙古语转化来的，那么“条”就是北京本土化的创造发明，且最具特色，并在几百年的时间里与街、巷、胡同共存延续至今。历史上北京城到底有多少以“条”而称的街巷，已很难考证，仅1987年出版的《北京市城区街巷地名全图》中，就有422个称“条”的街、巷和胡同。从字面上看，“条”作为形容词，是指狭长的东西，而作为地名中的“条”，则是指狭长的街巷。这是老北京小胡同儿的统称。一般是指比大街或胡同小的小胡同，故有“胡同中的胡同”之称。但这只是一个方面，其实许多以“条”相称的街巷，又是直接从以“胡同”相称的地名转化来的。在某种意义上说，“条”与“胡同”又没有什么本质上的区别。北京的“条”有几个特点：一是相对来说，其长度和宽度，大多要比“街”短得多和窄得多，并处于街与街的中间区域，与胡同并存；二是多由东西向或由南北向依次排列的居多，并以数字顺序命名，但数字前不加“第”字，也就是说，不过，“一条”通俗叫法是“头条”，大概意思是“头一条胡同”，比如西单附近的西四头条，前门大栅栏的廊坊头条（今已拆除）；另外，“条”的排列顺序至少是三条以上，最多的像东四头条至十四条，一直排到了十四，有独在一处的是单独的街巷能称“条”的。如果条数太多，还可以在数词前加上东、西、北、南、中、上、下等方位词，但不能有前、后、左、右等方位词；再有，“条”多集中在老城区内，也就是二环路以内，在老城区的边缘地带也有一些，但也只集中在三环路以内，多是二十世纪四五十年代形成的居民区，因街道较窄，于是多以“条”相称，而郊区就很少了。老北京为什么有许多以“条”相称的地名呢？按照考证，相当一部分以“条”相称的地名，是从明朝流传下来的。明代张爵所著的《京师五城坊巷胡同集》中，已开始有“某几条胡同”的记载了。从北京城的发展看，明代的北京城比元朝大了许多，街道、胡同的数量明显增加，为了便于记忆，也尽量避免重名，便采取街道名称的“序列化”，就是将同一区域内依此排列的胡同、街巷，以数字顺序命名，最初叫“某某胡同头条”“某某胡同第二条”，或是“某某街头条”“某某街第二条”，但很快觉得这样称呼很绕嘴，于是便简称为“某某头条”“某某二条”，而将“胡同”“街”和“第”字省略掉，但保留前面的处所名，这样称呼起来，既简洁，又好记，很是方便。话说回来，要是论条数最多的，要数东四地区最多，从头条开始，到最后，一共有十四条。这一点，对于刚到北京的人来说，有点蒙圈，猛一看有点乱，不知道的还以为是“东-四十条”。就内城来说，东四排列的十四条，应该是最多的。当然，还有比较多，比如长椿街南的槐柏树街地区有21个条，只不过是分南11条，北10条。原崇文区的营房街也是21个条，分东十条，西十一条。崇文门一带的花市大街也有16个“条”，分上中下东。再有，西城区棉花胡同也有13个条，也分上中下。西四头条到八条，由于早早地划在保护区里，所以胡同的肌理还保留了。廊坊头条那个位置，立起来那个什么北京坊，怪怪的建筑。最新版的北京规划，据说是内城实行“应保尽保”原则，希望今后留给孩子们的，不仅是地名，还有名副其实的一景儿。

在北京这种鸡贼小人绝对不能帮！切记！咱北京人个个儿都是热心肠儿，爱帮忙，是以己之力，助人之难，尽力为之！但是，我想提醒您，在北京有些人我们真的不能帮！！！远离，一味索取，不知感恩的有时候善良真是出力不讨好的事情，特别是遇到一些不知感恩一味索取的人，也许我们的善良都被这些货色给耗光。有种人，只知道索取，还不懂得感恩，我凭什么帮你？咱生活中，经常遇到这样儿的人。千方百计地求你帮忙儿，嘴可甜了， “嘿，哥们儿，帮个小忙儿呗” 您也是热心，帮了，一次，两次、三次。。。。就成习惯了嘿！但凡您拒绝一次，他就来劲儿了，“帮次忙，至于的吗？” 然后，四处散播你这个人，怎么怎么不局气，最后估摸还给你定义：你这种人不值得交！嘿，我去~ 帮你是情谊，不帮是本分~ 端起碗来吃肉，放下筷子骂娘！还有在单位里，只知道邀功，不知道承担的，没有办法，朋友咱能选择，同事咱只能相处，那些个在单位溜须拍马，领导面前耍花活，背地里闲着不干活的，一定是在年终总结里给自己贴金邀功的，一旦出现了事故，需要承担责任了，也是跑的最快的，一句“我不知道啊” 把自己择的干干净净。这种人，认准了，什么忙都别帮他。远离，假意亲近，恶意索取有些哭着喊着，机关算尽为达到目的伪装善良的！等得到自己想要的，瞬间翻脸不认人我们真不能帮， 1 目的不纯的就业看过一档招聘节目，一姐们儿找就业单位，唯一条件就是要：北京户口。她说：没有北京户口，我就是在流浪！我觉得您找工作，都不问工作内容，直接上来就要户口的，就算您拿到了。跟流浪没有什么区别，因为您学不会北京精神。这种的，真帮不了您。还真有拿到的了，前几天的真事儿， “外地应届生拿到北京户口后立即辞职” ，这位张先生以应届生身份入职后，公司为他办理了北京户口，但俩月后，张先生就提出离职并擅自离开了公司。后来，公司只能将张先生起诉到法院。最近，法院对此案作出终审判决，判令张先生返公司为其垫付的社保及公积金费用。费尽心机往上爬，上了位就装腔作势，在被揭穿后立马改口说都不是好东西！这种人，能帮的唯一，就是告诉他们有了北京户口你也不一定买的起房，摇得上车。 2 还有目的不纯的婚姻小编就认识个女孩儿，嫁了咱北京爷们儿。但是经常抱怨北京男的如何不好，一张口就是：要不是为了留在北京，为了房子，绝不找北京人。真替这爷们儿寒心啊！！无论对方是哪里人，交往过程中，您一定多留个心眼儿吧像这种本来就目的不纯的人，您最好少搭理！尤其让您给介绍的，不能帮！绝对不帮：鸡贼小人北京虽大，也有着“市井文化” 但，“市井小人”和“卑鄙小人”还是不同，过小日子，不鸡贼，不算计，光明磊落，可有些人用心计表面上行好事儿，暗地里做伤天害理的事儿，这种人，最卑鄙，绝对不能帮！各个单位都有：小人心口皆是是君子，心口皆非即小人；小人大家还晓得要防他，口是心非的伪君子，事君必定不忠，事亲一定不孝；交朋友必定不讲信用，什么年会上说：“公司在我在，公司亡我亡”的，一定不是什么君子，“公司亡我忘”倒是真的。这种人就算对待部属下人，也一定不讲道义，这种人乃是小人中的小人啊！请远离，都不用提帮不帮的。不懂规矩，不听劝阻出门在外，谁都会遇到人杂、车挤的时候，这些“无教”的，全都出来了， 1 排队加塞儿的，不给让！可能从小就没什么先来后到的意识其实要我说：就是没教养！挺大人了还不明白吗？真有上前和您说：“我就加一下，我办的快” 真有脸，不好意思，这帮我不帮！！ 2 上车横冲直撞抢座的，还道德绑架的。不管周围有没有老人，孩子，孕妇！永远横冲直撞，甚至为了抢一个座儿大打出手！一个人拿着大包小包占一排座儿，然后招呼着他们同行的人：“这里有座儿，都过来”！然后一群人要求你：往那边挤挤！挤挤！给我让让座！真行啊，这事儿您帮吗？生活中，再善良也不能帮这些，生活中时常见到这样的人，作为北京人一般这种人是不会纳入朋友圈的但是，没办法，接触的人多，什么样儿的都有。 1 逞强的咱不能帮！咱北京人就是讲义气，有时哥们儿一句话，立马赴汤蹈火。为朋友两肋插刀！但是，义气咱要讲究原则，要辨清是非，不计后果地迎合朋友的不正当要求，那就真成了“狐朋狗友”了。 2 介绍哥们儿姐们儿，一起共事儿的！生活的的哥们儿，姐们儿有的是情谊，到了工作场合可能就是无形的阻碍了，过多担心和责任从你们成为同事开始。还是引荐他去其他单位，就算帮，递个话就成了，别因为工作，伤了情谊。 3 帮瓷器做重大决定的！谁都不是神算，所以别轻易为别人，尤其是哥们儿、铁磁选择不可逆转的大事儿，哪怕您有十足的把握，也不能忽视价值观差异可能带来的分歧。像出国、结婚、行业选择、买房、家庭纠纷这些事儿，只需给哥们儿建议，具体选择还得当事人定夺。别到时后悔，千古罪人的枷锁让您憋屈死。 4 一次次给机会，不知悔改的！生活中都有不那么争气的朋友，他们处境艰难让人恻隐，却又不肯上进让人担心。于他们而言，过于频繁的帮衬适得其反，只会加重依赖心理，比起物质上的帮助，他们更需要精神帮助。说了这么多，时代变了，所以热心肠儿的北京人也不爱管闲事了。但是，真正的北京老爷们不大可能看着老太太，小女孩摔倒在地不去扶起来。真正的北京老太太不大可能看着你钱包被偷不提醒你。真正的北京的哥不太可能为了十几块钱带您绕路生活不易，大家学会感恩，彼此珍重！

在北京的饭局上这10种人“最不招人待见”，您身边有么？在这炎热的夏天，哥几个几瓶大绿棒子、一盘拍黄瓜，就能座一晚上。北京人在乎的不是吃什么，而是和谁一起吃。哥们儿一起吃的不一定是山珍海味，但一定吃的是开心舒坦！如果北京人遇到下面这些人，那下次哪怕是吃满汉全席，也得推掉。 1、挑剔的人。这种人首当其冲，因为实在太招人烦。挑人挑事，挑酒挑菜，挑餐厅、挑服务，挑同桌的人，这种人从上桌到散场会一直唧唧歪歪，这也不行，那也不是。一顿饭下来，饭没吃好，酒没喝好，反倒像是中了100多次化骨绵掌似的。 2、爱炫耀的人。炫包炫车，炫手机炫手表，炫基友炫干爹，炫酒炫烟，逮到一切机会就炫。哎呀妈呀，炫的眼都睁不开了，我的钛合金眼镜呢。 3、拼命劝酒的人。把陋习、糟粕当做文化***事儿够多的了，劝酒的人少添点儿乱吧。喜欢就喝，不喜欢就不喝，有多大屁股穿多大裤衩，火候稍不合适，味道就变了。把别人劝醉了，自己裤衩里能多二百块钱？ 4、**的人。知之为知之，不知为不知，不知也不丢人，就有这么一种人，非得端着装着，好似无所不知，无所不能。没有才学装文豪，不会品酒装帕克。帕克品酒是自己吐，这种人品酒，大家都会吐。北京有句话装B遭雷劈！ 5、铺张浪费的人。这一点，我相信99%的人都该反省，每次看着饭菜浪费都有一种罪恶感。各位，政府都带头做表率了，在兴起饭醉之风的同时，一定要注意节俭。 6、对服务员呼来喝去的人。这种人最好敬而远之，人生来平等，劳动者没有贵贱，花俩钱就要高人一等？收起你的优越感，享受服务的同时也要时刻牢记，服务员也是站着挣钱的。 7、每喝必醉的人。吃喝本是愉悦之事，落的每次要别人收拾残局，再好的朋友，恐怕也要敬而远之了。喝醉不是错，但逢酒必醉，就是你的不对了。丫的是不是总不想买单啊？ 8、高高在上、自我为中心的人。和这种人吃饭就一个字，累！众人不发作，是因为有涵养。众人之所以表现的尊敬，是敬你所在的位置。你以为是心甘情愿的吗？你以为是敬你的为人吗？你觉得自己最**，其实大家骂你是**…… 9、打官腔的人。碰到这种人算你倒霉，说话含含糊糊，陪坐的人还得似懂非懂地哼哈点头。看着丫的腆着草包肚子，一边满足地剔牙，一边和小三暗语调情。**，牛什么逼，送您一个字：滚！ 10、到处蹭吃骗喝的人。这种人真有好意思不请自来，常年混迹江湖，蹭吃骗喝，一到买单，要么充愣装傻，要么跑得比博尔特还快。这种奇葩，无论男女，无需多言，绕着走吧。当心年轻时蹭吃骗喝，年老时没吃没喝。除此之外，乱丢垃圾、带宠物、非礼男女服务生、不爱护花花草草什么的不文明行为，很可能被介意的人看在眼里，要是你发现哪天哥几个不在喊你去喝酒吃饭了，那就先自我反省吧。来源网络

没有空调的夏天，北京人过得这么舒坦！谁看谁服！老舍先生曾说过： “在太平年月，北京的夏天，是很可爱的。” “天棚、鱼缸、石榴树”的景儿您说怎么能不可爱？当院子里的大槐花儿香味一过，树叶茂盛，树荫变的很大的时候，咱这北京的夏天就真的来了。。。。那些难忘的记忆~ 一大清早，刚起床，就能闻到院儿里的茶香，邻居大爷一早就泡好了一大茶缸子茉莉花茶~ 嘿，这温度正合好~ 咱北京的大杂院，夏天几乎家家门儿开着，顶多挂个竹帘儿，能有过堂儿风，而这帘子您外面瞅不见屋里，这屋里看外面却是真真儿的。谁家孩子玩水~ 又弄一身，不过真是凉快啊！然后回家挨一顿呲儿~ 那时候没有冰箱，但夏天过得绝对滋润，整个一夏天，绿豆汤不断顿儿！院儿里的人，直接用拔凉的自来水 “镇”着西瓜，还有瓜果~ “黑蹦筋”，“大三白”、“绿三白”、“花皮瓜” 真丰富！孩子们一出院门口就能喝到用大冰块儿“镇”的冰镇北冰洋！喝完记得退瓶子，或者下次直接拿瓶子和钱来换。还有奶油、小豆、红果冰棍儿，贵的不过五分钱，便宜的只有三分钱，小豆冰棍能吃到又烂又香的小豆，红果冰棍更是货真价实。后来有了冰箱，那更美了，就盼着能有满满一冰箱的袋凌儿该多好啊，可是小时候只能这样小碗儿珍惜着吃。。。说起夏天的小院，人们的饭食也十分有特点。院里一水儿老北京，就爱吃面条儿，凉快啊！切小方丁儿、炸肉酱、黄瓜丝儿、香蒜沫儿、胡萝卜、香芹丝儿手擀面~ 芝麻酱、蒜汁、酱油、米醋、芥末、黄瓜，这些也北京夏天不能少的，拌扒糕、凉粉儿、您拌什么都成！到了夏天的晌午，都爱端着碗，坐院里，瓜藤下，阴凉地儿，慢悠悠地吃~ 说起北京的天儿，热的时候真叫热，尤其是大中午，什么都不想干就想听着知了叫在阴凉里喝酸奶看小人儿书。要不就回屋抓几个大甜杏儿嘿，绝对酸甜儿可口~ 还没吃够，一看点儿，赶紧开电视~ 《西游记》、《新白娘子传奇》、跟说好了似的，轮番儿暑假播一遍。困了打个盹儿，感觉一阵凉风，是奶奶在背后给你扇着大蒲扇~ “该写作业啦！” 赶紧的，在院门口的大杨树下补写作业，一边写一边和同学玩。每年暑假写的作文都是： “我和好朋友去抓蜻蜓，后来知道蜻蜓是益虫，特别羞愧，就把它们放生了”。年年如此。还有胡同里推着自行车卖蝈蝈的人，现在还有吗？那可是老北京夏天的一道风景线啊！如果，院里胡同玩腻了，就想跑出去，去河沿儿，看大人们钓鱼，偷偷去游泳，那时的天儿那么晒，却也不觉得热~ 6月的北京夏天，是一场又一场的雷雨拉开序幕，然后7月的大雨歇歇停停能下两天两宿。最后8月的连阴天儿~ 一下雨，北京也能变回了北平。。。但要赶上7月的大雨，最担心的是院儿里的积水下不去，再给淹了，谁家的房子又漏了？下过雨的胡同还有许多蝴蝶、水妞儿、瓢虫甚至黑白触角的天牛~ 要说最热闹的时候莫过于夏天的晚上。太阳落西山~晚霞出来时。。。。您闻吧！大杂院儿里弥漫着各种香味儿谁家做馅了？谁家煮大芸豆了？不不不！是煮花生米和毛豆！您瞅吧，晚饭后，人们出来乘凉，躺椅、凉席，板凳，仰躺的男人，背心卷到胸上袒露出刚吃饱的胃，一手搧扇子。女人们聚在一处继续昨晚的东家长西家短。您别见怪，在北京胡同里常见到袒胸露背，只穿大裤衩的男士，他们乐于光着膀子乘凉，人们把这样的人叫“膀儿爷”。夏夜降临时。。。。冲个凉水澡吧~ 大人们凉水冲澡后身上淡淡的药皂味儿，孩子们大澡盆子里一泡~ 来点儿香波~滑滑的。然后扑痱子粉，成个面人儿。此起彼伏的蝉鸣，简朴浑圆的蒲扇，沁人心脾的槐花香。。。还有外屋点燃的蚊香。。。如果入了伏，可真叫人难熬。开开电风扇，把凉席直接铺地上一睡~ 这可能是夏天最美的一刻了。。。。闭上眼梦里有荷花，有垂柳，柳树上知了此起彼伏的叫声，这才是我熟悉的老北京的夏天。它是一根儿透心凉的冰棍儿。大人们眼里是一场大雨后的清凉；一口冰镇西瓜的舒坦。老人们眼里是一次树荫下的打盹儿是一口茉莉花茶的芳香。。。。。。没有空调，没有全球热效应、没有臭氧污染、没有wifi、没有手机、记忆里宁静的夏天……

谁是北京人？您真的知道吗？京人把追根溯源叫“捯根儿”。对北京话捯根儿，就跟对北京人捯根儿一样，是一件“扯不清理还乱”的事儿。为什么这么说呢？因为历史上，北京就是一座移民城市。首先，“北京人”就是个模糊概念，因为北京人来自不同地区、不同民族，根儿在北京的人非常少。我曾在一篇文章中举过一个例子：朋友聚会，饭桌上坐着十个人。您如果跟大伙儿盘道：“您是哪儿的人？”可能有八个人会说：“我是北京人。” 是呀，他在北京有房，有车，有工作，有孩子，有户口，怎么能说他不是北京人呢？但是如果您接茬儿问：“您的老家是哪儿？”可能这八个人里会有六个告诉您：“我老家是河北。”“我老家是山东。”“我老家是江西。”等等。您要是追着问：“您家在北京几辈儿了？”估计他们当中，能说出超过三辈儿的人都不多。当然，有的老北京人会说，自己是满族，老祖在旗，老家地起（压根儿）就在北京。但他说的这个“地起”，也是应该打引号的。因为满族人的根儿在“白山黑水”（长白山、黑龙江），清朝进关到现在，也就是三百多年。北京故宫博物院现任院长单霁翔说：“经常有人问我：你是哪里人？每当此时我都要啰唆一番：我的籍贯是江苏江宁，出生在辽宁沈阳，成长在北京。您说我是哪里的人呢？”籍贯地、出生地、成长地，过去对于大多数中国人来说，都会十分明确地指向故乡，但是城市化进程加速以后，人们的空间归属发生了很大变化，过去一句就可以回答的简单问题，变得复杂起来。在现实生活中，像单先生这种难说自己是哪儿人的不知有多少。单院长说他出生3个月，就被母亲抱着来到北京，而且在北京生活了60年，但填表时，仍然不能写自己是北京人。单先生刚在北京工作时，我就认识他。那时，他从日本学习回来不久，正着手研究历史文化街区的保护问题。我当时在北京市委统战部工作，一连两次在座谈会上，听过他的发言，还在会后跟他聊过天儿。因为我是在西单辟才胡同长大的，单先生当时还住在云梯胡同，这是辟才胡同套着的小胡同，离我家不远，我们算住过邻居，所以还有的聊。虽然他说自己不算北京人，但我们聊天儿时，他说的是一口流利的北京话，时不时还会蹦出一两句北京土语。他曾经问我是哪儿的人，其实，我跟他的情况差不多。“我的祖籍是山东潍坊。我爷爷那辈儿，才到的北京。”我如实相告。他听了，对我会心一笑，好像当时我们就对“谁是北京人”的说法有同感似的。因为北京人的概念太含糊了，所以，谁说自己是北京人时得琢磨一下。前几年，我写过一本书叫《有鼻子有眼儿》，书里有“谁是北京人”的章节，专门论述了这个问题。在北京工作了几十年就是北京人吗？有北京户口就是北京人吗？在北京出生的就是北京人吗？严格地说：是，也不是。虽说北京是六朝古都，但历史上它就是一个朝代不断更替，人口不断流动的移民城市。有没有纯种儿的北京人？有！70多万年前的北京人，绝对是正根儿，但那会儿的人，可还是猿人呢！说到北京人，自然会说到北京话。虽然北京话是普通话的“母语”，但是地道的北京话，尤其是北京的方言土语，跟普通话还是有很大差别的。当然，即便是北京人，居住的地方也不一样，有的住在胡同；有的住在机关宿舍；有的住在部队大院；有的住在厂区（如东郊、南郊）；有的住在城里；有的住在城外；有的住在南城；有的住在北城。居住区域的不同，说话也有所区别，比如南城和北城的人说话就有些微差异。当然，北京是首都，在北京当官的、上学的、做买卖的人很多，有的南方人在北京工作生活了几十年，应该算是北京人了吧，但依然保持着乡音，普通话都说不利落，更不用说北京土话了。什么是北京话？跟北京人一样，来自各地不同的方言土语凑到一块儿，就成了北京话。但这“凑一块儿”，可不是凉拌菜的“拼盘儿”，也不是北京小吃“卤煮”，它的形成是一个漫长的历史过程。北京话，像是一坛陈酿了几百年的老酒。不，几百年不够味儿。至少三千多年了！原题《谁是北京人》选自中华书局出版《北京话》（刘一达著；李滨声绘画）

北京的东不压桥，为什么起这么怪的名字？东不压桥建于明永乐十八年(1420年)，民国初年拆皇城时，一并拆除。明代中叶的《京师五城坊巷胡同集》中称其为步粮桥。有人认为应该是“步量桥”，意思是说桥身被皇城占去一半，桥身之窄，可以用步测量。民国后又改称不压桥，意思是说皇城拆除，石桥如释重负。上世纪50年代，河道改为暗管，辟成胡同，称原来河道的南北方向段为东不压桥胡同，原河道东西方向通后门桥的一段改属拐棒胡同。从东不压桥胡同穿过地安门东大街，就是东板桥胡同。这条胡同原称东板桥街，也是因桥而得名。原来的桥是一座南北向的木板桥，是前海之水自东不压桥入皇城后的第一座桥，位于今东板桥胡同与北河胡同接口的地方。北河胡同也是旧日河道，河水由此东行，在水簸箕胡同一带南下。所谓水簸箕，是说这个地方地势低洼，容易存水。另外一种说法更具传奇色彩。前海东岸有个水闸，开闸时水顺河道向东南流去，途经后门桥、东不压桥、东板桥、二道桥、水簸箕、流经东安门北河沿儿、东安门南河沿儿、正义路后并入前门护城河流入通惠河。单说这东不压桥，它座落在地安门东大街东不压桥胡同路口，东西走向，早先这条街叫北皇城根儿，北向南的河水要穿过东不压桥桥下，东西向的北皇城要压在东不压桥的桥上，为了保障桥面畅通，这堵高大厚重的皇城就压在桥南侧边上，这样重的皇城永久压在拱桥的上面，下面的桥洞是承重不了的，怎么办？先人就把下面的桥洞一分为二，北半边的桥洞是正常大桥洞，南半边只留一个流水的小涵洞，其余是实墙，这样皇城就等于没有压在桥上而是由河床直接砌起来的。这就叫东不压桥。东不压桥是石拱桥，桥面是花岗岩的大条石，北侧是雕刻精美的粉红色花岗岩石栏杆，南侧则没有，与红墙黄硫璃瓦的皇城相映，不远处是地安门的城门楼，您说有多美？东不压桥是一座东西向的石桥，位置就在胡同的南口外，在原来地安门大街街心稍偏南的地方。明清两代的皇城墙就从半边桥上越过。因为在地安门西大街北海后门稍东位置，有一座同样、同名、同一功能的石桥，所以人们分别把它们称为东、西不压桥。

老北京人敬烟也有讲究，您知道吗？客人串门，沏茶敬烟是必不可少的，您给别人递烟、你接别人递的烟、你给别人点烟，别人给你点烟，都是有些讲究的。递烟递烟给对方时，应将烟包开口，弹出数支，露着上半截，由对方自己取出一支。如果在家中，可放在盒中由对方自取，等对方取好烟，自己才取出一根烟来吸。不吸烟的人，别人将烟递过来时，只要略微摇手示意，说声“谢谢，我不会”，对方不该强求。男子在招呼女子时，如果不知对方会否抽烟，就不必递烟给她，对方会抽烟的话，不妨递上。递人烟时要一次抽两根，一般懂规矩的人会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一根给其他人。应当再抽出一根给第三者（如果就2人，那剩下的就自己抽，要是自己刚抽过或在抽就把剩下的放回去），你接烟时要拿最里面的一根。别人给你点火时要双手遮住火，点好后手指要轻点别人手一下，好让别人知道你点好了。抽别人烟时，第一口要深吸。吐完烟后再仔细看看烟。点烟几个人同时点烟，年轻的应给年长的先点，男子要给女子点，主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机，点完两支后应熄灭一下，切忌连点三次。年长者向年轻者借火，年长者可先划火点烟，然后年轻者接过燃着的火柴点自己的烟；男子向女子借火，女子不必替他点火，把火柴或打火机递给他就行了；女子向男子借火，不论这男子是否比自己年纪大，都不能从他手中接过燃着的火柴，应由男子划着火柴或打着打火机，女子俯身就火。借火时，应把嘴上的烟拿下来，取过对方的打火机时，再把香烟含在嘴中。别人为自己点了烟，一般应轻声表示谢意。 “敬烟”有很深的学问，渐渐形成了一些规矩，如向长辈敬烟要双手捧上；对长辈递来的烟要双手接过；在向女客人敬烟之前，要先问对方是否抽烟，这样才不会冒昧；对信奉伊斯兰教、基督教的人则不要敬烟；对不吸烟的客人不能“强行”劝吸；给客人递烟时要双手递上，别人向你“借”火时，最好将烟头朝内、烟嘴朝外地递出，既礼貌又避免烫伤别人。这说了一些吸烟的讲究，但是吸烟有害健康，您还是把烟戒了吧。

北京东来顺油汪汪的肉饼，让我流口水！朦胧的记忆中,大概在上世纪70年代左右，老北京著名的吉祥戏院和东来顺饭馆的正门改开在临街的位置，即在原金鱼胡同那条东西走向街道的南侧。所以只有60岁以上的人可能还记得其在原“东安市场”内营业的情况。现在提起著名的东来顺，人们立刻想到这是个经营涮羊肉的老字号饭馆。但是历史上原来的东来顺在哪儿，恐怕有不少人不清楚，因为现在东来顺分店几乎各处都有，王府井大街有、东四十条大街有、北京海淀区蓝靛厂地区的世纪金源商城内有，甚至在北京石景山区八角西街南口西侧都有一家挂着东来顺牌子的分店，可谓东来顺“满天飞”啦！至于吉祥戏院，在其消失多年后据说2012年年底拟重新开张迎客,但是我至今似乎还没听到开张的消息。我10岁时，东来顺和吉祥戏院还在原东安市场内营业。进了市场北门走十几米向左拐是一条很宽的通道，通道的尽头就是吉祥戏院的正门，也就是说从这门进去看戏。我曾发表过一篇博文，专门写我小时候在吉祥戏院看戏的回忆。当时的东来顺老号就在戏园子斜对面儿。东来顺是以经营涮羊肉出名，但是我小时候和妹妹、弟弟跟着父母去东来顺有几年不是吃涮羊肉，而是在一层吃肉饼。那肉饼都是现做现烙现卖，非常受大家欢迎。肉饼的肉料，据说是楼上涮肉剩下的刀头刀尾肉头儿，剁成肉馅掺上大葱葱花等烙肉饼。肉饼大小薄厚均匀，里外刷油，烙熟的肉饼外表近深黄色且酥软，吃在嘴里油香爽口。我真不知道店家伙计是怎么擀的面皮，不仅薄厚大小均匀，而且皮儿薄得只有牛皮纸的厚度。那面皮里包着的整个是一个圆圆的肉饼，直径约3寸多、厚近1厘米，吃在嘴里真叫一个解馋！每个肉饼当时价格只几分钱。店里掌柜和伙计对我们很照顾，因为熟了，所以每次给我们选好些的位置。当时店里的桌椅设备就是长条桌子大板凳，但都擦拭得干干净净。我这个人从小就馋，吃什么都讲究先过足了馋瘾再说。所以我每次吃肉饼都是先把一个个肉饼立起来，从其侧面用筷子捅个口，把饼皮儿从两边剥离下来，然后像吃一个个肉丸子一样先把肉馅都吃光，剩下的皮儿因为浸透了肉油，所以吃起来也有滋有味儿的。每次都这样吃，有一个年轻的伙计看我这吃法儿便笑着摇摇头儿，大概笑我馋吧。我弟弟从小就饭量大，5岁时每次吃肉饼最少要吃四五个。有一次大概掌柜的出于好心，走过来对我父亲说：“马先生，这孩子吃肉饼可悠着点儿，这东西厚实还后饱呀！”我父亲笑着说：“您放心，这孩子从小饭量大，吃饺子一顿也要吃20多个，谢谢您啦！”掌柜的连说“不客气”，就笑着走了。由此可以看出过去商家的人情味和对客人的关心，也体现客人和店家的融洽关系。大概在我上中学后不久，东来顺就不卖肉饼了。如今想起当时那油汪汪的肉饼，自己就馋得“流口水”！

北京姑娘，喝酒喝的是热闹！北京人爱热闹，男人女人都是，有人觉得三里屯那些酒吧热闹和这有关。的确三里屯想要找一间清静点的、不带表演的，还真是少之又少。不过真正的北京人是很少去酒吧喝酒的，通常去三里屯的都是些外来游客、或新“移民”过来的人，再有就是寂寞了想找个异性伴侣的，真正的北京人就爱上小饭馆喝酒，且不醉不归。夏天喝啤酒，冬天喝白酒。北京人喝酒是一种享受，在北京遍地的小酒馆，一张餐桌上，竖满了酒瓶，仔细端详，原来是一群年轻貌美的北京姑娘围在一起撸串呢。在北京，吃饭若不喝几杯、聊上半晌就有点奇怪，一般都是边喝、边聊、边吃，喝酒吃饭图个热闹劲儿。北京女人中会喝酒的占大多数，即使是我的一些女性长辈，吃饭的时候也喜欢来瓶啤酒(注意是瓶不是杯)，要不然就总觉得缺了什么，心里不踏实。北京人喝酒讲究不能“栽面儿”，就是喝酒别丢人，借酒耍疯的，那都不是咱干的事儿。北京姑娘更是这样，如果您遇到能喝酒的北京姑娘，那她肯定比男人厉害很多。我曾亲见一位“巾帼美眉”把一桌子男人都喝趴下的，他们才不会用酒杯点着餐桌叫声“随意”就当当几下了事。女人先把酒喝完，然后把酒杯子一斜，直指男人，那眼神、那架势，男人就算再不行也得一口干了再说，否则旁边的人都会起哄取笑他。在北京，和哥们儿姐们儿在一起，北京女人会很放得开，除了敬酒，还自己跟自己闹腾。一定喝舒坦了喝高兴了，喝醉了没关系，大家都见惯了。每每饭局进行时，总见食客穿梭厕所——不是内急，而是躲到厕所呕吐呕吐，随后摸摸嘴巴，涨红着脸继续搏杀。你吐哥们儿、姐们儿一身他们也不恼，还负责抬你回家(注意是抬不是送)，有一次邻桌的小姑娘就被抬出饭馆，据说第二天还在医院输液。但你要是不喝，嘿嘿，那不仅是不够朋友，大家都会觉得你这个人难以接近，不愿和你多交往。北京女人性格大大咧咧，喝酒也跟男人似的，下酒菜很随意，有个花生米毛豆儿唔得就能喝两口，咂么着，有一搭无一搭的聊着，这才是北京大妞儿喝酒的范儿。北京姑娘喝酒不讲究酒具，和男人一样豪爽，可以对瓶吹，也可以抱着“扎”豪饮，喝出一股北京人的气派。北京姑娘喝酒最会劝酒了，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上，而且，北京姑娘自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩让你必须饮下。北京姑娘喝酒，喝的就是这痛快劲儿。你要认为北京姑娘喝酒只是豪爽，那你肯定得被灌醉了。北京姑娘喝酒还有狡猾，劝酒时懂得甜言蜜语让你放松警惕，用花言巧语刺激你，也懂得用豪言壮语挤兑你，让你不喝干了就得栽面儿。最后灌得大家都朦朦胧胧地醉成一片。北京姑娘不喝酒是不喝酒，如果喝酒要的是热闹、是尽兴！要的是有面儿！管它难受不难受，喝完了再说吧！感谢小韩投稿

北京话骂人不带脏字，如果你不懂挨骂了都不知道！骂人不带脏字儿，北京话叫吃枣不吐核儿。小的时候，听胡同里的老北京人吵架拌嘴，北京土话也叫“骂街”。把人损得快没脸见人了，却不带一个脏字，您不得不佩服这些老北京人的“语言功夫”。著名学者粱实秋先生是老北京人，他曾在一篇讲北京话骂人的文章里说：“骂人要骂得微妙含蓄，你骂他一句，要使他不甚觉得是骂，等到想过一遍，才慢慢觉悟这句话不是好话，让他笑着的面孔由白而红，由红而紫，由紫而灰，这才是骂人的上乘。” 北京人拿话损人，大概就能起到这种脸色三变的作用，北京土话里的“损人”，也叫“糟改人”。糟改人的话，用北京土话说叫“片儿汤话”。这种话您要是明白它的含义，比那些骂人的脏字，还让人难堪，比如您走道没留神碰了人一下，又没道声对不起，对方可能会说：“长眼睛没？家里大人就告诉你这么走道儿？”您瞧，把家里大人都损了。前两年，北京人讨论中超赛场上球迷的“京骂”，认为“京骂”太难听，有损北京的形象．其实，所谓“京骂”，就是“牛×”、“傻×”。这在北京土话里，并不是最难听的脏字。我认为北京土话中，最难听的脏字是现在不少北京人常挂在嘴边儿上的“丫挺的”这个词。这个词说快了，就变成“淹的”“丫的”或是“淹”。许多外地人不理解什么叫“淹的”。一次，有个安徽朋友问我：“你们北京人是不是喜欢腌成菜呀？”我听了一愣：“你怎么知道的？” 他惑然不解地说：“听你们北京人老说腌的腌的，那不是在说腌咸菜吗？” 这句话差点儿没把我笑喷喽。是的，这个词确实让外地人难以理解，有个台湾朋友在北京住了几年，一张嘴也你淹你淹的。我问他：“知道什么意思吗？”他说：“这不是北京人的口头语吗？难道不是好词吗？” 其实，这是老北京骂人最狠的一个词，它的原话是“你小丫头养的”。丫头是什么意思？没过门儿（结婚）的女孩儿，叫丫头。此外，老北京人把“窑子”（妓院）里的妓女，也称为丫头。丫头养的，就是孩子不知道他亲爹是谁，换句话说就是“**×的”意思。所以在老北京它是骂人最脏的字。当然，这个词只能用于第二人称或第三人称。但是，现在别说外地人，就是许多年轻的北京人也不知道“你丫的”的原意，特别是"丫的”变音成“淹的”之后，有的年轻人不解其意，有时甚至还说成了“我丫的”。如同香港人根据“我×”发明了“唔赛”，许多人也拿这当好词儿一样，您说这不是闹笑话了吗？北京话的含蓄性，把骂人的脏字给规避了。比如北京话里有句“***的”或“他大爷的”，您单看这几个字，绝对干干净净，其实是一句骂人的话，跟“×***”、“×***”是一个意思，只不过把那个脏字“×”给省略了。有些人不懂，以为这是个普通的感叹语，甚至在公众场合也这么说，让老北京人听了觉得脸发热。前几年，北京人为了规避那个“×”字，发明了一个词儿“握靠”。现在网络热词发展很快，许多忌讳的话，都根据谐音有了新词儿，“我×”，直接写成了“**”；“你妈”，写成了“**”；他妈，写成了“特么”。北京话里的“子”字特别有意思，一般情况下，它发轻声，比如儿子、孩子。但有一种情况它的音很重，甚至会变音，发“贼一”( zēi)的音。什么情况呢？就是骂人的时候。比如北京人要是说：“小贼一，你等着！”那这个“小贼一”的潜台词也许是“小兔崽子”或者“小****”。当然，有的时候，变音“贼一”，本身就是骂人，比如把“孙子”，说成“孙贼一”。需要说明的是，“子”，变音为“贼一”，往往是有潜台词的，有多重含义，诸如“等着瞧”或“早晚我要收拾你”等等。虽然不是脏字，却是一句暗藏“杀机”的狠话。当然有些骂人的脏话太含蓄，或者是隐语，现在的年轻人听了不解其意，比如“茶壶”这个词，就是骂人的话。 “茶壶”是什么意思？老北京妓院有“站院子的”差事。这个差事，俗称“茶房”。这种人是专门伺候妓女和嫖客的。“站院子的”都是男的，因为要给嫖客和妓女端茶倒水，兼“望风”。嫖客和妓女在屋里腻歪，他在门口“撂高儿”（放哨的意思）；茶壶里的水没了，就喊一声“茶”或“壶”。他便进门给壶里续水，因此也管这种人叫“茶壶”。当然这是最**的差事，通常干这行的对外人是难于启齿的，所以，说谁是“茶壶”，比直接骂他还让他受刺激。文：刘一达

小时候，北京胡同里的老手艺，您都忘了吧？ "磨剪子，戗菜刀……" 小时候，谁没听过这样的叫卖声呢？ "咚！" 楼下响起嘣爆米花的声音，你是不是早已迫不及待？ "补胶盆胶桶……" 你有没有拿着自家的盆去楼下补过呢？这些久别而又熟悉的叫卖声总能勾起我们的回忆如今的北京有哪些老手艺逐渐离我们远去了呢？磨剪子唻……锵菜刀嗷！！！小时候谁没听过？相声泰斗马三立先生在传统相声《学叫卖》中就学过磨刀师傅的吆喝 "磨剪子来！戗！菜！刀！" 已经成为大多数北京人最经典的回忆可能很多90后都不知道"锔碗儿"是什么意思其实就是咱过去的铁锅搪瓷罐儿用久了会漏底需要找锔碗匠修补一下锔的这个"碗儿"实际上就是锅过去锔碗匠的装备就是担一根挑子一头挂风箱一头挂上炉子板凳锤子之类的只要他们一吆喝半条胡同的居民举着破盆烂罐儿就拥过来了现在也没多少人家用铁锅了都是不锈钢的... 哈哈，电磁炉7件套有木有? 补胶盆胶桶的一般是提着一个扁箩游走各大街小巷喊起："补胶盆胶桶……" 谁还记得以前补过？现在买一把雨伞才多少钱？谁还会拿去修啊小时候家里的伞大多是直骨的大黑伞伞头是尖尖的银白色的即便有折叠伞，很多也是黑色的不像现在五颜六色现在修伞的恐怕很难见到了以前，钢笔是个好东西但难免出毛病坏了又不舍得买新的就去修钢笔的那里修一修记忆里，修钢笔经常是当时修好了用不了几天，又坏了尤其是笔尖坏了，或者是漏水划破本子，弄一手墨水，都是常事现在哪里还有修钢笔的假如你心血来潮骑上吃灰许久的"二八大梁"出去转转刚蹬出没两步车胎就被扎了这时候你会发现方圆几公里根本找不到修车摊如今，虽然修车摊越来越少了但偷自行车的人依旧越来越多小时候没啥零食炒包谷花的老大爷一来简直让人疯狂啊一大帮人围着说笑，小孩们就在嬉闹大爷忽然说一句："让开！" 我们赶快像图中小孩一样捂紧耳朵咚的一声，可以开吃了！如今我们坐在电影院享受着美式爆米花时脑海中是否有闪过那些黑漆漆的面容呢？那些熟悉的叫喊声渐渐消弱许多我们熟知的老手艺正在悄悄远去，成为绝响……

“窝头会”真存在！老北京还有水会、蜜供会，你听说过吗？历史上北京会馆有三四百家之多，并有专著加以记述，会馆中有地方会馆、行业会馆和商业会馆等多种类型的会馆，但是没有窝头会馆，话剧中的窝头会馆是艺术创作，然而在老北京确有“窝头会”之类的“会”。除了窝头会以外，老北京还曾有水会、蜜供会等形形色色的会。《窝头会馆》剧照管生死的窝头会和带子会窝头会出现在19世纪末20世纪初，作家林海音的公爹夏仁虎先生在《旧京琐记》中有所记述：“窝头会者始于清末，慈善团体之一也。京师贫民搏黍屑蒸而食之曰窝窝头。此会专为救济贫民，故以名焉。”旧京贫民甚多，窝头会救助工作任重道远，且经济能力有限，为此，窝头会“集资于众，不足则演义务戏以充之”。当年京城梨园界有个好传统，每年都要演几场“义务戏”，参加演出的演员无论是“大牌”，还是“龙套”，一律不取分文，并将演出票款捐出来，或用来救济梨园界同行中的贫困之人，或捐赠社会的公益团体。资助“窝头会”亦是他们的善举之一。据夏仁虎称，窝头会“不仅账饥，亦筹御寒”，让被救济者有了吃的，还要有御寒冬衣。尤其在清廷垮台之初，旗人失去了“铁杆庄稼”没了“皇粮”，有些人沦为赤贫，要救济的人增多，而且“故家失业，贫况可骇，有缀报纸为衣者，有夫妇共一裤者。每及冬令，冻馁途毙，无日无之，皆得于会上之报告。故侯拉车，犹为有力，可慨矣。”当然窝头会并非只是救济破落旗人，对于京城其他贫民也一视同仁。当年那些住在城根儿大杂院里的拾荒者、乞丐和手工业者等，都是窝头会的照顾对象。因此，在那个时代，窝头会口碑极佳，窝头会的主办者往往和开粥厂的善人一样受到公众尊重。水会成员使用人力唧筒的场景水会救火又救灾在老北京的窝头会、带子会之外，值得一提的还有“水会”。水会又有救火会、平安公所等称呼，系民间自发组织的消防组织。晚清时期，前门外大栅栏地区已发展成为繁华的商业区，商铺林立，民房密集。但因其建筑大多是砖木结构和纸糊门窗，故经常发生火灾。苦于当时尚无官办的消防机构，在一次遭受灭顶之灾的大火之后，大栅栏地区重建时，一些睿智的商贾富户便纷纷投资，自发组建起自己的消防组织——水会。水会由大户商家牵头，串联附近的中小商户共同协商成立，选出会首，制定防火公约，各商户按铺面大小分等级出资筹备经费，每月还须按等级交纳一定数目的会费。水会因是商会、同业公会组织资助，成员以商业店员中的膀大腰圆、身强力壮者为主。在清代，水会是很露脸的，他们曾参与紫禁城内贞度门、天坛祈年殿的大火扑救，这两次大火分别发生在光绪十四年（1888年）和光绪十五年（1889年）。由于扑救有力曾受到朝廷的嘉奖，水会会首们分别被赏了五品、六品、七品顶戴，救火者也得到不少赏银，而且封赏还载入了《光绪东华录》中。蜜供、月饼也有“会” 老北京的人好“礼儿”，逢年过节总要吃一些时令食物，如春节的蜜供和中秋节的月饼等，都是不可或缺的。当年，购买蜜供和月饼对王公贵族和商贾大户而言是不足挂齿的事。但对于没有多少余钱和无隔夜粮的小家小户而言，则是一笔额外的开销，一下子掏不出来钱买，尤其像用于祭神敬祖的蜜供，一般人家要买是有些困难的。在老北京，蜜供不是一般糕点，正如史籍所云：“蜜供者，专以祀神，以油、面作夹，砌作浮图式（塔形），中空玲珑，高二三尺，五具为一堂，元旦神前必用之。”但为了讲个“礼儿”、讲个“面儿”，在春节时不买上一堂蜜供祀神是很丢人的事。因此在清末民初，有些人便组织“蜜供会”，平时每月拿出一些钱，积少成多，到年底时专款专用，到崇文门外东小市药王庙的蜜供局或前门外正明斋饽饽铺买上一堂蜜供回家祭祀，大大增加了自己的身价。老北京各类的“会”，都体现着中国人相互团结、相互帮助和慈善为本的美德，是中华传统文化的组成。今天许许多多的“会”已成为往事和历史，但回忆起来还是有现实意义的。作者：张双林编辑：于晴饶来源：北京晚报

还有这么尴尬的城门？居然专走粪车？不敢相信！大家好，我是北京最会讲故事的七爷。京城内城的九个城门已经给大家介绍了六个了，今天就跟大家聊聊这剩下的三个门。老北京大部分的城门都因为当年要修路、修地铁的原因被拆了，北京现存的城门只留下了一对儿半，“一对儿”指的是正阳门的城楼和箭楼，“半”指的是德胜门的箭楼。（1870年，正阳桥五牌楼，前门大街）正阳门在元朝称丽正门，作为京城的正门，它专供皇上走龙车，所以甭管是建筑还是道路，都是这九个城门里规格最高的，素有“四门，三桥，五牌楼”的说法。其他八个城门都有相应的地名被保存了下来，那您可能没听说过有正阳门这个地儿，因为现在我们都管它叫前门楼子。从明朝开始，前门这片儿就是京城最繁华的商贸区，如今前门楼子算是这几个城门里保存的最完好的，包括这五牌楼也被修复了。如果您是来旅游的，可千万别错过了前门楼子。（1918年，德胜门箭楼北面，护城河桥）德胜门，在元朝称健德门，它是京师通往塞北的重要门户，素有“军门”之称。德胜门有预祝得胜回朝的意思，专走兵车。那会儿啊北方战事多，所以出兵打仗，一般走德胜门，就图个好寓意。明代永乐皇帝北征，清代康熙皇帝平定噶尔丹叛乱，乾隆皇帝镇压大、小和卓叛乱都是出师德胜门。当年北京修路，把德胜门城楼拆的差不多了，得亏德胜门的箭楼并不影响修地铁。您现在路过德胜门，会看到一座宏伟的明朝建筑，伫立在北京的重要交通枢纽中央。（1860年，安定门东北面全景）有了出兵的门，这自然啊也有收兵的门。安定门，在元朝称安贞门。从德胜门出兵，打了胜仗，国家自然安定了，所以回来要走安定门，那要是打了败仗呢？这当然也走安定门了，这次没赢，下次再安定也不迟啊。除了兵车走这儿，还有一种车也走安定门，这说出来有点尴尬。过去安定门外比较荒凉，地坛附近是北京主要的粪场，所以安定门走的啊是粪车，过去老北京有一句顺口溜是这么说的“安定门，三道坎儿，粪场、窑坑、乱坟岗”。我现在就有个疑问，如果收兵的时候碰巧遇到了粪车出城，这场景是不是忒胡闹了？ 1969年安定门被彻底拆除，只有地名被保存下来。（如今，前门大街）这北京内城的九个城门啊已经给大家全都介绍完了，您都了解了么？我再跟您一块从头捋一遍～朝阳门老被打，一枝谷穗转运粮。阜成门最文艺，一束梅花立墙头。崇文门只敲钟，走酒税收出贪官。宣武门走囚车，问斩行刑后悔迟。东直门运砖木，样楼修建贵人助。西直门走水车，元代城楼里面藏。德胜门留箭楼，出兵打仗盼胜利。安定门很尴尬，收兵走粪都是它。正阳门是前门，规模最大走龙车。内城九门护皇城，京城故事您听七爷慢慢聊。

在北京喝啤酒，喝的是套路，喝趴了不丢人！啤酒记文|老猫据说从50年代起，北京一直有啤酒喝，但很长时间里是传说。经常有人念叨，老莫（莫斯科餐厅）有一种叫啤酒的好东西，然后问谁，谁都含糊其词，既像自己已经喝过，又说不出所以然。大概在80年代中期，啤酒才渐渐地流入民间。当时是散啤，也说不出什么牌子来，而且是在副食商店出售。经常是售货员喊上一嗓子：“来啤酒喽。”然后男女老幼出动，拎着暖瓶铝锅甚至大搪瓷缸子，就在那排上队了。售货员则把啤酒倒在一个大澡盆里，用一个塑料量杯往外盛，倒在大家拿来的各种容器中，按杯收钱。来得快去得也快，可能不到半个小时，就卖完了。再想要，明天早点来吧。这一种当时叫生啤。也有瓶啤，就是很稀少，买啤酒还得搭售香烟。一瓶酒搭两盒香山烟，否则不卖。啤酒短缺的时间持续了几年，就遍地开花了。首先冲出来的是五星啤酒和北京啤酒。都不贵，七八毛钱一瓶，最火的时候涨到一块二三了。后来有了燕京啤酒。燕京啤酒是登不了大雅之堂的，只能由三轮车推着，走街串巷。在夏天的午后，阳光直射，大地浮躁，蝉鸣阵阵，一嗓子“换啤酒喽”，足以把人从午后恹恹的困倦中惊醒，拎着空啤酒瓶出屋、下楼，换好啤酒，拿回家在水池子里，和西瓜一起冰着。后来，这三大品牌逐渐分化，五星奔高端走，打得国际大奖的招牌，价格维持在一块二以上；北京则占据各路大小饭馆，一两块钱一瓶；燕京呢，盘踞于胡同小区之中，坚持八毛。相持几年的结果是，燕京大获全胜，其他两种牌子，轻易就买不到了。啤酒要喝得美，其实得休闲，心情放松才最好。我喝得最舒服的一次，是在颐和园。那时候颐和园还能进车，是走后门，直接到西堤一带，杨柳依依，碧草连天，最难得的是人少，因为游客不往这边来。顶多有几个钓鱼的，还有几个谈恋爱的，几个练气功的，都是远远的，互不干扰。午后进园，从后备箱中拿出一箱啤酒来，沉到池塘里。过一会儿冰透了，跳下水去捞出来，捞了就喝，喝完再捞，那真是一个慵懒而清爽的下午。神奇的是，我有朋友在河里游泳的时候，还发现了沉在下面的半箱啤酒。估计是谁没喝完，也懒得下来拿了，就不要了。这当然便宜了后来，莫名其妙就喝了一顿。搬到郊区以后，有段时间我们经常在温榆河边的草地上烧烤，也会把酒沉到河里冰着。可惜，后来那地方被圈起来了，成了高尔夫球场，闲云野鹤的日子也就结束了。大约在90年代，扎啤兴起，遍地开花。刚开始有人还说，这不就是当年的散啤或者生啤吗？后来发现不对，这酒不是放澡盆里卖的，而是放在有巨大压力的铁瓶中。扎啤喝着就不像瓶啤那么上头了，喝多少全看肚量。我最多一次喝过六扎，后来再怎么拼命，也喝不下那么多了。接着，德国的啤酒屋在东三环外开张，让人见识了什么叫鲜酿啤酒。在巨大的酒吧里，陈列着像火车头一样的酒罐，各种弯曲的管道。拧开柜台上的水龙头，就会有黄色或者黑褐色的啤酒注入杯中，由穿着格子裙装梳着辫子的姑娘端过来，还有打扮成流浪汉的老外到桌边拉小提琴，拉琴是不要钱的，但必须为琴手点上一杯啤酒。在那个地方，我狠狠狂饮过几回啤酒，吃的则是德国香肠和烤鹅肝。记得酒吧里有一个巨大的杯子，是瓷制的做成一个靴子的形状，当然比普通的靴子大上四五倍。有人站在桌子上，把满满一靴子啤酒倒进了自己的喉咙。北京的啤酒现在遍地开花，燕京继续占据主流市场，其他各种牌子放在超市的货架上。酒吧里卖着昂贵的、包装精美的啤酒，而大排档上，又逐渐流行开大桶啤。桌子上有个架子，铁皮桶的啤酒放在上面，拧开龙头，自己就可以接啤酒喝。夏天的时候有大学同学来，一起去喝这种大桶啤酒，喝不到一半，就有人趴在桌子上睡着了。人群嘈杂，灯光迷离。我们喝得身心俱疲，体力精力早已不比当年了。咱们读完了老猫的《啤酒记》，再来看看北京人喝啤酒的套路，您就明白为什么会喝啤酒喝趴了。这绝对是经典的套路，不服您看！ “今晚喝点吧？” “不喝了，昨天喝多了。” “那咱不喝酒，聊会天，吃点饭儿。” “好。” 到了小市场...... “老板先来四串腰子、一盘毛豆、20个串” “喝点吧？” “别喝了吧。” “少喝点儿，试试？” “那好吧，一人一瓶啊。” “行！” 一会儿…… “服务员，再来两瓶！” 又一会儿...... “服务员，再来半件！” 又过一会儿...... “服务员，再来一件，一半冰镇的，一半常温的，兑着喝！” 再后来...... 牛羊肉串、腰子、毛豆在脑子里就一起在旋转旋转旋转天旋地转转着转着转到了夜里两点 ”换个地吧，我安排，走……” 第二天...... “今晚喝点吧？” “不喝了，昨天喝多了......” 四九城的老少爷们儿觉得是不是这么回事。哈哈哈哈！

珍妃被塞进北京故宫10寸的井里，慈禧是如何做到的？答案很简单珍妃井是故宫的一个重要景点，而且有关珍妃井的灵异事件都被传的神乎其神：说到晚上珍妃的冤魂就会从井口爬上来，弹琴、唱歌，哭诉自己的悲惨机遇，着实令人背上一阵发寒。也因此，就有传言说故宫每天傍晚闭馆之前，第一件事就是用铁棍锁了珍妃井。想必很多看过珍妃井的人都会有一个疑问：珍妃井的井口不过10寸，按理说不可能将珍妃这样一个大活人塞进井中的，那么珍妃到底是怎么被塞进如此的小的井中呢？珍妃是光绪帝最为宠爱的妃子，她属满洲镶红旗人的他他拉氏，后人都习惯以她的封号珍妃称呼。她的死也是相当之惨，死于宫廷斗争的阴谋下，传说被人推入井中，而幕后黑手就是慈禧太后。珍妃作为光绪帝最宠爱的妃子是有道理的，因为她和其他的妃子不同，她性格开朗、活泼好动，喜欢新鲜的事物，喜欢过无拘无束的潇洒生活，不喜欢勾心斗角，不喜欢皇宫里的繁文缛节。在政治上也同情并支持光绪皇帝的变法行动，光绪帝岂能不爱她？慈禧太后作为女人贪弄政权，但她也是个双重标准的人，只许自己光明正大的参与政事，后宫其他女人但凡有一点这种苗头，她就立刻像被踩了尾巴的猫一样。我们都知道，光绪皇帝对于老佛爷不是那么服气的。他喜欢西学，慈禧却是个顽固的守旧派。再加上慈禧早年对小光绪有诸多的压迫，一个皇帝应该有的权力全被她握在手里，这才有了戊戌变法。老太后一直讨厌珍妃，甚至称得上是痛恨。一方面当然是因为光绪宠爱珍妃，而慈禧的侄女皇后却被冷落。早年光绪皇帝迫于太后的威势纳了皇后，但皇后一方面是太后硬塞给他的人，另一方面也不如珍妃会讨人欢心。珍妃性格开朗，又颇具才识，再加上和光绪一样对西方文化颇感兴趣，自然是情投意合。皇后不开心，慈禧当然也不开心。太后痛恨珍妃的另一点原因就出于政治了。她自己从咸丰皇帝宠妃的位置一步步接触政治爬到了掌权人，对于后宫插手政治更是敏感的很。这对小情人你侬我侬，珍妃有时候也给光绪推荐一些官员，后来也有些控制不住自己的手，和她的哥哥参与进了卖官的案件。后宫有不得干政的规定，太后自己不遵守，但其他人一旦越矩可就是触了她的逆鳞。何况珍妃的这些行径还真是犯了贪污受贿的罪，她自然更加厌恶。因为这件事，珍妃被问罪，降了品级。还有更要命的是珍妃参与戊戌变法，协助光绪跟慈禧夺权，这是慈禧绝对不允许的，太后很生气，后果很严重。在光绪戊戌变法失败，不仅光绪被囚禁，而且参与变法的珍妃也受了牵连，甚至慈禧命人扒光了她的衣服杖责惩罚，这也不是因为贪污，而是因为她后宫干预朝政“坏了家法”，直接打入了冷宫。直到英法联军攻进北京时，慈禧带着宫里的一干人马出逃，也终于找到机会。光绪二十六年（1900年），因慈禧太后强词借口带走珍妃不便，留下又恐其年轻惹出是非，有辱皇家颜面，被投井杀害，享年24岁。 1901年春，清廷与八国联军讲和，慈禧、光绪还朝。慈禧见珍妃所投之井依然如故，便命人将尸骨打捞出来，装殓入棺，葬于阜成门外恩济庄太监公墓南面的宫女墓地，企图以“贞烈殉节”的名义掩世人耳目，并为此将珍妃追封为珍贵妃。慈禧死后，载沣将珍妃的死因从“投井自杀”改为“被崔玉贵投入井中溺亡”。民国四年（1913年）珍妃姐姐瑾妃做了太妃，才将她迁葬回崇陵妃园寝，并在珍妃井北侧的门房为她布置了一个小灵堂以供奉珍妃的牌位，灵堂上悬挂一额纸匾，上书“精卫通诚”，颂扬珍妃对清德宗的一片真情。井口只有10寸珍妃是如何被推进去的？原来是这样的，我们看到的珍妃井的确是当年的珍妃井，只不过后来慈禧西逃回来后在原来的井口上加了一个石头井沿，用铁棍穿过锁住，从此禁用，珍妃井的真正井口远远大于10寸，而我们今天看到的只是井口石而已！在科学的视角下，这些冤魂一类的说法当然是一些迷信学说了，而且用铁棍锁住珍妃井的也不是故宫工作人员。

北京的肯德基、麦当劳、香妃烤鸡……您吃的“第一顿”是哪个？对中国人来说，吃，不光是填饱一顿饿着的肚子；吃东西，是可以变成有味道的记忆的。哪怕它只是一顿15分钟就能吃完的快餐…… 掰着指头数数，原来曾经有那么多中式、西式的快餐，曾经占据过北京人的味蕾。只如今它们的境遇各不相同：有的红火依旧；有的早已难觅其踪……您还记得几家呢？ “八十年代” 义利快餐厅如果提到建国后北京的第一家西式快餐，估计很多人会以为是1987年开业的肯德基。其实1984年，在西单西绒线胡同西口开张的义利快餐厅才是北京“资历最老”的，比肯德基还要早几年。当时它提供汉堡、炸牛排、炸鸡、沙拉、冰淇淋、咖啡、果汁等等。可惜它早已走入历史了…… 小编印象：隐约有印象的是里面有豌豆的炒饭，还有带奶油冰淇淋的黑咖啡，比后来K家M家的雪顶之类的好喝。香妃烤鸡不知道如今还有多少人记得香妃烤鸡——80年代的西单已经是北京最热闹繁华的地方，在西单劝业场北门外，就是香妃烤鸡。当时那里每天都顾客盈门，饭点排队等上半天是“日常”。还没有肯德基的时候，那用特制调料腌烤、肉嫩皮焦的烤鸡，还有独特油香的油酥烧饼已经俘虏了很多孩子的“童年”。不过时至今日，香妃烤鸡也只剩下了缸瓦市等极少的店面。小编印象：一份标准的4（小菜）、2（鸡腿）、2（烧饼）、1（粥）标准套餐，回味一下童年。肯德基转眼1987年，北京前门路口开了中国第一家肯德基（当时还叫“肯德基家乡鸡”）。虽然那时人们根本没听过这洋玩意儿，但丝毫不影响人们的争相围观……人多到当时前门店1400多平米，能同时接待500名顾客的就餐面积也盛不下，队伍生生排到了门外……甚至此后好几年里，肯德基都带动京城的各种炸鸡快餐异常火爆。顺便说，最初肯德基是有听装啤酒卖的（似乎是蓝带），您还记得么？小编印象：印象最深的不是吮指原味鸡，而是当时放在白盘子里的土豆泥、菜丝沙拉加小圆面包。美国加州牛肉面大王大概1987年，北京东四西大街出现了一家牛肉面连锁店，这就是“美国加州牛肉面大王”。红白蓝相间的店面装饰，快餐托盘里放一碗牛肉面——比起纯西式的炸鸡快餐，抛开顶着“美国加州”的名头，牛肉面的中式饮食方式本身更加自带流量……所以分店一家接着一家，在京城可是火了好多年。不过后来随着“两个加州牛肉面”间的商标官司，以及快餐越来越多，加州牛肉面的名字也不像从前那么红火了…… 小编印象：很久之后才知道，当年那个“美国加州牛肉面大王”就是如今的“李先生”牛肉面…… “九十年代” 必胜客随着肯德基的“落地”，另一个如今家喻户晓的名字也出现了——必胜客。1990年必胜客的第一家门店在北京营业，拉开了洋快餐在中国大街小巷“遍地开花”的序幕。不过相比人们对肯德基炸鸡，还有后来麦当劳汉堡的趋之若鹜，人们对必胜客披萨却似乎没有那么热衷了……直到多年后，在京城的必胜客才有了与肯德基、麦当劳“平起平坐”的机会。小编印象：刚开业时的必胜客印象不深，那时还不叫“欢乐餐厅”…… 麦当劳紧随其后的，是如今的又一个快餐巨头——麦当劳。1992年，随着一个巨大的黄色大M落户繁华的王府井大街南口，麦当劳王府井餐厅开业了。当时它店内有700个座位，第一代菜单上是如今再熟悉不过的巨无霸、麦香鱼、吉士汉堡；还有后来消失了的麦香鸡、奶昔…… 小编印象：一家人去买了麦香鸡，巨无霸、麦香鱼……隐约记得一个巨无霸10块钱。荣华鸡进入90年代，各种快餐多了起来，和肯德基这种洋快餐“叫板”的快餐当然也不少，这里最有名的大概就是来自上海的荣华鸡了。大概在1992年左右，在东四路口北，荣华鸡开设了第一家门店，走“中西结合”的路线，一个炸鸡腿，一份蛋炒饭，两小碟小菜和一碗汤，价格则介于肯德基和其他中式快餐中间。那时借着“东风”的荣华鸡也着实火爆了好一阵，可惜大概在2000年左右，荣华鸡最终衰落了。小编印象：当年的宣传词印象很深：“肯德基开到哪，我就开到哪儿！” 邦尼炸鸡比起中西结合的荣华鸡，位于当时西单路口南边路东的邦尼炸鸡更像肯德基一点。可以说是个缩减版的肯德基——80%相似的味道+大约2/3的价钱，所以当时还是火了一阵子的。其实小编一直没明白，为啥当年和肯德基叫板的多，而相对麦当劳的汉堡就没有那么多“对手”？小编印象：印象最深的大概就是店面里鲜艳的浅黄色（主视觉）布置。德克士大概很少有人知道，这个同样卖炸鸡汉堡的快餐竟然跟大家熟悉的康师傅是“兄弟”！做为一个诞生在美国的快餐品牌，德克士在1996年被台湾顶新集团收购，一年后的1997年，德克士有了北京的店面。大概是有“中国基因”在，所以人们在铺天盖地面包胚的洋汉堡海洋里，竟然能尝到米饭胚的米汉堡这种独特口味。小编印象：印象里米汉堡、虾堡这样的东东，其实好像都是德克士先出的…… “贰零零零” 艾德熊当年艾德熊的第一家店在北四环联想桥当代商城旁边。开业时说得最多的，就是替代可乐和啤酒的独有饮料——乐啤露。那独特的味道至今还有不少人怀念……对了，它家还有撒黑胡椒的卷曲薯条，那时肯德基和麦当劳还只有普通原味薯条，完全不一样的口味儿又是独一份儿。小编印象：喜欢加冰淇淋的雪山乐啤露的同学，举个手！派派思那会儿如果经常去王府井的人，大概会对位于百货大楼旁边的一家快餐店——派派思有点印象。同样是来自美国，但它以大力水手的形象和名字命名。同样经营炸鸡、甜品、汉堡，但柠檬派和名为比酥客的招牌甜品，绝对是一大特色！另一个特色，就是店面装饰和背景音乐，都是爵士乐为主，鲜明的风格在当年快餐店里也算是另类了。小编印象：比酥客（蘸草莓酱）简直是每次必点…… 如今，各种快餐早成了日常生活的一部分：加个班、逛个街、出个差…… 找个快餐填饱肚子变得再平常不过。而不知不觉间，那些我们曾吃过的快餐店，也用最特别的方式，记录着生活的变化，您还记得，您吃的第一家快餐是哪个吗？来源：北京文/编：郭雅

胡同孩子的顺口溜，说出了北京人的心声！结尾让人觉得悲催！生北京，长北京，想聊点儿故事给您听。八零后，宣武生，打小儿就是个老北京。胡同口，槐树下，老人们下棋喝茶闻着蝈蝈鸣。四九城，古都情，那时的点点滴滴记心中！摘石榴，打黑枣，喝着“撅尾巴管儿”，就从没担心过寄生虫。二八车，大梁横，”掏裆“骑着，在胡同里瞎逞能！散黄酱，酱油瓶，最爱吃副食店里的炒花生。北冰洋和袋儿淋，夏天的时候，还总爱冲点酸梅晶！小黄帽，红领巾，小学时都说我们是“小雏鹰”！下学后，午休中，胡同里踢球儿，楞要学国安的”小快灵“！去天坛，逛北海，大雪山还得奔陶然亭。包书皮，买书包，想要的铅笔盒是多功能。芝麻酱，过水儿面，黄瓜、蒜汁往海碗里盛。臭豆腐、酱甘露，韩国泡菜那会儿可真的不流行！包饺子、烙馅饼，做馅儿的手艺家家都不同。米粉肉，炖带鱼，过年待客都在菜单中！花生米，二锅头，长辈们念叨着梦中的四九城。鲜鱼口，五牌楼，大栅栏的买卖，货真价实最出名。齐走粮，西走水，德胜和安定走大兵。小小子儿，你细听，哈德门的读音可得念的清。轰隆隆，铲车鸣，推倒了胡同一层层。好发小儿，分西东，相隔百里，可又都在北京。起高楼，盖大厦，古都的风貌渐不清。逛南锣，真莫名，鱿鱼鸡排，居然敢说自己是老北京？想买车，先摇号，中签的概率，耗得我白发生。有了车，又限行，开出来的时候堵的你发疯！天不蓝，肺不清，口罩越来越受欢迎。人变多，味变远，邻里关系变成门镜中！你来骂，他来评，好多的罪名扣北京。很无辜，更无奈，求你们对北京手下留点情！演《老炮儿》，受欢迎，都说看到了京味儿和京情。懂规矩，讲礼仪，仗义厚道，流淌在北京人的血液中。在北京，爱北京，没必要身份证非得是110。北京人，很包容，能容纳五湖四海来的爱北京！本篇内容来源网络，说出了很多北京人的心声。但对于结尾小编想啰嗦一句：北京很大，容纳了五湖四海的人，但最后没容下身份证是110的，北京城的北京人却越来越少。您看看第二张照片下棋大爷后面墙上写的大大的“办证”，北京就这样被糟蹋着，北京人真是越活越悲催！

老北京的饭庄居然这么多门道儿，99%的北京人都不知道了！北京饭庄的渊源，可以上溯到金朝。金海陵王1153年定北京为中都之后，便开始有了饭庄。那时候叫酒楼。这在《东京梦华录》一书里有记载。元明两代，北京的酒楼正经火红过一段，马可.波罗游记中有过描述。到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。可以说，领导全国新潮流。北京的饭庄有约定俗成的规矩。叫堂的最大，所谓堂，是既可办宴会，又可以唱堂会，饭庄里不仅有桌椅，还有舞台和空场，很是气派。最早的堂一般都在皇城周围，比如金鱼胡同的隆福堂、东皇城根的聚宝堂、打磨厂的福寿堂、大栅栏的衍庆堂、北孝顺胡同的燕喜堂（衍、燕都是与“宴”谐音，均宴请之意），以及东单观音胡同的庆惠堂和前门外樱桃斜街的东麟堂两家冷饭庄，无一不是如此。比堂略小的才叫庄，再次之的叫居。它们与堂很大的区别在于只办宴席，不办堂会，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居，即是如此。大居包括：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。其中福兴居的鸡丝面颇有名，光绪皇帝每次逛八大胡同，必去那里吃鸡丝面。沙锅居专用通县张家湾的小猪，做出的白肉有66样品种，地小人多，只卖半天，过去老北京有句俗语：沙锅居的幌子，过午不候，说的就是它的兴隆。广和居是鲁迅先生邀朋聚友常的地方。广和居是道光年间专为南方人开设的南味馆,其中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。说起南方馆，最早的兴起要数康熙、乾隆都曾六下江南，带回玩的、吃的，让北京大饱了眼福和口福。到嘉庆、道光年间，愈发火爆。粤菜便也是在那时应运而生，据考证北京最早的粤要馆叫醉琼林，至光绪年间红火的粤菜馆要数陕西巷的奇园和月波楼两家。陕西巷即八大胡同之一，自南而北的走向，这两家粤菜馆即在南端热闹之处。老北京的饭庄最初主要以经营鲁菜为主，只有很少的几家经营淮扬菜。因为当时上至皇帝，下至王公大臣，都对鲁菜情有独钟，而御膳房、寿膳房的御厨，几乎都来自山东，因此鲁菜风靡一时。到了民国之后，北洋政府的官员、议员、总长等，很多都来自江浙地区，他们喜食家乡菜。当时，民国的政府机关大都集中在西长安街附近，于是，一些商人为了迎合他们的口味，相继在西长安街上开设了淮扬口味的饭庄。例如，教育部就设在西单路口往南，有资料记载，鲁迅曾经就职于此，每逢有客人或者同乡来京，鲁迅就在西长安街就近招待，他最喜欢去的饭庄就是大陆春饭庄。如今看看北京，清末民初鼎盛一时的老字号，而今安在哉？上述饭庄，大约除子沙锅任居还在，其余早已风流散去。听说还有一处在这几年恢复老牌子的致美斋。北京城所谓斋都是原来的点心铺进而升格晋级办成的饭庄。论档次和规模是逊于堂、庄、居的。致美斋是同治年间开办的，它的一鱼四吃、红烧鱼头和萝卜丝饼，最享盛名。再有一处挂起老招牌以吸引众人的是正阳楼饭庄。正阳楼饭庄创办于咸丰年间,清未民初颇引人瞩目，它紧靠前门，地处繁华热闹之处，以烤羊肉出名，价钱又不贵，是一般百姓常光顾的地方，不止一种报刊书籍记载着它的名声。眼下正阳楼招牌已非当年的招牌，内容更非当年内容，地点也非老地方。人重返历史是不可能的，历史也绝不会向人重复第二次笑靥。因此，无论是正阳楼也好，致美斋也罢，同和居、沙锅居也算上，老字号的招牌都难以挽回北京老饭庄的颓势。老北京是天子脚下、全国首都，各阶层人士杂处，对于餐饮的消费需求量大、类别多。因此，历史上就有众多的饭庄，尤以清末民初形成的几个“八大”出名。八，在中国是个吉利数字，谐“发”之音之意，故各种事物都爱凑个八。这样一来，就有同样的事物不同的版本。饭庄也是如此。北京八大饭庄丰泽园饭庄、晋阳饭庄、正阳楼、功德林、鸿宾楼、梅府家宴、四川饭店、仿膳。北京八大堂北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子，无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行。庄馆包办了一切筵席、铺陈、戏剧，使雇主满意，因而带有戏台的大型饭庄便应运而生了。这类饭庄的最大特点是没有散座，不应零点，甚至没有常年服务的厨师和堂倌儿，需要时必须预约，老板或经理临时去雇厨师和服务人员，故俗称“冷庄子”。 “八大堂”，一说为金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂等。一说为惠丰堂、聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、同和堂、庆和堂。这些饭庄一般要有两三进四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌席面。房间陈设要雅致，餐具考究，菜品精美，此外还设有戏台。但是堂字号的饭庄生意做得很古板，价钱贵，也不设散座，不适应时代变化，到后来终被经营灵活的“居”字号、“楼”字号饭庄所替代。坚持最久的当属惠丰堂，现在翠微大厦后侧营业。会贤堂虽有字号，却是酒吧，不是原物。北京八大楼一说为东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，一说为正阳楼、泰丰楼、新丰楼、万德楼、悦宾楼、东兴楼、庆云楼、会元楼。就当时而言，除东兴楼在东安门、安福楼在王府井外，其余都位于繁华的前门大栅栏一带，且都是山东馆子。现在东兴楼（东直门内、广安门内）、泰丰楼（前门西）、正阳楼（前门东）还有致美楼和新丰楼“文革”后一度恢复又停业，其余皆无。至于萃华楼开业较晚，鸿宾楼属天津迁来的清真饭庄，均不属正宗八大楼。现在有将其归入，是不对的。北京八大居八大居：一说为前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居，一说为和顺居（砂锅居）、天兴居、鼎和居、广和居、义盛居、同和居、天然居、会仙居。楼、居与堂的最大区别在于有散座，应零点，办宴席，不办堂会，故俗称“热庄子”。同和居和砂锅居一直坚持，分别在三里河和缸瓦市开设。天兴居、会仙居与1956年合并，以炒肝儿闻名。北京八大春八大春：指上世纪三十开设在西长安街的八家淮扬菜馆儿，一说为芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园，一说为庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、同春园。同春园和淮扬春一直坚持，分别在新外大街和月坛南街开设。此外还有长安十二春的说法，即上述后八大春加上宣南春、万家春、玉壶春和淮扬春。北京八大坊泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊。因便宜坊有四家分号，所以每家分号都算成是八大坊之一，可见便宜坊在老北京食客们心中的地位。再讲一讲北京老饭庄的一些讲究。开宴前要先上四鲜果、四干果、四蜜饯，再加八冷荤；正式开宴上头道菜一般用大海碗盛八宝果羹；然后上燕窝、鱼翅，再加上烧整猪、烤全鸭；两者之间需上中碗、大簋（带耳之盆）八味热菜；八味热菜之间需上三道点心：甜点、奶点、荤点（即饺子、春卷、烧卖之类）；最后四大汤菜、四大炒菜殿后；若是冬日，加一道什锦火锅，沸沸扬扬端出。这八味热菜是重头戏，所谓八大碗，一般指的是：一清汤细做的攒丝雀；二肥炖清蒸糯米鸡鸭羹；三去甲摘盔一寸有余的烹虾仁；四苏东坡的酱油炖肉；五陈眉公的栗子焖鸡；六八宝烤猪；七挂炉烧羊；八剥皮去刺剔骨的酱糟鱼。再讲究的，正中间还要摆上对称的两大海碗，分别是参炖雏鸭和黑白鳝鱼。当然，这只是一种说法，各大饭庄，各有高招，自有看家本领，难以雷同。菜名起得是溢彩流光，菜肴吃得是富丽堂皇。相声里有一个非常有名的段子，叫做《报菜名》，介绍了名目繁多且讲究非常的各种菜名，有兴趣的话可以找来一听，这里就不做介绍了。当然，这样的讲究，既说明了当时饮食文化的丰富，也说明当时世风的奢靡。

在北京，还有一种感情叫“姐们儿”！在北京，拥有着一群“闺蜜”的北京女孩，她们这间互称“姐们儿”，但把对方真真正正当成了“哥们儿”，当成了铁瓷！有个北京女孩当闺蜜您会发现她们对待彼此：真诚(不**), 大方(不嗲), 实在(不勾心斗角), 热心肠（把她当成家人）幽默(不闷)闺蜜间真诚(不**) 在姐妹情深达到顶峰的时候~ 您恐怕就听不到什么漂亮话了。。。很可能跟她逛街买衣服，试一件儿出来，你要听谁直接“太你妈难看了，脱了脱了。” 这可能就是铁磁了。。。。但有一点，在外人面前绝对给足姐们儿面子！也绝对是会对你直呼： “我去！太nima漂亮了！”的那群姐们儿！！

北京人记忆里最迷恋的这些味道，5星级饭店大厨都做不好！北京人的面条北京人离不开面条，吃的面也远不止这一种，除了北京人最爱的炸酱面，夏天吃的芝麻酱面以外，还有各式各样的汆儿面、卤面以及所谓“人生三面”的打卤面等等。而且不管逢年过节，还是婚丧嫁娶都要吃面。几天不吃面，那就得来两碗面解解馋。过去北京人做面条以小把抻面和切面为主，但菜码和浇头却非常讲究。这浇头不勾芡的叫汆儿（也叫汆儿卤和清卤），勾芡的叫芡儿卤（也称混卤）。但都不能叫“打卤面”。只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、木耳、鸡蛋等勾芡而成者，才可称“打卤面”。炸酱面的讲究小碗干炸，炸酱的用料和火候都很重要，炸酱真得看手艺。不管哪种面那都是北京人自己家里做的最地道，您在大饭馆子绝对吃不出家里的味道。疙瘩汤疙瘩汤是北京人常吃的一种家常汤品，别看简单可是一个好东西，吃完大鱼大肉喝点疙瘩汤解腻，喝完酒喝点疙瘩汤养胃，生病了喝点发汗。小时候，来一碗妈妈做的疙瘩汤，唏了呼噜一下肚，浑身热乎乎的。家里有谁染了风寒，头疼脑热，流鼻涕，趁热喝上一碗疙瘩汤出点汗，轻微的风寒就不用吃药了，好多北京孩子都有这样的记忆吧。拨鱼儿拨鱼儿是老北京的地道面食，非常好吃。过去拨鱼儿的做法是：将面粉调成糊状，左手端碗，倾向锅边，右手用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拨鱼儿拨鱼儿也因此得名。小时候觉得拨鱼儿好看又好吃。把面和的软一点，用筷子做成像小鱼儿一样的长条，吃起来更加筋道有嚼劲。火烧夹油饼儿在北京吃早点，有人会说来一套，这来一套是什么？老北京都知道是火烧夹油饼，在配上点咸菜丝，那味道简直美极了，这也是老北京的一种独特吃法儿。好多北京人打小就这么吃，在北京人眼中这是标配。刚出炉的大火烧夹着油饼，火烧又吸走油饼多余的油滑，口感上火烧本来的外焦里嫩变成了外焦里嫩里里酥，再加上淡淡的面香配合油饼的油脂味，既能让你尝出各自独立的味道，又能组合出新的花样。当然，吃的时候，再来碗面茶或豆面丸子汤，那叫一个美！糊饼有的时候也叫做“打糊饼”，偌大的一个糊饼，烙的焦黄，老远就能闻到它的香味。底儿嚼起来就像锅巴一样。糊饼可是老北京家家津津乐道，个个拿手的，翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上。是清理肠胃的一道吃食。香椿摊鸡蛋过去，对于北京人来说香椿十分珍贵，并不是因为价格有多贵，而是过了吃香椿的季节，您再想吃，花多少钱也没地儿买了。香椿摊鸡蛋是必不可少的吃法，绿色的香椿金黄的鸡蛋，不仅闻起来香，吃起来那就更香了，要是再来张饼，那就绝了！炸香椿鱼儿一年之中，谷雨节气前的香椿最佳，旧时北京，各家小院里都习惯种上香椿树，每年开了春，采摘下香椿嫩芽，送给街坊邻居。香椿裹上面糊，入油锅炸，炸出来的形状似炸小鱼，所以叫香椿鱼儿。这香椿的香味和最嫩的口感也都就给尝尽了。炒水疙瘩丝将水疙瘩，柿子椒切丝，加入肉丝，配上发好的青豆，黄豆上锅煸炒，这就是北京人爱吃的炒水疙瘩丝。如果用水疙瘩丝、胡萝卜丝、青笋丝，豆泡丝、白干儿丝煸炒那就是炒咸什。一个咸菜被北京人拾掇的五彩斑斓，吃着味香利口，是一道下饭的好菜。现在生活条件好了，这道菜也吃的少了，有时候大鱼大肉吃腻了，会亲自下厨做这道菜吃，吃了这么多年了，还会想起来当年浓浓的味道。馒头片芝麻酱蘸白糖虽然听起来不靠谱，但味道绝对颠覆你的想象，好吃到cry~~只要最普通的大白馒头，不加热也不作任何处理，只是切片，然后涂上厚厚的一层芝麻酱，再撒上点白糖，芝麻酱的香气在口腔里弥漫开来，白糖更是点睛一笔，原来凉馒头也这么让人回味无穷！！！糊塌子如果你没有听过糊塌子，那你肯定不是老北京人……简单来说就是加了西葫芦丝的鸡蛋饼，据说正宗的糊塌子是不加盐，摊出来的饼要蘸着蒜末、酱油调成的汁儿一起吃，才能吃出西葫芦的清香味儿！！芝麻酱糖饼咱北京人似乎天生对芝麻酱有种好感，您瞧早上喝面茶要放芝麻酱，涮个羊肉芝麻酱不能少，烙个饼也不忘了放芝麻酱！往饼上再搁点儿红糖，烙出的饼甜而不腻，焦而不皮，而且红糖与浓浓的芝麻酱香味配合得恰到好处。刚出炉热着吃非常美味，冷却以后就没有刚出锅时那么好吃了。咬上一口，感觉芝麻酱和糖都快从嘴角边流出来了，香香、脆脆、酥酥的，满满的幸福感由然而生！臭豆腐配炸窝头片儿或者馒头片儿老北京臭豆腐最经典的吃法就是抹窝头。炸窝头抹臭豆腐，听着似乎不那么“高级”，但北京人就是好这口。窝头一定要用油炸得两面焦脆，盛一块臭豆腐在小碟儿里，在臭豆腐上到点点儿香油，撒上点京葱白末，一定要是京葱的葱白！带着玉米香味的脆窝头片，抹上王致和的老牌臭豆腐，绝配！用筷子把伴着香油、京葱末的臭豆腐抹在焦焦的窝头片上，然后用嘴嗦嗦筷子。那叫一个香！您流哈喇子了吧！炖带鱼北京人喜欢吃正宗的国产舟山带鱼，这种带鱼虽然不宽，但肉嫩，瓷实、有咬劲。进口的宽带鱼看着漂亮，又宽又厚，但是口感不好，肉囊，不劲道。带鱼的吃法很多，炖带鱼、炸带鱼、糖醋带鱼等等。家里最常吃的还是炖带鱼。把带鱼买回家拾掇好了，放好作料，用蜂窝煤炉子慢火炖。老北京人做鱼爱用醋，去腥提鲜，多放醋香味才出来呢。谁家炖带鱼了可瞒不过街坊，因为满胡同都是炖带鱼的香味儿。带鱼在炉子上炖了几个小时，骨酥肉烂，连刺都能吃了，酥香鲜嫩，吃的心里都是热乎的。炒疙瘩炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！绝对是老北京人回忆里最常吃的一个美味！！馒头夹排叉老北京人爱手拿馒头夹着排叉吃，特别是老一辈儿人就喜欢这么吃！这个吃法可能是全国独有的吃法！老北京人爱吃的排叉，口味有甜的、有咸的，有姜汁的，有姜酥的。馒头夹排叉吃，嚼着香脆，还有留下了满口的酥香。爱喝酒的人也常以咸排叉当下酒菜用。馅儿盒子要是说起馅儿盒子，除了北京人，其他地区的国人就不一定都知道了，多数地方把它称为馅饼儿吧。馅儿盒子因为是两个剂子合起来做成的，又有了和和美美的意思。老北京人常吃的是茴香馅儿（北京人口中的浑香）、韭菜馅儿，用茴香和韭菜分别与肉、鸡蛋、虾皮儿等组合，搭配出不同的馅儿。北京人在家吃馅儿盒子讲究一个热乎劲儿，一般现烙现吃，而且大小适中不切开，嘴急的人都有被烫上牙堂的经历。所以吃馅儿盒子的一般先咬下一个小边或者用筷子开个小口，放出馅儿盒子里面的热气，然后再大口大口吃。懒龙幼儿园吃肉龙是许多北京孩子的共同记忆。肉龙的肉和面是融合的，这样既让肉吃着没那么的油腻，又让面吸足了馅儿的汁液和香味儿，这样一来，肉龙就有了三层不同的口感：外皮儿的宣软，肉馅儿的醇香，而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。小时候每次吃它都小心翼翼的，一手拿着中间，一手在底下接着，生怕咬的时候有肉馅掉出来，那可是大大的浪费啊。春饼老北京人吃春饼讲究：豆芽儿、韭菜、摊鸡蛋，肘花儿、粉丝卷中间儿，高高兴兴聚一块儿，欢欢喜喜聊大天儿。早年间，老北京春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼，揭开后用单片卷盒子菜。吃春饼，在卷的时候先把甜面酱抹在饼皮上，放上羊角葱打底，放上豆芽儿、黄菜等，再放上酱肉、驴肉、熏肚。卷饼讲究，饼皮左搭右，饼卷好后，封口朝向自己，左手在下托住饼底，右手拿着上边，这种吃法像是在吹唢呐。吃春饼讲究的是用饼把菜包起来，不漏不破，要从头吃到尾，叫"有头有尾"，没别的也是讨个吉利。酥鱼焖酥鱼是北京特有的一道凉菜，连刺带骨头一起入嘴，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣。焖酥鱼一般是鲫瓜子，尤其是早年间吃的都是那种特别小的。将鱼收拾好后放齐调料烧开锅后，放在封过的煤火上焖一晚上，早上醒来第一件事儿，揭开锅盖，一锅香气缭绕的鱼做成了。将于放凉了随吃随取。大馅儿菜团子有不人不喜欢吃粗粮，总觉得剌嗓子，不过却特别爱吃皮薄馅儿大的菜团子……家里老人做的大菜团子，每次都蒸一大锅。金黄的玉米面包裹住足实的馅儿料，每家都有独门的调馅儿秘方，童年回忆里姥姥做的味道！！

北京孩子最爱的大肉龙，一咬满嘴油！好多北京孩子对肉龙的记忆，还停留在小时候，而且不是在家里，是在幼儿园。记得那时候，幼儿园的小朋友都喜欢吃肉龙，并且喜欢的程度远远大过于其他面食，所以每次有肉龙吃的时候，就是我们吃得最开心的时候我记得每周四的中午吃肉龙，每个小朋友都戴好了围嘴儿套袖，一人捧一个小搪瓷碗，啃的那叫一个香，满手满脸都是油。有挑食只拣肉吃把面皮剩下的，老师表示会扣小红花。因为肉龙是将肉馅卷在面中间，两边露馅。小时候每次吃它都小心翼翼的，一手拿着中间，一手在底下接着，生怕咬的时候有肉馅掉出来，那可是大大的浪费啊。一次幼儿园中午吃肉龙，我有一个小伙伴，现在就是发小了，只吃了一半，留下另外的一半装在上衣兜里，等回家后给她妈妈吃。到家后她妈看到兜里鼓鼓的，一看是半个肉龙，兜里全是油。通过这件事儿不仅能看出我这发小的孝心，同时也能看出肉龙在孩子们的心中的地位。等我长大些，有时候馋肉龙了，家里也会蒸肉龙。那时候，每当家里做肉龙，我出去玩都不去远地方，只要家里人一喊，立马就跑回家，乖乖的洗手张望着蒸锅里的肉龙。一开锅盖，整个屋子都弥漫着肉龙的香味。每次吃到一口热腾腾的肉龙，都是一次享受。在北京肉龙也叫做懒龙，是老北京传统面食之一。所谓“懒龙”，据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了包包子的工夫，蒸熟后切开，还可以家人分着吃。因为是肉馅的，卷起来形状长长的像龙，所以美其名曰“肉龙”。但肉龙浓浓的肉香和独特的滋味儿，又是包子无法比拟的。不知道为什么，肉龙对人们的吸引总是超过包子那种带馅儿的吃食。北京人喜欢吃馅儿，但肉龙不像包子，一层面里裹着一块儿肉馅儿。肉龙的肉和面是融合的，这样既让肉吃着没那么的油腻，又让面吸足了馅儿的汁液和香味儿，这样一来，肉龙就有了三层不同的口感：外皮儿的宣软，肉馅儿的醇香，而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。要说哪儿做的肉龙正宗，一时还真难说。您要是问哪儿的地道，一准儿问谁谁都说自己家做的地道。因为一家子有一家子的做法儿！肉龙做法儿不一，但有一个共同的特点——讲究！别看肉龙简单，但在北京肉龙无论做法还是吃法都很讲究，这样味道才地道。肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。先说肉馅儿，肥肉瘦肉的比例必须得是三比七。肥肉少了吃着太柴，不香。肥的多了又太腻，所以多了少了都影响口感。制作时先将猪肉洗好剁成泥，这肉馅儿手工剁的才香，绞肉机绞的就差了。过去，这葱讲究“山东章丘大葱”，那葱白儿足有1尺多长。章丘大葱切成葱花时，满屋都是香辣味儿，这种大葱生吃时是一股甜辣味儿。用章丘大葱切的葱花主要是葱白儿部分，和肉拌在一起，那叫一个香！有讲究的还喜欢加点儿泡开了的香菇，笋尖或木耳。最重要的一点，大家都知道老北京人就喜欢吃个炸酱，所以在肉龙里也不会“放过”。这样做出的肉龙有着属于老北京的独特酱香味道！接着，将发好的面擀成长方大片，均匀的涂上一层肉馅儿。从一边开始卷，卷成一个大肉卷，肉龙咱这就做好了。做好的肉龙放入蒸锅中再次饧一下，水烧开后大火蒸20分钟，齐活！刚出锅的肉龙就迫不及待地拿来吃了，吃着吃着就想起自己的童年，那些单纯无忧的日子。似乎总会因为一些食物留下一些回忆，再吃到的时候，虽然味道不尽相同，但吃的那个感觉，会再次把我们带回到当时当地...谨以此文追忆我们喜欢的肉龙，以及肉龙带给我们的美好回忆！不知道您第一次吃肉龙是在什么时候？期待大家都来分享一下，吃肉龙记忆。

北京钟楼的灵异传说，您听说过吗？胆小勿入！在北京钟楼顶上，悬挂着一口巨大的铜钟。钟声浑厚有力，洪亮绵长，方圆数里都能听到，堪称“古钟之王”。如此巨大的铜钟是如何铸造的呢? 传说钟楼原有一口铁钟，但声音不够洪亮，于是皇帝下令召集天下工匠来铸钟。可是3年过去，铜钟仍然没能铸好。皇帝发怒了，斩了监铸的太监，并限令80天内铸好大钟，否则就把全体工匠处斩。负责铸钟的师傅名叫华严，是当时有名的铜匠。为了铸造这口大钟，他是茶饭不思、夜不能寐，耗尽了心血。这天回到家里，他嘴里仍然念叨着：“什么原因铸不了钟呢?怕是缺什么东西吧!”这时，女儿华仙过来了。提起华仙，那可真是个好姑娘。她不仅自幼聪明伶俐，而且还跟父亲学会了不少铜匠活儿。由于母亲早丧，她14岁就挑起了家庭的重担。当时她16岁了，出落得如仙女一般，大家都夸老铜匠养了个好闺女。为铸钟的事，她也琢磨好多日子了，见父亲发愁，忙上前说：“爹，是不是因为火候不到?”老铜匠一拍大腿：“有道理!不过，如何提高炉温呢?”“我有办法。”华仙胸有成竹地说，“铸钟那天您带我去吧。” 铸钟这天到了，朝廷命官、大小工匠也都到齐了，可炉温仍然上不去。眼见这最后一炉铜水又要失败，华严急得眼睛都红了。就在这时，一个姑娘突然从人群里飞奔出来，正是美丽的华仙。她穿一身红袄红裤，着一双绣花小红鞋。只见她冲到炉边，纵身跳进炉去。华严一把没抓住，只抓住一只绣花小鞋。刹那间，炉火升腾，铜水翻滚。老铜匠忍痛下令：“铸钟!”工匠们一齐努力，铜钟终于铸成了。为了纪念这位为了铸钟而献身的美丽姑娘，人们尊称她为“铸钟娘娘”。每逢风雨之夕，钟声凄凉悲切。这时，昔日北京城的妈妈们就会对孩子说：“睡觉吧，钟楼打钟啦，铸钟娘娘要她那只绣花鞋啦……” 现在钟楼的大钟不敲了，当年敲的时候，尾音里总是带着隐隐的“邪，邪，邪”的声音。这老人就该说了：这铸钟娘娘又在找她的鞋了!

咱老北京的这些地名，只有1%的北京人全部认识！ “大栅栏”不读“da shi lanr” 读“da zha lanr” “东四十条”不读“东、四十、条” 读“东四、十条” “钱粮胡同”的“粮”不读“liang” 读“lòu”有个玩笑话是这样说的可以用一个人能否念对地名来考察一个人的北京话水平今天小编找来了一些北京地名看您认识多少分呢？马家堡 “堡”读“pù”马家堡，原名马家铺，“铺”通“堡”，本为驿站。大约明末清初成村，曾是京南著名的村庄。马家堡，位于北京西南方向，隶属丰台区。国子监 “监”读“jiàn”国子监是元、明、清三代国家设立的最高学府和教育行政管理机构，也是中国古文化的代表性建筑，国子监主体建筑经历700多年依然保存完好，是唯一保存完整的古代最高学府校址。给孤寺 “给”读“jī”说起给孤寺老北京没有不知道的。给孤寺位于今珠市口西大街，纪晓岚故居东200米；惠中饭店的对面路北。《京师坊巷志稿》记载：“西珠市口大街迤西为西柳树井。北有万善给孤寺。传云创自唐贞观年间，疑即坊巷胡同集之万善寺也。东偏为关帝祠，详寺观。北小胡同曰给孤寺夹道。”过去是停尸骨之地，被认为阴气重，所以此处一直驻兵。清朝驻兵、日占时期驻兵，现有武警某部驻扎在此。积水潭 “潭”读“tān”北京二环内的西北隅，有一水面，名为“积水潭”，老北京在说的时候都会发一声“tān”，不过后来随着地铁，公交报站都读二声，知道这个发音讲究的就少了。“积水潭”再往前翻叫做“鸡狮潭”。相传曾有一块“天外飞石”（时报君揣测没准是块陨石）掉落湖中，石头上面雕刻着一只栩栩如生的大公鸡和威风凛凛的雄狮，因此得名“鸡狮潭”。南苑 “苑”读“yuán”北京本地人管西苑、北苑、南苑的”苑“字都发二声。这可不是发音错误，要不然天通苑为什么没人读错呢。这是为了与“院”区分，地名的西苑、南苑、北苑，如果按标准读音，很容易被混淆为西院、南院。在北京，没有南园、北园一说，所以发二声也不会产生混淆。锣鼓巷读 “罗锅儿巷”位于北京中轴线东侧的交道口地区，是北京最古老的街区之一，至今已有750年的历史。锣鼓巷被叫做“罗锅儿巷”可不是方言叫法的问题，而是因为这条胡同两头低洼，中间隆起，像是驼背人的脊梁。又因巷内东西两侧各有8条胡同平行相对，形似“蜈蚣”，所以又称“蜈蚣街”。花枝胡同 “枝”读“子”在东城区王府井大街北侧有一条胡同叫做“花枝胡同”。听听！这名字多美，多浪漫，让人马上联想到五颜六色、美丽至极的各色鲜花和美女。但其实，老北京管这条胡同叫做”花子胡同“。花子就是乞丐，过去，这条花子胡同也叫花子营，所以，这地方以前就行使着乞丐收容所的功能。簋街 “簋”读“guǐ”好多刚来北京的人都不认识“簋”字，不少人向别人请教，才知道这个字读“guǐ”。再听老北京人说，簋街也写作鬼街。早年间这里曾是“鬼市”，一听这名挺吓人的，其实“鬼市”是最初的早市，由于天不亮时就有小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，外加上周围坟地多，故此地被人称为“鬼市”。如今，这里成为京城餐饮一条街，到这里食客络绎不绝，一饱这里的麻小、卤煮火烧、爆肚、馋嘴蛙等著名小吃。佟麟阁路 “阁”读“gě”这可是很有名的，为纪念二十九军几位抗日名将，北京特地有三条街用烈士的名字命名：西城的佟麟阁路和赵登禹路，东城的张自忠路。以人名命名街道，这在北京极为罕见。“阁”北京一般读第二声，可是“佟麟阁路”里“阁”是第三声的。木樨地 “樨”念“xū”位于北京长安街西延长线上，地铁一号线上也有这一站。据说木樨地原本不叫这名，而是叫苜蓿地，这名是怎么来的呢？有人说，明代时北京城外，杂草丛生，很适合种草喂马。朝廷官员就在这时种植大面积的苜蓿草，专为皇帝的御马提供饲料，清代时人口增多渐为村落，村名就叫苜蓿地，后来人们觉得这个名字不雅，便改为“木樨地”。前门西河沿街 “沿”读“yàn”前门西河沿街，是北京市西城区（原宣武区东北部）的一条街巷，位于大栅栏街道北部。是清末民初时期的北京金融街。街内有萧山、莆仙、如泰、渭南、大宛诸会馆，正乙祠、盐业银行旧址、交通银行旧址均为北京市文物保护单位，余为居民住宅。白纸坊 “坊”读“fāng”地处北京市原宣武区西南部。白纸坊地区，清代设有火药局，是国家制造火药的基地。晚清至民国时期，又改为印制局，是官办的第一座印钞厂，一直延续至今。由于老北京城造纸作坊又大多集中于此，故名白纸坊。演乐胡同 “乐”读“yào”路牌说是le，但按字面意思，应该读作yue四声，因为这里挨着教坊（跟现在的文工团差不多，都是官办养活的音乐人才）。“乐”读yao是古音，比如《论语》里有一句“智者乐水,仁者乐山”，这里边的“乐”就读yao（四声）。估计这个教坊里很多的音乐人才在当时都是“北漂”，而在清代形成的昆腔之类的都会用到一些南方腔，比如京剧的念白就是徽白。那时，这些方言会用到许多古音，或许当时教坊里的人把“乐”字念yao（四声），大家追星，就跟着念了。钱粮胡同 “粮”读“lòu”先说说这个地方的来历，有意思！早先是八旗子弟领低保的地方。当然，人家那低保，可比咱们现今儿多多了，特别体现封建社会优越性。那“低保”，不是银子，就是谷子。所以，当时才管领饷什么的，都叫领“钱粮”。至于读音，北京人说话有一种吃字的情况，就是某个字都快了之后就发四声。比如派出所，读快了就是“派处所”。那么“钱粮”就成了“钱亮”，再读快一点、再读快一点……大概就成了“漏”的音了。教子胡同 “教子”读“jiào zi”教子胡同，教子胡同是北京市宣武区西北部一条南北走向的胡同。此胡同原名轿子胡同，因为其西侧有一轿子铺而得名。孛罗营 “孛”读“bó”孛罗营，成吉思汗南下中原，命大将军孛罗率部驻扎于此，故名。孛罗营属王四营乡管辖。孛罗营在北京地图上不难找，先找到东五环路，再找到它与京沈高速公路相交的五方桥。桥的西南方向，就是孛罗营村。峂峪村 “峂峪”读“tóng yù”据查，峂峪应属于曹雪芹故居范围内的一个古村落，大致位于植物园温室西边，与南营村、正白旗村相邻，现今据说仅存村西部分。阜成门“阜”读“fǔ”阜成门，普通话：fù chéng mén，北京话： chéng mén。位于西城区中部。元代为大都城平则门所在地，明、清为京师内城九门之一。明正统四年（1439年）重修，改名“阜成门”，为通往京西之门户，明清及后来很长时间，城内所需煤炭皆由此运入。奤夿屯 “奤夿”读“hǎ bā”奤夿屯，村源于元朝，元朝在北京建都时，在此屯兵屯粮，后被人称为奤夿屯。位于北京昌平区马池口镇，奤夿屯西邻太行山脉，北靠燕山，三河交汇，水源丰富，风景秀丽。榆垡镇 “垡”读“fā”榆垡镇，地处大兴南部，永定河与河北省交界，历史上就是外埠进京的要塞通衢。漷县镇 “漷”读“huǒ”漷县镇，位于北京市通州区东南部。北臧村镇 “臧”读“zāng”北臧村镇，北臧村镇属永定河冲积平原，隶属于北京市大兴区，这里交通便利、位置优越，境内空气新鲜，环境优美。爨底下村 “爨”读“cuàn”爨底下村，位于北京西郊门头沟区斋堂镇，川底下村，实名爨底下。因在明代“爨里安口”（当地人称爨头）下方得名。正所谓博大精深大不过北京城深不过大北京文化如此而已内容来源：网络

北京钟鼓楼“除恶剜眼”的事儿，您听说过吗？大约一百多年前。清朝光绪皇帝载登基不久。是一个月黑夜。在北京北城，离钟楼、鼓楼不远的一所贝子府中，忽然有一声凄厉的惨叫。贝子虽是逊于亲王、郡王、贝勒的第四等贵族，但那府第也颇为轩昂华丽。值夜的仆人和巡更的更夫听见了那声转瞬即逝的惨叫，慌忙行动起来，点燃了许多摇曳着红舌的蜡烛，动用了若干盏羊角提灯，立即在全府中进行了紧急巡查。回廊曲折、花木蓊翳的后花园自然是巡查的重点。天上没有半点星光，阵阵小风掠过，厅堂檐角的“铁马”发出杂沓的音响。被惊动的主持家务的姨娘和府内总管，在议事厅里听取了各路仆人的搜寻报告：各处门户皆无异常，整个邸宅没有发现任何侵入的人和物。于是，那声短暂的惨叫被怀疑为掠过府邸上空的“夜猫子”的嚎声，那当然属于“不祥之兆”，需得加倍小心——姨娘当场吩咐，天一亮便到隆福寺和白云观请僧、道来府禳解。一切似乎又归于正常。多燃的灯烛相继熄灭，多余的人等相继散去，值夜的照常坐屋值夜，巡更的照常绕着府墙打更。天上密布的紫云裂开一道缝隙，一束蛋青色的月光泻向地面。贝子府渐渐现出了它的轮廓。北城的所所房屋渐渐显出了它们的轮廓。高耸在北城正北端的钟楼和鼓楼，也渐渐显出了它们那雄伟的轮廓。鼓楼——又称谯楼——上，传来交更的阵阵鼓声，打破了这夜空的寂寥。一群流萤从鼓楼的墙体下飞过。这似乎是一个普普通通的夜晚。同它的前一夜一样，并且同它的后一夜也将大同小异。天光渐渐放亮。随着天色由晶黄转为银蓝，沉睡了一夜的城市苏醒过来。鼓楼前的大街上店铺林立，各种招幌以独特的样式和泼辣的色彩，在微风中摆动着；骡拉的轿车交错而过，包着铁皮的车轱辘在石板地上轧出刺耳的声响；卖茶汤、豆腐脑、烤白薯的挑贩早已出动自不必说，就是修理匠们，也开始沿着街巷吆喝：“箍桶来！”“收拾锡拉家伙！”……卖花的妇女走入胡同，娇声娇气地叫卖：“芍药花——拣样挑！”故意在鼻子上涂上白粉的“小什不闲”乞丐，打着小钹，伶牙俐齿地挨门乞讨……而最古怪的是卖鼠夹鼠药的小贩，一般是两人前后同行，手里举着一面方形白纸旗，上头画着老鼠窃食图，前头一位用沙哑的声音吆喝：“耗子夹子——夹耗子！”后头一位用粗嗄的声音相呼应：“耗子药！花钱不多，一治一窝！”…… 钟鼓楼西南不远，是有名的什刹海。所谓“海”，其实就是浅水湖，一半种着荷花，一半辟为稻田。据说因为沿“海”有许多寺庙庵堂，所以得“什刹海”之名。“什刹海”又分前海和后海，二“海”之间，有一石砌小桥，因形得名，人称银锭桥。银锭桥畔，有一小户人家，专卖豆汁。豆汁并非豆浆。将绿豆用水浸发后，磨成原汁，使之发酵，分解出可供制作粉丝的淀粉后，再滤出“黑粉子”和“麻豆腐”，最后所剩的一种味道酸涩的浊液，便是豆汁——未学会饮用者，特别是南方迁入北京的居民，往往仅啜一口便不禁作呕，然而老北京们却视它为最价廉物美的热饮，许多人简直是嗜之入迷。百年后的今天，北京仍有不少人酷爱此物，甚至有那漂洋过海侨居国外多年的北京人，虽然早已遍尝世上各种美味佳肴，但一旦回到北京，提出的首批愿望之一，便是：“真想马上喝到一碗热豆汁！” 话说当年银锭桥畔那家小铺，所卖豆汁极有口碑。经营者为一对年过半百的老实夫妇，他们的豆汁发得好、漂得净、质量醇正，而且经营有方，为顾客们想得极为周到。有那家道已然没落的旗人老太太，为了节省几个铜板，到了店铺并不买那热好的熟豆汁，而是买下生豆汁，用陶钵装回家再热熟了吃。店主夫妇对她们也一视同仁，笑脸相迎，毫不怠慢。北京人喝热豆汁时，讲究吃这么几种东西：咸菜、焦圈、烧饼。这家店铺的咸菜颜色正、模样俊、味道香，咸菜丝有辣的、不辣的、宽条的、窄条的几种，而且还供应用苤蓝切成的骰子块，浇上辣椒油，夏天更用冰镇，随要随取，真是粗菜细做了。那焦圈炸得不温不火，金红脆薄，夹在层次分明、芝麻粒盖面的芝麻酱烧饼中，就着喝那热豆汁，对嗜好者来说，真有销魂夺魄之感。但就是这对卖豆汁的夫妇，前几日却惨遭不幸。他们有一独生女儿，年方二八。父母钟爱此女，既不让她“当垆”，更不令她制作，宠为掌上明珠，满足她的一切要求。这女儿长得十分美丽——自然是按当时的审美标准衡量。她有着一张鹅蛋脸，双眼细而长，鼻梁平塌而鼻头圆白，一张地道的樱桃小口，上唇的轮廓线呈明显的M形，下巴偏右侧有一颗不大不小的黑痣。时值丁香盛开的初夏，母亲带着女儿，从丰台姥姥家归来，临近什刹海时，已是夕阳落山之际。满湖新张开的绿荷，在晚风中瑟瑟抖动，岸柳如丝，拂在姑娘的身上，同她腰系的汗巾，以及汗巾上的槟榔香袋相纠缠，姑娘不由得站在湖边，娇喘微微，同母亲暂歇一时；好在再拐两个弯儿，便到银锭桥了。不料事情坏就坏在她们娘儿俩那一歇。她们所歇的地方，南边是一片栽满绿荷的湖水，北边隔着一条车道，是一家有名的饭馆——会贤楼。那饭馆是两层楼的格局，楼檐下挂着一溜黑地金字的长牌子，牌子下垂着红布条儿，大有古人所谓“青旗在望”的意思。楼上楼下都是12开间，全部是磨砖对缝的墙体，楼上还有宽大的绿油栏杆画廊，雅座中的贵客，可以凭栏眺望，对景品酌。偏偏那天有一佻达男子在二楼上凭栏狂饮。他透过绿柳垂丝，一眼望到了那位卖豆汁夫妇的女儿。那佻达男子，便是开头我们提到的那个贝子府的主人，即贝子本人。此人好穿青洋绉衣服，随身总带着一把铁股大折扇，打开来扇面超过半圆，上面画着一只狂浪的黑蝴蝶，凌驾在一片血珠般的花丛上。他两手十指上起码戴着五枚戒指，其中两只是有倒须钩的铁戒指——由此可知其人秉性如何。当那卖豆汁夫妇的女儿在湖边心情怡悦地歇息时，她万没想到大祸即将临头。当天她穿着一件藕丝单衫，立在晚风中，衬着碧波绿荷，恰似一朵素雅的出水芙蓉。偏她频频伸出纤指，理着被晚风吹乱的鬓发，更显得袅娜多姿，楚楚动人。那贝子从楼上望去，顿时酥掉了半边身子…… 当那姑娘同母亲回到家中，夫妻父女还来不及叙谈时，贝子已在一群侍从簇拥下，闯入了他们家中。贝子自恃亮出自己的身份后，别说提出要纳那姑娘为妾，就是强要她进府当个“通房”大丫头，卖豆汁的夫妇怕也不得不屈从。谁知当姑娘和母亲惊恐万分地回避后，那父亲却丝毫不为所动，只是严正地说：“我们高攀不上。我们夫妇二人，只有这么一个女儿，我们只要能招进个白衣女婿，把这豆汁铺维持下去，就心满意足了。” 贝子和他的豪奴们悻悻然而去。惨剧便发生在第二日凌晨。可怜的姑娘！同她的父母虽然彻夜未眠，心存忧惧，但总还以为尚有侥幸摆脱贝子纠缠的可能；天光透进窗牖后，那姑娘对着一面当年价格极昂的玻璃镜子——是她家的贵重物品之一——正细细地进行晨妆，忽然贝子府的一群豪奴破门而入，二话不说，架起她就往外拖。姑娘失声哭喊起来，拼死挣扎着，父母亲闻声慌忙从滤豆汁的灶房中跑了过来，本能地扑上去抢救——可怜那父亲被豪奴一铁尺击中头部，顿时晕倒在地，母亲跌倒在门槛之内，大声呼救时，女儿已被豪奴们架入了马车；邻居们闻声围到了门外，开始还不乏挺身质询、援救之人，但为首的豪奴叉腰那么一嚷，人们便都敢怒而不敢言了。那豪奴嚷的是：“奉贝子爷钧命，来此搜捕逃妾！谁敢多管闲事，上前试试长着几个脑袋！”那日午正时分，钟楼悠悠然地撞着钟，什刹海银锭桥一带，人们仍像往日一样地照常活动着。走过来了用一对小铜碗（名曰“冰盏儿”）相击、卖酸梅汤和炒红果的小贩，又走过来了手持梭子（名曰“唤头”）、发出嗡嗡响声的剃头匠，还过来了一位卖“仙鹤灯”的……不远的街巷中——也许是烟袋斜街，或许是鸦儿胡同中，传来了墩鼓、号筒、唢呐、韵锣、海笛等乐器和鸣的声音，一定是哪家娶新媳妇的花轿已经过来了…… 然而那卖豆汁的夫妇却处在极度的痛苦之中。父亲养伤卧在床上，虽有富于同情心的邻居前来帮忙照顾，但他一时怕难痊愈，昏迷中不时吐出絮絮的呓语……母亲已处于半癫狂状态，她跌坐在银锭桥头，一边拼出全部力气号啕大哭，一边时断时续地发出最严厉的诅咒…… 据目击者说，就在钟楼鸣钟中止不久，忽然出现了一位骑马的少年，他身穿一袭华美的长袍，头上戴一顶前面嵌着美玉的便帽，手里拿着一根镶着翡翠的马鞭，看去似乎是个书生，可是眉宇间却洋溢着一股雄武的英气；他在卖豆汁的那位母亲面前下了马，和蔼地问她为何在此恸哭。周围的人们帮着那位近乎癫狂的母亲，把事情的经过告诉了他。那美少年听完，不禁双眉倒竖，切齿有声。人们听见他说：“老妈妈，不要哭了。你等着听好消息吧！”待人们回过神来时，只听见一阵远去的马蹄声，只留下一股异常的香气。人们几疑刚才所见的纯系幻觉中的人物。但几天以后，便发生了开头所写的那件事——在一个月黑夜里，贝子府中忽然发出了一声短暂的惨叫。当晚贝子府的人们没有查出个所以然来。第二天天光大白以后，人们才发现贝子从昏死中苏醒了过来，凄厉地呻吟着——原来他的双目不知被谁剜去了，脸上是两个骇人的血洞。据说在床帐上还发现了一张纸条，上头写着十六个字：“抉汝眸子，汝其猛省。刀光霍霍，已盘汝顶。” 到这天上午，贝子府中发生的事情便传遍了钟鼓楼、什刹海一带。邻居们自然争先恐后地去报告了那卖豆汁的夫妇。是谁剜去了那恶贝子的双目，卖豆汁的夫妇和左近的邻居们都心中有数。但据贝子府里所传，直到府里的人听见贝子的呻吟声，开门进去以前，他那居室的门窗都关合得极为严密，毫无被撬开过的痕迹，整个府第的所有门窗，也都如此…… 岁月悠悠。钟鼓楼依然雄踞着。银锭桥畔那卖豆汁的夫妇，不知后来同女儿团聚没有？他们那爿小小的豆汁铺，百年之后，不知尚有余痕可辨否？那座贝子府，据说如今成了一所中学。当师生们处在笑语喧哗的校园中时，有谁还会想到，曾经有过那么一个月黑夜，在那阴森森的府邸中，曾出过那么一桩怪事：有一位放荡无忌的贝子，在门窗密合的情况下，被人剜去了双目，发出过一声凄厉可怖的惨叫…… 这事自然成了一桩茶余饭后的谈资，虽经百年，如今到钟鼓楼、什刹海一带去查访，还能听到老北京们的娓娓传述，当然，各自加以不同的作料，安排不同的结局，因而构成不同的“版本”。请记住，在北京城中轴线的最北端，屹立着古老的钟鼓楼。鼓楼在前，红墙黄瓦。钟楼在后，灰墙绿瓦。鼓楼胖，钟楼瘦。尽管它们现在已经不再鸣响晨钟暮鼓了，但当它们映入有心人的眼中时，依旧巍然地意味着悠悠流逝的时间。节选自：刘心武《钟鼓楼》

北京孩子最爱的大肉龙，一咬满嘴油！好多北京孩子对肉龙的记忆，还停留在小时候，而且不是在家里，是在幼儿园。记得那时候，幼儿园的小朋友都喜欢吃肉龙，并且喜欢的程度远远大过于其他面食，所以每次有肉龙吃的时候，就是我们吃得最开心的时候我记得每周四的中午吃肉龙，每个小朋友都戴好了围嘴儿套袖，一人捧一个小搪瓷碗，啃的那叫一个香，满手满脸都是油。有挑食只拣肉吃把面皮剩下的，老师表示会扣小红花。因为肉龙是将肉馅卷在面中间，两边露馅。小时候每次吃它都小心翼翼的，一手拿着中间，一手在底下接着，生怕咬的时候有肉馅掉出来，那可是大大的浪费啊。一次幼儿园中午吃肉龙，我有一个小伙伴，现在就是发小了，只吃了一半，留下另外的一半装在上衣兜里，等回家后给她妈妈吃。到家后她妈看到兜里鼓鼓的，一看是半个肉龙，兜里全是油。通过这件事儿不仅能看出我这发小的孝心，同时也能看出肉龙在孩子们的心中的地位。等我长大些，有时候馋肉龙了，家里也会蒸肉龙。那时候，每当家里做肉龙，我出去玩都不去远地方，只要家里人一喊，立马就跑回家，乖乖的洗手张望着蒸锅里的肉龙。一开锅盖，整个屋子都弥漫着肉龙的香味。每次吃到一口热腾腾的肉龙，都是一次享受。在北京肉龙也叫做懒龙，是老北京传统面食之一。所谓“懒龙”，据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了包包子的工夫，蒸熟后切开，还可以家人分着吃。因为是肉馅的，卷起来形状长长的像龙，所以美其名曰“肉龙”。但肉龙浓浓的肉香和独特的滋味儿，又是包子无法比拟的。不知道为什么，肉龙对人们的吸引总是超过包子那种带馅儿的吃食。北京人喜欢吃馅儿，但肉龙不像包子，一层面里裹着一块儿肉馅儿。肉龙的肉和面是融合的，这样既让肉吃着没那么的油腻，又让面吸足了馅儿的汁液和香味儿，这样一来，肉龙就有了三层不同的口感：外皮儿的宣软，肉馅儿的醇香，而夹在肉中间那层面味儿浓多汁儿。要说哪儿做的肉龙正宗，一时还真难说。您要是问哪儿的地道，一准儿问谁谁都说自己家做的地道。因为一家子有一家子的做法儿！肉龙做法儿不一，但有一个共同的特点——讲究！别看肉龙简单，但在北京肉龙无论做法还是吃法都很讲究，这样味道才地道。肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。先说肉馅儿，肥肉瘦肉的比例必须得是三比七。肥肉少了吃着太柴，不香。肥的多了又太腻，所以多了少了都影响口感。制作时先将猪肉洗好剁成泥，这肉馅儿手工剁的才香，绞肉机绞的就差了。过去，这葱讲究“山东章丘大葱”，那葱白儿足有1尺多长。章丘大葱切成葱花时，满屋都是香辣味儿，这种大葱生吃时是一股甜辣味儿。用章丘大葱切的葱花主要是葱白儿部分，和肉拌在一起，那叫一个香！有讲究的还喜欢加点儿泡开了的香菇，笋尖或木耳。最重要的一点，大家都知道老北京人就喜欢吃个炸酱，所以在肉龙里也不会“放过”。这样做出的肉龙有着属于老北京的独特酱香味道！接着，将发好的面擀成长方大片，均匀的涂上一层肉馅儿。从一边开始卷，卷成一个大肉卷，肉龙咱这就做好了。做好的肉龙放入蒸锅中再次饧一下，水烧开后大火蒸20分钟，齐活！刚出锅的肉龙就迫不及待地拿来吃了，吃着吃着就想起自己的童年，那些单纯无忧的日子。似乎总会因为一些食物留下一些回忆，再吃到的时候，虽然味道不尽相同，但吃的那个感觉，会再次把我们带回到当时当地...谨以此文追忆我们喜欢的肉龙，以及肉龙带给我们的美好回忆！不知道您第一次吃肉龙是在什么时候？期待大家都来分享一下，吃肉龙记忆。

北京人春天必吃的25种吃食！您最喜欢哪样？过去，冬天北京没什么青菜。这一开春许多菜陆续上市。人们还会结伴到郊外去采山葱、山韭、木兰芽、马齿苋、等野菜，并且做成各种美食。香椿摊鸡蛋过去，对于北京人来说香椿十分珍贵，并不是因为价格有多贵，而是过了吃香椿的季节，您再想吃，花多少钱也没地儿买了。香椿摊鸡蛋是必不可少的吃法，绿色的香椿金黄的鸡蛋，不仅闻起来香，吃起来那就更香了，要是再来张饼，那就绝了！炸香椿鱼儿春天必吃这口儿，就算没鸡蛋，直接和面裹着炸，这香椿的香味和最嫩的口感也都就给尝尽了。香椿面“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿”，您看春天了，吃炸酱面可是少不了香椿的。当然了咱也可以直接用香椿拌面。炸槐花槐树开花的时候，摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿，槐花裹上面，也可以摊鸡蛋摊着吃，又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。而我们小的时候，经常上树捋榆钱儿、摘槐花，还用等拿回家?直接就吃了! 炸花椒芽儿在初春之季，花椒的嫩芽刚刚长出，待有四五片叶子时即可采摘。用花椒叶子可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但是最好吃的是裹上白面糊油炸。如果用当年的新棒子面贴饼子，竖着在中间拉一刀，在里面抹上一点辣椒糊，再把新炸得的花椒叶夹上。咬一口大嚼之后，您会觉得一面焦，一面软，中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶，吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。凉拌柳树芽儿最好就是垂杨柳芽儿，立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，离河边近水分大的柳芽儿口味最好。柳树芽儿用大火坐煮锅加清水炒一下，放精盐再放香油、醋、蒜泥，如果加花椒油或辣椒油也很好吃。柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，不过还是觉得凉拌这口味最佳。苦碟儿蘸酱苦碟菜也十分常见，除了是一种上佳的野菜外，还是中药药材，能做苦碟注射液。洗干净蘸酱吃，清热去火。炒苋菜苋菜可以炒、炝、拌、做汤、下面和做馅儿。但是烹调时间不宜过长。炒苋菜出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。凉拌蒲公英北京人也管它叫做婆婆丁，春天和秋天的蒲公英味道也特别好，个人认为蒲公英既适合做馅儿又适合凉拌，当菜码儿也挺不错的。马齿苋儿包子马齿苋生吃、做馅儿等均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，还可以做马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅儿包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。凉拌二月兰(诸葛菜)春季采集幼苗或嫩茎叶，用清水洗净后，放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出，再放入凉水中漂洗后，可与粉丝做凉拌菜、炒食、做汤或做馅食用。白花菜饺子北京春天最有代表性的野菜。适合做馅儿，搁点花椒油凉拌、焯一下当面条揪片的玛儿、蘸酱吃，怎么做都好吃。特别赞的一种野菜，白花菜馅的水饺和馅饼最高！白花菜还叫小荠菜或者七七菜。小叶菜饺子小叶菜也是特别适合做馅的一种野菜。前年我们在龙河的河沟里采集了特别多的小叶菜，做饺子那味道简直了无比的棒。如果小叶菜少跟白花菜合起来做馅儿也很棒。白蒿拌豆腐白蒿的学名叫茵陈或茵陈蒿，白蒿去根洗净，用沸水烫一下，再用凉水浸泡半小时，待苦味渐淡捞出控干水分。将白蒿切成细末，用盐腌制，然后将白蒿末洒在碎豆腐上，加香油少许即可上桌。小葱拌豆腐春天小葱最嫩、最香。小葱拌豆腐，一清二白，这味道更是清的香，白的嫩，春天的小青葱，一口能吃出一个春天。豆瓣菜饺子豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。豆瓣菜的食法很多，可作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草。荠菜饺子将荠菜洗净去根，用沸水烫一下，再用凉水浸泡半小时，待苦味渐淡捞出控干水分做成馅儿，把用温水搅拌和均的棒子面（玉米面）放在手心里捏成碗状，再将荠菜馅填入后双手揉捏成团蒸熟，荠菜团子就做好了。荠菜还可以与猪肉一起做馅，包饺子或大馄饨。如果洗净生吃，蘸蒜酱或生黄酱的口味也很不错。榆钱儿饽饽以前一开春，看见榆钱儿准会上树捋下一把来放在嘴里尝一尝。刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。会吃的，可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕，菜窝头时加些花椒油或香油，只加榆钱儿，吃起来口感会又香又甜。韭菜盒子“正月葱，二月韭”，老北京人最爱的当属韭菜馅儿。春天刚下来的韭菜味儿非常浓，将韭菜切碎了，配上肉、或鸡蛋、或虾米皮。咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿，满齿流香。绝对是恨不得一口吃俩的节奏！糊饼偌大的一个糊饼，烙的焦黄，老远就能闻到它的香味。底儿嚼起来就像锅巴一样。糊饼可是老北京家家津津乐道，个个拿手的，翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮拌在一起，盖在和好的玉米面薄饼上。是清理肠胃的一道吃食。春饼过去，开了春儿吃春饼，搭配的菜更丰富。老北京春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼，揭开后用单片卷盒子菜。盒子菜因装在有许多小格的食盒里而得名，其内容有熏肉、酱肉、肚丝、鸡鸭丝、摊鸡蛋等，还要配上葱丝、面酱及豆芽、菠菜、韮菜、粉丝等。炒合菜这炒合菜，再加上个饼不就是春卷吗？哈，炒合菜也是家里的一道春天的最营养的，最有春天味道的!将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。赛香瓜这道菜虽然名字叫“赛香瓜”，但实际和香瓜没有半点儿关系。主料是黄瓜、梨和金糕条儿。黄瓜的清香加梨的甜，金糕条儿的酸，深得北京人喜爱。茴香馅儿饺子老北京爱叫“浑香”，就说这茴香馅儿，这才是北京特色的饺子，说不清怎么个香味就是那么勾人儿，有的人不爱，但是北京人最爱。一年秋天赶上一次，春天5月下旬也赶上一阵，只要这两个季节，一问吃馅儿啊，那准是茴香的！凉拌木兰芽这是去郊区常吃到一种山野菜，采回的木兰芽，梗金黄，叶金红，嫩生生的，质量最高。采回上开锅炸(方言：开锅煮)，炸好捞出，用凉水泡，泡至24小时，一天内至少换三次水，除掉涩味，便成了毫无怪味的甜菜。木兰芽可以凉拌着吃，也可以做馅儿，包饺子或包子吃，但是馅儿里不能没有肉。

今儿个清明节，老北京的这些讲究您知道吗？清明节来历清明节又叫寒食节、踏青节，正是草木吐绿的时节，也是人们春游的好时候，所以古人有清明踏青的习俗。清明节又是中国传统节日，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。清明最早只是一种节气的名称，变成纪念祖先的节日与寒食节有关。本来，寒食节与清明节是两个不同的节日，寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在夏历冬至后105日，清明节前1-2日。这天禁烟火，只吃冷食。到了唐朝，将祭拜扫墓的日子定为寒食节，并在后世的发展中逐渐增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、牵勾、斗鸡等风俗。后来因为寒食和清明离的较近，所以人们把寒食和清明合在一起只过清明节，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。清明节是中国重要的“时年八节”之一，“时年八节”是指我国古代最重要的八个节日：上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕。清明节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明节。中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。老北京清明的习俗清明节的习俗除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为寒食节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。因此，这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。祭祖扫墓清明祭祖扫墓，是中华民族慎终追远、敦亲睦族及行孝品德的具体表现。自古以来，清明扫墓不光是纪念自己的祖先，对历史上为人民立过功，做过好事的人物，人民都会纪念他。清明节祭扫烈士墓和革命先烈纪念碑，已成为进行革命传统教育的好形式。其实，扫墓在秦以前就有了，但不一定是在清明之际，清明扫墓则是秦以后的事。到唐朝才开始盛行。《清通礼》云：“岁，寒食及霜降节，拜扫圹茔，届期素服诣墓，具酒馔及芟剪草木之器，周胝封树，剪除荆草，故称扫墓。”并相传至今。插柳民谚中有这样的话：“清明不插柳，红颜变皓首”“清明不戴柳，死后变黄狗”。那么，为什么要在清明节期间插柳呢?主要有以下几种说法：一说是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏。二说是为了为了避邪。三说是为了纪念介子推。四说是为了预报天气。关于插柳可以预报天气的说法由来已久。古谚就有“柳条青，雨蒙蒙;柳条干，晴了天”的说法。俗话也说“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”而在生活上，柳条是插在土壤中就能成活。柳条插到哪里，就活到哪里。只要年年插柳，便可处处成荫。明清时代，不仅插柳于门，而且簪柳于首。簪柳在不同地区风俗有所不同，或男女皆戴，或妇女戴，或儿童戴，以戴柳为柳毛、柳尖、嫩柳、柳叶等。簪柳的用意有些不同说法，一般认为是为了保持青春。清明插柳戴柳在人们的心目中有辟邪的功用。受佛教的影响，人们认为柳可以却鬼，而称之为“鬼怖木”，观世音以柳枝沾水济度众生。北魏贾思勰《齐民要术》里说：“取柳枝著户上，百鬼不入家。”清明既是鬼节，值此柳条发芽时节，人们自然纷纷插柳戴柳以辟邪了。放风筝清明时节还有放风筝的习俗，这是健身活动，亦是那时的游乐活动。每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，像闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。老北京时风筝制作更为精巧，那时有被称为“曹氏风筝”、“风筝金”、“风筝哈”、“风筝马”等流派的风筝。风筝可在庙会集市上购买，也有自家制作的，如儿童自制的称为“屁帘儿”的简易风筝。阳春三月在郊外山野或四合院内外广阔之地放风筝，沐浴着阳光，吸着清新空气，或拉线奔跑或昂首仰视从而心旷神怡，人体气血畅通。荡秋千秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改之为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。荡秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。叩拜城隍爷在这一天要去城隍庙烧香叩拜求签还愿问卜，在明清民国时老北京有七八座城隍庙，香火亦以那时最盛。城隍庙里供奉的“城隍爷”，是那时百姓信奉灶王爷、财神爷外最信奉的神佛。城隍庙在每年的清明节开放时，人们纷纷前往求愿，为天旱求雨(多雨时求晴)，出门求平安、有病企求康复，为死者祈祷冥福等诸事焚香拜神，那时庙会内外异常热闹，庙内有戏台演戏，庙外商品货什杂陈。踏青清明节正是草木吐绿的时节，也是人们春游的好时候，所以古人有清明踏青的习俗。春风拂面、百花齐放、杨柳泛青，清明的时节最适合出游赏春踏青，在这春意盎然的季节，携带家人或者邀上三五个好友，一起去感受春天的鸟语花香，呼吸着大自然最淳朴的气息，感受着大自然馈赠的美好生活，一切都那么惬意。清明节的祝词清明是可以说快乐的说法其实已延续很长时间，不能说清明节快乐是近两年才冒出的说法。之所以可以说“清明节快乐”，是因为清明节是春季最重要的节日，它将寒食节、上巳节等节日糅合在一起。清明节的主题不只是扫墓，更重要的是把扫墓和踏青相结合。清明节并不是悲伤的节日，祭奠先祖，除了表达对先人的哀思，也使后人获得了精神慰藉。而踏青郊游作为清明节的重要内容之一，就是为了让人们感受春天的生机勃勃，满怀积极的生活态度。其实关于清明节安康的说法也有人说不适合。“安康”本指的是社稷安泰，人民康乐，并没有平安健康的意思! 而有观点认为，当今社会文化中的清明节，是与祭祖、扫墓这样的活动紧密联系在一起的。祭祖和扫墓不一定意味着悲伤，但是一定意味着庄重、肃穆，这种环境与“快乐”是万万不搭边的。老北京清明吃什么? 清明除了祭祖、扫墓和踏青，品尝时令美味也是一大特色，特殊时节品味独特美食，感受传统节日的气息，更多的是对先辈的缅怀。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等;在南方，则多为青团和糯米糖藕。在咱们北京，大家都吃些什么呢?当然那就是大名鼎鼎的“寒食十三绝”。驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。它是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“黄豆黏米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名“驴打滚”真不可思议之称也。” 特点：豆香馅甜，入口绵软，别具风味。艾窝窝是一款用糯米制作的老北京风味小吃，其历史悠久，可以追溯到明万历年间，原为“御艾窝窝”，后来在明代传入民间，《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。艾窝窝具有补中益气，健脾养胃的功效。特点：色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。糖耳朵又称蜜麻花，北京小吃中常见的名品之一，因成形后形状似人的耳朵得名。宜在秋、冬、春季食，因为夏季炎热，糖稀容易脱落，不易吃。特点：色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。糖火烧北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，原为河北小吃，后传入北京。因其用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。特点：香甜可口，酥脆。姜丝排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，因其食用时有鲜姜味而得名，具有抗癌、清热解毒、润脾醒胃、增进食欲的功效。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。特点：酥、甜、香，食用时有姜味。焦圈北京特有的一种炸制食品，碗口大小，形似手镯。可贮存十天半月，质不变，酥脆不皮。焦圈常与北京小吃豆汁儿搭配食用。但是在今天的营养学看来，太过油腻,最好少吃。特点：色泽深黄，焦香酥脆，风味独特。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，馓子麻花是北京清真小吃中的精品，深受百姓喜爱。秦汉以来就成为寒食节的必吃食品之一。明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。特点：颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，有人形容说“嚼着惊动十里人”。豌豆黄豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，故事里又和慈禧老佛爷有关，据传说西太后最喜欢吃了。特点：色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。螺丝转儿是老北京的一种面食，因其形似而得名，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。特点：香甜酥脆。奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。炸糕做起来比较讲究，用的油以胡麻油最好，其它油就差些，火候也非常重要。主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。特点：呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，易于消化。硬面饽饽过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种之一。是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧，入口有咬劲，微甜且香，用手一掰掉渣。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档，现在已经“无影无踪”。特点：筋道香甜。麻酱烧饼是北方的特色小吃之一，在北京的大街小巷都可以买到。麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法。特点：口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口。萨其马满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。特点：色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。综合网络

北京爷们儿的30大特点，说的太贴切了！北京人有他的特点，什么数代古城，什么伟大首都，什么精典与物俗的结合，什么传统与现代的产物，这天子脚下的人们，多少受些熏陶。西皮京韵二锅头，同仁堂外前门楼，大碗茶喷四合院，说话最冲北京妞儿。老玩意儿虽然好，但说着无聊，听着没劲。咱只侃侃这北京男人。“北京男人”，那可不是随便叫的，搁过去叫“爷”。现在虽然不兴这个了，冷不丁喝一声，也是“爷们儿”，拍拍肩膀，那就是“哥们儿”。北京爷们儿的30大特点：1、衣着随便，且以此为荣。 2、很少用语气直接的褒义词，如好极了，非常不错，代之以还行，成，等较冷峻的词。 3、打电话挂机前不说：“再见”，说：“挂了啊”。 4、用不太文明的称谓称呼熟悉的朋友，以表达亲近。 5、认为混和懒是褒义词，或者至少是中性词。 6、认为你累不累是程度严重的挖苦。7、选择食物味道优先，最后考虑卫生，对于食物的品位几乎没有概念，选择饭馆就餐时，一般也遵循此原则。 8、重义轻利，不爱为鸡毛蒜皮的小事儿计较，差不多就得，不爱死乞白咧的。 9、乐于助人，古道热肠，好管闲事。 10、知识丰富，上知天文，下通古今，或者努力使人认为是这样的。 11、谈恋爱的时候，宁愿逗闷子也不会说甜言蜜语海誓山盟。 12、过马路时几乎不照顾身边的大妞儿，但是遇到情况还是能挺身而出。 13、讲义气，好交朋友，会为了交情做出牺牲，放弃原则。 14、随遇而安，野心不大，能在平淡生活中自得其乐。 15、会享受生活，对于兴趣爱好十分专注虔诚，具有成为玩家的潜力。 16、北京男人吃饭绝少有AA制，他们觉得吃个饭都要算的那么清楚，太小家子气，没劲。17、北京爷们特别幽默，特别疼媳妇儿，爱逗乐儿，所以说北京爷们儿是个宝。 18、北京爷们儿最大的特点应该是能说。侃的功力似乎是他们与生俱来的超凡本领。这种侃是通晓世事的内涵和底蕴，还有戏谑打趣的幽默。和他们在一起不会感到寂寞，海阔天高的聊天让你高兴得忘了东西南北，再加上包装精巧的甜言蜜语，潜台词里的恭维更哄得你心花暗放。19、北京爷们儿活得潇洒。哥儿俩一见面儿，“哟，你小子混得不错呀，最近在玩儿什么呢”。但玩儿就要玩儿出色彩，混就要混出名堂。走出去是个“爷们儿”，倒下去是条“汉子”，一张嘴就是“侃爷”，一闭嘴就是“哥们儿”。 20、北京爷们儿讲究面子，够朋友，场面上的事情，难不住爷们儿。家里就算揭不开锅了，有哥们儿找来借我点儿钱，二话不说，冒着老婆的“枪林弹雨”，砸锅卖铁也得把钱给凑上，嘴里还客气着“有事儿打电话，咱哥儿俩谁跟谁啊”，看那皱巴巴的钞票配上一脸满不在乎的神情，不用多说话，心里都是热乎乎的。21、北京爷们儿很容易满足，说好听点儿，叫“会享受生活”，说难听点儿，也有叫“胸无大志”的，有人非要换个角度，愣说是因为“懒”，他们自己讲话“着不起那急”。 22、北京爷们儿是很讲究吃的，但并不追求原料的新、奇、贵。夏天一碗炸酱面，冬天一桌涮锅子，总之要吃得热闹，吃得尽性，吃得自在，吃得舒坦。天儿热了，四合院儿里，爷们儿穿着小挂儿，右手端一只大海碗，满满一碗炸酱面，左手拎半根儿黄瓜，院儿里一坐，小风一吹，那叫“有感觉”。 23、好喝花茶，喝酒爱喝燕京，二锅头，抽烟爱抽中南海。 24、有些男子主义，有些粗枝大叶，有些稍欠温柔，而那些遮掩的真诚，藏掖的紧张就只有熟悉他们的亲人爱人才能够了解了。媳妇要有什么不对的地儿，该说说，该骂骂，吵完不跟你提旧账。 25、北京的爷们儿，甭管是老炮儿还是小崽儿，都能玩到一块去，不论大小。26、北京爷们儿，嘴虽然能喷，但敢说敢做。 27、我们北京爷们儿坐公交，绝对不跟人抢座，让座，照顾老幼病残孕是我们。 28、北京爷们活的潇洒，文玩，养花儿，遛鸟啊什么的，酒吧夜店不爱去。 29、北京爷们单纯善良，给他两句好听的话，半天找不着北，容易亲近。 30、北京爷们，骨子里有股子傲劲儿，但是又随和，说话客气，有理儿有面儿。

北京话，语速都是每秒5米以上！北京话一度被认为是普通话，但语言学家告诉我们事实并非如此。北京话有特点，当然各个地方的语言都有自己的特点。崔永元曾经在电视上讲述过一个故事，说当初第一次主持《实话实说》的时候，他刚往台上一站，还没开口呢，就听观众席上有人小声问着旁边的人：哎，这孙子是谁啊？ “这孙子”“那孙子”“真孙子”“孙子”……这的确是北京俚语里“孙子情结”，写《孙子兵法》的那哥们九泉之下一定挺感谢北京人的。 21年前我从东北迁徙到北京的时候，上高二，第一天上学被老师逼着当着全班同学的面做自我介绍，说实话，我自己都没听见自己说了些什么，因为我满耳朵灌进的都是全班同学的笑声。那时候赵本山大叔还没火呢，我说的东北话当然让北京的同学感觉甚是新鲜了。其实我当时听北京同学说话也挺新鲜的，语速都是每秒5米以上，一句话的最后像彗星一样拖着长长的尾音。我也听过有外班的同学指着我小声问我们班同学，但还算万幸，人家没说“这孙子”，只是说，哎，“那孩子”哪来的？对了，“这孩子”“那孩子”也曾是北京人指代人的惯用词。 21年过去了，沧海桑田，时间长了有些东西不用学自然而然就会了，再怎么说北京话还是比英文容易，除了真正老北京的语言，别的并不难懂。 “丫”是北京俚语里的经典，最开始我一听周围人都说“丫”，此起彼落的感觉自己进了“养鸭场”。有一些北京俚语只能说，但真不知道该怎么写出来。比如，zi(二声的)，造个句演示一下：zi你要敢动我，我抽你丫的！对不起，朋友们，刚接一老朋友（女）的电话，喝多了，在月坛麦乐迪呢，背景声嘈杂，听着像有色狼，她让我去，我不得不去了。这篇东西只能先写到这里了，半夜回来再补上。我去了进门就对色狼说：zi你要敢动她，我……也不敢抽你丫的！直到今天我才知道为什么我周围一些很好的朋友都觉得我这个人很仗义了。比如刚才这次出行，大半夜朋友临时纠我，我这还正写着字呢，二话没说就动身。来回路上的时间是参加聚会的时间的10倍。不带这么忽悠人的，到了那强行让我唱了一首《你到底爱谁》，然后就有人宣布“派对到此结束，请朋友们带好自己的物品以及人”。我心想，就说我唱得到比你们都好，也不应该这样啊！不过我那朋友没骗我，确实喝多了，不然不会满口英文。我进去之后她拉着我的小手顺着给我介绍一屋子的陌生人，第一个就说：“这位是‘老爷’”，我这人一向听话，直接就叫人家：“您好，老爷！”我当时还纳闷呢，瞅着年纪比我还小，怎么就当“老爷”了呢？过后我才明白，那哥们不是“老爷”，是一“律师”。顺便说一句，去看了，没有**，只有衣冠。继续说北京俚语的事儿。上个世纪60-80年代北京新兴的俚语我不想再说了，因为您只要买一套王朔文集就都在上面了。其中我印象比较深的是有一段时间，北京城突然流行起对人民币单位的新的称号——管一百叫“一棵”，管一千叫“一吨”，管一万叫“一方”。造几个句子演示一下： “这双鞋花了我三‘棵’多呢！”，“我一个月的工资才一‘吨’多点”以及“那孙子发了一笔钢材挣了有五‘方’！”怎么样，听着够乱的吧。 80年代比较流行的一个北京俚语就是“碴”，大致意思就是“比拼”。打架不说打架，说“碴架”；如果两拨人在街头公园比试霹雳舞，不说比舞，说“碴舞”；以次类推，还有“碴琴”“碴歌”什么的。我一直在想，如果有哥俩没事想比比户口，是不是也该称为“碴户口”呢？时代确实发展迅猛。很多流行的北京俚语除了一些非常经典的，大多数也就两三年的工夫就被淘汰了，代之以新的俚语越发频繁地出现。 90年代中后期，大批的演员，歌手，文青、愤青都从祖国的四面八方云集到北京，加上酒吧文化的骤然崛起，演艺圈和文学圈的人不断创造出新的俚语，带有着鲜明的时代特色。比如，形容什么事情或者人牛了，现在说“火”那会说“煽”。我第一次听一哥们对我说“听说你丫煽起来啦！”，我当时丈二和尚，赶紧小声说：“哥们你怎么知道我刚吃完涮羊肉的，你看见了我是吗？” 有阵子演艺圈流行起了一个词，就一个字：“咳！”。（提醒一下，发音绝对不同于日本人经常说的那个“嗨”）说实话，我第一次还是听吕丽萍大姐说的。那天经人介绍我拿着我写的小说稿给她看，试图改编成剧本想听听她的意见。我当时就发现，她说完一句话，时不时就要自己加上一个“咳！” 比如我问她，您最近做什么呢？她说，这不忙着拍大戏呐嘛！咳！后来又见过一些跟演艺圈沾边的人，才知道原来人家都是这么说话的，好象是有点开玩笑并自嘲的意思吧。我也说不太清楚，但心里能理解。就是那个意思。咳！一些来北京来得相对晚的朋友，以入乡随俗的姿态悄悄地学说着北京话，其实学一个地方的语言还真的需要时间的积累，心急吃不了热豆腐，想突击掌握并举一反三也不是一件很容易的事。都知道北京人说话“儿”音很多是吧。头几年偶然认识一女孩，说话挺北京的，比如“今天”“明天”说成“今儿”“明儿”；“王府井”说成“王府井儿”、“公主坟”说成“公主坟儿”什么的。我随口问她哪人，她当即回答，北京人儿啊！我也就相信了。不过聊着聊着我渐渐发现她在说谎，根本就不是北京人。也许她以为北京话说什么都要加“儿音”吧，擅自做主把东直门说成“东直门儿”，把西单说成“西单儿”，把香山说成“香山儿”…… 末了，我对她说：小“妹儿”，北京人没啥了不“起儿”，你不是北京人也没关“系儿”，你连这都“骗儿”，以后你说什么我还能相“信儿”？其实她要是知道英文动词变过去时也不全是加“ed”还有把“y”去掉加“ied”或者还有的干脆什么“d”都不加就保持原状，估计也就不会犯乱加“儿音”的错误了。北京俚语教导我们说：漂亮的女孩叫“尖果”，英俊的男孩叫“尖狲”。我曾自做聪明创造了———“坚男” 20年前我刚来北京的时候，和同院的北京孩子一起聊天，比如说到一个女孩是谁谁的女朋友，人家的表述中就有一个很奇怪的词：带着。具体造个句子———“那女孩现在张三带着呢！” 我开始真没听懂，在我看来，只有骑自行车带着人的概念。所以我总是纳闷，怎么全北京的女孩都坐自行车后座上呢？后来才明白，“带着”的意思就是一男孩以男朋友的身份“把持”着一女孩。究其实质，这是一种典型的大男子主义，怎么可以把女孩当作一件随身携带的东西呢？在北京俚语里，找女朋友的表达方式太多了，都分不清先后次序了，比如有“磕妞”、“嗅蜜”，有“喇蜜”、“嗅果”等等；上大一的时候，同宿舍一北京同学每到周末舞会时间，就会对我说，“走啊，哥们，喇蜜去啊！” 我开始还以为他是想叫我去音乐教室试唱练耳呢，因为在简谱里，“63”说起来不就是“拉米”嘛！现在这几个词基本上都不太常用了，但从几年前开始，演艺圈为首的北京前卫青年中，关于漂亮女孩和英俊男孩的俚语称号便流行起来了。比如，一个漂亮女孩会被称为“尖果儿”，而一个英俊男孩会被说成是“尖狲（这个字我真不确切知道是那个，随便挑了一个，反正就是这个读音）”。三四年前我认识一个长期混在江湖的女孩，曾经在三里屯酒吧聊天，第一次听到“尖狲”这个词，她当时是这样说的：“我现在已经不喜欢‘尖狲’了，特没劲……” 当时我还以为“尖狲”是“奸诈的孙子”的简称呢！我还接着劝人家呢，我说，是啊，“奸孙”就算了，还是找找“坚男”吧！结果对方一脸茫然，问我说的是什么意思，我理直气壮地回答：“坚男”，就是“坚强的男人”的简称啊！！我刚看了一眼“评论”，“烧火棍”来了，他是我一个特别好的哥们，1991年我们一起在一家偏远得让人感觉快到河北境内的物资公司参加的工作，丫是北京人，很多北京俚语我都是从他那儿听到的。比如，那时我们上班没事做，他总是偷偷对我说，“走，切盘台球去！” 我之前只知道“打台球”，不明白“切”是什么意思，我就对他说：“兄弟，台球怎么切啊，咱还是切盘苹果得了。” 我能简单说点足球吗？就是和足球有关的一些北京俚语。因为曾经长期采访北京国安，对此有些切身感受。北京球员教练说“kao(一声)球”，您知道什么意思吗？其实就是“传球”；“飞丫的！”就是“铲丫的！”不用说，这个词一出来肯定就是踢急了，要“杀人”了。我曾经思考过这样一个问题，如果在北京足球俚语中，“飞”就代表着“铲”，要是“飞铲”是不是应该说成“飞飞”吗？那么好，请问，您说的是“凤飞飞”、“曲飞飞”还是“隋菲菲”、“孙菲菲”呢？如果只看文字，一个现象是———“北京人”越来越多了虽然骂人确实挺爽的，但大多数人还是不愿在公共场合随便出口成“脏”，只有两种情况属于例外———酒桌上和球场里，那地方都容易让人身不由己；身都不由己了，嘴就更不属于自己的控制范围之内了。其实全国各地都拥有具有本地方特色的不雅之词，比如广东。我记得1995年联赛跟随北京国安去广州打客场比赛的时候，我第一次听到全场广州球迷都在一声一声地喊着“丢———”“丢———”“丢———” 此前我没去过广州，也不知道“丢”的意思，当时我还以为广州球迷是想集体唱一首儿时流行的歌谣，只是指挥配合得不好总是唱不完整呢！那首歌谣是———“丢啊丢啊丢手绢，轻轻地放在小朋友的后面，大家不要告诉他……” 北京俚语里最典型的脏话无须再赘述了。不过除了特殊场合特殊人群特殊情景，其实很多人还是尽量回避着粗口。比如几年前在北京曾大面积流行的“二B”，现在已经被简化为一个字：“二”了。大体的含义就是形容一个人傻里傻气的。造个句子：“你丫可真够二的！”据说，“二”在北京演艺圈里已经逐渐取代了常见的“京骂”以透射着某种文明和进步。北京俚语能不断更新真的需要感谢一类人群，这类人群的组成包括40岁以下的演员、歌手、诗人作家、文学青年等。与普通人相比，他们拥有着相对独特的生活经历与生活方式，比如经常利用聚会海阔天空神聊，聊着聊着就会冷不丁蹦出个新鲜词；重要的还有，物以类聚，人以群分；在北京，这个圈子大体就是那么多人，只是以排列组合的方式轮流分拨聚首，只要有一个不错的词，不用俩星期，圈子里的人就都可以熟练掌握，运用自如了。 “不靠谱”时下正在流行中，意思是形容一个人或者一件事“漂移不定”、“不足为信”。因为整个世界、整个社会乃至整个人生都具有着这样的一种属性，因此，您若遇到了此类人并有机会坐在一起，您就听吧，一晚上都可能是“这不靠谱”“那不靠谱”以及“太不靠谱”。相比于“不靠谱”，北京新近传出的一个流行俚语是“拧巴”，不信您就去翻看一下最近几位漂亮女影星的博客，文字里肯定可以不时看到这个词的出现。其大致的含义就是：比较别扭，充满着矛盾情结。对于生活在北京的朋友而言，因为每天都有机会和同样生活在北京的人聊天，从“丫”到“二”，从“不靠谱”到“拧巴”，一气交替讲下来，足以体现着一种与时尚接轨。对于一些不生活在北京的朋友而言，要么偶尔来北京实地学习，要么通过其他方式实现远程学习，也可以触摸到北京时尚俚语跳动的脉搏。尤其以一些爱好写字的文青包括愤青，逮机会也自然要在自己的作品里套用上这些来自首都的“流行元素”。感觉上，这些朋友比北京人更喜爱将俚语转化为文字，有点类似中国人有时比洋人更愿意穿西服。如果不听说话，只看文字，真的感觉“北京人”是越来越多了。只是语言毕竟是语言，文字毕竟是文字，教您一辨别方法：越是在文字里有着越多的北京俚语，那作者就可能越不是生活在北京。其实各地的人没有高低贵贱之分，大家都是一个祖国的臣民。只是这种现象挺有趣的，就像有的土生土长的中国人，说话偏偏要不时加上几个英文单词，相当地不靠谱以及相当地拧巴———像塞在牙缝里的碎肉。文|董路

细数老北京孩子的那些穷玩事儿　当年的家长穷，每月开支全家就几十来块钱，所以孩子的玩意儿也大多是因地制宜，就地取材。很多小时候的玩法儿现在都绝迹了。　　就拿这拍烟画来说，大人烟抽完了，孩子们便把烟盒拆了，烟纸叠成个三角形或长方的，带过嘴的最大，那是“大无敌”和“小无敌”。把带来的烟画搁在一块堆儿往地上一摔，用手在烟画旁边一拍，拍之前还得放在嘴前面儿吹一下，既是吹口仙气，还有另一层，照现在话说就是“酷”。这拍劲儿可得大，得把烟画翻个个才成。这翻过来的归自个儿。大凡几个孩子一开玩，旁边保准着来一帮半大小子瞅，胜者为王，用现在的话说，那是“爷”。再有一节，就是每种烟价格不同，它所代表的价值也不一样，有上亿的，有几十万的，这么说吧，大凡那时候带过滤嘴儿的烟，那是烟画中的爷，象什么礼花牌、中华牌、牡丹、凤凰、上海、黄金叶、香山、工农、绿叶、海河。　　“抽汉奸”，也有叫抽“嘎跟儿”的，木头做的，象是个半锥子形，漏斗的模样，尖上镶一滚珠，用鞭子在地上抽。由于有滚珠，这“嘎跟儿”会在地上转。那会，哪家儿都有个仨、俩的。还有这推铁环，孩子在当院儿是边推、边走、边玩，推铁环的推的挺响，这也是家长最担心的。不信您听着一会，家里就喊开了：三儿，别上马路推啊，路上车多。您瞧，这做家长的不放心不是。　　小丫头儿也有她们的乐呵，象跳皮筋、拽包、CHUA拐。不会玩这三样的女孩，别人是干什么都不会带着您。　　还有一路孩子，单有一路玩法。这男孩子也都玩过，粘蜻蜓、挖知了、摔胶泥什么的。记得当时最喜欢的是粘蜻蜓、挖知了。一到了暑假，写完功课，变在家里熬胶，胶的原料也现成，就是皮筋，给它铰碎了熬。等熬好了放在一个铁盒儿里，约上个卅、俩的街坊孩子，就去了。再说这挖知了，一般是在这草棵子了，树林子里，墙犄角旮旯，但最好是雨后，在地上找手指头大小的坑儿去挖，挖着了，就放在随身带的家伙儿里，带回家，或养着，或叫爹妈给油炸了吃，喷香。看知了脱壳，也是一乐儿，瞧着那碧绿的知了，慢慢蜕化出来，再渐渐变黑，鸣叫。　　弹玻璃球不能不说。当时谁家的孩子都得有个十几个，最多的有几十个的。没事了，几个志同道合个约在一起，找块土地儿，就成了。参加者每人拿一个玻璃球朝墙弹去，弹回来最远的用自己的玻璃球弹别人的球，谁的球给弹出线了，那您算输了，还不带耍矫猫字的。再有一路玩法，就是地上挖几个坑儿，拿出自己的球，逐个向坑里弹，先弹完坑的是“老虎”，开始吃人，谁的球被打中，谁就被吃了。　　要说起来，就属这打绷弓子是惹事的家伙什儿，后来还进行了一翻技术革新，由简单的绷弓子，做成了绷弓枪，这就更麻烦了。哪家子玻璃被打碎了，孩子脑壳被打了个大包，谁家的鸡、猫、狗、兔嗷嗷一阵狂叫，甭问，准时那家人嫌狗不待见的孩子用绷公子或绷弓枪打的。一般到家轻的是一顿数落，要不就得挨一顿臭揍或罚站、罚跪、罚不让吃饭捂的。　　那个时候的玩意儿挺多，还有象什么跳房子、CHUA拐、踢毽子、CHUA冰棍棍、拽老弦、骑马打仗、滑冰车、攒半岛体、打绷弓子、溜车、玩藏猫、CHUA子儿、抓鱼、玩瓷片。这抓鱼有意思，嘴里还得喊着，一网不捞鱼、二网不捞鱼、三网捞个小尾巴尾巴鱼，只要说到三网，谁赶谁就算被逮着了。

真够香的！老北京的羊肉汆面太地道了！北京人做菜喜欢煎炒烹炸，闷溜熬炖。除了这些常用的，还有一种“汆”，“汆”字，上边为“入”下边是“水”。见字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速捞出来的意思，能造就出另一番风味的美食。汆即可以做成面的浇头，也可做出美味的菜品。北京人爱吃的冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子就是这样。把肉剁成肉馅儿加上葱姜汁再慢慢加水打成丸子馅儿，用手挤成丸子下到开水锅里，只一会儿功夫丸子一变颜色飘上来就可以出锅了。说到“汆”一定是要快速出锅，如果放到锅里长时间不出来，那就是“熬”和“炖”了。冬瓜熬丸子、白菜粉丝炖丸子了，没有听说过。冬瓜汆丸子和白菜粉丝汆丸子是老北京冬天最爱的热汤菜。还有一种汆法，是将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放在碗内，另外将调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。回到我们要说的面条。同样的“汆”，到了吃面条的时候，北京人儿化音重，就约定俗成念为“汆儿”了。以前说过，若论北京面条，炸酱面当仁不让地占有“京城第一面”的交椅，打卤面与其不分伯仲，再要说讲究一点的就是羊肉汆儿面了。北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。这种做法在河南就叫做“炝锅面”，因为先用油锅炝葱花，做出来的面条有浓重的葱油味道，口味浑厚，汤色浓稠。冬天天气寒冷的时候来这么一大碗，多冷的天气都敢出门。不喜欢葱花炝锅味道的也有办法，先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片，一起放在碗里用酱油、香油喂好味道，再用白水煮面条，面条快煮熟的时候把碗里喂好的羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散，等羊肉片变色以后立马捞出。因为没有用油锅炝葱花，所以吃起来口感清爽一些，没有那么腻口。这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅”。无论是炝锅面还是倒炝锅，北京人习惯上统称为“羊肉汆儿面”。把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来，这倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉，本来面里面就有胡椒面，吃的时候再来点辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣！一边吃一边顺着脖子往下流汗！如果炝锅的时候把大白菜换成酸菜炒一下—酸菜羊肉汆面，那味道就更别提啦！老北京饮食文化结构里，分为汉民饮食和清真饮食，清真风味占有很大的比重。若论饮食传统的保存，还是回民做得更好。在北京想寻找正宗的传统小吃，南城牛街比较多且容易找到。这个话题自然不用多说。到了清真饭馆吃羊肉汆儿面和汉民馆子做得不大一样。北京人习惯上把吃面的浇头也称作“汆儿”。同样是浇头，卤面和汆儿面的区别是卤面的“卤”要勾芡，吃汆儿面的“汆儿”是不勾芡的。如果说汉民的羊肉汆儿面的“汆”是个动词，回民的羊肉汆儿面的“汆”就是名词。回民信仰伊斯兰教，在吃上严格遵守清真戒律。多年来生活习惯使得他们非常善于整治牛羊肉菜肴。同样的牛羊肉，做法大概相同，回民做出来的就是比汉民的好吃，让人不服不行。在清真饭馆吃羊肉汆儿面，按照牛街长大的哥们儿的说法，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。把羊肉切成薄片，加入酱油、香油码好味儿，大葱切成滚刀块。油锅烧热下羊肉片，多加酱油，然后把大葱扔到锅里，羊肉临出锅之前顺着锅边淋一点醋，不要多，要有醋香而没有醋味才正合适。羊肉汆儿出锅后再做油锅炸一勺花椒油出来。面条煮好后浇上刚才做好的羊肉汆儿，淋上一勺花椒油，撒上一撮香菜。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣无缝，花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻，吃着这样的羊肉汆儿面，耳边响起《西厢记》里张生的唱段：“畅奇哉，浑身通泰，不知春从何处来？” 文|心炎，图|侯宴

北京人是如何敬烟的，您知道吗？文|刘一达在北京，家里来了客人，给客人递支烟，并且替客人点上，这叫敬烟。老北京人的敬烟，通常只出现在家里和饭局上。在衙门（机关）、学堂或交际场合，不讲究敬烟，这倒不是因为那会儿也实行禁烟，而是出于礼貌。因为您不知道人家抽不抽烟，知道人家抽烟，您并不知道人家抽什么烟，所以，为了双方都不尴尬，一般在“外场”（社交场合）不敬烟。我们现在见到的香烟，也叫卷烟。卷烟的烟叶原产于中南美洲，后来传遍世界各地。据说中国的烟草，是郑和下西洋的时候带回来的。明万历年间，利玛窦以鼻烟入贡，后来，鼻烟风靡朝野，当然，故都的子民从此也就与烟为伴了。抽烟和喝酒一样，是有“级别”的，这里说的级别，包括烟好烟赖，也包括抽烟的烟瘾有多大。有的人一天抽五六根儿足矣，有的人烟不离口，一天三包打不。老北京人抽烟，主要是用烟袋锅子抽叶子烟（旱烟），烟袋锅子分烟袋锅儿、烟袋杆儿、烟袋嘴儿。叶子烟按产地分，有河南的、山东的、关东的。一般抽烟的人，烟袋锅子不离身，到谁家做客也带着。客人到家里来，主人给客人敬烟，只需把装烟叶的筐箩或盒子递过去就得。老北京人的鼻烟，不是抽，是闻（嗅）。把特制的烟末儿，装在鼻烟壶里，烟瘾上来，把鼻烟壶掏出来，伸右手，大拇指和其他手指分开，在合谷穴位的位置，倒上一点烟末儿，用手轻轻揉几揉，然后放到鼻子前一抹再吸两下，就算是闻了。北京人俗称：“抹花蝴蝶儿。”当然，鼻烟可以让别人闻，鼻烟壶则是自己的宝贝。北京人抽烟讲究派头儿，当然有派头儿的人，要抽好烟。如此一来，抽什么烟，也是地位身份的象征。自然，给客人上什么烟，也成了一种体面。说起来，香烟生产的历史并不长。最早的卷烟也是从国外进口的，民国以后，我们国家才有自己的卷烟有过滤嘴儿香烟，是上世纪70年代后的事儿，在此之前，人们抽的香烟，都没“嘴儿"。不管带不带嘴儿，也不管是什么烟，北京人抽烟认牌子。所以，热情好客，又会过日子的北京人，碰到有人送名牌的香烟，一定要留着，预备待客，自己平时却抽低价烟。而香烟是不能久放的，所以，有时给客人敬的好烟，往往是好看，不好抽。按北京的老规矩，客人到人家做客，不能主动要烟。想抽烟，也要看主人在桌上备没备烟灰缸。如果没备，说明主人不抽烟，您的烟瘾再大，也要忍着了。实在忍不住怎么办？您跟主人言语一声，到室外去抽，这一点不寒碜，反而让主人高看您。因为您懂礼。如果主人抽烟，您也抽烟。按老规矩，主人给您什么烟，您都要大大方方接过来，道声谢谢，再大大方方地抽。绝不能嫌人家的烟不好抽，摆手不要，却从兜里掏出一盒比人家的烟牌子更好的抽。这么做，等于寒碜人。假如主人敬的烟，实在太次，您抽着燎嗓子，您可以抽两口，掐灭了，弄掏出自己平时抽的烟，掏出一支先递给主人，说点儿让他尝尝这烟，换换口儿之类的话，然后再自己抽。这叫给主人留面子。现代生活，人们讲究养生和环保，“二手烟”已成了天敌，抽烟已经是不招人待见的事儿了。所以，客人来了，先敬烟，这种北京人的老礼儿以及老规矩已经没多少人讲了。日常敬烟的讲究客人串门，沏茶敬烟是必不可少的，您给别人递烟、你接别人递的烟、你给别人点烟，别人给你点烟，都是有些讲究的。递烟递烟给对方时，应将烟包开口，弹出数支，露着上半截，由对方自己取出一支。如果在家中，可放在盒中由对方自取，等对方取好烟，自己才取出一根烟来吸。不吸烟的人，别人将烟递过来时，只要略微摇手示意，说声“谢谢，我不会”，对方不该强求。男子在招呼女子时，如果不知对方会否抽烟，就不必递烟给她，对方会抽烟的话，不妨递上。递人烟时要一次抽两跟，一般懂规矩的人会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一根给其他人。应当再抽出一根给第三者（如果就2人，那剩下的就自己抽，要是自己刚抽过或在抽就把剩下的放回去），你接烟时要拿最里面的一根。别人给你点火时要双手遮住火，点好后手指要轻点别人手一下，好让别人知道你点好了。抽别人烟时，第一口要深吸。吐完烟后再仔细看看烟。点烟几个人同时点烟，年轻的应给年长的先点，男子要给女子点，主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机，点完两支后应熄灭一下，切忌连点三次。年长者向年轻者借火，年长者可先划火点烟，然后年轻者接过燃着的火柴点自己的烟；男子向女子借火，女子不必替他点火，把火柴或打火机递给他就行了；女子向男子借火，不论这男子是否比自己年纪大，都不能从他手中接过燃着的火柴，应由男子划着火柴或打着打火机，女子俯身就火。借火时，应把嘴上的烟拿下来，取过对方的打火机时，再把香烟含在嘴中。别人为自己点了烟，一般应轻声表示谢意。 “敬烟”有很深的学问，渐渐形成了一些规矩，如向长辈敬烟要双手捧上；对长辈递来的烟要双手接过；在向女客人敬烟之前，要先问对方是否抽烟，这样才不会冒昧；对信奉伊斯兰教、基督教的人则不要敬烟；对不吸烟的客人不能“强行”劝吸；给客人递烟时要双手递上，别人向你“借”火时，最好将烟头朝内、烟嘴朝外地递出，既礼貌又避免烫伤别人。

这才是地道北京人！懂吗？如今，走在北京的大街上，能遇见一个北京人，是多么的不容易啊！一打眼儿望过去，单凭外貌？衣着？言谈举止上看出来吗？ 1 北京人对“您”字的坚持，全国无人能比。因为这个“您”字，是北京人最注重的沟通礼节。无论辈分高低，也都用“您”，给年长爷爷奶奶让个座儿，也能听到：“没事儿姑娘我就一站地儿！您坐着吧！”北京人！绝对的北京人！2 北京人里，遛鸟的和遛狗的一样多。虽然如今的北京城，“牵着狗的多了，遛鸟儿的少了”，但是现在您如果还能在早上悠闲自得，提笼架鸟，那准是北京人没跑了。现在早上的北京大爷遛鸟，可比早班车还要早，就为了图个乐！3 方向感超强。以为能分得清左右，就能在北京城不迷路？嘿嘿，不可能的，毕竟咱大北京，还有“北京西站南广场东”这种地名。正正方方是北京城的特点，开车您千万别问北京人向左还是向右，而要问向东还是向西、向南还是向北。他们一指一个准儿。4 吃小吃爱认老字号。现在北京发展得可快了，基本上一个礼拜就会出现很多“网红店”。许多年轻人也喜欢趁着周末一家一家尝。而正宗的北京人更喜欢去吃老字号。豆汁要去哪吃，卤煮必须选这儿，爆肚你要去哪儿，炒肝有几家还不错。能吃，会吃，愿意为一口吃食，穿半个北京城也乐意！懂吃，爱吃，对吃也自行一派，这也许是从小的耳濡目染吧。 5 不爱去景点儿。多数北京人，一到放假是一定不会去旅游景点的，人山人海，不如家中三日游。但是有一个“节”不是，就是春节。6 北京人就爱念叨过去，光爱怀旧这一点，不光七八十岁的长者，七八十年代甚至90后也是同样。因为他们几乎都经历了搬家、幼儿园没了、小学没了、中学合并了、发小儿都走了、甚至他们最后回去发现，整条儿胡同可能都没了...... 7 男女老少都爱喝花茶。北京是真爱喝茉莉花茶，真的不分年龄性别，不分春夏秋冬。看过大爷大清早儿就沏好一壶拿手上，也见过公司小白领大茶杯泡一大杯酽的。因为比起绿茶，来得更香更醇，最主要十分耐泡，说老舍先生曾去莫斯科开会，人家特备热水瓶一个给他，刚沏上没喝两口走开，就被服务员倒了，“不知道北京人喝茶要喝一天吗？！8 满大街的古道热肠。虽然，北京人经常热脸贴人冷屁股，这是北京人的优点也是缺点。时代变了，所以北京人也不爱管闲事了。但是，真正的北京老爷们不大可能看着老太太，小女孩摔倒在地不去扶起来。真正的北京老太太不大可能看着你钱包被偷不提醒你。真正的北京的哥不会为了十几块钱带你绕路。闲事管得如此古道热肠，也只有北京人！ 9 话里带着儿话音。北京的“儿化音”，那简直变化多端！您可以说广渠门儿，但不能说西直门儿；您可以说爷们儿，但不能说我们儿；您可以说画画儿，但不能说绘画儿；您可以说饭馆儿，但不能说旅馆儿；要说规律嘛，还真说不清，和北京人呆久了自有一番体会。10 豆汁是出名小吃豆汁儿，著名老北京暗黑小吃。有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌一碗豆汁儿，要是起来就骂街，这肯定不是北京人；要是起来就喊有没有焦圈再要口咸菜吃的，肯定是北京人。11 生活总是看得开。北京人性格中具有天生的乐观和通达。老人儿又不断的言传身教，让北京孩子知书达礼、明辨是非，坦率直白。使得北京人厌恶追名逐利，更钟情于安逸祥和的生活，这让北京人具有了发自内心的安逸感，拼搏事业的更多地是外地人！12 见人必打招呼，是规矩。这种规矩是打小养成的,对家人称呼自然不用多说，见着七大姑八大姨大爷（yè）或者“大大”那必须先开口叫着，在外，称自己父母叫“老家儿”；妻子的父亲叫“老丈杆子”；管妻子的姐妹的丈夫不叫姐妹的丈夫，叫担儿挑。北京人见着长辈打招呼不是“您早”“您好”，这样打招呼会被别人认为没礼数，您得说：“大妈，您好”“大爷，您早”。老北京人常这样训斥子女：“张大爷，您瞅瞅那（nèi）孩子（zéi）也不知道叫人。”意思是责怪晚辈不懂礼数。 13 叫您一声哥们儿、姐们儿，那是瓷器。北京人跟有交情浅的人，见面最多叫哥啊姐的，或者直呼其名。如果交情深或发小，那见面叫法又不一样了，多会这哥姐后面加个们，感觉一下子就没了距离。14 见面就叫“孙贼”，也许是铁磁。说来也奇怪，北京人管孙子不叫孙子，叫孙贼！虽然是一句骂人的北京土话，轻易不出口，出口必伤人。一般人轻易不敢用这词儿，一旦用了非打起来不可，但有一种朋友，还非用不可，感觉不用倒是生分了，也只有铁磁能喊出“孙贼”两字，无人能比。其实，铁哥们儿之间称呼就是那么点事儿，说说笑笑、讽刺戏弄、调侃谩骂无所不能，特别是许久未见的瓷器，见面一句“孙贼”，又找回当年一起玩闹的感觉，特别亲切、温暖。15 北京人坚持认为自己的方言——北京话就是普通话。 16 北京男生喜欢说脏话，在外地的北京女生听到脏话后会激动的说：你也是北京的？ 17 北京人喜欢损人，用他们的话说，是开玩笑。 18 北京人很贫，任何生物都能成为他们攀谈的对象，如果身边没有生物他们会捧着电话聊。19 北京人喜欢问别人是哪里来的，如果对方碰巧也是北京人，双方会互报学校，直到找到双方都认识的人为止。 20 北京人喜欢出去撮饭，用他们的话是联络感情。 21 北京人最常回家，却又最容易想家。22 北京人做错了事，一定会被其他北京人说：真给北京人丢脸。 23 北京人最大的耻辱则是被人说：你不象个北京人。 24 不排外。但是内心深处还是有一点点帝都的优越感。 25 最后，以上这些点北京人说，可以；其他人喷，跟他没完。来源网络，版权归原作者所有，如有侵权请私信联系删除

在北京，让人眼花缭乱的烧饼，越吃越有滋味儿！对于北京人来说，烧饼是北京人离不开的吃食，也是百搭的吃食。为什么这么说，您比如吃涮肉、吃烤肉离不开烧饼，吃羊杂碎就烧饼才够味儿，烧饼夹酱肘子、烧饼夹酱牛肉那就更馋人了…… 北京的烧饼，是北京小吃中的一个大“系列”。光名称就叫人眼花缭乱：粗略地可分为烧饼和火烧两大类，一般带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。往细了分，烧饼又有芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼等等。火烧其实应叫“火烧饼”，它也是烙或烤制出来的饼。火烧有糖火烧，螺丝转儿，糖火烧、油酥火烧，搭连火烧等等。烤制时使用的炉具不同，又可以分为吊炉烧饼，缸炉烧饼和闷炉烧饼等。北京的烧饼，一般都是作为早点或是加餐的食品，作为正餐除了吃烤肉、涮肉以外餐桌上少见它的踪影。卖烧饼的店铺，都是很小的，大部分是以卖早点为主。我记忆中的烧饼铺，印象最深的是三座桥头的一个不起眼的小铺子。三座桥（五十年代初已经拆除，现在只剩下地名）的桥南，有一个很小的烧饼铺，坐落在羊角灯胡同东口的东南角上。烧饼铺只有一个人，是回民，有将近五十岁。他是个大个，秃顶，眼睛不大，人很精明又很健谈。他的烧饼铺，其实就是在街口靠着人家粮店的北山墙加盖的小房，有点像唐山地震后北京人普遍在院子里盖的“地震棚”。铺子南北有一米多宽，东西有三米多长。铺子的东南角有一个砖砌的烧饼炉，紧靠炉子的西面是一个大约一米多长的木头案子，就充作制作烧饼的操作台。在铺子的东面开有一个窗子，冬天当作卖烧饼的窗口，窗子里面就是烧饼炉。窗户外面挂着一个不大的缀有蓝色布条的清真幌子，上面是一把西域风格的壶，壶嘴还冒出一股仙气，靠顶部写着“清真古教”字样。对着烧饼炉的北墙，开有一个门。一到夏天，掌柜的就把门敞开，一边和在南墙根儿底下歇凉的人聊天，一边做烧饼。每天早晨街上还没有人的时候，掌柜的就起来开始生火、揉面，做着准备工作。等火也上来了，面也餳到了，街上的遛早的人们也出来了，掌柜的就开始做第一炉烧饼了。北京做烧饼的人，都有一手绝活：手持一个八寸来长的紫红色的枣木擀面棍，一边擀烧饼，一面还能用手中的擀面棍在面案上敲击出快慢不同节奏鲜明的响声。时而快如急风暴雨，时而轻敲慢打，时而清脆，时而低沉，擀面棍在面案上敲击的声响就像一首优美的打击乐曲，从清早开始，不断地从那个小屋里传出来，飘荡在三座桥的上空。听着清脆的击案声，闻着刚出炉的烧饼的面香和烤熟的芝麻香味，无论是谁，也会勾起你的食欲。吃刚出炉的烧饼，也是我从小养成的一个嗜好。做烧饼的时候，先要把餳好的面在案板上来回的揉，直到把面揉的表面光滑为止。然后把揉好的面团再揉成一根长条，用手把面揪成大小均匀的面剂。当掌柜左手抓起面剂开始做烧饼的时候，右手中的擀面棍就开始了“演奏”，先是“当！当！”两声，宣告今天的烧饼开始上案制作了。接着就是的一连串急促的敲击声，从擀面棍的两头和面案之间的碰撞中传了出来，跟着“叭！”的一声响过，擀面棍的敲击声骤然停止，这是掌柜的开始擀面剂了。擀面棍在面剂上只来回两下，就把面剂擀成了一个半尺长的长条。这时，掌柜的右手四指在下拇指在上抓住面剂的一头，然后轻轻的把面剂提起离开面案，跟着向右一抡，同时手腕翻转过来手背向上，面剂被抡过一圈后，被“啪”地一声摔在面案上。这时面剂已经变成一个长约一尺半，四指宽的面皮被贴在了面案上。就在面皮落在案子上的同时，掌柜的左手四指并拢，从盛芝麻酱的小盆里挖出一些芝麻酱，顺手均匀地抹在整张面皮上。然后从左向右把面皮卷成一个面卷儿，再把面卷的两头向回一折，一个圆圆的烧饼的毛坯就做好了。这一连串的动作，简直就是一场优美的舞蹈加魔术的表演，让人看的眼花缭乱。一批烧饼坯做好后，掌柜的会用一个小毛刷，向饼坯上面刷一层红糖和芝麻酱调成的汁。然后把饼坯两个一组，刷过汁的一面朝下放进一个盛芝麻的笸箩里，沾满芝麻以后，两个手各拿一个烧饼，对面一拍，放回面案。待所有饼坯都沾好芝麻，就开始擀烧饼了。把饼坯用手一压，再用擀面棍擀几下，烧饼就成形了。把擀好的烧饼一一放进烧热的饼铛里烙。这边烙着一锅烧饼，那边又开始制作下一锅烧饼了。当饼铛里的烧饼两面都烙的有些发黄的时候，就要把烧饼再放进饼铛下面的炉膛里烘烤。烙烧饼的炉，其实是一个烙烤两用的炉子。炉子的炉膛上口和饼铛之间有20公分高的空间，这里其实是一个“土烤箱”。烙的半熟的烧饼，还要立在炉膛口的四周烘烤。只有经过烘烤之后，烧饼才能达到外面焦黄里面绵软。只烙不烤，是做不成香酥绵软的烧饼的。经过烘烤之后，烧饼才算真正的“出锅”了。刚出锅的烧饼，有一股诱人的炒芝麻香味，谁闻见也会不由自主地转过头看一眼。我小时候，就爱吃刚出锅的烧饼。这个烤烧饼的“土烤箱”里，除了烤烧饼以外，每到下午，还要烤制“干嘣”。所谓的干嘣，就是把上午卖剩下的螺丝转（一种火烧），放在这个“土烤箱”里，用余火的温度烤干，就像现在卖的烤馒头片、烤面包片一样。烤好的干嘣，焦黄酥脆，是酒铺里的酒客佐酒的好食品，也是哄孩子的绝佳小食品。文|六道水火