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品鉴武夷岩茶的“八”字要领品鉴武夷岩茶“八”字要领茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，为了便于简单的记忆，将鉴评武夷岩茶总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”：清：指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。味：指茶浓而厚醇，无明显苦涩感。悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。长：指口腔舒适快感的长久，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。当然，品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。

正确理解茶的苦涩和浸润甘甜常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘生津是源于茶的苦涩。一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉应该是一种人的本能需求反映，好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉停留在了口腔舌本。我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。而咖啡因的理化性质比较稳定，在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。三、茶汤的口感与个人品评的差异茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。没有生，事物就无法发生和生长；没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例。个人有一个口感感官评定：如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘；如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。所以茶也因人而异。好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。但这种无知无觉在于人的主观感受，我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由。 [上一篇] 茶二十四品

正确理解茶的苦涩和浸润甘甜常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘生津是源于茶的苦涩。一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉应该是一种人的本能需求反映，好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉停留在了口腔舌本。我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。而咖啡因的理化性质比较稳定，在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。三、茶汤的口感与个人品评的差异茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。没有生，事物就无法发生和生长；没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例。个人有一个口感感官评定：如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘；如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。所以茶也因人而异。好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。但这种无知无觉在于人的主观感受，我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由。

茶——24品，你懂？书可品，画可品，茶亦可品。天地万物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可观，故有书品、画品、琴品、箫品、山品、水品、兰品、茶品等等。茶不但可以入品，更可以入诗、入画、入禅、入道。茶道分二十四品，二十四品又分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品，每品细分四品，故合计二十四品。人品：清、雅、简、淡清：秉天地灵秀之气，形神俱清。雅：谦恭儒雅，有君子之风。简：举止豁朗简约，不拘俗礼。淡：少名利之心，自甘淡泊。茶品：清、香、甘、淡清：孕自然清明之精华，外形清秀，香味清幽。香：其嗅如兰。甘：其甘如荠。淡：淡而有味。水品：清、活、甘、冽清：水质澄澈、纯净。活：水质鲜活，不凝滞。甘：水味甘香。冽：水味清寒。火品：明、活、洁、燥明：有通透明光。活：有灵动之焰。洁：无异味。燥：无湿气。茶器品：质、朴、雅、素质：质地纯正。朴：形制古朴。雅：以秀雅为尚。素：以素器为尚。茶室品：简、古、通、幽简：结构简洁、明快。古：形制简古、朴素。通：布局开放、通透。幽：环境清幽、秀雅。

武夷杂谈之岩茶焙火武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。清香型岩茶（轻焙火）的表现特点：香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩。品种特征明显且易鉴别。汤水橙黄至黄色，较淡。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者。传统型岩茶（中、重焙火）的特点：制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好。上品带有花果蜜糖香。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡，。茶性较温和、不伤胃。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮”。没有太多欣赏的价值。保管妥当，储存时间较长。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶。上图三节色，下图为“蛤蟆皮” 根据焙火程度的不同可分为：1、欠火2、轻火3、中火4、足火5、高火6、病火。 1、欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火。 2、轻火：茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友。 3、中火：茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。 4、足火：茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。 5、高火：茶多表现为焦糖香，见于肉桂、水仙等品种，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深黄色，适合如汕头等特定地区的茶友。 6、病火：茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品，要谨慎！

自古名山出名茶武夷岩茶大红袍自古名山出名茶，作为武夷山最“红”的茶，大红袍近几年已经红遍大江南北。说到武夷山就想到武夷茶，提到武夷茶就想到大红袍。大红袍似乎已成为武夷茶的代名词，仿佛武夷山的茶就只有大红袍一种。在市场上，大部分的武夷岩茶也是打着大红袍的旗号，然而许多茶友对大红袍只有单纯的两种认识，一种是认为市面上的大红袍就是正宗的大红袍，另外一种则认为大红袍自2007停采以来，就没有真正的大红袍了。这两种看法都是片面的，对于大红袍的历史我就不予赘述，仅谈谈个人对现在市面上所见到的大红袍的认识。大红袍母树简介生长在武夷山九龙窠景区的大红袍母树仅有六棵，至今已有350多年的历史，根据联合国批准的《武夷山世界自然与文化遗产名录》，大红袍母树作为古树名木列入世界自然与文化遗产。武夷山市政府决定2007年起，对大红袍母树实行特别管护：停止采摘大红袍母树茶叶，确保其良好生长；茶叶专业技术人员对大红袍母树实行科学管理,并建立详细的管护档案；严格保护“大红袍”茶叶母树周边的生态环境。 2007年10月10日，“乌龙之祖·国茶巅峰——武夷山绝版母树大红袍送藏国家博物馆”仪式在紫禁城外的端门大殿举行.最后一次采摘自福建武夷山350年母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。今后，武夷山将不再制作母树大红袍茶叶。母树大红袍与普通大红袍的区别母树大红袍：位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系（皆由种子发芽长成）6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。无性繁殖大红袍（纯种大红袍）：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培，种植于武夷山景区内，大面积栽培而成，因其产地、制作工艺、及其品质特征都与母树大红袍基本一致，故定义为大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。现在市面上我们所见到的“纯种”大红袍，可以分为两类，即大红袍繁育品种奇丹与北斗。老一辈茶人称奇丹是大红袍的旧称，而北斗是大红袍无性繁育的品种。关于奇丹与北斗究竟哪种是真正的大红袍，至今也是众说纷纭，但近年奇丹由茶学专家组公认为纯种大红袍。商品大红袍（拼配大红袍）：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4—5个品系的茶叶）。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。大红袍的拼配不是随随便便简简单单的拿几种茶拼在一起即可，拼的好的大红袍是能将各种茶的优点集在一起，使香气滋味更上一个档次。基本的拼配方法是以水仙、肉桂打底，以保证茶汤的“厚度”，然后搭配几种品种茶（105、204、白鸡冠、铁罗汉、北斗等）用以提香。简单的来说就是既有水仙、肉桂的“水”，又有品种茶的香。大红袍的拼配不仅在品种上有讲究，在品种的比例上更有讲究，许多大的茶厂更是将自己厂拼配大红袍的比例视为机密，可见其难度。小结总的来说，只要是武夷山市999.75平方公里的区域范围内的茶叶制作出来的茶就不存在真假的问题，只有级别之分。现有武夷岩茶外包装，大多采用“大红袍”、“水仙”等品种为主导名称，真实反映产品属性的“武夷岩茶”产品名称不突出，造成外界只知“大红袍”而不知“武夷岩茶”。武夷岩茶是武夷山所有乌龙茶品系的统称，总共有数千茶树品种，其中以大红袍最负盛名。

如何辨别岩茶品种水仙、肉桂、大红袍等大宗品种，水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰等名丛品种，还有佛手、梅占等小品种，各种品种让初学岩茶者难免手足无措。听到的和喝到的茶必须是一致的武夷岩茶的品种是门很深的学问，两大当家品种、传统五大名丛，近年的十大名丛，栽培品种和栽培名丛更是有数百种之多。这些品种特征各异，有的明显有的相近，区别品种不是件容易的事。因此，我们走进幽葟茶道，让陈掌柜为我们讲解岩茶的主要品种特征，分享真实的各茶味气韵。如何区分品种？牢记主要品种岩茶特征区分武夷岩茶品种，需要长期观察、辨别、比较才能分辨清楚，主要从茶树的枝、杆、叶，成品茶的外形、香型、茶汤味道等多方面进行分辨。水仙和肉桂是武夷岩茶的当家品种，除作为销量大的单品种外，也可拼配成为商品大红袍，这二者的品种特征要牢牢掌握。肉桂主‘香’，水仙主‘水’，一阴一阳谓”岩韵”。水仙：为国家审定品种，武夷岩茶当家品种之一。小乔木型，大叶类，晚生种。其树高大，枝干直立，树高最大者有3米，树冠5米，主干11厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8－12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。水仙的成品茶条索肥状，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒。香浓、锐长或幽远，有“兰花之香”。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈金黄或橙黄色。耐冲泡，耐储藏。肉桂：为福建省审定品种，武夷岩茶当家品种之一。灌木型，中叶类，晚生种。树高者达1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝条向上伸展略扩张。枝叶颇密，叶厚而脆呈浓绿色，叶片光滑，叶缘内翻成瓦筒状，叶尖较钝，椭圆形。叶脉细而隐。抗旱性和抗寒性强，扦插成活率高。萌芽力强。花甚多，花朵小。肉桂的成品茶外形紧结，色泽青褐鲜润。香极高锐，有明显的桂皮香味，佳者带乳香，蜜香味，有诱人之感，香气久泡犹存。味鲜滑甘润，带辛味，汤色金黄或橙黄清澈，较耐泡。以下是目前比较流行的几个品种的主要特征：乌龙：乌龙有大叶（高脚）和小叶（矮脚）之分。大叶者高达2米，冠1.95米，主干多，枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆；小叶乌龙最高者120厘米，枝叶平展，叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。成品茶外形紧细，色泽墨绿带褐，有较明显的水蜜桃香，香细而长，有幽远之感。微含茶汤，有芬芳馥郁之味冲鼻而出。味极甘润，清快爽适，厚而不浓，活色生香，喉韵清冽。茶水明净，汤色金黄。佛手：亦叫“雪梨”，又叫“大白”，灌木型，大叶类，中生种。有红芽和白芽之分。树高约1.4米，冠1米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，叶细有油光，主脉粗显，侧脉稍隐细。萌芽力较弱，花朵结果性差或不结果。成品茶外形肥壮粗实曲皱，状似春蚕。色褐绿鲜润，香浓而清，有明显的雪梨香。味极浓厚，较甘润，有梨味。汤色深橙泛红。叶底粗大黄亮，红边鲜艳，叶背有明显沙粒状。梅占：小乔木型，中叶类，中生种。树势高大，只略低于水仙。高者可达1.6米，冠1.1米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面平，叶身内折，叶尖渐尖，叶质厚脆。锯边细浅，却锐坚。花蕊甚多，开花期迟，以12月中旬花期开最盛。成品茶比较粗紧。茶汤金黄色，味浓厚耐泡。香型高锐，但不够细长。名丛太多怎么了解？可从五大名丛入手大红袍：灌木型，中叶类，晚生种。植株形中等，树姿半开张，叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿较锐、深密，叶尖钝尖，芽叶紫红色。成品茶条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、馥郁芬芳，滋味醇厚回甘，岩韵显，耐泡、耐储藏、性温健胃。铁罗汉：是最早的武夷名丛之一，为武夷宋树名。叶长椭圆，色深绿，有光泽，中生种。成品茶色泽绿褐润，香气浓郁悠长，滋味醇厚甘鲜，岩韵显，耐泡、耐储藏、性温健胃。佳味中草药甘甜味。白鸡冠：明代已有，早于大红袍。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带黄白色，故名白鸡冠。成品茶色泽米黄色，汤色橙黄明亮，香幽味爽，回甘隽永，叶底黄亮、红边明显，观赏性极高。佳者板清甜味水金龟：因茶叶浓密且闪光，模样宛如金色之龟而得此名。叶长椭圆，色绿，有光泽，晚生种。成品茶色泽青褐润亮，滋味醇厚甘爽，岩韵显，香气悠长，耐泡、耐储藏、性温健胃。佳者梅子甘甜味半天腰：灌木型，中叶类，晚生种。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质较厚脆，叶齿稍钝、浅稀，叶尖钝尖。成品茶条索紧实，色泽绿褐润，香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘，岩韵显，耐泡、耐储藏、性温健胃。佳者带苦杏仁果味。

好壶终需好茶养。各位吧友大神们，你们的壶都是用什么茶来养的哇。各位可以来说说看看，比对比对自己的方法是否正确我先来：我是武夷山的，所以我的壶都是用自己家正岩的茶来养来着，也就是每次泡茶的时候茶水淋一淋，开水再浇一浇。里面的茶叶如果不喝了就放在里面，水泡着。我也不知道这对不对，别人教我的方法。大婶们你们呢。。都是用的什么茶。有差别吗？

先如今茶叶店到处是，怎样才能做好啊。现在人人都在开茶叶店，或准备开茶叶店。越来越多的人往里面挤，太难做了。而且现在黑心商人那么多，货源都很难保证。我想了想还是加盟好。大家觉得呢。。。。。加盟一个品牌。货源既有保障，又有技术支持，自己省去很多事。这样做起来就轻松很多了。呵呵、大家怎么看。

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小弟来做个调查。知道武夷岩茶的进来聊聊武夷岩茶，800名枞。你又知道多少，喝过多少。吧里大神无数，我想熟知武夷茶的应该不在少数，小弟新人一枚，在此小小的做个了解此吧有多少爱喝武夷岩茶的志同道合的好友，喜欢喝武夷岩茶的回帖说下自己是哪人。调查下武夷岩茶现在的知名度大概有多广。急求，，有用，，，，跪求大家神回复。拜托。。。。小弟在此先行谢过。。

猜价格。爱好桐木红茶的来猜下这款值多少钱。如标题。。帮忙猜下这款值多少钱，，，，

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弱弱的问下各位大神，你们喜欢茶叶店举办什么活动？如题啊，茶叶店举办些什么活动，你们会有兴趣进去买茶，喝茶呢？求爆帖。

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