♂得闲饮茶✆ flashrico
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值班无聊,发一下寿司饭的制造步骤 好久没来逛了,最近在弄新的寿司醋味道。 看到好多人怎么煮寿司饭,于是把自己的一些经验分享给大家,少走弯路,节约粮食 1、寿司米,我选东北大米(珍珠米),有经济条件就买日本米(可是平民想吃到日本进口的大米,还是省省吧,哪有这么多进口的)。注意别混合什么其他米,什么糯米,完全不伦不类,我做寿司,就做日本正统的寿司,不搞那些别扭的变种寿司。 2、把洗干净的米倒进清水泡20-30分钟,让大米充分发大膨胀,对后面的混合寿司醋的吸收有很大作用。 3、电饭锅还是烧煤气煮饭就因人而异了,水位多少自己掌握,不同产地的大米吸水能力各有不同,靠自己经验积累。我用电饭锅煮好以后,不急开盖,断开电源后放一边15-20分钟。如果马上揭盖,热胀冷缩会导致米饭变硬(与打铁时马上放进冷水使生铁变硬同理) 4、混合寿司醋时,我建议大家花100-200买一个质量好的木盆和木勺,用木盆将寿司醋和白饭混合是最好的。首先,木盆的吸水能力强,而混合寿司醋时就是要追求快速蒸发水分,木盆的吸水能力发挥极致。 5、混合寿司醋时以切割米饭的方式调合,并且用扇子或电风扇对着白饭吹,快速蒸发多余的水分,让米饭更快吸收寿司醋。 6、当混合好后的寿司饭,只要自然冷却至体温即可捏寿司了。如果需要保温,最好用湿润的纱布盖在饭上即可。 7、捏寿司的时候,往往需要一碗清水湿润双手,别忘记往清水加入适量的寿司醋。因为寿司饭和寿司醋的混合比例是严格的,清水会中和原本寿司饭的味道,所以往清水里加点寿司醋,可以避免捏寿司时导致饭味变淡和味道不均一。 一般寿司饭从白米到混合后的米饭,一共需要约1.5-2小时。
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