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田间一老农
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香椿粥 香椿又名香玲子,是一种药食同源的传统佳蔬,有“树上蔬菜”之称。早春之际,院前屋后,田边地角,总能见到香椿树的踪迹,一棵棵挺拔的身姿,扎根於肥沃的土地,舒展著枝头上紫赤色的芽叶。   鲜嫩的香椿芽叶,是餐桌上的营养素菜。香椿脾气随和,和许多食材都能和平共处,对烹饪手法也不挑剔,炒肉丝、煎鸡蛋、煲木耳汤都是不错的选择。常见的吃法是香椿拌豆腐,把香椿用开水烫后,切碎与豆腐同拌,下盐和芝麻香油即可。就著米饭,香椿的独特香气掺杂著浓郁的豆香,漫溢在颊齿间。正如汪曾祺先生所言,一箸入口,三春不忘。   香椿时令性很强,过了谷雨之后,香椿就逐渐变得成熟起来,它们悄悄地给紫赤色的叶衣罩上了一层绿色的外套,淡然地迎接著晚春的余晖。此时的香椿梗枝粗硬,香气大减,口感变柴,食之如同嚼蜡。勤劳的主妇虽带著家人已采集下一些香椿,但她们断然是不会暴殄天物的,她们自有妙招,洗净香椿,撒上盐花腌制,挤干水分后的香椿口感好了很多,除了可以包春卷、下面条之外,更主要是将香椿用於熬粥。   备上好的粳米,投入紫砂锅中煮成黏稠的稀粥,接著放进腌制好的香椿,用小火慢炖。煮粥的同时,到屋檐下拿一块年前腌制的五花腊肉,切成肉丁,下锅煸炒,待肉香味飘出,腊肉丁变成金黄色时盛出。等粥煮沸后,撒上腊肉丁,用粥勺均匀地搅拌。最后加点食盐、麻油、味精、胡椒就可出锅了。此刻,稻米的气息中,包裹著香椿的浓香与腌肉腊香,随著氤氲的水汽肆无忌惮地散溢开来。   年少时春季常能吃到母亲熬的香椿粥,再配上点萝卜干、雪里蕻之类的小菜,觉得那是天下最香的粥。现在生活条件好了,海鲜粥、膏蟹粥、燕窝粥也喝过,但都不能和母亲的香椿粥相提并论。(李晋)
吃香椿可以预防慢性病 春回大地,菜花如金,香椿树的枝头也长满了嫩芽。 香椿一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,这种第—次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞:“椿木实而叶香可啖。”著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹:“ 岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁 。” 香椿,没有杨柳的婀娜多姿,没有桃李的花开烂漫,却是我的最爱。儿时家中院子里挺立着两棵高大的香椿树。每年吹面不寒的杨柳风刮起,香椿树渐渐吐出紫茎绿蕊的嫩芽,没几天,一树的青翠。那时生活还不富裕,春天更是青黄不接,这时香椿就显得弥足珍贵。有亲朋友来,母亲便做一盘香椿炒鸡蛋招待客人。平日里母亲会做香椿炒肉丝,即把肉丝用淀粉揉捏好,倒进油锅内,放上切碎的香椿,以猛火爆炒,出锅后香嫩扑鼻。阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,润滑肌肤。研究还发现香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿,春的味道:转载 美食专栏作者 子游   香椿芽原产于东南亚、泰国、印尼等地,可达20多米高,树径可达70多厘米,叶片修长有独特的香味,将其干燥后,磨成粉沫,可用来作调味料,嫩芽可食用,木材可做船或建筑材料,木屑及根部可提取香油,在国外广泛用于雪茄的辅香料,树皮有止血止痛的作用。   每年春天,万物复苏的时候,香椿树开始发出嫩芽,去年冬天,在湖北神龙架出差,满山遍野的香椿树郁郁葱葱,春风带着香椿的馥郁芳香迎面吹来,令人神清气爽,友人把我们带到山后的一个小农庄,店主纯朴忠厚,热情地说,你们来的正是时候,香椿芽现在最好吃了。它除了含有丰富的胡萝卜素和维生素C外,还是当地妇女最常用的护肤品,用鲜香椿芽捣汁取液抹面,可治疗暗疮、色斑并可滋润肌肤,养颜美容。   既然这样,餐桌的主角当然是香椿啦,香椿羊肚汤率先登场,芳香味鲜、醒胃提神,连带春天的气息一道走遍全身。香椿炒鸡蛋、香椿豆腐丸子、香椿鱼等都是当地的名菜。非常美味可口,但我对香椿油牛肉面情有独钟,面条筋道弹牙,香椿种子炸的油和香椿芽牛肉汤简直是天造地设。味道醇厚芳香、鲜美,名符其实春天的味道。   走时,店主送了一大包香椿芽,嘱咐到:回家后放冰箱保存,吃时要焯水,以降低亚硝酸盐的含量,风热感冒、肺热咳嗽,用肉沫煮汤喝可以减轻症状,风湿关节痛则用香椿炖羊肉效果显著。要品尝春天的味道,建议你到神龙架走一趟,在四周都是馥郁芳香的空气中领略香椿的美味菜肴。想要留住春天的味道,带十斤香椿回家吧,春天会一直陪着你。
谷家香椿还未上市,南方香椿芽空降岛城 晚报讯 香椿芽因其味道鲜美、营养丰富深受市民欢迎。日前,香椿芽在青岛市区上市,每两售价5元。据了解,这些香椿芽来自云南、重庆、湖南等地,皆为空运而来,本地露天香椿芽需等到4月下旬才能上市。本地香椿尚未长成,让来自南方的香椿“奇货可居”,成了高档酒店的抢手货。记者从青岛机场货运部门获悉,如今来自南方的香椿成了地地道道的“贵宾乘客”。每年3月份,就有将近40吨香椿被空运到青岛。 昨天,记者来到大连路农贸市场,众多的蔬菜商户中只有两三家摊位上摆着很少的香椿,每斤售价50元。看着记者吃惊的表情,商贩笑着说:“这还不是最贵的时候,前些日子一斤香椿都卖到了60元一斤。 ”青岛机场货运部工作人员告诉记者,虽然今年的数据还没有做最终统计,但是数量不会少于40吨。以往香椿都是用塑料筐或竹筐装着。而现在为了保持新鲜度,最近两年换成用泡沫箱,还要加上冰块保鲜。 在逍遥二路生活家农贸市场,一名摊主告诉记者:“我们每天只能进四五斤南方香椿,不到傍晚就卖光了。普通老百姓一般都按两买,买上三四两,回家炒个鸡蛋,主要是为了尝鲜。 ” “南方的香椿芽大约供应到3月底。”抚顺路批发市场蔬菜办公室负责人张德胜介绍,进入4月份之后,省内的临沂、菏泽等地的香椿芽逐渐进入青岛市场,价格可降到20元/斤。 (记者 赵 杰)
难忘香椿香 作者:王举芳 去饭店吃饭,朋友点了一盘香椿拌豆腐,闻着那浓郁的香味,眼前浮现出乡下老家那两棵挺拔的香椿树。20多年前的那个早春,父亲下班回来,带回来两棵香椿树,说是很纯正的香椿,味道极好。那一年,香椿树栽了很久都没有发芽,父亲着急了,用小刀划开香椿树的树皮,里面是绿色的,父亲放心了,他说许是移栽的时候伤了太多元气或者季节晚了,它还活着,一定会发芽。直到夏天快过完的时候,香椿树才发出来几簇芽。 第二年春天,几场多情的春风吹过,香椿树长出了嫩绿的芽、浅红色的叶,几天功夫那淡紫浅黄鲜嫩的香椿芽满枝满树都是。母亲拿出提前准备好的鸡蛋壳罩在香椿芽的嫩枝上,等椿芽成长到满满一鸡蛋壳时采摘,据说这样能使香椿芽更加脆嫩,风味更加独特。  在很多青菜还没有上市的时候,香椿芽的确是一道美食。不用母亲催促,我就搬来方凳,把那些长满鸡蛋壳的香椿芽采摘下来交给母亲。母亲洗净它们,切碎,撒上盐,把豆腐切成小块,两者调和。一会儿,椿芽那浓郁的清香便四散开来,吃一口,满嘴的椿芽香,回味悠长。  最初的几年,因为椿芽树在长个,不能摘掉所有的芽。所以没有多长时间,母亲用盐腌制的椿芽就没有了,只剩下一坛椿芽水,氤氲出多少生活的滋味。  香椿树长高了,长粗了,我站在凳子上也摘不到它那暗红色的嫩芽了。我拿来一根长杆,在顶端绑上镰刀,就那样撕扯,鲜嫩的芽儿顿时七零八落。母亲把它们一一拾起,洗净了码放的整整齐齐。它们默默地化作歌,融成诗,依然润饰出馥郁的心香。  工作成家后,每年春天,母亲都托人捎来几捆香椿芽,我把它们装进保鲜袋,放入冰箱的冷冻室,任何时候拿出来食用,它都还散发出老家的韵味。故乡虽渐行渐远,但浓浓的椿芽香早已渗透进我的骨髓。  椿芽那浓郁的香味牵扯着我思乡的情愫。又是一个春来到,屋前的香椿树又吐绿飘香了吧?
邓志勇种出了“香椿产业链” 从国企高管辞职回家创业的邓志勇,先是种植反季节香椿,随后又用香椿老叶作原料配饲料来养鸡,并最终取得成功。“香椿老叶不是垃圾,用它喂的鸡价格高,垃圾只是放错了地方的资源。”邓志勇说这句话的时候,脸带笑容。现在,邓志勇的香椿芽和香椿鸡,可以让他每年有100多万元的收入。  毅然回家 不想28岁过58岁的生活  天一回暖,邓志勇的“快乐农场”上就忙活起来。打线,培垄,租种者希望在土地上收获种植的快乐,而邓志勇则希望通过打造现实版的“快乐农场”来收获人们贴近土地的踏实感。这种踏实感可能是他“一身土、一脚泥”的模样,但却能带来舒适愉快的心情。  2008年底辞去国企高管职位,从热闹的青岛回到老家曲阜陵城镇时,邓志勇还不太清楚创业要做点什么。  “我2003年成为企业的副总,负责生产管理,就是28岁的人过着58岁人的生活,整天板着脸。”领着10万元的年薪,过着无需风吹日晒的生活,邓志勇的生活是父母心中“跳出农门”最好的证明。但在2008年参与汶川地震救援后,邓志勇却告诉自己“回去吧”,“我想回到家乡,做些有意义的事情。”  顶着家人反对的压力,扛着邻里闲言的笑语,邓志勇在家闲了3个月,寻找可创业的项目。“一开始是卖芽菜,后来听朋友提起,又去种香椿。”邓志勇告诉记者,最早投资了3万元在离村庄10里远的地方盖起了大棚,荡耙都不会用的他吃住在大棚边,等待着香椿发芽。 种香椿成功 又创新养殖香椿鸡  “盛夏大棚里非常热。每天进去喷水,10天后就发了芽,当时特别高兴,觉得种地也很简单嘛。”当芽苗长出两片叶子时,邓志勇发现4分地的香椿却在高温下烤死了,“之后就不断总结经验,第二批香椿在年底收获了,25块钱一斤,投资的3万块钱也都收回来了。” 2009年底,邓志勇的反季节香椿卖出了高于猪肉3倍的价格,但家人仍然没有认可他。想要扩大生产,又没有足够的资金,邓志勇卖掉了曲阜市区的楼房,包了3亩地继续种香椿。  一年四季供应新鲜的香椿,邓志勇又琢磨出用香椿喂鸡。158元一只的香椿鸡日渐走俏,邓志勇的财富积累也日渐增盈。2012年,邓志勇先后接受了山东电视台、中央电视台等媒体的采访,凭着“小香椿带来的大财富”,邓志勇的香椿事业慢慢的为人们知晓。“去年毛收入达到了100多万元,所养香椿鸡品质也得到了中国农业大学专家的检测鉴定,检测结果非常理想。”邓志勇告诉记者,香椿鸡可以做成功能性食品发展。 “认可的人多了,来学习经验的人也就多了,我们也把自己的育苗经验推广出去。”邓志勇不断扩充香椿生产,需要的人手也多了起来,让远近的老百姓来香椿地工作,带动更多人发展香椿种植,邓志勇相信,香椿种植能带给村民更大的收益。“我的父母都是地道的农民,他们种了一辈子地,但什么都没有得到,我希望能够在一定程度上带动他们收获更多的财富。” 获得认可 给村民传授香椿技术  如今,邓志勇承包了包括山地在内的700亩地,形成了育苗、造林、香椿加工、养殖一体化的发展模式。吃住在田间,劳作在地头,一身土,一脚泥的邓志勇已经找不到当年高管的影子,但他觉得生活更坦然了,心情也更愉快了,“笑脸明显比以前多了,也得到了老百姓的认可。”  “一人富,不算富,更要带动千百户!”经认真考虑,邓志勇决定带动更多的人来种植温室香椿,希望能够可以带动更多农民朋友一起致富。他在曲阜成立了香椿种植专业合作社,组织社员种植反季节温室大棚有机香椿、常温香椿、特色香椿鸡养殖、香椿饲料加工,帮助社员解决生产中的一切问题,包括采购需要的农业生产资料,提供种植方法、植物保护方面的咨询、培训。在和社员的合作中,他帮助社员销售农产品,保证亩产值5000元以上。 “创业很辛苦,尤其是大学生回乡做农业,遇到很多压力、阻力。”邓志勇说,创业4年,有过沮丧,也遇到过挫折,但始终没有停下,没有改变自己的初衷。“我创业的意义就是希望尽自己的努力,带动、改变更多的人,这也是我永远的追求。” 来源:齐鲁晚报
一棵香椿树 作者:吴利强 我家院门外有一棵碗口粗的香椿树,说是一棵,或许不大准确,因为,从这棵老树的几条根上又生出了十七八棵高低不同的小椿树。但十年前,它的确只是一株又细又嫩的椿树苗而已。每逢春季,我们都要采摘一些鲜嫩的椿芽儿当做美味可口的蔬菜,然而,这棵小椿树依然茁壮生长,并没有因为年年的采摘而失去生机,反倒越来越旺盛,并且繁衍生息、生儿育女,直到十年后的今天,它们都已长得枝繁叶茂、绿树成荫了。 这棵椿树是十年前我的岳父让我移栽于此的。在我家门前不远处有一方年代久远的池塘,方圆约60米,听说在我祖父辈的时候就有了,可能是过去为了蓄水和防汛才挖掘的吧。每年秋季是家乡的雨季,雨量挺大的,全村的自流水几乎都会滔滔不绝地汇集于此,所以,这方并不算大的池塘就会溢出水来。幸亏,我家住在北岸,地势较高,溢出的水大部分往南流去,否则,每遇连雨天我们也要时刻准备着“抗洪抢险”了。也因为如此,被大水浸泡过的岸堤就变得异常松软,往往会造成塌陷,这样,岸边的人家难免要担惊受怕了。岳父知道这件事后,他就特意留住了他家大椿树根上发出的小苗,等长到了有大拇指粗细的时候,就叫我移栽到我家门前的池塘边上。用岳父的话说,椿树的根系很发达,繁殖力也很强,大一些的椿树常常会从它的根上发出一些小苗来,几年后,一棵椿树可以滋生出很多的小椿树来。岳父的话没错,果然,我家门前的椿树一年比一年多,椿树生长的地方,堤岸坚固了,水土不再流失,我们还可以年年吃到香嫩可口的椿芽,真是一举两得!为此,我很佩服岳父是一个很有远见的人。
谷家香椿 “谷家”、“红叶”牌香椿生长在国家4A级风景区,抱犊寨北山脚下,六个专业村分别为谷家峪、西杨庄、西薛庄、西胡申、段庄、白鹿泉。据考证已有上千年的历史,曾为皇室贡品,深受广大人民的喜爱。此五村三面环山,白天日照充足,夜晚雨露滋润,昼夜温差大,特殊的生长环境造就了谷家香椿特有的醇香和外观面貌,是香椿中的上品。谷家香椿属红油椿,叶片正反两面洁净光滑无茸毛,这是与南方及大棚香椿的一个天然区别,且富含蛋白质、维生素、纤维素和人体所必需的氨基酸及矿物质。另据史书《唐本草》记载有消毒治疮、疗疾祛火、去脾胃陈积等药用价值,谷家香椿从育苗到收获几乎勿需施肥、打药,完全符合绿色食品的标准。现已将谷家峪村申报为无公害蔬菜产地。2002——2005年被评为中国(廊坊)农产品及优种交易会名优产品。谷家香椿发芽快、上市早。一般在清明节前开始采摘,采摘期为45天。矮化密植每亩产500斤左右。预计三年内达8000亩,五年内达万亩。谷家香椿专业合作社成立于2001年,现有会员500多户,香椿种植面积5000亩,年产量150万斤,已销往石家庄、北京、天津和东北等地,每年清明节前后举行香椿采摘节,合作社建有香椿保鲜库两座及包装加工车间,可根据客户的要求对鲜香椿进行分类、包装、加工达到客户满意。他们结合实际,大力改进种植方式,提高科技含量和规模化、集约化、标准化水平。合作社还实现了天然香椿错季销售,对天然香椿进行礼品包装及深加工,现已引进了速冻保鲜、低温真空干燥保鲜加工工艺。现生产有:1、速冻保鲜香椿,天然香椿速冻而成,其色泽香味与鲜香椿相同,储存期可达一年。2、真空软包装香椿,香椿罐头及干香椿。
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