紫气东来 紫气东来Sa1718
独善其身,兼济天下15228296767
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白酒是否存在花果香气 看到有些8U在说,白酒存不存在花果香气?有的人闻香过程中能闻到花果香气,有的人确没有,那花果香气到底存在不?答案是肯定存在的!白酒的呈香呈味物质上百余种,不同的工艺,香气的特点,也有所不同。相对比较明显的是以酱酒为主,特别是陈放的老酒尤为明显!并不是说只有陈放的酱酒才有花果香气,相对练习的话,这类酒更容易找到这种香气。闻香做为白酒价值的一个重要指标,是不可忽视的一个部分。 在酒精中找香气,酒友也都知道,白酒有90%以上都是酒精,剩下的才是呈香呈味的物质,酒精本身的作用就是挥发扩散,其他物质,就是依靠酒精的挥发,来呈现出的我们所闻到的各种香气! 酒闻香的过程中,要用嗅,嗅和闻意思差不多,只是我觉得嗅更主动一些。嗅的过程中吸气要慢,酒水中的呈香呈味物质本身比较多且复杂,吸气太快了味道就比较单调,层次感也不丰富。嗅的过程中,不要换气,一口气嗅一次,慢 且深,反复练习,记住换气一定要把酒拿开,保证呼吸里没有任何的酒得香气了。有些酒友说,花果香就是发酵的苹果所呈现出来的香气,我表示非常赞同,我也尝试过,确实如此,如果真的不知道怎么练习,练习买几个苹果,在箱子里放上几天,不一定要等它发酵了,去感受一下它的味道,这样也有助于练习。等你掌握了一些技巧,是非常享受的一件事情!只是一些个人见解,每个人闻香的方式方法有所不同。表达的不清的8U可以进行补充!
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