梦☆雨荷 梦☆雨荷
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【丹音重现】蛋糕们要是有空，顺手顶顶这个贴子哦，嘿嘿～～ 在风云新人吧的
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———陕西辣子菜 陕西辣子菜 陕西盛产辣椒。陕西的辣椒色红个长头尖，味极辣，当地人俗称“线辣子”或“尖辣子”。出口到国外，被称为“秦辣”。人们普遍认为湖南人、四川人能吃辣椒。其实， 陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害的多。湖南、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当菜吃。陕西人吃辣子，是先将辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用舀子捣成粉状，经过筛罗，再让上细盐，最后用较多的滚油泼一下，就成了当地著名的"油泼辣子"。这种辣子，看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。这种辣子富含脂肪、蛋白质和无机盐，具有开胃、下饭、增进食欲之功效。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———陕西锅盔 锅盔是用麦面制成面坯，在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食，又是出外随身携带的干粮。关于锅盔的起源，历来说法不一。有的说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的；有的说，在唐代修乾陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。不管怎么讲，算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。 陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很象一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———biangbian面 biangbian面陕西省关中地区民间传统风味小吃。相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西 临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一顿家常便饭“biangbiang面”,康熙吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”。交待了原料、辅料和制作要领。康熙私访回京后还想吃别有风味的“biangbiang面”,就命御膳房厨按上述三句制作秘诀烹制,但未成功,无奈康熙又下诏将房氏农堆有进北京为他作biangbiang面,才饱了口福。康熙恩准鱼池村不纳粮。风味小吃biangbiang面也名声大震。 　　 　　biangbian面是用上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜及调味品精制而成的。基本制作工艺是,将面粉加水和成硬面团,而后再调软,用面杖擀成0.33厘米厚的薄片,切成3.3厘米宽、13厘米长的面片。菠菜洗净切段,红萝卜洗净切丁,放入油锅中煸炒,加调品后备用。铁锅中加清水烧沸后下入面片,再沸后加入鸡蛋絮,加入炒好的菜和调味品即可。食用时配上油泼辣子。 　　 　　其风味特点是：色泽协调,光滑柔韧,淡雅清香。是高碳水化合物的食物。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———西安牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。 　　泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。 　　先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 　　味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———陕西杨凌蘸水面 杨凌蘸水面 “一天不吃一顿面，好象今天没吃饭”。面到底有多大的吸引力，却常常听到陕西乡党对面发出这样的赞叹。随着人们生活水平的不断提高，面的品种、质量、档次也在提升，近几年来，“杨凌蘸水面”从北方人爱吃的百面之中脱颖而出。短短几年，西安已有十几家“杨凌蘸水面”专卖店。随之，渭南、咸阳、宝鸡、榆林、靖边、户县、武功、扶风等地都开张了“杨凌蘸水面”馆。最近还有几位宁夏厨师来杨凌取经学艺，准备在宁夏固原、吴忠等市筹办“杨凌蘸水面”馆。 　　蘸水面何年何月何人创始，史料未曾记载，尚无从考证。但蘸水面确实是多年来杨凌、武功一带人最爱吃的面食。夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。老年人爱吃，小孩也喜欢吃；小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———水晶饼 水晶饼 水晶饼系陕西传统名点，具有悠久的历史。该品因 晶莹透亮、皮白酥香而名为水晶饼，以精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼等多种原料，精细制作而成，入口甜而不腻，回味无穷，使为侠西之名点，是家庭聚会及馈赠亲友之佳品。 　　传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。 　　清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为“贡品”，这之后水晶饼更是锦上添花，名价倍增。 　　配料表： 　　精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼 　　制作工艺： 　　1、面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀，加入水搅拌到表皮光滑即可。 　　2、油酥：低粉地过筛和油充分拌匀即可，备用。 　　3、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可。 　　4、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好。 　　5、烤焙温度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻上约15分钟即可。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———陕西老童家腊羊肉 老童家腊羊肉 西安老童家腊羊肉已有三百多年的历史。它以带骨羊肉为原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海盐为辅料，经过腌肉、煮肉、焖肉等工艺精制而成。它色泽红润，肉质酥烂、膘肉分明，油香不腻，鲜美可口。三百多年来，以其独特风味一直受到人们的欢迎。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———腊汁肉夹馍 腊汁肉夹馍 陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 　　基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———搅团 搅团： 　　 名不见经传，真正的民间食品。以陕西而言，关中和陕南的贫苦农民，几乎家家都吃，吃了不知几百千年。搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状，做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅，搅的慢了玉米面就结块，所以当地农民把这种饭叫做搅团。玉米面烧熟后粘成一团，可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，十分好吃。 　　推荐：长安嫁娃搅团 　　地址：雁塔区小寨西路69号
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———马虎面 马虎面 　　 马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有十多年历史，一直经营单一品种-----牛肉面，味道独特，在广大食客中名气很大，经常是顾客盈门，吃马虎面要赶在饭点前去，否则一定排队。 　　 马虎面的调料看起来很简单，但其中有一味独特的加入十几种调料密制的牛肉酱料，这可是马虎面的精华。做好的马虎面，光看外表不怎么样，这其实是马虎面与别家不同之处，马虎面都是先将调味品和密制酱料先放如碗中，将热面盖在料上，吃的时候自己动手调，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。 　　 　　地址：火车站（西七路16号）。任何到火车站的车都可以坐 　　大碗：6.00元 小碗：5.00元 加面一元，加肉3元
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———老窊sa “老窊sa”这是陕西最特色的面食了，不仅仅是澄城特色，特色到第三个字的发音连字典字库里都没有。价位约8元，够3～4个人分食，味道不错，主食重点推荐。
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———菜卷 菜卷，蘸着辣油调料水吃，味道不错，属于主食类，4元一份
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———粉条豆腐丝 澄城的特色凉菜：粉条豆腐丝，价格约5元左右
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———西安柳巷面 西安鼎鼎大名的柳巷面
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———烤牛肉 烤牛肉
【★蛋糕爱丹】来送宵夜喽———涮土豆片 涮土豆片，推荐菜品，味道很好，一份5元
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