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四川泡菜制作全攻略在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子。或装酱，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！

虾米颜色鲜红不宜吃买过虾米的人都知道，虾米除大小不同外，一般有三种颜色：黄色、肉红色和艳红色。从外观上看，艳红色的虾米似乎更新鲜，殊不知，这种虾米隐患很多。　　国家规定虾米不能有着色剂　　按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂，但事实并非如此。　　在全国有名的虾仁加工生产地———浙江省温岭市的石塘镇和松门镇，据一位从事虾仁加工的老板透露，虾米加工工序并不复杂：将收来的鲜虾放锅里煮熟，再晒干、去壳，即成虾米。煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，在此过程中，加工者一般都会加上一勺粉红色的染料。老板说，加了这种“秘密武器”，虾米就会变红———多加就艳一点，少加就淡一点。　　加了颜料的虾米鲜红可爱　　一般地说，新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。　　这种神秘的粉红色染料到底是什么呢？经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测，这种粉红色染料叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可制造墨水。　　该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。可见，经过这种染料染色的虾米决不可食用！　　小常识　　1.新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。　　2.河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。　　3.虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。　　4.剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。　　5.正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾米呈老黄色，说明制作虾米的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾米，则呈鲜红艳丽的红色。【唯一健康美食专业网站www.10vt.com】

家常蔬菜营养不俗常见蔬菜是人们生活必不可少的，也是老百姓经常常食用的，那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效。萝卜除含有蛋白质外，还含有各种糖类、丰富的维生素，特别富含胡萝卜素，它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素，以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是水果，胜似水果”。萝卜具有特殊的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥作用。白菜被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。马铃薯有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素。每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦。比一般谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍。马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。马铃薯还是断奶婴儿的好食品。黄瓜蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很有帮助。另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用。西红柿含有多种营养成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。茄子含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。此外，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。【唯一健康美食专业网站www.10vt.com】

醋的12大的功能醋是日常生活中常用的调味剂，它约含3%——5%的乙酸，除了调味品外，醋还有许多用途：　　1.煮排骨时、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏。　　2.烧马铃薯或牛肉时，加点醋，易烧酥。　　3.老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。　　4.喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。　　5.喝点醋，能醒酒。　　6.鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。　　7.发面时，如多加了碱，可加些醋把碱中和，这样蒸出的馒头就不会变黄变苦。　　8.切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。　　9.理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。　　10.洗头发时，在水中加一点醋，可以防止脱发，并使头发乌黑发亮。　　11.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。12.醋对治疗脚气病很有效：　　配方：食醋1000克明矾50克　　方法：每天用次药水泡脚一次，每次20-25分钟，连续四天，每次泡完后，不要用毛巾擦干而让起自然干燥。每隔5-6天，再泡两天，方法同前。【唯一健康美食专业网站www.10vt.com】

炒菜调味最佳时间、放油：热锅凉油。菜鲜美且不易粘锅。 2、放盐：菜八成熟放盐，以免汤水过多。 3、放糖：先放糖，后放盐，以免外甜里淡。 4、放酒：炒锅温度最高时放料酒，除腥。 5、放味精：炒好菜放味精，以免高温产生焦谷氨酸钠，导致不鲜且败味【唯一健康美食专业网站www.10vt.com】。

炒肉丝的技巧家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。 1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。 2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。 3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。 4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。 5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。 6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。 7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。鲜嫩法将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。【唯一健康美食专业网站www.10vt.com】

什么鱼最适合做汤鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。　　做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。【唯一健康美食专业网站www.10vt.com】

【名师高徒】大家快来猜猜最后结果啊我觉得辛晓琪会选杉籽伽

迎来的幸福－－杉籽伽ＶＳ邱嘉敏评委说过：”自己喜欢的不一定是最适合的”看了三场的配对赛后，发现所有选手心目中都有自己心仪已久的搭档，所以在比赛中总是想方设法地想与理想中的人选配唱一次，但是真正能够如自己意愿的又会有几对人呢？　　　就说杉籽伽吧，老实说胡雯娟拒绝了他，在没得选的情况下和邱嘉敏ＭＭ配对成功，有人支持，有人反对，更有不少人表现出遗憾，但是今晚配对第三场听了二位的对唱＜＜我真的受伤了＞＞太好听了！！！那是一种奇妙的感觉，两位无论在默契或是在唱功上真得让人眼前一亮，脑中突然觉得你们肯定能够晋级三强，音律的协调性很好，相信你们在比赛中会越走越远．．．加油！！！　　　感动二位的歌唱，能够组成一对是一件很不容易的事，二位好好努力，重重困难迎来的幸福好好把握，坚持一个信念，那就是带给更多人好听的歌声，感动的歌曲．．．．．．

绝对支持你！绝对支持你！相信

支持李舜育参加第二届姓名：李舜育生日

伏晨的生活照是不是很萧亚轩啊？？？是不是很像啊

啸楠西安会女友，晓晓丝毫不见意！！！图中红圈的女孩就是啸楠的女友

“绝对女生”第五站 “说好不许哭” 做个坚强美丽的女孩,你是最棒的哦!李金铭晋级铭铭加油!

包伟铭驰援胞弟小松，包氏三兄弟齐聚唱响？ 2007《飘柔•绝对唱响》评审团的评委包小松不再落单了！据节目组人员透露，包小松的大哥包伟铭已经于今晚抵达南京，并将于明天和胞弟包小松一起担任评委。包伟铭表示，自己之所以会在这个时候飞赴南京，是为了力挺弟弟包小松。“我在台湾的时候一直通过网络关注着两位弟弟的消息，也会经常和他们通电话。这两天看新闻看到不少关于小松和游鸿明,高大哥在《绝对唱响》中因为意见相左而闹矛盾的新闻。其实小松在今晚的节目中也说过了，因为《绝对唱响》是个直播的节目，留给评委的时间很短，所以评委必须用最直接的方法来点出选手在比赛中的问题。评审团不是评‘损’团，虽然有可能点评的时候言语比较犀利，但还是出于帮选手在最短的时间内克服缺点这个出发点考虑的。” “我弟弟是个很有音乐修养的人，他的履历就能足够证明这一点，我想这一点不管是高大哥，游鸿明还是林志炫都不能否认。作为大哥，我肯定是力挺小松，绝对不会让别人欺负他。在明天的比赛里，我会字字句句都会评点到位，点出选手的缺点，只有让选手明白自己的缺点所在才会有进步。” 包伟铭在私底下也表示，希望正在内地的三弟小柏也能够来《绝对唱响》担任评委，“我很期待三兄弟一起坐在《绝对唱响》的评委席上。”

包伟铭驰援胞弟小松，包氏三兄弟齐聚唱响？ 2007《飘柔•绝对唱响》评审团的评委包小松不再落单了！据节目组人员透露，包小松的大哥包伟铭已经于今晚抵达南京，并将于明天和胞弟包小松一起担任评委。包伟铭表示，自己之所以会在这个时候飞赴南京，是为了力挺弟弟包小松。“我在台湾的时候一直通过网络关注着两位弟弟的消息，也会经常和他们通电话。这两天看新闻看到不少关于小松和游鸿明,高大哥在《绝对唱响》中因为意见相左而闹矛盾的新闻。其实小松在今晚的节目中也说过了，因为《绝对唱响》是个直播的节目，留给评委的时间很短，所以评委必须用最直接的方法来点出选手在比赛中的问题。评审团不是评‘损’团，虽然有可能点评的时候言语比较犀利，但还是出于帮选手在最短的时间内克服缺点这个出发点考虑的。”“我弟弟是个很有音乐修养的人，他的履历就能足够证明这一点，我想这一点不管是高大哥，游鸿明还是林志炫都不能否认。作为大哥，我肯定是力挺小松，绝对不会让别人欺负他。在明天的比赛里，我会字字句句都会评点到位，点出选手的缺点，只有让选手明白自己的缺点所在才会有进步。”包伟铭在私底下也表示，希望正在内地的三弟小柏也能够来《绝对唱响》担任评委，“我很期待三兄弟一起坐在《绝对唱响》的评委席上。”

绝对唱响第五战落幕杨雨婷成淘汰第一人与以往的2小时直播相比，今天的第五场绝对女生比平时多出了一小时。经过目不暇接的团体战和车轮战，张湘怡、李金铭成功晋级，而与此同时绝对女生也开始了淘汰历程，来自上海赛区的杨雨婷因为短信票数不济，成为开赛以来被淘汰的第一人。　　本场比赛规则复杂，由张湘怡、李金铭、张立伟、杨雨婷组成了评审推荐团与推荐人团队成员李舜育、郑嘉译、伏晨、蒋诗琪两两对决，虽然团体赛打成了2：2，但是评审团队还是因为短信票数高而胜出。随后胜出的评审团队四人两两pk，张湘怡、李金铭各自击败对手，直接晋级。最后的淘汰名额落在了推荐人团队四位成员和张立伟、杨雨婷六人之间。每人60秒的真情告白，朝夕相处了一个多月的姐妹第一次意识到将有人离开绝对唱响的舞台，最后一直以可爱示人的上海女孩杨雨婷遗憾的被淘汰。　　没有了前四场胜利的喜悦，今天的绝对唱响因为有一位绝对女生的离开注定是个悲情和伤感的舞台。

绝对唱响第五战落幕杨雨婷成淘汰第一人与以往的2小时直播相比，今天的第五场绝对女生比平时多出了一小时。经过目不暇接的团体战和车轮战，张湘怡、李金铭成功晋级，而与此同时绝对女生也开始了淘汰历程，来自上海赛区的杨雨婷因为短信票数不济，成为开赛以来被淘汰的第一人。　　本场比赛规则复杂，由张湘怡、李金铭、张立伟、杨雨婷组成了评审推荐团与推荐人团队成员李舜育、郑嘉译、伏晨、蒋诗琪两两对决，虽然团体赛打成了2：2，但是评审团队还是因为短信票数高而胜出。随后胜出的评审团队四人两两pk，张湘怡、李金铭各自击败对手，直接晋级。最后的淘汰名额落在了推荐人团队四位成员和张立伟、杨雨婷六人之间。每人60秒的真情告白，朝夕相处了一个多月的姐妹第一次意识到将有人离开绝对唱响的舞台，最后一直以可爱示人的上海女孩杨雨婷遗憾的被淘汰。　　没有了前四场胜利的喜悦，今天的绝对唱响因为有一位绝对女生的离开注定是个悲情和伤感的舞台。

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