arnoldyang的个人资料

老校友回来向大家问候无意中发现有暨大附中的贴吧，挺好的，就是人气不够旺啊。我是大家的老校友啦，我入读暨大附中初一的时候各位在读的童鞋还没有出生。。。那一年是1988年，三年后1991年我考入马路对面的华附，离开了暨大附中（当年暨大附中只有初中，一共才8个班），校门口只有普通家里的门口大，简陋的砖瓦校舍，藏在树林里面的物理化学实验室，都留下了许多快乐的回忆。希望暨大附中越来越好！

当各酒厂遮遮掩掩的在偷偷用酒精勾兑的时候，红星大义凌然的说：红星二锅头，绿瓶那种，商标上写明，原料和辅料：水，高粱，食用酒精，乙酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸个人比较赞赏这种厂，原料清清楚楚写出来，是啥就写啥，不忽悠，哥就是兑的，你觉得合适就买，不合适就算。

烧碱？冰冻？酒花？挂杯？我们到底要检测神马？对于流传的各种所谓鉴别纯粮白酒的办法，我们先不要急于下结论，先思考一下。首先我们要明确一个概念，那就是：我们到底要检测酒里面的什么物质。我觉得大部分时候许多人的逻辑都错了，因为不管是固态发酵的白酒，还是乙醇加香精勾兑的白酒，其主要成分是一样的。为什么？因为既然是勾兑，那关键看最终结果，最终结果要由喝酒的人的感官来决定，在此前提下，那些含量比例高、味道明显的物质，其感官刺激就会掩盖那些含量比例极低的微量元素，而这些微量元素恰恰是区分真正纯粮和香精勾兑的重要物质。就好比在1斤花生油里面含有10克的猪油，人根本品尝不出这10克猪油的存在，但这10克猪油恰恰成为是否“花生油”的关键。 why？因为一个正常的、标准的酿酒流程，其相当一部分时间内，酒糟和酒曲都暴露于空气和窖池材料（砖块，石块和泥土）中，而这里面含有各种各样的霉菌、细菌、杂菌和酵母菌，纯粮发酵不可避免的要受到或多或少的杂菌干扰，其发酵的最终产物将非常复杂，而这种天然形成的最终产物，是大自然的鬼斧神工，不是人为添加几种香精可以模仿的，虽然香精可以模仿口感、香型和味道，但是在微观层面，其化合物组成的单调性将暴露无遗。我们知道三大主流香型白酒，其香味成分主要来源于乙酸乙酯，乳酸乙酯和丁酸乙酯（部分含有较多己酸乙酯），三种酯类按不同的比例生成不同的最终产物就决定了白酒的风味特征。这些都是可以用香精骗过人的感官神经。但是他骗不过有机化学。在分子级的微观领域，只要有微量的含量发生某些化学反应，就会有机会在外观上发生肉眼可见的反应结果，比如沉淀，变色，分层、浑浊、放热和变冷等等现象，不一而足。检测白酒是否纯粮，其实是检测白酒是否含有除了影响主要风味的占多数的物质外，还含有其他人类无法区分的微量元素的存在。就好比你要检测一头猪是不是真的猪，你不会去检测它有没有猪肠子（因为猪肠子比较容易仿造），而应该是检测它是不是有猪屎，以及猪屎里面是不是含有常见饲料的消化终产物。如果一个检测方法可以检测出这头猪含有猪肠子，那这个办法并不一定能检测出这头猪是否假猪。在可以想象的范围内，作为一个勾兑者，对好几种甚至几十种人根本品尝不出来的物质进行添加，无疑是平白增加成本，甚至适得其反。这就是现阶段勾兑技术的软肋。这里大有文章可做。我这帖子的目的并不是要给各种检测手段定性，而是提供一个思路，请具备有机化学基础和白酒酿造工艺技术基础的网友群策群力想一些创新的手段，最大限度避免JS的忽悠。这年头伪科学太流行了，有必要进行一些澄清。