春岚🌺 长足罗特斯
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【学术】一些味道的成因 1、甜味: 甜味的成因最复杂,主要是取决于分子的一个构型,当分子中同时存在一个质子给予体(a)和多个质子接受体(b)并且a与b之间存在一个恰当距离的时候,就产生甜味。这里的a必须是碳链端头上的H(在碳链中间的和苯环上的不可),b可以是-OH、-X或者其他具有强烈电负性的基团。最简单的例子就是氯仿,碳原子上连接有一个H和3个Cl,并且距离符合,所以氯仿有微弱的甜味。糖类则是H与OH。很多有甜味的有机物比如糖精、甜蜜素、安赛蜜都不是糖类,却都符合上面的条件。 2、苦味: 苦味的成因分为两种。一种是与甜味相似,当符合a-b条件的b超出一定数量的时候就产生苦味,所谓的甜极生苦。或者把b替换成硝基、氨基、酰氨时,也会产生苦味。 另一种成因,是许多有机碱类和甾体化合物共有的,三个以上苯环稠合在一起再加上个五元杂环,凡是分子中含有这样结构的,都是苦味。 3、辣味: 其实辣味不能算是味觉,产生辣味的原因是物质强烈刺激口腔黏膜产生的烧灼感、刺痛感、酥麻感,所以一般有强烈刺激性的物质都能造成辣的感觉。比如盐酸、硫醚、低级醇类。还有些磺酸酯类也是辣味。 4、咸味: 咸味几乎全部是由无机物产生的,原子半径在铯以下的金属的卤化物是造成咸味的罪魁祸首。半径小于铯原子的金属包括Li、Na、K、Rb、Be、Ca和Mg,但是奇怪的是大部分Mg盐是苦味的。 5、鲜味: 这个主要是一些不含苯环的氨基酸的碱金属一盐产生的,简单的例子就是谷氨酸一钠(谷氨酸二钠是腥臭味的)。谷氨酸本身没有味道,但是它的碱金属盐有鲜味,包括谷氨酸钙。还有些鲜味是由于某些蛋白质水解后产生了和谷氨酸一钠类似的效果。 6、涩味: 严格意义上这个也不能算是味道,涩味是口腔黏膜上的蛋白质变性而产生的收敛感,重金属盐类和有些铝盐、铜盐造成是涩感最重。
【学术资料】标准电极电势表 为了以后查表方便,特开此贴: 标准电极电势表   半反应 E° (V) 来源   & -9   Zz 9   N  N2(g) + H+ + e− HN3(aq) -3.09 [6]   Li+ + e− Li(s) -3.0401 [5]   N2(g) + 4 H2O + 2 e− 2 NH2OH(aq) + 2 OH− -3.04 [6]   Cs+ + e− Cs(s) -3.026 [5]   Rb+ + e− Rb(s) -2.98 [4]   K+ + e− K(s) -2.931 [5]   Ba2+ + 2 e− Ba(s) -2.912 [5]   La(OH)3(s) + 3 e− La(s) + 3OH− -2.90 [5]   Sr2+ + 2 e− Sr(s) -2.899 [5]   Ca2+ + 2 e− Ca(s) -2.868 [5]   Eu2+ + 2 e− Eu(s) -2.812 [5]   Ra2+ + 2 e− Ra(s) -2.8 [5]   Na+ + e− Na(s) -2.71 [5][9]   La3+ + 3 e− La(s) -2.379 [5]   Y3+ + 3 e− Y(s) -2.372 [5]   Mg2+ + 2 e− Mg(s) -2.372 [5]   ZrO(OH)2(s) + H2O + 4 e− Zr(s) + 4OH− -2.36 [5]   Al(OH)4− + 3 e− Al(s) + 4 OH− -2.33   Al(OH)3(s) + 3 e− Al(s) + 3OH− -2.31   H2(g) + 2 e− 2 H− -2.25   Ac3+ + 3 e− Ac(s) -2.20   Be2+ + 2 e− Be(s) -1.85   U3+ + 3 e− U(s) -1.66 [7]   Al3+ + 3 e− Al(s) -1.66 [9]   Ti2+ + 2 e− Ti(s) -1.63 [9]   ZrO2(s) + 4 H+ + 4 e− Zr(s) + 2 H2O -1.553 [5]   Zr4+ + 4 e− Zr(s) -1.45 [5]   TiO(s) + 2 H+ + 2 e− Ti(s) + H2O -1.31   Ti2O3(s) + 2 H+ + 2 e− 2 TiO(s) + H2O -1.23   Ti3+ + 3 e− Ti(s) -1.21   Te(s) + 2 e− Te2− -1.143 [2]   V2+ + 2 e− V(s) -1.13 [2]   Nb3+ + 3 e− Nb(s) -1.099   Sn(s) + 4 H+ + 4 e− SnH4(g) -1.07   Mn2+ + 2 e− Mn(s) -1.029 [9]   SiO2(s) + 4 H+ + 4 e− Si(s) + 2 H2O -0.91   B(OH)3(aq) + 3 H+ + 3 e− B(s) + 3 H2O -0.89   TiO2+ + 2 H+ + 4 e− Ti(s) + H2O -0.86   Bi(s) + 3 H+ + 3 e− BiH3 -0.8   H2 H2O + 2 e− H2(g) + 2 OH− -0.8277 [5]   Zn2+ + 2 e− Zn(Hg) -0.7628 [5]   Zn2+ + 2 e− Zn(s) -0.7618 [5]   Ta2O5(s) + 10 H+ + 10 e− 2 Ta(s) + 5 H2O -0.75   Cr3+ + 3 e− Cr(s) -0.74   Au[Au(CN)2]− + e− Au(s) + 2 CN− -0.60   Ta3+ + 3 e− Ta(s) -0.6   PbO(s) + H2O + 2 e− Pb(s) + 2 OH− -0.58   Ti2 TiO2(s) + 2 H+ + 2 e− Ti2O3(s) + H2O -0.56   Ga3+ + 3 e− Ga(s) -0.53   U4+ + e− U3+ -0.52 [7]   P H3PO2(aq) + H+ + e− P(白磷[10]) + 2 H2O -0.508 [5]
【Chemist】2012年诺贝尔化学奖公布 瑞典皇家科学院10日宣布,美国科学家罗伯特·莱夫科维茨和布赖恩·科比尔卡分享2012年诺贝尔化学奖,以表彰他们在“G蛋白偶联受体”方面的研究。   瑞典皇家科学院常任秘书诺尔马克当天上午在皇家科学院会议厅宣布了获奖者名单及获奖成就。他说,人的身体是由数十亿细胞相互作用的微调系统,每个细胞都包含能感知周围环境的微小受体,因此才能适应新的环境。两位获奖者的突破性研究揭示了受体中最大家族“G蛋白偶联受体”的内部运作机制。   随后,诺贝尔化学奖评选委员会详细解释了两位获奖者的研究成果。他们说,莱夫科维茨于1968年采用放射现象追踪细胞受体,他将碘同位素附着于不同激素,在放射物的帮助下成功揭示了一些受体,其中包括肾上腺素的受体即β-肾上腺素受体。他的科研团队将该受体从“藏身”的细胞壁中提取出来,对其运作机制有了初步了解。20世纪80年代,该领域研究又有了跨越式发展,科比尔卡通过巧妙的实验方法将β-肾上腺素受体的基因信息从庞大的人类基因组中分离出来。科研人员发现,β-肾上腺素受体与眼中能捕获光线的受体相似,他们并意识到,一定存在一个看起来相似且功能模式相同的受体家族。如今,人们把这些受体称为“G-蛋白偶联受体”,其中包括光受体、味道受体、肾上腺素受体等,这类受体拥有上千个基因编码。目前,约有一半药物都是通过“G蛋白偶联受体”而实现药效的,因此研究和了解“G蛋白偶联受体”至关重要。   2011年,科比尔卡又和研究团队拍摄到了β-肾上腺素受体被激素激活并向细胞发送信号时的精确图像,这是数十年研究得来的“分子杰作”。   一位评选委员会评委最后还举起一杯热咖啡说,人们能看到这杯咖啡、闻到咖啡的香味、品尝到咖啡的美味以及喝下咖啡后心情愉悦等都离不开受体的作用。   莱夫科维茨和科比尔卡将分享800万瑞典克朗(约合114万美元)的奖金。
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