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食素与蛋白质 食素与蛋白质“我不吃肉可以获取所需要的蛋白质吗?”在回答这个问题之前,我们先来看看蛋白质是定义的什么?1838年,荷兰的一位化学家,首先分离出一种生命的基本物质,含有氮素、碳、氢及氧,他称之为蛋白质——意思是“第一顺位”。后来证明蛋白质是生物所必需的:每一个生命有机体必须摄取足够的量才能生存。这是因为蛋白质是由氨基酸所组成的,而氨基酸是生命的“建材”。植物能由空气、泥土及水来合成氨基酸,但动物则必须依赖植物才能获得。这可从食用植物直接获得,也可从已摄取植物并经过新陈代谢作用的动物身上取得。只有植物能自产氨基酸。因此,肌肉中的氨基酸都是动物或人类从植物中取得的。有22种已知的氨基酸是人体需要的,其中有14种是在体内自然产生的,而有8种必须从食物中获得。所以,人可以经由植物直接有效地得到蛋白质,也可以经由动物的肉,消耗大笔金钱间接地得到蛋白质。而动物因此被迫吃下大量的植物性蛋白质,以达到可被宰杀的体重。然而那些队伍所给我们的只有我们饲喂给它们的百分之十的蛋白质而已,其余的百分之九十都浪费掉了,而这些部分原本可以供应世界各地很多饥饿的人的。“素食是否可以提供足够的蛋白质呢?”答案是:“是的,没问题。”史戴尔博士(DR·F·STALE)在哈佛大学的研究指出,素食者对于蛋白质的吸收量的每日是普通人最低量的两倍,证明吃素的人没有蛋白质方面的问题,而且他们和肉食者更容易取得蛋白质。只要想一想:一杯胡萝卜汁与一个蛋有相同质量的蛋白质!!!那么我们还等什么呢?直接去吸取自己所需要的新鲜营养吧!何必吃动物吃过的呢。
素食与妇幼 素食与妇幼偏于吃动物性食物的人,血液常是酸性;而酸性血液的身体,最容易受伤害的部分就是骨和牙。人体内全部钙量的86.6%是在骨和牙内,有理想的碱性血液的人,这许多钙不过是构成骨和牙的要素,并不作他用。但是多吃肉类的人,其血液变成了酸性,又不晓得从食物中补充钙等矿物质的话,则体内为了自然的中和酸性作用,就从骨和牙内把钙抽出溶到血液中去,作中和酸性之用。这就是说,平常骨和牙内所含的钙分,是在血液本身不能以平常的方法中和,而不得不变为酸性时,才被派谴到血液中去做“预备军”。血液经常保持正常微碱性的人,是不用这支“预备军”的。但是肉食者不能补充新的钙等矿物质,血里没有和酸性物质作战的军队,就必须从骨和牙内把钙抽出来作战了。这样一来骨和牙的钙不足,就变得瘦而脆弱了。经常如此,造成骨和牙发育不全,而有蛀牙、黑牙、缺牙,骨也是瘦而长,胸廓变得狭长。一个女性在生长过程中如有这情形,则骨盘狭小,容易发生难产。近来年轻的孕妇常有分娩困难,多是生活宽裕,吃肉太多,血液变了酸性,不得不从骨和牙内抽出钙来应战,以致骨盆变得狭小所致。佛家以慈悲为怀而戒杀,佛国印度民间有个传说:若是杀牛、猪吃了或是吃了其他动物的肉,则必得报应,使女人死产或难产。这话听来似是迷信,但以科学来分析,吃多了动物性食物会骨盆狭小而难产,这种传说也不是无因,或许他们因吃了过多的动物性食物,而致难产或死产,由此经验得来的教训,证实素食因血液与钙的关系更可预防难产。现在是太空科学时代,大家特别注意营养,偏于多吃动物性食物;很多儿童跌一下就骨折,老人在榻榻米上跌倒也会骨折,这都是骨质不良的关系;也就是偏重肉食,酸性血液使骨质恶化的结果。本来骨和牙内的钙分,是不应该被抽出来消耗的,但因肉食过多,而大量抽调到血液中来消耗掉,以致得了佝偻病或软骨病的,也是时常有所听闻。因此,为了骨骼发育良好,抛弃肉食,才是明智之举。
素食者起步(英国素食者社区) 素食者起步(英国素食者社区)1.为什么成为素食者?成为素食者的理由同素食者一样多;它完全是一个个人的独自的决定。但是在一项素食社区之内所做的调查中,多数的人说他们放弃肉和鱼是因为在道德上不赞成杀害动物,或者是因为他们反对为了食物饲养和杀害动物的方法。随着人们愈来愈认识到健康食品的重要性,许多人也因为素食与营养学家及医生所推荐的低脂肪,高纤维的饮食相符合而成为素食者。当人们更多地意识到饲养动物作为食用肉正对环境产生影响时,关心环境也是另一个因素。 或者你也许关心有关世界食物资源的情况。把饲养动物供食用的土地资源改成种植庄稼,可以直接供养更多的人。可看一下统计方面的信息以便进一步了解详细情况。2.什么是素食者呢?素食者就是不吃肉、鱼、家禽或任何屠宰场的副产品诸如动物胶的人。素食者以谷物、豆类、坚果、种子类、蔬菜和水果为日常饮食;蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做严格的素食主义者。3.素食不困难吗?是的。素食食品在商店和餐馆普遍可以看到,它是很容易烹调的。你甚至没有去留意它就可能已经吃过很多的素菜诸如土司面包里的豆子或马铃薯和奶酪。有这么多的美味食谱和可口的食物,放弃肉食并不是什么牺牲。加上当你知道你正在吃的是一份不至于杀生或滥用世界资源的健康饮食,你将会感到满意的。4.我去哪里买所有这些新的食物做我的素食呢?和过去你买东西的地方完全相同,在菜市场、超市、街道商店。素食食品,象未经加工的谷物、豆类和蔬菜,或已经加工的食品,两者现今都是随处可见的。5.对我的家人和朋友们要怎么说呢?不要把自己卷入争论,只是收集所有关于素食主义的资料,以便能够平静地解释你的决定。然后试着介绍给他们一些你喜爱的无肉的美餐,看看是否能够通过树立好的榜样来赢得他们。6.素食者不是伪善的吗,因为他们还在穿皮革制品或为了牛奶而压榨母牛?绝对素食者理所当然地放弃所有的奶制品,蛋和任何其它的动物的副产品。但实际地讲,很少人能够一夜之间从一个肉食者变成一个绝对素食者。素食主义是一个很重要的中间站。而即使你不继续成为一名绝对素食者,但通过放弃肉食,你就已经取得了效果并且挽救了很多动物的生命。与伪善者相去甚远,你正努力地改变你的生活方式使之变得更好。在素食主义的道路上,你走多远取决于你,但无论你的步伐怎样小,都不是浪费。不要以为你必须一夜之间成为一个完美的素食者。 如果你忘了检查成分表,后来才意识到你刚刚吃了含有动物胶的东西,不要以为你已经失败了。每一次都向前迈进一步,并乐于学习更多有关素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。7.所有的素食者不是苍白和不健康的吗?这种老套的论调早就过时了。事实上,人们正遵循一种多样化的,均衡的素食的饮食枣符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。这就是为什么素食者较少可能患那些诸如心脏病,癌症,跟饮食有关的糖尿病,肥胖症,高血压等疾病的原因,医学研究也证明了这一点。所以不为别的什么原因,单单为了爱护你的身体,就应该素食!再看看健康和营养指标8.如果我不得不试着在餐馆吃素餐那将会发生什么呢?现在很少有餐馆不提供至少一种素食的选择。素食主义是如此的渐成一种时势潮流,以致餐馆老板都不能加以忽略。一个餐馆没有任何东西是适合于你的是不太可能的事情。至于跟鱼或鸡在一起的“方便素菜”枣他们不是素的,别让人给骗了!只不过客气地问一下他们能否特别地为你做点什么。如果他们怕麻烦,那么当还有那么多别的地方都非常乐意款待你时,又何必惠顾他们呢。可以了解一下当地餐馆的名录。9.素食不是很令人厌烦的吗?素食并不是维持一种就着一些弯曲的生菜叶吃米饭的穷困的生活。 而严格意义上的素菜并不意味着把肉拿走而剩下旁边的蔬菜。吃那些现存的数百种不同的蔬菜,谷物,水果,豆类,坚果和种子类的东西,你可以毫不费力地活到一百岁,所有的可能性都在于富有想象力的,营养的膳食!而素食往往比基于肉类的饮食便宜,你可以供给自己较贵的,精致的食品如芦笋。看一看食谱的指标增加一些概念。
为求健康拣饮择食 为求健康拣饮择食俗话说“病从口入”,改食素食,将有助于保持健康,这是因为:(一)肉类含有毒素——素食的菜肴,大多数是出自地上的蔬菜、大豆、花生、果品等,既富营养,又无毒素。这类食物可使血液保持碱性(其血液清),在医学上称为碱性食物。肉类食品,能使血液呈酸性(其血液浊)、故肉类称为酸性食物。素食之人,血液清,循环得快,故使人身体清爽,精力充沛,富于耐力,思考敏捷,而且长寿。据法国著名化学家建德的报告,他发现肉食是一种慢性的食物中毒,因为肉类食品来自猪、羊、鸡、鸭等动物。而动物在情绪紧张,或生气及恐怖的时候,体内会产生一种毒素分泌物,迅速传遍全身的微细血管及肌肉内。这种毒质的分泌物,通常都籍肉体新陈代谢的作用,排出体外,或是藉大小便,流出体外。若是这种动物正在恐惧或愤怒之时,被杀死亡,身体器官停止活动,这种毒质的分泌物,没有排泄出去,便残存于血肉之中,若是食这种肉类,亦就引进这种霉素,所以食肉就等于慢性中毒。曾经有人试验过,动物于愤怒或恐惧时,身体内部产生的这种毒质分泌物,如果用玻璃管吸取出来,只要一支香烟大小的毒素,就可以毒死一个人。幸而这种毒素,遇到蔬菜果汁都可化解。(二)人体结构不宜吃肉————美国哥伦比亚大学的哈丁顿(G.s.Hunington)博士曾做了一项肠道的解剖分析,证明人类适宜于素食,而不适肉食。他说肉食动物的小肠短,大肠直而平滑;素食动物的小肠大,大肠亦长;吃肉亦吃素者的肠子比肉食者长,比素食者短。人类的大肠约有5~6尺长,并且来回排列;肠壁不平滑.而且重叠在一起,这样的肠道是适合于素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少,经过消化后剩下的残渣,在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素,增加肝脏的负担,肝脏负担太重,会造成肝硬化及肝癌。又,肉类中有许多尿酸、尿素,吃了会增加肾脏的负担,导致肾病。再者,肉类在长肠中经过不必要的过度吸收,而肉类本身又缺乏纤维。易造成便秘,导致痔疮及直肠癌。以上从人体肠道之分析,足以证明人类食肉是“自找苦吃”。
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