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活动预告 ▏2021中央厨房产业展双展联动（重庆&深圳）为充分发挥餐饮业中央厨房生态链各方资源、引导全国各地区中央厨房产业又好又快均衡发展，2021年度中央厨房领域两家专业机构——（国家）食品行业生产力促进中心和中央厨房商学院共同策划推出两场大型中央厨房专业活动，以“展+会”模式分别于6月份重庆和11月份深圳两地呈现。现将活动有关事宜公布如下，邀约各关单位报名参加！【展会介绍】 2021中央厨房（重庆）展览会 2021中国（重庆）国际美食工业博览会——中央厨房产业展 2021中国（重庆）国际美食工业博览会，将于2021年6月18日—20日在重庆国际会议展览中心（南坪）举办，由重庆市经济和信息化委员会和中国食品工业协会指导，将邀请全国原材料供应商、食品加工企业、及食品行业智能制造服务商积极参与，为美食工业化发展搭建产销对接、创新发展的交流合作平台，拓展全国和国际市场。本届展会展出面积达25000平方米，参展品牌450+，超过25000+位的专业观众将莅临展会现场。主题活动： 1.中央厨房投资人高峰论坛（拟定） 2.阿里巴巴1688食品原材料产销对接会 3.江小白、天友等重庆知名品牌体验活动 4.冷链技术沙龙 5.成渝双城消费品数字营销论坛 6.美食工业品牌创新论坛 7.火锅食材创新发布会展位价格：单开标准展位（3m×3m）7800元/个双开标准展位（3m×3m）8800元/个特装展位（36㎡起租）900元/㎡备注： 1. 标准展位基本配置：3m×3m展位（包括三面围板、一块楣板、一桌两椅、两个射灯、220V电源插座）； 2. 特装展位：不含任何配套设施，由参展单位自行或委托设计、装修。 2021中央厨房（深圳）展览会 2021第四届深圳餐饮博览会——中央厨房产业展 2021第四届深圳餐饮博览会（简称：深圳餐博会），将于2021年11月4日—6日在深圳国际会展中心（宝安新馆）举办，是由全国工商联餐饮业委员会、广东省农业农村厅、深圳市商务局、深圳市扶贫协作和交流办公室共同指导，深圳市市场监督管理局支持，深圳市国商会展有限公司主办，是粤港澳大湾区规模最大，最具代表性的餐饮B2B专业展，也是国际餐饮全产业链展示和交易的重要平台。本届展会展出面积达60000平方米，预估参展品牌商1500+，预计超过80000+位的精准买家群体（采购负责人、餐企决策人、投资人）。 2020年深圳餐博会移师全球最大会展中心 - 深圳国际会展中心（宝安新馆），在粤港澳大湾区和社会主义先行示范区双重利好环境下，以40000平米，800+展商，近50000现场观众成为以深圳为核心的粤港澳大湾区餐饮市场供需对接最具规模的专业展会名片之一主题活动： 1、第二届中央厨房产业发展大会邀请国内央厨相关管理部门领导、知名专家学者、行业龙头企业共同探讨中央厨房政策方向、产业规划与未来、行业最新研究成果，创新技术应用等热点话题。 2、餐饮新动能峰会 3、中华地标美食评选大赛 4、数智餐饮创新发展论坛 5、职业厨师技能大赛展位价格：单开标准展位（3m×3m）12000元/个双开标准展位（3m×3m）12800元/个特装展位（36㎡起租）1200元/㎡备注： 1. 标准展位基本配置：3m×3m展位（包括三面围板、一块楣板、一桌两椅、两个射灯、220V电源插座）； 2. 特装展位：不含任何配套设施，由参展单位自行或委托设计、装修。 2021中央厨房产业展，作为2021中国（重庆）国际美食工业博览会和深圳餐饮博览会两场展会的重点专题板块，是中央厨房全产业链展示和交易的专业综合性平台，由中国食品工业（集团）有限公司领航，聚拢央厨优势资源，组团主办“中央厨房产业展”，展出面积分别1000㎡+和3000㎡+，预计汇聚百余家央厨设备制造商、器具供应商、咨询服务商和食材供应商参展；同时，组委会将邀请3000余家餐饮连锁企业、团餐加工企业、净菜供应企业及半成品预制品生产企业采购洽谈。【组织架构】主办单位：（国家）食品行业生产力促进中心承办单位：《中外食品工业》杂志社、《中外食品》杂志社、深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司协办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟、中央厨房商学院、世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会【展品范围】 1、预处理食材：净菜、预加工肉、复合调味料等 2、工业化餐饮食品：方便食品、调理食品、冷冻膳食等 3、加工装备：分拣、洗切、净化、热加工、冷却冷冻、计量、包装、传输、检测、微波加热、清洗消毒、自动识别、标签打印等 4、主食与烘焙设备：自动配料送粉系统、到搅拌、成型（充填、分割、滚圆）、醒发、烘烤、冷却冷冻、切割、装饰、包装设备等 5、央厨耗材：餐盒、保温箱、一次性包材、托盘、工作服、工作鞋等 6、装修施工：照明、暖通、地坪、洁净隔板、排水沟及不锈钢制品等 7、基础设施：智能更衣柜、烘干、风淋、蒸汽设备、餐厨垃圾处理、搬运配送设备等 8、配套服务：中央厨房和餐饮业规划、设计、软件、安全、咨询等【参展价值】 1、政府搭台，央企携国字号行业专业机构领军招展，30年资源积累共享发展中国食品工业集团公司深耕食品产业30年，致力于推动中华传统食品的产业化、现代化和国际化发展；现携手旗下食品行业生产力促进中心，共享30年资源，全力打造央厨全产业链专业贸易展会平台，助力全国餐饮行业的大发展。 2、立足粤港澳大湾区和川渝地区，引领中国餐饮行业发展风向标粤港澳大湾区作为世界四大湾区之一和川渝地区是长江上游经济带的西部中心枢纽，依托独立的经济和政治优势条件，辐射全国餐饮市场，引领中国餐饮行业发展风向标。 3、汇聚央厨品牌，科技助发展邀请全国央厨领军企业与龙头科研单位齐聚展会现场，探讨行业新动向，展示最新科研成果，共话发展大计。 4、以“展会+论坛”形式，邀约3000+专业观众亲临洽谈邀请行业大咖与专家学者，聚焦行业新发展，举办中央厨房产业发展大会与高峰论坛等相关专业会议，引流3000+专业观众出席展会现场交流与洽谈。 5、媒体精准曝光，释放千万流量主办方内部直推与媒体全面宣传，新浪、腾讯、今日头条、中国食品网、中华餐饮网、中国食品机械网等100+专业媒体及50+大众媒体多渠道密集推广，释放千万媒体流量。【品牌荟萃】部分合作品牌蒸烩煮、燕诚集团、众力智能、千喜鹤、禧云国际、千味央厨、华商国际工程、劲厨厨具、昭和洗净、六位仙集团、誉兴集团、中快集团、茂雄集团、万事达、繁兴、迪沃斯、迈尔斯、珠江白云、讴科冷链、观麦科技、商软科技、爱思客、亚科排水、伊立浦、河北领创、北京优冷、优信无限、荷仙食品、中轻海城设计院、绿保康、新希望六和、杭州速派等【客商云集】已邀部分专业观众【宣传推广】 ◆ 地区渠道，覆盖100000+餐饮店面； ◆ 全国餐饮行业协会资源精准邀请； ◆ 线上行业社群信息分享裂变邀约； ◆ 全国餐饮收银系统广告植入，200000+系统信息裂变； ◆ 各类行业会议及培训活动合作渠道，对餐饮人资源的定向邀请； ◆ 地铁、公交、购物中心集中时段推广； ◆ 新华网、人民网、华龙网、重庆日报、深圳电视台、广东电视台、重庆电视台、重庆交通广播、中国经济日报、中国新闻网等 ◆ 新媒体： - 抖音、快手、火山、西瓜四大高流量视频网站，与内容制作平台合作，同步推广宣传展会入驻品牌及邀约品牌的产品展示； - 百度、搜狐、腾讯、头条、微博、网易、大鱼、知乎、百家、一点资讯十大信息及搜索平台； ◆ 行业媒体及会展信息平台：中国加盟网、中国食品网、中华餐饮网、中国会展门户、优质展会网、展加网食品信息网、食品设备网网等300+媒体； ◆ 具备100万+私域流量、在餐饮行业发展方向有引导性的城市大V推广合作； ▼往届精彩回顾▼ 2020中央厨房产业展，作为深圳餐博会重点打造的专业展览会、精品展览会、亮点展览会，已于2020年11月9-11日在深圳国际会展中心（宝安新馆）圆满落幕。据不完全统计，仅中央厨房产业展，现场达成意向交易额超亿元，涉及几十个协议项目，参展团队百余个，来自全国各地的餐厨界专业观众人数达一万人次。展会期间，组委会举办了《首届中央厨房产业发展大会暨学生餐中央厨房（深圳）创新发展论坛》，共同探讨中央厨房政策方向、产业规划与未来、行业最新研究成果，创新技术应用等热点话题，助力中央厨房行业的新发展。主办方简介 ●（国家）食品行业生产力促进中心（国家）食品行业生产力促进中心是2002年经科技部批准、2003年正式登记成立的行业性科技服务机构，是在国家事业单位管理局登记注册、由中编办核定职能编制的非盈利性独立事业法人单位，隶属于中国食品工业（集团）有限公司。是目前我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，2008年通过了科技部评审被确定为国家级示范生产力促进中心。

号外!【牛年福利】员工来培训，企业拿补贴---企业职工适岗培训服号外!号外! 【牛年福利】员工来培训，企业拿补贴---企业职工适岗培训服务疫情当前，共克时艰；心系国情，共盼春来。中央厨房商学院与富士康大学共同合作为企业提供适岗培训服务并协助申请培训补贴工作，旨在帮助餐饮及其他行业提升企业员工基础知识、职业素养和实操技能。企业在提升员工职业技能的同时，既能获得政府补贴金，又可减轻企业培训负担，一举三得，您还有什么可犹豫的？相关补贴政策及细则条件如下。一、政策解读为贯彻落实《深圳市人民政府关于印发深圳市应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响支持企业共渡难关的若干措施的通知》（深府规〔2020〕1号），及《东莞市人力资源和社会保障局、东莞市财政局疫情防控期企业职工线上适岗职业技能培训补贴办法》（粤人社涵〔2020〕34号）有关部署，加大企业员工技能培训补贴力度，帮助企业提高员工职业技能素质、稳定员工队伍，深圳市和东莞市人力资源和社会保障局现针对疫情防控期企业职工适岗培训进行政策支持，帮助企业提高员工职业技能素质稳定职工队伍，加大企业员工技能培训补贴力度，用于支持企业组织员工免费参加与生产经营相关的岗位技能培训、转岗转业培训等适岗培训。 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F777-cn.html&urlrefer=f25123d2512eddcd5cab3c44fe67e0f2 深圳市人力资源和社会保障局、深圳市财政局，关于企业职工线上适岗培训红头文件的通知 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F778-cn.html&urlrefer=7ef9a541cea24fc26c81c327e515a999 东莞市人力资源和社会保障局、东莞市财政局，关于企业职工线上适岗培训红头文件的通知二、政策细则 1、培训内容企业组织员工免费参加与经营相关的岗位技能、转岗转业等培训，同时将疫情防控、安全生产等通用职业素质贯穿培训过程。 2、培训形式线上培训 3、补贴标准线上培训每人每学时30元（每学时不少于45分钟），每人每年享受适岗培训补贴不超过1500元，培训人数不超过总人数的80%。例：公司总人数100人，每人培训50学时，培训补贴计算:100*80%*(30*50)=120000元 4、申报条件（一）在本市依法注册登记，具有独立法人资格的企业或经总部授权的企业分支机构；（不包括人力资源管理服务和劳务派遣企业）（二）正常经营且未被纳入本市失信企业名单；（三）与员工建立劳动关系；员工属劳务派遣或人才租赁（人力资源服务外包）人员的，需在派遣/服务合同（协议）约定截止期限内。注：申报领取补贴金期限截至到2021年12月31日 5、培训流程6、培训内容注：更多行业适岗性培训课程详情，请咨询我们！三、服务内容四、报名报名，请扫描二维码说明：适用区域：深圳市、东莞市申报年度: 2021年项目负责人：周建福免费热线：400 9955 506 联系方式：13684937727（微信同号）欢迎企业及合作伙伴来电咨询或面谈！2021，拒绝人生熊市，争创牛市一片关于中央厨房商学院更多线下课程，2021年将陆续推出中央厨房技师孵化营、中央厨房经理人运营实验室、中央厨房创始人工作坊等线下课程，敬请关注！来源：中央厨房第一课堂微信公众号

深圳第三届餐饮博览会圆满落幕重点板块中央厨房（深圳）展览会为期三天的2020年深圳第三届餐饮博览会（简称餐博会）11月11日在新落成的深圳国际会展中心10/12号馆圆满落幕，作为餐博会重头戏，11月10日在10号馆会议厅成功举办了首届中央厨房产业发展大会暨学生餐中央厨房（深圳）创新发展论坛。因各地疫情防控，本届餐博会控制了规模，但作为餐博会重点打造的板块中央厨房产业展仍吸引了全国各地如蒸烩煮、燕诚集团、众力智能、华商国际工程、劲厨厨具、昭和洗净、六位仙集团、万事达等百余家中央厨房厨设备制造商、器材供应商、咨询服务商、食材供应商以及相关事业单位和工业园区管委会共同参展，覆盖中央厨房全产业链；吸引了来自全国各地数千家餐饮连锁企业、团餐加工企业、净菜供应企业及半成品预制品生产企业采购洽谈，出席论坛，为创新中央厨房产业发展模式、为餐企发展赋能。据统计，仅重点板块中央厨房产业展区，现场现场达成意向交易额超亿元，涉及几十个协议项目，参展团队500余人，来自全国各地的餐厨界专业观众人数达一万人次。11月10日在10号馆会议厅全天举行的餐博会核心论坛聚焦“中央厨房•新未来”，成为本届餐博会的重头戏。国以民为本，民以食为天。近年来中国餐饮业取得长足发展，根据国家统计局发布的《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，2019年我国餐饮业收入超4.7万亿元，同比增长9.4%，受新冠肺炎疫情影响，2020年1-7月份收入下降近30%，全国疫情得到基本控制后餐饮经营恢复迅速，预计明年上半年即可达到2019年的发展水平。在新冠疫情防控的保障供给过程中，中央厨房发挥了巨大作用，得到中央和地方政府高度认可，中央厨房逐步从餐饮服务行业走到国计民生服务领域。上午举行的首届中央厨房产业发展大会，邀请到香港中联办深圳调研培训中心副主任郭正林教授、黑龙江省科协原党组书记杨铭铎教授、（国家）食品行业生产力促进中心主任温凯、扬州大学旅游烹饪学院副院长、博士生导师杨振泉教授、四川旅游学院烹饪学院院长李想教授、国内贸易工程设计研究院副总工程师孔凡春等领导和专家致辞或进行专题分享，共同探讨中央厨房政策方向、产业规划与未来、行业最新研究成果，创新技术应用等热点话题。 300多位全国各地餐厨界专业人员出席。大会为中央厨房全国优秀供应商、中央厨房装备工程优秀服务商、中央厨房信息化优秀服务商颁发了优秀奖和创新奖。下午举行的学生餐中央厨房（深圳）创新发展论坛同样吸引了300多位来自深圳本土和全国各地的餐厨界专业人员出席。据了解，深圳150多万中小学生在校用餐基本上由餐饮企业的中央厨房生产供应。深圳市校园营养健康管理和食品安全专家工作组组长熊静帆、南方医科大学营养科主任朱翠凤、深圳市慢性病防治中心副主任医师李艳艳、在深创业的台湾资深中央厨房设计施工专家陈朝义博士、曾任华为膳食管理专家的深圳一米云站科技有限公司董事长刘旋斌、专注服务餐饮业的深圳观麦网络科技有限公司董事长杨威、资深食品安全专家冯飞等嘉宾从不同角度阐述了保障学生餐安全健康营养快捷的科学管理体系和发展方向。本届餐博会重点打造的专题板块中央厨房产业展以及中央厨房相关会议的指导单位是全国工商联餐饮业委员会、广东省农村农业厅、深圳市商务局，由（国家）食品行业生产力促进中心主办；《中外食品工业》杂志社、深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司承办，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会、中央厨房商学院协办；得到了深圳市市场监督管理局、中国食品工业（集团）有限公司、中国管理科学研究院行业发展研究所、安徽省团餐配送行业协会、央厨工程网、现代餐饮工业、中央厨房第一课堂、餐厨界、团膳网等相关政府部门和单位的大力支持。与会人士一致认为，发展势头强劲的中央厨房产业任重道远，而海纳百川的深圳餐饮业已成为全国餐饮业的风向标。

深圳第三届餐博会落幕为期三天的2020年深圳第三届餐饮博览会（简称“餐博会”）11月11日在新落成的深圳国际会展中心圆满落幕。作为餐博会重头戏，11月10日在10号馆会议厅成功举办了首届中央厨房产业发展大会暨学生餐中央厨房（深圳）创新发展论坛。仅重点板块中央厨房产业展区，现场达成意向交易额超亿元，涉及几十个协议项目，参展团队500余人，来自全国各地的餐厨界专业观众人数达一万人次。首届中央厨房产业发展大会探讨了中央厨房政策方向、产业规划与未来、行业最新研究成果，创新技术应用等热点话题。300多位全国各地餐厨界专业人员出席。大会为中央厨房全国优秀供应商、中央厨房装备工程优秀服务商、中央厨房信息化优秀服务商颁发了优秀奖和创新奖。学生餐中央厨房（深圳）创新发展论坛同样吸引了300多位来自深圳本土和全国各地的餐厨界专业人员出席。本届餐博会重点打造的专题板块中央厨房产业展以及中央厨房相关会议的指导单位是全国工商联餐饮业委员会、广东省农业农村厅、深圳市商务局。与会人士一致认为，发展势头强劲的中央厨房产业任重道远，而海纳百川的深圳餐饮业已成为全国餐饮业的风向标。

救救我🥺我跟新了这个MIUI 12.1.1.0咋办啊！我想回到我之前的那个系统版本，这更新之后太耗电了，跟之前的比完全成了另一个手机了啊

首届中央厨房展览会【深圳】深圳国际会展中心展馆信息▲【中央厨房展区】▲【展馆一层平面图】▲【展馆二层平面图】▲【展馆停车场位置分布图（地面）】▲【展馆区域尺寸图】【展馆交通信息】深圳国际会展中心紧邻深圳宝安国际机场，毗邻福永码头，紧挨广深沿江高速，直通地铁，接驳城轨，享有极其便利的交通资源。航空交通：距深圳机场T3航站楼7公里，距深圳机场T4枢纽3公里，距香港机场仅75公里。水路交通：紧邻福永码头，从福永码头乘船前往香港机场只需1个小时。高速公路：接驳两条高速公路（沿江高速和广深高速）和一条快速路（滨江大道）。以国际会展中心收费站为主体的广深沿江高速二期国际会展中心互通立交项目已通车，该立交还将衔接深中通道、机荷高速对接线，以及宝安国际机场互通立交。地铁交通：目前已开通运行的地铁11号线福永站和桥头站距展馆约5公里。仍在建设中的地铁12与20号线直接接驳展馆两个地铁站（会展南站和会展北站）；20号线从展馆到机场北2站直达，并可与已开通的地铁11号线、穗莞深城际线换乘；12号线将接驳东莞地铁2号线。铁路与高铁：紧邻深茂铁路和穗莞深城际铁路深圳段海上田园站，穗莞深城际铁路计划于2019年开通，深茂铁路正在建设中。深圳机场高铁站的规划建设已正式获批。穿梭巴士：配备智慧公交，接驳地铁11号线塘尾站和机场，在展馆和周边的地铁站、巴士场站、商业中心区、酒店等地往返。 2020年第三届深圳餐饮博览会（中央厨房展）组委会【办公室】中央厨房商学院【地址】深圳市南山区桃源街道祥瑞三路44号水木众德·科创大厦506 【座机】0755-83660596 【邮箱】[email protected] 【参展咨询】王先生/15817478827 郑小姐/18923771516 【商务咨询】王先生/15817478827

中国·中央厨房公益行第三季第二站经过近三个月的精心策划、专业准备及紧张工作，“中国·中央厨房企业公益行” （以下简称：公益行）第三季日前在桂林恭城县圆满结束，本季公益行在前两次基础上进行了优化和提升，层次更高了、内容更丰富了、影响力更广泛了，公益行成功实施为2020年的中央厨房发展进一步增添了新的活力、新的期盼、新的机会。第三季公益行由中国管理科学研究院行业发展研究所指导，中央厨房商学院主办，中央厨房第一课堂承办，上海论宇商务咨询有限公司、深圳市团餐行业协会、深圳市张国烹饪技能大师工作室、深圳市方泰认证咨询有限公司、深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司等单位联合支持，公益目标主要是帮助具有成长性、代表性及社会责任感的“学生餐中央厨房企业”解决企业发展和实际管理过程中存在的问题，引导供餐单位提供安全、健康、营养、美味的学生餐。公益行专家组经过审慎筛选与评估，一致推荐贵州爱苗餐饮服务有限公司（以下简称：爱苗餐饮）和恭城县新希望餐饮服务有限公司（以下简称：新希望餐饮）两家学生餐企业共同获得第三季公益行受助资格。第三季公益行第二站，历时3天于2019年12月21日在桂林市的恭城县新希望餐饮服务有限公司成功举办。新希望餐饮公司是本季公益行收官之作，其入选理由如下： 1、新希望餐饮及关联公司，是广西地区较早从事学生餐业务发展的企业； 2、新希望餐饮，是桂林市恭城县唯一一家热链盒饭学生餐配送企业； 3、新希望餐饮及关联公司，采用净菜配送+食堂现场加工制作模式； 4、以上两种模式是学生餐运作的主流模式，在广西地区为数不多。 12月19日下午，抵达桂林恭城县下午12:30，公益行工作组一行三人从深圳北站出发，于15:40顺利抵达目的地桂林恭城县，工作组在入住宾馆后，第一时间召开了公益行预备会议以确保公益行成功实施。欢迎晚宴上，公益行专家与新希望餐饮高层进行了相互介绍与友好交流。 12月20日上午，高层交流与中央厨房巡查 9:00～10:30，高层交流。中央厨房商学院公益行专家王存山、温珍海与新希望餐饮负责人余振芬和其他高管，交流和探讨了广西地区现有学生餐模式发展现状，通过分析公司现有业务模式，专家们指出“中央厨房生产配送+学校食堂现场制作”模式是比较符合恭城县实际情况，同时“热链盒饭配送”模式是业务拓展很好的有效补充，同时提出当地学生餐配送与一线城市学生餐配送的差异。高层交流 10:30～12:00，中央厨房巡查。公益行专家王存山、温珍海在新希望餐饮负责人余振芬和中央厨房负责人的陪同下参观了公司与监管部门联网的24小时“明厨亮灶”视频监控中心。现场巡查巡查中央厨房功能布局、运作流程、原物料验收与储存、生产加工、物流配送、质量管控，专家在现场巡查过程中发现的问题与公司负责人等陪同人员进行了交流、分析、改善建议。 12月20日下午，集中培训、赠书仪式与工作坊座谈下午14:00～14:10，致词。新希望餐饮负责人余振芬代表公司全体员工致词，对公司能入围中央厨房商学院第三季公益行名单感到非常荣幸，同时热烈欢迎和感谢公益行专家来到新希望餐饮公司指导工作。新希望餐饮负责人余振芬致公益行欢迎词下午14:10～14:30，公益行介绍。温珍海老师介绍中国·中央厨房企业公益行发起的初衷和背景，同时回顾了历届公益行活动风采。介绍中国·中央厨房企业公益行下午14:30～15:50，主题一培训。中央厨房商学院公益行老师温珍海，站在高级营养师的角度，以案例形式展开讲解学生营养餐的特点与现状、营养分析与菜单设计、生产工艺与标准化运营、生产规划与管理、食品安全管控与保障等问题；培训过程穿插了“食品安全营养知识”有奖竞答环节，参训学员非常踊跃抢答。温珍海老师授课学员积极参与知识问答 15:50～17:15，主题二培训。中国·中央厨房企业公益行发起人、中央厨房商学院创院院长王存山简单介绍了中央厨房商学院和公益行成立的初衷和背景，紧接着从全国学生餐发展模式并结合新希望餐饮业态分享了《国内几种学生餐模式分析》，从学生餐发展模式特点、各模式的应用区域分析、学生餐中央厨房企业的主要痛点和学生餐中央厨房发展新趋势等四个方面深入浅出的分析和阐述。王存山院长介绍商学院概况王存山院长授课 17:15～17:30，赠书仪式。为扩大公益行影响和促进传承，中国·中央厨房企业公益行发起人、中央厨房商学院创院院长王存山，将本人主编的行业专著《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究》一书赠送给新希望餐饮公司负责人余振芬和在“食品安全营养知识”有奖竞答环节中胜出的新希望同事，并题词“我们让中央厨房企业发展得更好”。王存山与余振芬在赠书仪式合影留念 17:30～18:30，工作坊座谈。王存山、温珍海二位专家老师与新希望餐饮负责人余振芬及公司班组长以上的管理者面对面以“你问我答”的形式开展工作坊，针对当天巡查发现的问题和企业现存的疑点、难点、痛点进行分析和解答。座谈式工作访专家老师解答问题 z本次公益行活动专门针对学生餐中央厨房企业，公益行专家毫无保留地分享了与企业相吻合的经验和案例给新希望餐饮管理层，大家都以热情洋溢的精神面貌参与这次活动，让“中国·中央厨房企业公益行”工作组为之感动。为响应行业的呼声、企业的期望及让中央厨房企业发展得更好的初衷，公益行活动将持续开展，第三季刚刚结束、第四季线上预报名已经启动。中国·中央厨房企业公益行发起人、中央厨房商学院创院院长王存山先生及工作组成员，真诚感谢第三季公益行支持单位、行业内外各位领导和精英们的关注。让中央厨房企业公益行发扬光大！第四季公益行预报名长按二维码识别【公益对象】经评选符合条件的学生餐中央厨房企业，入选名额3家【报名企业基本要求】 1、企业具备合法的证照 2、具备比较完善的组织架构 3、具有自建的学生餐中央厨房 4、守法经营的企业【公益时间】 2020年3月【报名截止日期】 2020年2月15日

中国·中央厨房企业公益行第三季第一站贵州爱苗餐饮服务有限公司（以下简称：爱苗餐饮）以最积极的态度、最诚挚的邀请及最迫切的诉求终获得中国·中央厨房企业公益行（以下简称：公益行）第三季入围资格。其入选理由如下：1、爱苗餐饮，是一家致力于中央厨房经营模式发展的学生餐企业，在贵阳地区具有代表性；2、爱苗餐饮，是贵阳市唯一一家同时获得“餐饮量化等级A级”和通过“HACCP体系”；3、爱苗餐饮，是一家新组建的公司且由核心股东亲自运营管理公司。经过双方近一个月的紧张准备，历时3天的由中央厨房商学院主办、中央厨房第一课堂承办的公益行第三季第一站于2019年12月14日在贵州省贵阳的爱苗餐饮公司圆满结束。时隔两年后的公益行再次启动给2019年末的中央厨房行业带来较大影响，同时为2020年的中央厨房发展进一步增添了新的活力、新的期盼、新的机会。大合照第三季公益行在前两次基础上进行了优化和提升，层次更高了、内容更丰富了；经过一段时间的沉淀和宣传，此次公益行影响力更广泛了。12月12日晚，抵达贵阳下午13:00，公益行工作组一行三人从深圳出发，于20:00顺利抵达目的地贵阳市白云区。欢迎晚宴上，公益行专家与爱苗餐饮高层进行了相互介绍与友好交流。12月13日上午，高层交流与中央厨房巡查 9:00～10:30，高层交流。中央厨房商学院公益行专家王存山、温珍海在爱苗餐饮总经理黄光祥和高管陪同下，参观了公司与监管部门联网的24小时“明厨亮灶”视频监控中心，共同探讨学生营养餐食品安全潜在风险与管控的关键点，只有严管理、严要求才能保证食品安全；一起品尝了当天学生餐午餐，专家们品尝后给予了一些建议，提出学生餐营养配搭差异与学生餐发展新趋势。10:40～12:30，中央厨房巡查。公益行专家王存山、温珍海在爱苗餐饮总经理黄光祥和中央厨房负责人的陪同下巡查中央厨房功能布局、运作流程、原物料验收与储存、生产加工、物流配送、质量管控及5S管理，专家在现场巡查过程中发现的问题向公司总经理等陪同人员进行了交流、分析、改善建设。 12月13日下午，集中培训、赠送仪式与工作坊座谈爱苗餐饮总经理黄光祥致公益行欢迎词下午14:10～16:30，主题一培训。中央厨房商学院公益行老师温珍海，以《学生营养餐的分析与解决》为主题拉开了培训的序幕，温珍海老师站在高级营养师的角度，以案例形式展开讲解学生营养餐的特点与现状、营养分析与菜单设计、生产工艺与标准化运营、生产规划与管理、食品安全管控与保障等问题；培训过程穿插了“食品安全营养知识”有奖竞答环节，抢答氛围异常激烈。温珍海老师 16:45～18:00，主题二培训。中国·中央厨房企业公益行发起人、中央厨房商学院（以下称：商学院）创院院长王存山简单介绍了中央厨房商学院和公益行成立的初衷和背景，紧接着从全国学生餐发展模式并结合爱苗餐饮业态分享了《国内几种学生餐模式分析》，从学生餐发展模式特点、各模式的应用区域分析、学生餐中央厨房企业的主要痛点和学生餐中央厨房发展新趋势等四个方面深入浅出的分析和阐述。王存山专家18:00～18:10，赠书仪式。为扩大公益行影响和促进传承，企业公益行发起人、商学院创院院长王存山，将本人主编的行业专著《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究》一书赠送给总经理黄光祥和在“食品安全营养知识”有奖竞答环节中胜出的爱苗同事，并题词“让中央厨房企业公益行发扬光大”。王存山与黄光祥在赠书仪式上合影 18:10～19:00，工作坊座谈。王存山、温珍海二位专家老师与爱苗餐饮总经理黄光祥及公司副主管级以上的管理者面对面以“你问我答”的形式开展工作坊，针对当天巡查发现的问题和企业现存的疑点、难点、痛点一一解答。学员提问、认真听讲并做记录王存山专家、温珍海老师对提出的问题作解答本次公益行活动专门针对学生餐中央厨房企业，公益行专家以多年的经验和案例分析讲解，爱苗公司的管理层都聚精会神、求知若渴、热情洋溢的精神面貌参与这次活动，让“中国·中央厨房企业公益行”工作组为之感动。第三季公益行第二站，将于12月20日走进广西的恭城县新希望餐饮服务有限公司。“中国·中央厨房企业公益行”活动将持续开展以让让更多的企业受益，公益行发起人、商学院创院院长王存山先生及工作组成员，真诚感谢行业内外各位领导和精英们的关注！让中央厨房企业公益行发扬光大！第四季公益行预报名【公益对象】经评选符合条件的学生餐中央厨房企业，入选名额3家【报名企业基本要求】 1、企业具备合法的证照 2、具备比较完善的组织架构 3、具有自建的学生餐中央厨房 4、守法经营的企业【公益时间】 2020年3月【报名截止日期】 2020年2月15日

签名档是不是不能用了？为啥用了之后啥效果都没有！好不容易过审了，结果用不了啊！用了没反应是啥情况!唉！

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中央厨房第一课堂公益行（第二季）走进广西尚林食品有限公司 2016年6月5-6日，“走进中央厨房企业公益行”（简称“公益行”，下同）第二季第一站活动在全国著名侨乡玉林市广西尚林食品有限公司（知名民族品牌企业“广西玉柴机器集团”旗下三级子公司，简称“尚林食品”，下同）隆重举办，本季公益行由中央厨房产业技术创新战略联盟（简称“联盟”，下同）与“中央厨房第一课堂”联合发起。这是继公益行第一季圆满收官后再次引爆中央厨房整个行业，公益行第一季专家们历时四个月帮助两家中央厨房企业，培训近100人，受助企业的中央厨房管理水平有显著的改善，得到企业方和社会各界的广泛认可。大合照尚林食品以最积极的态度参与和以最诚挚的邀请终获得公益行第二季第一站的机会。玉林宾馆（“广西玉柴机器集团”旗下二级子公司）董事长张晓丹、玉林宾馆总经理兼尚林食品董事长殷妮莎非常重视此次公益行，曾多次召开讨论会梳理企业经营过程中的难点痛点、企业参与公益行的诉求、通知外派中高层管理者赶回总部参加公益行，并与本次公益行工作组作多次沟通。为了更大程度满足尚林食品的需求，“中央厨房第一课堂”创始人王存山先生及专家团队最终决定为尚林食品定制本次公益行服务方案。 6月5日抵达尚林食品，走访考察企业 7:05，公益行工作组一行四人从深圳出发，于下午15:00伙伴们顺利抵达目的地玉林市，公益行专家们在玉林宾馆副总经理莫飞林、刘小兵及工会主席兼尚林食品加工中心负责人吴苏平等领导陪同下，分别走访了尚林食品公司的加工配送中心及4个餐厅。 15:30-16:15，巡查中央厨房功能布局、运作流程、原物料验收与储存、物流配送、质量管控及人机物法环管理。中央厨房走访 16:30-18:45，对随机抽取的3家餐厅进行巡检，对原物料收存标识、生产加工、出品陈列、售卖动线、餐厅服务、餐具回收清洗消毒、外卖站、规章制度、订货流程、门店营销等环节逐一了解。餐厅走访 19:00-19:30，对1家正在规划美食城模式的餐厅进行场地勘察，从客户群、产品、服务标准、功能、售卖动线、及体验等方面给予建议。场地勘察当晚，玉林宾馆总经理兼尚林食品董事长殷妮莎在玉林宾馆热情接待了公益行工作组一行，双方就当日下午走访了解到的加工配送中心和餐厅现状进行了沟通和探讨。晚宴后，公益行项目总监立即召开专家和工作人员会议总结当天工作、安排第二天培训和工作坊事宜。 6月6日公益行活动，集中式培训 9:00-9:25，玉林宾馆总经理兼尚林食品董事长殷妮莎主持开课仪式，玉林宾馆董事长张晓丹、“中央厨房第一课堂”创始人王存山先生分别致词；总经理殷妮莎主持开课仪式董事长张晓丹致辞 9:30-10:45，品牌策略与投融资专家王晓华，分享企业文化、企业文化与企业战略、企业战略与顶层设计；王晓华 11:00-12:15，团餐与门店运营专家温珍海，以案例形式分享团餐的产品结构优化、售卖动线设计、餐厅服务、餐厅形象展示、业绩提升、经营报表分析、客诉投诉处理技巧、如何运用中央厨房更好的配套服务团餐、团餐营运管控重点；温珍海 14:00-16:15，中央厨房资深专家王存山，分享了团餐业的痛点与解决、团餐业中央厨房建设现状、中央厨房基础知识、中央厨房项目落地三部曲、中央厨房投资分析、中央厨房运营管理；王存山16:30-18:00，工作坊，王晓华、温珍海、王存山三位专家与玉林宾馆董事长张晓丹、玉林宾馆总经理兼尚林食品董事长殷妮莎及中高层管理者面对面以“你问我答”的形式开展工作坊，针对第一天巡查发现的问题和企业现存的疑点、难点、痛点一一解答。工作坊董事长张晓丹、总经理殷妮莎董事长张晓丹提问王存山解答总经理殷妮莎提问王晓华解答学员提问温珍海解答本次公益行活动形式丰富多样，企业和员工都以聚精会神、求知若渴、热情洋溢的精神面貌参与这次活动，很多外派管理者都赶回公司总部参加此次公益行，让“中央厨房第一课堂”公益行工作组成员为之感动。 “中央厨房第一课堂公益行”活动将持续开展，让更多的企业受益。其第二季第二站将在6月底7月初展开，敬请期待！同时 “中央厨房第一课堂”创始人&公益行发起人王存山先生及工作组成员，非常感谢行业内外各位领导和精英们的关注！

中央厨房第一课堂公益行走进丹东兴隆餐饮大合照 “中央厨房第一课堂公益行”第一季兴隆站，于2016年3月5日在中国最大最美的边境城市辽宁丹东市圆满结束，为期两天的公益行活动，在继1月9日广州多满分站成功举办后再次引爆了中央厨房整个行业。 “中央厨房第一课堂公益行”是中央厨房领域第一个公益活动，主要是帮助国内有成长性、代表性及社会责任感的中央厨房企业解决实际管理与运营过程中存在的问题，以提升企业管理水平、从业人员综合能力，从而推动中央厨房行业的进步与发展。其公益帮扶内容主要有：一、专业技能帮扶，包括中央厨房系统管理问题解答、专业技能问题解答、职业素养知识讲座；二、中央厨房现场巡检，发现问题改善问题；三、企业问题现场咨询，包括中央厨房企业问题问询、专家现场会、企业高层问答会。王存山、刘文刚、温珍海丹东市兴隆餐饮有限公司在“中央厨房第一课堂公益行”发起初期，就以积极的态度和最诚挚的邀请争取参与，终获得公益行第一季第二站的机会。其入选理由如下： 1、兴隆餐饮，是丹东市首家也是唯一一家拥有中央厨房的餐饮企业； 2、兴隆餐饮，旨在打造成丹东市民营养、健康、卫生的大食堂； 3、兴隆餐饮，创始人是国际狮子会成员，乐忠于慈善项目，是具有社会责任感的一位企业领导者。猴年春节刚过，公益行项目组信誓旦旦为本次公益行活动作精心准备和预案，3月3日项目组一行四人从深圳出发，于当晚23:30伙伴们顺利抵达目的地丹东市。公益行项目总监马榕待大伙儿们入住宾馆后，不顾疲惫立即召开专家和工作人员会议商讨公益行第一天工作，直到凌晨2：00结束。 3月4日公益行活动，走访门店和中央厨房。7：00-9：10，公益行专家王存山、温珍海在企业总经理刘文刚和高管陪同下，对随机抽取的3家门店早市运营工作进行巡检，门店巡检对原物料收存标识、早餐生产加工、出品陈列、售卖动线、餐厅服务、餐具回收清洗消毒、外卖站、规章制度、订货流程、门店营销及工分制执行等环节逐一了解，产品试味，专家与陪同高管交流反馈；门店巡检 9：30-11：30，巡查中央厨房功能布局、运作流程、原物料验收与储存、物流配送、质量管控及人机物法环管理，专家与陪同高管交流反馈；中央厨房巡检 11：45-13：00，公益行专家与刘总及高管，巡查1家门店午市的生产加工、售卖及服务运营情况；门店巡检 14：00-14：45，项目总监召集各位伙伴们总结检讨今天工作和布置第二天工作。 3月5日公益行活动，集中式培训。学员签到 9：00-9：25，项目总监主持开课仪式，公益行发起人王存山先生和兴隆餐饮总经理刘文刚分别致词；王存山专家致辞刘文刚总经理致辞 9：25-12：00，中央厨房资深专家王存山，分享中央厨房基础知识、解析标杆性中央厨房十大标准；王存山专家授课中央厨房专业知识 14：00-14：45，互动与测评，主持人以风趣幽默的方式给学员分组及取队名，颜值队战狼队小鲜肉队三王一二队再用性格测试的小活动带领学员们解困，现场一片欢声笑语；学员与支持人互动 14:45-16:15，中央厨房资深专家王存山，分享中央厨房运营痛点与解决、流程优化及财务管控； 16：15-17：50，门店运营专家温珍海，以案例形式分享连锁门店的产品结构优化、业绩提升、经营报表分析、客诉投诉处理技巧、盈利模式；温珍海专家授课门店运营专业知识18：00-20：10，工作坊，王存山、温珍海两位专家与企业总经理刘文刚及中高层面对面以“你问我答”的形式开展工作坊，针对第一天巡查发现的问题和企业现存的疑点、难点、痛点一一解答。与学员面对面解答问题王存山专家为学员解答问题本次公益行活动形式丰富多样，企业和员工都以聚精会神、求知若渴、孜孜不倦、热情洋溢的精神面貌参与了这次活动，享受了活动的整个过程。学员们不顾休息及废寝忘食的精神让“中央厨房第一课堂”公益行项目组成员为之感动。学员课间休息时间讨论问题 “中央厨房第一课堂公益行”第一季第二站得到了兴隆企业上下的一致认可，真正解决了“企业所想 • 员工所需”，实现了公益活动的初衷-“公益所达”。学员认真听课学员认真填写活动结束后，中央厨房第一课堂创始人王存山先生与兴隆餐饮总经理刘文刚一致同意将进一步加深双方合作关系，同时刘总表示企业将认认真真消化吸收所学到的专业知识和深入研讨所得到的建议，并愿意代表企业将所收获到工作成果在行业内现身说法。 “中央厨房第一课堂公益行”活动将持续开展，让更多的企业受益。其第一季第三站将于3月底4月初展开，敬请期待！同时 “中央厨房第一课堂”公益行发起人王存山先生及项目组成员，非常感谢行业内外各位领导和精英们的关注！

中央厨房商学院商学院中央厨房商学院（以下简称“商学院”）是由深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司联合扬州大学、哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地、四川旅游学院、深圳航空有限责任公司配餐部、上海论宇商务咨询有限公司等单位共同申报，依托中国管理科学研究院行业发展研究所组建，于2019年6月25日批准成立，坐落于世界级粤港澳大湾区核心地段深圳大学城。中央厨房商学院主要面向全国开展以中央厨房为重点的学术研究，并负责研究项目的推广实施，为行业宏观决策提供信息与服务。中国管理科学研究院（以下称：中管院）于1986年9月1日经陈云同志批示，在宋平等中央主要负责同志的关怀和支持下，由原国家科委于1987年6月2日，以【国科发综字（87）0379号】文正式批准建立的国家科研事业单位，是我国第一家经国家批准的专门从事管理科学和相关交叉科学研究的新型科研咨询机构。2012年8月2日，中央机构编制委员会和国家事业单位登记管理局根据国家事业单位体制改革政策和中管院实际情况，向中管院颁发了新的事业单位法人证书（事证第210000005343号），实行理事会领导下的院行政领导班子负责制的法人治理结构。中国管理科学研究院行业发展研究所，是直属中管院的全事业编制科研部门。学院创建背景：当前我国餐饮业处于连锁化、规模化、品牌化、集团化的发展态势，在发展进程中面临的“五高一低”等问题制约着餐饮企业发展，而中央厨房经营模式的应用与发展正是解决餐饮业痛点和促进农业一二三产融合发展主要的有效的方式之一。因国内中央厨房发展历程短，产业还处于初级发展阶段，具体表现为，专业教育培训滞后、行业管理水平较低、从业人员综合能力偏低、业内专业人才稀少等问题。当前打造全面化、专业化、系统化的中央厨房教育培训平台和人才培养基地，职业技能评价服务机制，及建立完善的组织制度的综合性平台势在必行。推动中央厨房精英人才交流，促进中式餐饮标准化和规范性发展，从而全方位的提高中国中央厨房产业的硬标准和软实力！学院主要职能： 1、开展中央厨房宏观政策与发展研究，申报领域重大科研课题并组织实施； 2、组织、整合相关研究力量，开展现代体系、管理机制、人才培养模式、质量评价体系与标准、名企合作等专题研究并组织实施； 3、开展创新项目的试验研究、区域差异性研究，组织全国及地区性学术会议、交流活动，总结、推广典型案例； 4、面向行业、企业和社会提供国内外信息咨询与服务； 5、编辑研究行业年度发展报告； 6、负责全国行业优秀企业推广项目的审核、调研并网站推广； 7、承担中管院和中管院行研所交办的有关专项工作。学院定位：宗旨专注于中央厨房产业研究、教学、社会服务为一体的学院愿景致力于打造成具有国际影响力的中央厨房产学研孵化平台使命为中央厨房产业链培养有领导力、有远大视野、有专业素养的业界领袖战略目标中央厨房行业人才孵化器中央厨房产业技术创新领跑者中央厨房商业价值挖掘与践行者

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如何快速制作优质伪原创内容？很多SEOer并不是专业的写手，当然也就对原创没有什么耐性完成，通常都是通读了别人的文章后，进行用自己的话来编写自己的文章，但也不乏有些地方和别人雷同，这是无法避免的。起初我刚进公司手中需要负责部分文章的编写时，也是同样使用伪原创的形式，毕竟新人没有那么多头脑来直接编写原创，当时我的做法和大家应该不尽相同，一头一尾一标题重新编写后，直接发布了，这样当然是伪原创，但不是高度伪原创文章！如何让搜索引擎在我们高度伪原创后认为我们写的是原创呢？一、标题修改标题相当于一篇文章的门面，是必须修改的，大家肯定也明白，如果不修改很多文章很难被搜索引擎收录，因为几乎所有的搜索引擎都是从文章的门面也就是标题着手开始检测收录的，搜索引擎不认可你的标题也就自然不会收录你的正文！二、正文首段修改当我们在网上找到一篇合适的文章着手编写伪原创时，都会将正文首段进行彻底修改，我认为是没有错的，有网友问我阿南南，说南哥伪原创首段应该怎么修改好呀？说实话这个还真没有定义说，怎么修改就是对的，但是我告诉你，和我一样将文章通读三四遍，理解其中作者所要表达的意思后，再进行编写首段会事半功倍！当然你所理解的一定要有个人简介，要让读者感受到新的思维才行！三、关键词布局在我们的正文中一定要自然的代入一些关键词，要是没关键词，其实就是一篇普通伪原创文章，代入关键词让这篇文章赋予灵魂和价值，当然这都是对搜索引擎看的，最后在关键词上加入锚文本效果更佳，大家都懂！四、变换整篇段落格式网上找来的文章很多都是有自己的一套文本格式，我认为这种格式肯定也得修改，因为我们是高度伪原创！很多文章中会标有段落级别，比如一、1、（1）等，在这里，我们需要运用我们通读这篇文章的理解，将这些原有的段落级别打散，全部换新，重新定位这篇文章段落之间的级别，这也是高度伪原创的其中重要的组成部分！五、结尾修改和首段同理，结尾段落也一样必须修改，其实结尾段落应该会好写一点，起码我是这么认为的，写结尾的前提，我们肯定已经看了不下两边的正文了，我们将自己的看完后的感受或者理解和小领悟写在结尾是比较明智的选择，让读者认为你就是作者，你就是这篇文章的爹地！这样一篇下来搜索引擎对于这篇文章的原创性判定是很高的！

借力三方“中央厨房”，会成为餐饮业的主流趋势吗？作为市场经济风向标的餐饮业，在2020年可谓损失惨重。堂食不开放，紧靠外卖的销量来拯救河南超3000亿元的消费体量，显然是杯水车薪。疫情为餐饮业摁下了“暂停键”，也让此前“高周转”的餐饮业有了集体性反思——在疫情常态化的情况下，如何尽可能地规避风险？就在前不久，郑州一家连锁餐厅因为采购的进口虾，其包装检验到新冠病毒呈阳性而进行全面整改。如何尽可能规避这些风险？记者走访多名餐饮人士，他们的态度有不少相同的地方。一餐饮业内人士告诉大河报·大河财立方记者，针对疫情，只要不是出现强制闭店的情况下，那就是要尽可能减少接触环节；如何尽可能在保证品质的情况下减少成本？那就要在集约经营上做文章。例如，疫情期间B端采购再次火热，不少餐厅老板开始习惯选择线上采购，减少了采购员和采购中间的灰色成本；对于一些凉菜、熟卤制品，餐饮开始挑选一些口感好的大型中央厨房或者连锁熟卤品牌进行合作，不再聘请相关厨师在店内现场制作。其实早在几年前，通过中央工厂统一制作配送食材已经成为一些大型餐饮品牌的选择，例如巴奴毛肚火锅，就选择在原阳打造自己的中央厨房，河南的千味央厨，也已经开启进入资本市场的进程。那么，未来会不会有更多的餐饮企业选择中央厨房的生产模式？如果中餐和西餐一样注重标准化，会不会减少中餐的魅力？几名专业人士表示，大型品牌选择中央厨房生产加工，尽可能避免了食品安全问题，是一种值得肯定的趋势，部分餐饮企业选择将标准化程度高的熟卤、凉菜部分外采，也会成为一种趋势。“不过，小型的餐饮要想存活，最主要的还是依靠主打菜品的味道，有些也是自己独家的配方，消费者不必过度担心中餐也会‘千店一味’。”一业内人士说。来源:大河报社

天府智慧大厨房项目简介早晨来不及在家吃早餐出门时在手机APP上下单热气腾腾的包子豆浆在你上班前就送至公司最近的配送点；下班来不及买菜，在APP提前预定好菜单，下班后到附近配送点，可以就近取回家…… 这样的生活场景，都来自于一个超级大厨房明年，这个中央厨房就将建成它每天可满足100万人吃饭！记者从成都益民集团获悉，天府智慧大厨房项目目前建设已完成地上一层施工，其中设备、信息系统等项目也在调研准备阶段。该项目总投资超2亿元，规划总面积达55000㎡，总生产能力约为30万吨/年的超大型中央厨房里，一天可以满足100万人的吃饭需求。↑项目效果图据介绍，天府智慧大厨房项目是由成都益民集团旗下成都粮食集团与上海麦金地广场集团、成都轨道资源公司、成都武侯教投公司四方合资建设。该项目自今年 6月15日开工以来，正在加快推进，预计明年1月31日完工，将整合净菜生产加工、团餐生产配送、餐饮大数据分析、食品安全溯源等食品产业上下游资源，形成智慧美食产业集群。上班族的“云餐厅”＋“云菜市” 生产全过程一体化全自动米饭生产线、智能机器切出统一标准食材……在未来的这个天府智慧大厨房里，将引进先进的生产线，基本实现从农产品采购、初（粗、鲜）加工到精深制作、烹调、油炸、烘烤、包装、配送等生产全过程一体化。云餐厅+云菜市 “不论是包子豆浆，还是生鲜净菜，都可以在网上实现下单。”成粮集团党委副书记、总经理，成都天府智慧大厨房科技有限责任公司董事长罗剑骁介绍，天府智慧厨房可以说是上班族的“云餐厅”“云菜市”。“中央厨房运作模式，不仅为企业带来更高效的团餐制作和配送，同时还给消费者带来更新鲜的定制美食，提升一日三餐的标准化水平”。研发美味菜谱 “针对企事业单位、学校、养老机构等食堂缺乏管理人员和厨师团队的，天府智慧大厨房将输出专业的管理和厨师团队。”罗剑骁介绍，天府智慧大厨房将聘请专业营养师和星级主厨，研发出健康美味的优质菜谱，让安全美味的食品直达消费者手中。↑项目效果图实时直播全程追溯从食材种植生产基地，到烹饪好的美食，这里将实现供应、制作和配送全流程监控，并可以通过互联网“实时直播”，实现全程追溯。比如，利用无人机等技术对食材产地进行实时监控，在门店和线上平台进行农产品生产实况直播……消费者都能通过网络视频实时观看中央厨房内的生产场景。↑项目效果图 “为了保障食品安全，采购新鲜食材储存于0—4℃冷藏库中，最大程度保持原料新鲜。”罗剑骁介绍，“在生产加工过程中对过程温度也进行严格控制，保证食材的新鲜营养。” “从食材产地开始，贯穿从田间到餐桌，我们天府智慧大厨房将实时把控净菜、团餐领域的安全保供、价格调控、品质提升、食品溯源等方面的每个细节和环节，在产品供应方面有严格的甄选体系，保障成都食品安全。”罗剑骁表示。罗剑骁表示，天府智慧大厨房的成立，将实现成都团餐市场规范化、标准化，提升大型赛事城市餐饮供给保障能力。未来，这里将成为集净菜加工配送、团餐生产配送、餐饮智能设备研发、餐饮大数据分析、食品安全溯源、食育教育培训等为一体，项目建成后，将围绕餐饮安全、环保、智能、大数据等餐饮产业链，整体提升成都餐饮水平，赋能成都“国际美食之都”建设。来源：成都发布 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfblh.com%2Fnews_info%2F207-cn.html&urlrefer=38efc4d8f9b3e88032f289a2a1dc8fb1 中央厨房展览会

中央厨房需要具备的主要功能，有以下几点：中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行，再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用密封和统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。中央厨房需要具备的主要功能，有以下几点： 1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。 2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。 4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。 5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。 6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。 7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。来源于网络 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F564-cn.html&urlrefer=b46997a216f1b0097a9cba019f5ea4a0 中央厨房商学院

建造中央厨房的五要素：要素一：物流状况是关键物流状况，包括厂区车间外有足够的停车装卸位置，例如车间外的停车坪宽度最好达到12米以上，以同时满足3部以上箱式货车的装卸停靠。厂区大门离交通主干道越近越好，辅道的道路状况相对较差，且道路狭窄，辅道越长对运输越是不利。辅道的道路质量一定要好，如果辅道缺乏硬化，且不方便维护，建议放弃。要素二：环保配套很重要出于企业责任、政府政策等原因，再好的厂房，环保配套不足是毫无用处的。环保配套主要是看污水是否纳管，有无排污许可证或者能否获得排污许可。污水的处理是所有企业里最头痛的难题，这个难题解决了，其他的都好处理。油烟的处理可以通过水运烟罩和油烟净化来有效处理，固体垃圾有环卫部门，成本都不高。但是很多企业在中央厨房选址后图纸审核过不了，就是没有考虑环保配套，排污问题不达标。要素三：厂房结构要够用楼板的承重满足1.5吨/平方米是一个基本的要求，普通超市也是如此要求的，做生产有大量的设备，并且考虑到排水的需求可能还需要做混凝土垫高等改造。这个数值其实是一个很保守的要求。此外，楼体的跨度、层高是否有足够的位置安装两部以上的电梯或者升降机?逃生通道及消防通道是否满足要求?楼板的混凝土质量状况如何?这些都需要认真核查。要素四：配套设施应完善成本上所有能源中费用最低的就是电能了，电力充沛并且有扩容空间，是中央厨房选址时必须考虑的因素。很多中央厨房把生产放在晚上，一是考虑和门店的营业衔接，而更重要的因素，则是晚上电价只是白天的五分之一左右。新型炉具和设备的应用也是个决定性因素，是否能配套煤气管道?供暖是独立的还是集中的?垃圾处理场地条件怎么样?当然电能是所有能源里最清洁的，例如用电炉熬汤火力集中在底部，热能耗散是所有炉具里最低的，所以采用电力做主要的能源是行业整体的趋势。要素五：符合地方产业政策需求最后也是最不能回避的因素，是建设中央厨房必须符合当地的产业政策需求。比如，很多地方的市区城乡接合部有一些价格低廉的厂房，但是当地出于整体规划考虑，反对发展工业项目，如果不事先了解清楚，在后续的审批过程中，企业会遇到巨大的障碍。即使不反对，也可能存在拆迁问题，一个项目使用不超过3年，根本无法收回投资，所以，中央厨房在选址时，政策问题是不容回避的。来源于网络 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F561-cn.html&urlrefer=43ded4f66220bef3c7ec6e2faa2772cf 中央厨房商学院

部分餐饮企业自建中央厨房失败的原因是什么？ ① 把中央厨房建成大厨房的概念：这个一般都是厨师老大按照厨房来设计，营建老大按照库房来切割，人事老大按照三线来规划，财务老大按照集采来管理，营运老大边上嗑瓜子的套路，所以，好得了才怪呢。 ② 功能求大求全求面子：很多中央厨房一看上去，功能齐备，设施完善，人员众多，制度上墙，人员上岗，前后宿舍，后有库房，左右加工车间，右有停车场，但没有考虑投入产出的问题，从企业救星，难免沦为企业包袱。 ③ 目标实现差距甚远：其实中央厨房有几个实现成本降低的优势，比如低价集中采购、门店人力成本降低、门店厨房面积压缩、综合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等，但这些都是我们能想到的好处，事实上——“落地有坑，掷地无声”，现有的案例能看哭各位。 ④ 扯皮的必备部门：中央厨房一般都需要老板或副总以上级别的呵护，否则会被其它部门骂吐血，好似一个游手好闲败家后妈的孩子一样，你不信吗，那就建个中央厨房吧。来源于网络 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F562-cn.html&urlrefer=fed83e4016c2b0fd452f89e9f88ba5b3 中央厨房商学院

中央厨房生产流程及质量管理一、厨房生产流程管理【中央厨房】厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平。二、中央厨房生产质量管理 1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则，原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。三、中央厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 B、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 C、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。 2、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。 3、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。 4、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。 5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据工作实绩进行奖惩。四、中央厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。（一）这是个人素质问题，个人素质主要取决于工作背景。所以我们的老员工应当做好表率作用，新员工应当虚心学习。（二）把卫生工作当作自己的尊严一样来做。（三）环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。 2、墙壁应当定期打扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。 3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。 5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。 6、为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。 7、各部门用手布应每天消毒、漂白，晾干。（四）食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。（五）加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。 1、厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。 2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。 3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。来源网络 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F588-cn.html&urlrefer=18e63a21c292db13888957587a7f6b8c 中央厨房商学院

中央厨房最重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：（一）工作流程工作流程包括厨房员工、入货、出货、餐具的回收这四个流向。 1、厨房员工流向厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。 2、入货流向收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。 3、出货流向主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。 4、餐具回收流向使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。中央厨房粗加工间（二）主要功能区的设计情况 1、热厨加工间热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间面积最大，满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。设备配置：4台双头双尾小炒炉灶、3台可倾式炒锅——炒菜，5台大锅灶——炒、炸食物，2台可倾式汤锅、3台双头矮仔炉——煲汤煲粥，3台大型蒸箱——蒸菜，辅助设备工作台、水池、层架、雪柜等——半成品的切配和储存。 2、面点主食间面点主食间用于面点主食类的熟制。设备配置：5台大型蒸箱（蒸米饭、包子馒头），2台大锅灶（制作面条、水饺及油炸类食物），2台电烤箱（制作面食、点心），还有处理面食半成品用的搅拌机、和面机、压面机、醒发箱、木案板等；辅以工作台、水池、雪柜等，用于食物和厨具的清洗、储存。 3、蔬菜类粗加工间蔬菜类粗加工间用于蔬果类的清洗和初步切配。设备配置：5台大斗水池，1台洗菜机，2台多功能切菜机，6台操作台，还设置半成品冷藏库，用于食材的存储和周转。 4、肉类粗加工间肉类粗加工间用于肉类的清洗和初步切配。设备配置：大斗水池2台，单星带沥水池2台，绞肉机1台，肉类切丁机1台，肉丝肉片机1台，锯骨机1台，操作台5台，用于鱼、肉类的清洗和初步切配。辅以冷藏库、冷冻库用于食材的存储和周转。 5、装箱间配备包装传送线1条，操作台6台，用于成品的包装、装箱。 6、洗消间洗消间用于货箱和餐具的清洗、消毒，设置收残渣设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等设备。以上就是本中央厨房设计规划方案的内容了，初步方案制定后，还要跟客户沟通，待确认后，才能进行下一步计划。来源于网络 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F578-cn.html&urlrefer=e05f09864a1c0d2759676dcbd7bc74af 中央厨房商学院

中央厨房商学院创院院长长期致力于餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化的系统性研究、职业教育及应用推广。中央厨房建设与运营整体解决方案模式的创立者、中央厨房职业技能教育的倡导者和推动者、中国中央厨房企业公益行发起人、国内中央厨房领域的专家权威。主要研究成果有: 2013年起草申请《冷链盒饭》广东省食品安全企业标准; 2016年参编《中央厨房设计概论》著作; 2017年主编《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究报告(2017年) 》; 2018年主编《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究》著作; 2020年十编《疫情期间学牛餐中央厨房复产工作指引》。

食品加工的另一种模式，“中央厨房” 今天，带大家来认识一下食品加工的另一种模式，“中央厨房”。 2011年中央机构编制委员会办公室发布《关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》，明确中央厨房和甜品站纳入餐饮服务环节，由食品药品监管部门统一监管。机构改革后，中央厨房纳入食品经营许可范围，由新组建的国家食品药品监督管理总局继续监管。除了总局发布的《食品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则》，查阅了各地方监管部门发布的经营许可管理办法和审查细则，并搜索了食品论坛中有关于中央厨房的讨论主题，发现大家主要关注中央厨房以下几个方面。一、中央厨房的定义中央厨房许可审查规范（国食药监食[2011]212号）对中央厨房的定义：中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。在地方上，以上海为例，上海市食品药品监督管理局关于印发《上海市食品经营许可管理实施办法（试行）》的通知（沪食药监法〔2016〕596号）对中央厨房的定义为：指由连锁餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送至餐饮服务经营或者集体食堂的食品经营者。因此，对中央厨房的定义，目前还是采用原国家食药局给出的定义。二、中央厨房可生产和不得生产的食品品类有哪些？对于中央厨房允许生产的产品，除了上海制定了包括冷冻饮品、饮料、焙烤食品、肉制品、蛋及蛋制品等在内的11类中央厨房加工配送的即食食品品种外，大部分省份明确规定了中央厨房不得生产的食品品类。冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等食品品类大部分省份普遍禁止中央厨房生产。此外，北京市、湖北等省、直辖市不允许中央厨房自制饮品；重庆市不允许生产鲜榨饮料、生鲜乳饮品；江西省、内蒙古等不允许制作乳及乳制品；辽宁省无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请散装熟食销售。中央厨房从业者既要关注当地制定的允许与禁止生产品种规定，也不能忽略当地的地方性法规和政府规章中关于允许和禁止生产的品种规定。三、对中央厨房生产的产品检验要求有哪些？食品药品监管总局关于印发食品经营许可审查通则（试行）的通知（食药监食监二〔2015〕228号）对中央厨房产品的检验要求是：中央厨房要设置与加工制作的食品品种相适应的检验室，。配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员，。配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员，没有条件设置检验室的，可以委托有资质的检验机构代行检验。国家对实验室具体设置、具体产品检验项目，没有查到具体相关要求，大都是由地方根据自己的实际情况来制定。以天津市、广西壮族自治区、浙江省为例，三地的食品经营许可审查细则附件《实验室设置及检测项目指导原则》均详细介绍了中央厨房单纯做理化实验的实验室、有微生物实验的实验室的地面、水池、冰箱等配置要求，以及对蔬菜、水果、肉及肉制品等产品的具体检验项目做了明确规定。四、中央厨房生产产品的标签标识有哪些要求？大家可能注意到，大部分省份的经营许可细则中没有明确中央厨房产品需要标识的内容，仅发现甘肃省和黑龙江省的细则中有规定： 1、甘肃省食品药品监督管理局关于印发《甘肃省食品经营许可审查细则》（试行）的通知中第七十一条规定：中央厨房配送的产品应加贴标签标识，标签标识内容包括食品名称、生产日期、保质期、储存条件以及生产经营者名称、地址、联系方式等事项。 2、黑龙江省省局关于印发《黑龙江省食品经营许可（销售类）审查细则（试行）》、《黑龙江省食品经营许可（餐饮类）审查细则（试行）》的通知（黑食药监食通〔2015〕307号）第三十六条中除了要求中央厨房配送食品标识或标签要注明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、储存条件以及生产经营者名称、地址、联系方式等信息外，还要加贴在其最小使用包装或容器正面显着位置。五、中央厨房产品的配送范围有哪些规定？和食品加工小作坊产品一样，中央厨房产品也有一定的配送范围的要求。查阅各地中央厨房相关法规发现：以安徽、浙江等为代表的大部分省份均要求中央厨房加工制作的食品成品或半成品仅限配送本单位门店使用。广东省的中央厨房产品配送单位除了本餐饮服务单位所属的餐饮门店外，其门店的加盟店也包括在中央厨房的配送范围之内。一个企业的中央厨房不能给其他企业配送。六、对中央厨房还有其他特别规定么？天津市市场监管委关于印发天津市食品经营许可审查细则（试行）的通知（津市场监管食通〔2015〕20号）第五十四条规定：中央厨房进行冷食类食品、生食类食品、乳及乳制品冷加工配送时，需采取冷链方式运输。山东省食品药品监督管理局关于印发山东省食品经营许可审查细则（试行）的通知（鲁食药监发〔2015〕43号）要求：中央厨房要配备相应的食品中心温度测量设备。甘肃省食品药品监督管理局关于印发《甘肃省食品经营许可审查细则》（试行）的通知明确指出：中央厨房应当加入甘肃省食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。中央厨房商学院 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F593-cn.html&urlrefer=82e330585480bf88cdc26219d7306961

中央厨房商学院中央厨房商学院（以下称：商学院）是深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司联合哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地、扬州大学、四川旅游学院、深圳航空食品有限责任公司配餐部、上海论宇商务咨询有限公司等单位共同申报，依托中国管理科学研究院行业发展研究所（国家科研事业单位）组建的，于2019年6月25日批准成立，坐落于世界级粤港澳大湾区核心地段深圳西丽大学城，其主要面向全国开展以中央厨房为重点的学术研究，并负责研究项目的推广实施，为行业宏观决策提供信息与服务。商学院汇聚了国内一大批优秀的师资资源，包括中央厨房产业、经济、金融、管理、人文等领域的高校教授、行业专家、企业精英及年轻的讲师。创院院长王存山长期致力于餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化的系统研究、职业教育、应用及推广。中央厨房建设与运营整体解决方案模式的创立者，中央厨房职业技能教育的倡导者和推动者。先后参编《中央厨房设计概论》著作、主编《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究报告（2017年）》、主编《中国餐饮业中央厨房与餐饮食品工业化发展研究》著作、起草申请《冷链盒饭》广东省企业标准。曾获深圳市烹饪协会“深圳市餐饮杰出企业家”等奖项。中国管理科学研究院行业发展研究所高级研究员中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会专家委员中国饭店协会餐饮食品工业化指导委员会专家委员深圳市团餐行业协会中央厨房及熟食中心技术指导委员会主任深圳市团餐行业协会监事长中国 · 中央厨房企业公益行发起人商学院定位宗旨：专注于中央厨房产业教学、研究、社会服务为一体的学院愿景：打造成具有国际影响力的中央厨房产学研孵化平台使命：为中央厨房产业培养有领导力、有远大视野、有专业素养的业界领袖战略目标：中央厨房行业人才孵化器中央厨房产业技术创新领跑者中央厨房商业价值挖掘与践行者商学院创建背景当前我国餐饮业处于连锁化、规模化、品牌化、集团化的发展态势，在发展进程中面临的“五高一低”等问题制约着餐饮企业发展，而中央厨房经营模式的应用与发展正是解决餐饮业痛点和促进农业一二三产融合发展主要的有效的方式之一。因国内中央厨房发展历程短，产业还处于初级发展阶段，具体表现为，专业教育培训滞后、行业管理水平较低、从业人员综合能力偏低、业内专业人才稀少等问题。当前打造全面化、专业化、系统化的中央厨房教育培训平台和人才培养基地，职业技能评价服务机制，及建立完善的组织制度的综合性平台势在必行。推动中央厨房精英人才交流，促进中式餐饮标准化和规范性发展，从而全方位的提高中国中央厨房产业的硬标准和软实力！商学院主要职能 1、开展中央厨房宏观政策与发展研究，申报领域重大科研课题并组织实施； 2、组织、整合相关研究力量，开展现代体系、管理机制、人才培养模式、质量评价体系与标准、名企合作等专题研究并组织实施； 3、开展创新项目的试验研究、区域差异性研究，组织全国及地区性学术会议、交流活动，总结、推广典型案例； 4、面向行业、企业和社会提供国内外信息咨询与服务； 5、编辑研究行业年度发展报告； 6、负责全国行业优秀企业推广项目的审核、调研并网站推广； 7、承担中管院和中管院行研所交办的有关专项工作。

中央厨房最重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下： http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F578-cn.html&urlrefer=e05f09864a1c0d2759676dcbd7bc74af （一）工作流程工作流程包括厨房员工、入货、出货、餐具的回收这四个流向。 1、厨房员工流向厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。 2、入货流向收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。 3、出货流向主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。 4、餐具回收流向使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。中央厨房粗加工间（二）主要功能区的设计情况 1、热厨加工间热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间面积最大，满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。设备配置：4台双头双尾小炒炉灶、3台可倾式炒锅——炒菜，5台大锅灶——炒、炸食物，2台可倾式汤锅、3台双头矮仔炉——煲汤煲粥，3台大型蒸箱——蒸菜，辅助设备工作台、水池、层架、雪柜等——半成品的切配和储存。 2、面点主食间面点主食间用于面点主食类的熟制。设备配置：5台大型蒸箱（蒸米饭、包子馒头），2台大锅灶（制作面条、水饺及油炸类食物），2台电烤箱（制作面食、点心），还有处理面食半成品用的搅拌机、和面机、压面机、醒发箱、木案板等；辅以工作台、水池、雪柜等，用于食物和厨具的清洗、储存。 3、蔬菜类粗加工间蔬菜类粗加工间用于蔬果类的清洗和初步切配。设备配置：5台大斗水池，1台洗菜机，2台多功能切菜机，6台操作台，还设置半成品冷藏库，用于食材的存储和周转。 4、肉类粗加工间肉类粗加工间用于肉类的清洗和初步切配。设备配置：大斗水池2台，单星带沥水池2台，绞肉机1台，肉类切丁机1台，肉丝肉片机1台，锯骨机1台，操作台5台，用于鱼、肉类的清洗和初步切配。辅以冷藏库、冷冻库用于食材的存储和周转。 5、装箱间配备包装传送线1条，操作台6台，用于成品的包装、装箱。 6、洗消间洗消间用于货箱和餐具的清洗、消毒，设置收残渣设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等设备。以上就是本中央厨房设计规划方案的内容了，初步方案制定后，还要跟客户沟通，待确认后，才能进行下一步计划。

中央厨房生产流程及质量管理 http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.zycfsxy.com%2Fnews%2F588-cn.html&urlrefer=18e63a21c292db13888957587a7f6b8c 一、厨房生产流程管理【中央厨房】厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平。二、中央厨房生产质量管理 1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则，原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。三、中央厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。 B、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。 C、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。 2、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。 3、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。 4、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。 5、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据工作实绩进行奖惩。四、中央厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。（一）这是个人素质问题，个人素质主要取决于工作背景。所以我们的老员工应当做好表率作用，新员工应当虚心学习。（二）把卫生工作当作自己的尊严一样来做。（三）环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。 2、墙壁应当定期打扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。 3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。 5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。 6、为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。 7、各部门用手布应每天消毒、漂白，晾干。（四）食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。（五）加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。 1、厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。 2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。 3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

中央厨房商学院学院介绍：中央厨房商学院（以下简称“商学院”）是由深圳市普凡逊中央厨房科技有限公司联合扬州大学、哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地、四川旅游学院、深圳航空食品有限责任公司配餐部、上海论宇商务咨询有限公司等单位共同申报，依托中国管理科学研究院行业发展研究所组建，于2019年6月25日批准成立，坐落于世界级粤港澳大湾区核心地段深圳大学城。学院定位：宗旨专注于中央厨房产业教学、研究、社会服务为一体的学院愿景打造成具有国际影响力的中央厨房产学研孵化平台使命为中央厨房产业培养有领导力、有远大视野、有专业素养的业界领袖战略目标中央厨房行业人才孵化器中央厨房产业技术创新领跑者中央厨房商业价值挖掘与践行者学院创建背景：当前我国餐饮业处于连锁化、规模化、品牌化、集团化的发展态势，在发展进程中面临的“五高一低”等问题制约着餐饮企业发展，而中央厨房经营模式的应用与发展正是解决餐饮业痛点和促进农业一二三产融合发展主要的有效的方式之一。因国内中央厨房发展历程短，产业还处于初级发展阶段，具体表现为，专业教育培训滞后、行业管理水平较低、从业人员综合能力偏低、业内专业人才稀少等问题。当前打造全面化、专业化、系统化的中央厨房教育培训平台和人才培养基地，职业技能评价服务机制，及建立完善的组织制度的综合性平台势在必行。推动中央厨房精英人才交流，促进中式餐饮标准化和规范性发展，从而全方位的提高中国中央厨房产业的硬标准和软实力！学院主要职能： 1、开展中央厨房宏观政策与发展研究，申报领域重大科研课题并组织实施； 2、组织、整合相关研究力量，开展现代体系、管理机制、人才培养模式、质量评价体系与标准、名企合作等专题研究并组织实施； 3、开展创新项目的试验研究、区域差异性研究，组织全国及地区性学术会议、交流活动，总结、推广典型案例； 4、面向行业、企业和社会提供国内外信息咨询与服务； 5、编辑研究行业年度发展报告； 6、负责全国行业优秀企业推广项目的审核、调研并网站推广； 7、承担中管院和中管院行研所交办的有关专项工作。

需大力提倡中央厨房标准化生产解决快餐发展的标准化问题一直是一个未尽的课题。借鉴国外的成功经验，可将标准化问题概括成几有个方面。其中关键点是中心厨房的概念。曾几何时，麦当劳是最响的，一个汉堡可以做很多家店，日本当时在餐饮方面也是从学习麦当劳的这种标准要求起步。如味千，他们把多家店的汤研究到一个中心厨房去加工。日本为什么叫做食品加工大国，它就是因为加工设备和加工工艺先进。比如日本的味千加工产占地大概有几万平方米，参观都需要一个多小时。骨头怎么样去熬汤，怎样把渣分开，再把汤里的油分离，同时把汤里的一些水分再抽掉，再浓缩包装，就是这么一个产品，但是工艺却是很复杂的过程。而且，加工车间看不到人，整个工厂就18个人，全部是自动化操作。这个工厂是个封闭的工厂，没有窗，产房四周都是一个个原料桶样的东西，进货全部是靠吸管进到到原料桶里面去，然后按开关就自动开始操作。做一个汤就可以做到这个样子。当初之所以要将日本的味千品牌引入中国经营，其实是看好这个食品加工业背后的工厂支持。这个生产的技术、工艺是个大生意，这不是一个小面店的概念。他们把所有的东西都标准化了，不光是汤，还有面，包括葱头酥，蒜头酥等调味料，把所有的东西都成品化了，实现标准化。然后组合成一碗面，全部都帮你定好量，而且保证每一碗面都是完全标准的，就像工厂生产手机一样大小外观都一致。伴随着中国经历了一二十几年经济的突飞猛进，全国餐饮业发展很快，变化很大，不少地方都有连锁店，小的六七家，大的几百家都有。但是截至目前，多数餐饮企业很难进行跨地区经营。症结归根有几点：一方面是我国食品加工业仍不发达；二是餐饮业物流滞后。中国人的理解做物流就是把东西从中心厨房送到A 店、B店，就是做物流了。但是餐饮物流的真正概念，是将原料产品化。很多中餐厅中心厨房配送的东西是生的，但是规范的餐饮物流要做的将这些东西成品或者半成品化。成品化概念是将这些东西入味定量，而且一定是熟的，通过冷链或热链的温度管理，送到连锁店里时再操作下就可以了。日本食品加工技术非常先进，他们可以在国外开店，就是因为他们的LOGISTIC，把他们的成品发过去。但是目前中国餐饮企业要在国外开中餐厅，只能把厨师带过去，即人是物流，而不是物是物流。这就是中国餐饮连锁为什么做不起来的真正原因，这个问题暴露出它后面的食品加工业尚不发达。中国现有的连锁餐饮知名品牌仅仅几家，为什么这些企业能够发展到全国市场，实际上就是它后面强大的中心厨房，中心厨房生产和物流配送发达了，市场自然支撑得起来。整个日本餐饮发展趋势和风向正直接影响着我国香港和台湾地区，强调第一是好吃，第二是容易做。餐饮连锁要站到食品加工业的高度。全中国这么多餐饮，没有几家自己做工厂的，味千比较特别，味千是为数不多拥有自己工厂的餐饮企业。最新即将落成的上海工厂占地70亩地，建筑面积32000平方米，有4 个功能，第一个功能是生产，把面粉变成面条；第二个功能是中心厨房；第三个是物流、储存、冷冻冷藏；第三个是学校，这是第四代厂房。味千在中国正在建设4 个工厂，这四家加工企业全部投产是要到2012和2013年。未来4个工厂将能支持到我们全国开设1800家店。现在是600家店，到 2013-2014年是要开到1000家店，工厂在2012-2013年就要全部运作起来，工厂要先运作，后勤和保障的建设要走在前面。来源：中国经济网

建造中央厨房的选址需要注意以下：环境中央厨房应该选在不易受到外部污染的区域，避开如粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源；避免潮湿，与实际污染源如粪坑、污水池、垃圾场等，保持25米以上的距离；还要选择有足够的排水系统和电力供应的地区。另外，了解清楚当地未来的规划方向，以及当地如环保、税赋优惠等相关政策，会省去很多未来可能出现的麻烦。地点除了要符合中央厨房本身的建造条件，选址还要考虑到配送的半径，与客户保持合理的距离范围，才更加有利控制配送成本，满足客户需求的时间。一般来说，热链配送范围在30分钟的直线距离，或10公里的配送区域内比较合适。周边配套中央厨房周边的生活配套和能源配套也是需要关注的因素。生活配套会影响对员工的管理方式，如员工宿舍、交通等因素就会影响到将来的招聘工作是否容易；而能源配套则会影响中央厨房的投入成本及运营成本。可行性研究建造中央厨房需符合《中央厨房许可审查规范》，它是根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三大法章要求，制作成为的规范。

什么是中央厨房，中央厨房是什么意思？什么是中央厨房，中央厨房是什么意思？对于什么是中央厨房，网上的很多种解释，每种解释都很抽象，今天大地我通过2个案例给你解释一下什么是中央厨房吧？让你清楚明白中央厨房是什么意思。一、什么是中央厨房中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有2种加工方式：第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。二、什么是中央厨房——呷哺(XIABU)全国连锁火锅店大家可能都知道呷哺，在全国各地小有名气，不管是哪个城市的店，人气爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么处理菜品的呢！为什么出菜率那么快呢？后厨一共才6个人，怎么能供应上每天上万人就餐呢？这背后的秘密就是呷哺自己有独立的中央厨房，呷哺的中央厨房设立在北京，52个店的菜品都是从这里出货的哦！首先：由各个店厨师长，提前计算出自己店的日需求出菜量，报告给中央厨房的管理人员。然后：管理人员分配给工人，操作工人对菜品进行初步加工，比如清洗、切菜、包装、等。然后运到各个分店进行最后的加工。现在很多连锁餐厅都这么做的。集中在一个地方加工，很多工序可以用机器来做，节省人力、物力、和成本。当然了所有的菜都是大批量定时采购的，及保证了新鲜度又优惠。最后：再由冷藏车配送到各个分店去，比较远的地方就用飞机运输，绝对保证了蔬菜的新鲜度和及时性。三、什么是中央厨房——肯德基(KFC)的最大供货源之一众所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃过肯德基(KFC），肯德基每天一个店服务的人数远远超过呷哺，庞大的数字让人震撼，要是没有中央厨房在背后做强大的后顿，它真的能做到吗？肯定是做不到的！肯德基(KFC）通过中央厨房——单独食品加工的地方，把鸡翅、鸡排、鸡腿等都是先加工好半成品，在运到各个店里做最后一道加工，然后就可以卖了，所以你看到肯德基(KFC）厨房很干净，产品出来也很快。因为背后有庞大的中央厨房在支撑啊。

团膳中央厨房的特点是什么？ 1、团膳的生产规模大。无论是企业供餐、大专院校供餐、中小学营养餐，还是社会团体餐，生产规模都在5000份/班产以上，甚至班产可达一万至几万份。由于生产规模的扩大，原料的供应量、储藏量、切配量随之加大；加热调理量、配餐量、配送量、餐具洗涤消毒保管量变得十分巨大，是一个集约采购、集约加工、集约配送的庞大系统。2、食品安全卫生，是团膳企业的生命线，随着生产规模的扩大，如何保证食品安全卫生一直是团膳企业的难点之一；由于快餐食品色、香、味、形、热的要求，使得团膳的生产时间、配送时间、消费者食用时间，很难匹配、控制和保证，已成为团膳生产的难点之二。3、中式菜肴品种繁多、烹饪工艺（炒、煮、蒸、炸、烤）十分复杂，到底能不能实现团膳机械化、工业化生产？绿色蔬菜的保鲜与口感，能否在工艺上得到解决？一直是团膳企业的困惑。