离爱只有20米 离爱只有20米
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热干面做法----------个体经营 第一部分 掸面(很重要)   一 .面条的选择   先准备一个五个煤的炉子,用液化气也可以,要大火。掸面需要一个直径约为40CM左右大小的锅,最好为不锈钢圆桶型锅(一般厨具市场都有出售),一次掸3-5斤面,锅里放40斤水(水量一般到桶边的80%即可),1两盐,原则是火大水宽。   用大火烧到桶里的水开了之后(桶变水烧开),然后再放入面条,一次放3到5斤面条,等到面条八成熟的时候捞出,观察原则是桶边水烧开,新手可以取其中一段面条观察下,面条中间有1个米粒大小的硬心就可以了。   先在不锈钢的台面一边开启风扇,风力的方向对准不锈钢台面,风力最好大一点。   准备小碗一个,放置食用油,等待抹油。   捞面条,准备一个大的带孔捞子,方便捞面条沥水,把面条捞起后均匀的摊开摆放在不锈钢的台面上,用风扇吹凉,吹凉后的面条马上用长竹筷子抖散,然后用手抹上食用油,防止面条粘连。   风扇一般选择风大的落地扇,这样面条可以凉的快一点,一边用长竹筷子抖散,一边抹油,也可以用手抖散再抹油,抹好油的面条直接装到带小孔的方形或圆形的筛子里面,然后准备下一锅面条。   如果连续下了几锅之后,锅里的水少了可以加些水进去,一定要保证火大水宽这个原则,这样掸出来的面条才比较劲道。   抹油的作用是为了让凉了的面条不粘连,有光泽。   第二部分 红油的制作   准备好100克豆瓣酱,300克食用油,先开小火,,倒油下锅,放入葱姜蒜等,炒香后,放入豆瓣酱,小火翻炒豆瓣酱,直到锅里的油变红色,豆瓣变得比较干扁就可以了,这个时候关火。然后用筛子过滤豆瓣,得红油。   芝麻酱的调制:   方法一:水调:以调制500克(1斤)芝麻酱为例   用勺子取出500克芝麻酱先用红油(油炒豆瓣酱过滤的)调稀,   然后加入酱油(生抽和老抽占50%)搅拌均匀,最后加入适量的冷开水,分少量多次加入水。   第三部分 骨汤制作   市场上买回来的猪骨或鸡架子,先用水清洗干净。然后在不锈钢桶里加入水30斤,生姜,猪骨或鸡架,先用大火烧开沸腾五到十分钟后,然后转成中小火熬制三个小时以上,再用勺子撇出浮油。(熬汤时最好同时放猪骨和鸡架)   第四部分 汤卤的制作   热干面专用卤水   一、原料准备   第一碗:色拉油600克。   第二碗:辣椒,花椒,八角,白芷,丁香等十多味中药材   第三碗:黄豆酱   第四碗:混合酱油(酱油+生抽)   第五碗:自来水、奥宴奇鲜香粉、黑胡椒粉、白砂糖,不想回甜味的不加、陈醋   二、加工方法   1、锅洗净,擦干,放灶上,倒入油烧热;   2、倒入第二碗小火炸出香味,20分钟到1个小时,香料不能炸糊了,用勺子不停的搅拌;   3、倒入第三碗小火炒出香味,3分钟左右,不能糊;   4、倒入第四碗大火熬出香味;   5、倒入第五碗烧开后沸腾三到五分钟即成   6、过滤上面的材料,得到干净的卤水;   第五部分 肉末的制作   1. 买半肥半瘦的那种猪肉,买了就在市场绞肉的地方,绞成末,回家加姜末,蒜末,盐,味精,鸡精,酱油,然后油锅烧热,倒入色拉油,油温到七成,放入郫县豆瓣,等豆瓣香味炒出后,倒入肉末,小火, 直到吵出肉香,这样炒出的肉末,一个酱香味道浓,二个颜色好看。   如果做的比较多,相对应的配料也要成比例增加,请自己掌握好。   每碗热干面放5到10克,在放香葱之前放。   第六部分:蒜液的配置   把大蒜的皮去掉,然后把剁碎的大蒜放在敞口的碗里,让大蒜与空气发生反应十分钟,有香味后放入少量的盐搅拌均匀,再过十分钟淹出蒜汁后兑入2到5倍的冷开水,再倒入少量芝麻油即成蒜液,使用时每碗放十克左右,一小勺。   第七部分 烫面和配料的放置   准备好一个不锈钢锅(可以用掸面的锅),大小为圆形,40CM左右的直径就可以了。把面条装入捞子内,然后放入烧开了沸水的不锈钢锅子内,面条要完全的没入水中,上下左右的来回的摆动捞子,让里面的面条完全让开水浸透,一般十来秒钟,面条就烫好了,烫好的面条直接放入碗中。接下来是放置配料了。   配料的放置   一碗热干面的配料有味精,胡椒,骨汤,,酱油(有老抽和生抽各50%),大蒜液,胡萝卜,榨菜,酸豆角,芝麻酱,葱花,红油   。   (使用卤水时,卤水放60克代替骨头汤,不放酱油和胡椒,这样可以提高效率,也可以骨头汤30克,卤水30克)   放料的顺序:碗内可以先放胡椒,味精,再放烫好的面条,再放骨汤半勺,卤汤小半勺,酱油,蒜液,榨菜等,最后放芝麻酱,葱花,红油。
"杀手"在你身边 听力保护的那些小窍门 听力问题现在逐渐的成为了一个世界性的问题,人们的听力随着聆听习惯的改变逐渐的呈现除了下降的趋势,耳机的出现虽然在一定程度上的加剧了这种对于听力的摧毁,但是归根结底,错误的聆听习惯和噪音源的逐渐增多也是人们不可忽视的一个问题,可以说听力“杀手”就在你我的身边,稍不注意可能就会中招。 听力可以说是人们最为重要的感官之一,跟视力相比对于听力的损害更加隐秘和难以防范。根据调查显示,在6到19岁的青少年当中,有百分之十五的人有不同程度上的听力损害的问题,甚至有很多40岁左右的人听力的水平更是达到了可怕的70岁,这些隐藏在我们身边的“杀手”着实让我们惊出了一身冷汗。 现在科学技术的发展虽然能给我们带来不少乐趣,但是一些负面的影响也逐渐的呈现了出来,对于听力的损害就成为了其中最为不容忽视的问题,根据专家检测报告现实,通过随身音源聆听音乐的用户逐渐增多,噪音性耳聋也逐渐的呈现出了上涨的趋势,但是随身聆听设备也是很多人日常不能或缺的娱乐方式,如何做到健康的聆听值得我们讨论。 为了让朋友们能够更好的保护自己的听力,也为了让朋友们能够更加安心绿色的去聆听自己喜欢的音乐,本次我们就来跟朋友们谈谈保护自己听力的那些小窍门,让我们抓到身边的听力“杀手”还我们自己一个健康的聆听环境吧。
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