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【洋洋得意】★☆★☆洋 洋 大 学 堂☆★☆★ 今天 我们要学的是洋洋喜欢吃的西红柿炒蛋和麻辣鱼的做法.耶~要点之一:简单的配料1。鸡蛋两个2。直径6CM的西红柿两个。注意:鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。要点之二:狠狠地打鸡蛋。注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。要点之三:下油锅使鸡蛋升华最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。要点之四:番茄汁水的滋润注意:1。番茄要切得薄,但是片要大。2。番茄的蒂要除去。3。番茄不必要去皮。4。切番茄时的汁水也加入要点之五:不要多次一举当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。-----------------------------------------------------------------原料:乌鱼1条约600克� 胡萝卜100克 西芹100克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 干辣椒10克 花椒5克 郫县豆瓣25克 芜湖百年辣酱50克 精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量 辣椒油750克 制法:1乌鱼宰杀后治净,去头、尾及骨刺,取两扇净鱼肉切成蝴蝶片,用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀,再淋入少许色拉油,装入盘中待用;鱼头对剖成两半,再斩成块;鱼骨斩成节;胡萝卜、西芹均切细粒。 2炒锅置火上,放入少许色拉油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒切节�、花椒、郫县豆瓣剁细�、芜湖百年辣酱炒出红油,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入黄酒,掺入鲜汤,下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋,煮约15分钟至出味时,打去料渣,留下的汤汁即为蘸汁,起锅盛入味碟中。3辣椒油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好的鱼片及味碟上桌。然后将鱼片迅速倒入热油中拨散,待鱼片烫熟发白后,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。 特点:鱼片细嫩滑爽,麻辣鲜香,就餐气氛热烈。 操作要点:1鱼肉切片时一定要厚薄一致。2使用的辣椒油要清澈干净,否则将影响成菜风味。3鱼片在油中烫熟后,定要在蘸汁中稍浸,以起到入味和降低热度的作用。4上菜时要注意安全,以免热油溅出伤人。 师 详 曰 莪 蹴 媞 那 条 儱 ! 恏 洋 児 伽 油 !咖 油 !ζ ん ò ω--銹! 莋 优 绣 啲 格 々. 高 澬 态 啲 玬 顶 鹤!
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