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做个贵族 像学习红酒一样学会品鉴巧克力 2016/02/18 10:16生活 文/Wendy x (独一有二) 在当下几乎全世界的葡萄酒都被挖出来运往国内的时候,真正出身高贵的巧克力尚默默不为人所正确认知。要知道,最早能消费巧克力的,富尚不足以能享,唯贵可染指。 从早期开始,各宫廷御用采购商们就发展出了一系列方法,挑选最上乘的可可给贵人们享用。当时发展出的巧克力冲调和饮用器皿,亦是美轮美奂。时至今日,基因学家、饮食学家、巧克力大师等精英汇聚,巧克力的学问已可谓博大精深。 糖果广告教会大部分人判断巧克力的唯一标准是——是否“丝般幼滑”,先不说“丝般柔滑”还分4大等级,大部分人沦陷在最底层的“人造增肥柔滑”里,懂吃的人早在暗暗吃出玛丽艳后的美、咂摸酸度、果香、辛香…送人巧克力,一亮出来就知道懂吃的等级高下,一旦送错对方内心翻一万个白眼给你。 巧克力真相透视大法另择良日细说,今天讲讲专家们总结的“艺术定律”,吃出巧克力的出身和地位。 总体来说,巧克力的品鉴包括:巧克力的外观、气味、质感、如何碎裂、味觉体验、口感、以及释放到鼻子和上颚的香味。品鉴的对象,也主要针对高可可内容物的高品质巧克力(72%,85%,甚至99%),是真正的巧克力爱好者所追求的芬芳馥郁的巧克力。 注意,巧克力的品尝要在室温下进行,这样巧克力完整的风味才能被充分释放到舌头和上颚。如果一次会品尝多种巧克力,需要在切换巧克力之前用水漱口以清除上一枚巧克力的残余,也可以用青苹果来清口。 品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间,通常上午11点最佳。饥饿或饱腹都会影响味觉——饥饿会锐化对冷调味道的感知,而饱腹会强化对暖调味道的感知。因此品尝巧克力应在肚子被照顾得很好,同时又非忙于消化的时刻进行。 巧克力的外包装是巧克力的试金石,从巧克力的包装方式和内容描述常常能暴露其出身。上乘巧克力会对其内容物含量有详细的描述,甚至会骄傲地写明其可可的出身地,花一分钟认真阅读产品说明会有助于接下来的品尝。下图为意大利Amedei全球限量Porcelana70%单源黑巧,由于其可可乃是顶级纯种Criollo,一年产量也就几百公斤,只够做2万块,所以每一款背后都有其限量编号,真可说是珍稀中的珍稀、梦幻中的梦幻。 打开外包装观察巧克力的外观,上乘的巧克力的颜色应该自然均匀,外表平滑而略带光泽。表面太亮的巧克力很有可能是防腐剂或添加剂的迹象。有些巧克力的表面呈现“霜化”现象,这是因为巧克力的“调温”工艺不足,不稳定的晶体结构导致可可脂析出后游离到巧克力表面,虽然巧克力的口感并不会受到影响。 接下来是气味,上乘巧克力带有芳香味,不应有化学香味或过量的甜味。如果是夹心巧克力,夹心的气味不应压倒巧克力外层。 接下来是手感,上乘巧克力很快溶化在手指上。不容易溶化的巧克力很有可能因为添加了植物油酯,而植物油的溶化温度比可可脂高。 如果是排块巧克力,将其掰断,上乘巧克力应有干净的断层,伴随清脆的响声;如果是夹心巧克力,除了不带巧克力外层的夹心,咬时亦应有清脆的响声。 接着将适当大小的巧克力放在舌头的正中央,耐心地停留几秒让巧克力开始升温,然后才小心地用牙齿将其咬断,咬断时应有干脆的断裂。逐渐地巧克力的香气在口腔里细密地融合、缓慢地释放,直到被上颚完全俘获。融化的巧克力浆此时慢慢向口腔深处滑动,直到一点点消失,而口腔还在久久地追索着对这场感官盛宴的回忆。
权健也拿下中国魔笛 请问这也是毁他留洋梦吗? 2016/02/01 14:04体育疯 今天小编看到新闻,称权健拿下了有中国莫德里奇之称的张修维,新赛季曾经的国青10号要踢中甲了,这不禁让人想起,此前传出有中国球队报价张修维的时候,在没有确凿证据前,恒大就被扣帽子说一定是其所谓,又毁了海归的留洋梦了。 首先笔者在这里想问一下,试问如今权健这么做,难道不也是在毁球员的留洋梦吗?可见有些人,或者说一大部分人在持双重标准看问题,也难怪会出现张呈栋守完饮水机回国,说巴列卡诺也只有1人可以立足国安,还有人拍手称快。 张修维2013年到法国留洋,其学习能力一直被里昂的青训主管看重,称张修维学习能力很强,然而这不过是昙花一现,之后便把他下放到里昂青年队,踢的是法丁联赛,直到回归前也没有进入里昂一队的迹象。 张修维今年20岁,在亚青赛上表现令人深刻,由于球风比较飘逸,在中场组织上具备较强的大局观,而且发型相像,因此中国球迷把张修维称为中国莫德里奇。 但是,张修维在法丁联赛,说实话就像踢野球,这让本身身体就比较脆弱的他吃不消,君不见法国低级别联赛,素以球风粗野著称,张修维的双脚脚踝也落下比较大的伤病,基本处于养伤状态。 如今他回归国内恐怕是大势所趋,目前中国球员留洋,要麽是不入一线队,要麽就是当看球哥,在徐新在马竞C队蹉跎好几年后,如今张修维也回归了,毕竟踢职业联赛,比一直空坐板凳看不到机会强吧?那麽现在权健算是毁了他的留洋梦了吗? 
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