广州信达哥的个人资料

[转帖]为什么厨师越来越少？饭店老板很头疼，网友：都是自找的！现在的餐饮行业也是非常的火爆，在众多的行业中餐饮行业也是独具头衔，因为我们大家每个人每天都要吃东西，而且现在的人们每天忙于工作，有时候时间非常的紧张，也不会选择回到家里面吃饭，更多的人其实会选择去外面的饭店小餐馆里面随便吃上一些。如果您身边有做餐饮的老板朋友，就会发现，请厨师请不到，不是菜做的不好，就是人品有问题，总是找不到合适的，做厨师不是一般人能做的，在我们这个行业当中有这样的一句话“七年案板三年灶”这样才算是出师，可以出去单干了，想一下这个可是10年啊！哪个做出师的没有个十年二十年的工龄都不敢出去成大师，做厨师是一个漫长的过程，而且工资也很低，有很多不懂行的人说，做厨师工资很高，一个月都有好几万呢，有是有，但是那可是极少数的厨师长，总厨的工资，少说也做了几十年才有这样的工价！学徒过程时间长，工资低，天天还挨骂。如果您是厨师就肯定清楚，刚去厨房学厨的时候，基本上厨房的重活累活都是你去干的，倒垃圾、洗菜、切菜都只能切员工餐，没有半年是不可能让你去炒菜的，就算是炒都是自己吃的，而且工资还没有服务员的高。如果有哪里做的不好的，不管是厨师长还是师傅都是直接骂人的。我们这一行是学技术的，就算是骂你，你都只有把气往肚里吞，所以这个也是造成厨师少的原因之一，有很多饭店都找不到学徒了，都开始找中年妇女了。工作时间长，没有节假日，加班是属于应该的。我们做厨师的一天不是8个小时的班，起码都是10个小时。节假日放假的时候，是我们最忙的时候。如果你做了厨师，根本就没有节假日，如果有，那也是厨师都不愿意的，因为如果节假日在休息的话，就证明你已经没有了工作，正在待业。厨师下岗很正常，一分钱都没有人会给你，生意好加班很多都会有加班费，对于我们厨师来说，从来都没有这一项。厨房夏天如火炉，冬天如冰箱，跟家人聚少离多。厨房的夏天真的热的短裤都能拧出水了来，而且没有空调，就算有空调也起不到什么作用，都被抽油烟机吸走了。夏天都能达到40多度的高温，有人该说有高温费了，就算一个月给你补贴120块钱，能干啥？说到和家人在一起的时间是真的少，之前在我们厨师的行业有这样的一段话：房子买了自己住不上，老婆取了自己用不上，孩子生了自己带不上，早上太阳出来就出门，晚上太阳看不见了才回家，白天一直在厨房，晚上下班洗洗澡都11点了，想出去玩下都到凌晨了！这样的生活，还会有多少年轻人会去选着做厨师呢？如果是真的找不到厨师，那也是老板自找的，很多赚到钱的厨师，都自己创业开店了！下面我们看看网友留言： @小轩：虽然未来的厨师在工资上会理想化一些但是职业发展有限，想要网上发展做什么去呢？往往有出息的大厨都是因为其他因素比较有出路，比如上了电视，给某领导当私厨，给某家族当管家……还有就是干厨师很累，没有节假日。 @欣哥：厨师做的时间久了，也会感到腻了，厨师也是一个体力活，一天都是站着做事，厨师一般是从早上8点上班，要做到下午两点才可以休息两个小时，下午4点又要上班了，一直要到晚上9点多才下班。导致厨师的个人时间比较少，一个月又只能休息两三天，逢年过节的时候厨师是没有假放的，陪家人的时间很少，导致很多厨师去做别的行业去了。做厨师年龄久了，会感觉自己的身体不如以前了，而厨师的工资也是一般，一个月基本没有休息，工资还不高，就造成很多厨师去做别的行业了。厨师做别的行业，我认为最主要的原因是，工资不高，休息时间太少，陪家人的时间太少，一天工作也非常辛苦才导致的厨师去做别的行业去了，不知道大家认为我说的对不对，发表一下自己的看法，谢谢！ @过去不再来：这个问题说起来本人也有很多感慨，本人07年步入厨师行业，算起来也有十多年，形形色色的人也见过，厨师这个行业首先一点就是门槛低，入行的人群多是没有通过上学找到出路的人，这类人本身认知就低，进入这行的原因多是这行的熟人介绍或者刚进入社会迷茫不知道做什么行业的年轻人，没有所谓的目的性，觉得这个职业只是混日子挣钱而已，久而久之技术没有达到该有的层次，工资自然也达不到当前年龄段的需求，面临该行，造成人员流失。其二是大环境所影响，政策的改变，比方说原来的公款吃喝现在没有了，这就少了一部分高消费群体，造成行业不景气，一些人面临没有厨房可以上班，或者薪资谈不拢，产生改行的想法。三就是上面提到的薪资问题，十年前的厨师属于高薪职业，粤菜厨师普遍8000起步，然而现在依然没有多少涨幅，反观其他行业的薪资待遇却是有所提高，造成厨师这行吸引力减弱，没有人愿意干，举个例子，刚进入厨房的打荷人员都是1500到2000之间，工厂上班月薪要在4000+，一目了然。最后就是国人的传统观念了，旧社会厨师地位不是很高，甚至可以说是地位低下，终究是服务行业，通俗点就是伺候人的，不够体面，年轻人心高气傲，不愿意去做这行，当然，也有不少大师级厨师，比如大董那样的行业尖子，可那毕竟凤毛麟角。 @枕头刘：我喜欢吃，也喜欢做饭，而厨师可以说属于服务业领域，同时具有相当高标准的技术要求，饭人人都会做，但做的好坏就差别太大了，所谓从事厨师行业人越来越少我想，可能是因为从学徒到厨师长需要花费太长的时间和精力，而且作为厨师必须是爱一行，否则我觉得没有用心做出的饭菜不会太好，把厨师当做职业来养家糊口，很多人也就有了许多无奈在里面，而且作为技术好的大厨，我想基本都会出来单干，毕竟有这手艺，谁不想发家致富啊！因此新培养出来的厨师流失较多，而且如果不是较好的酒店，普通的厨师工资并不是特别的高，毕竟整日烟熏火燎的，虽然做的是美味，但也幸苦。 @动静谨庸：四川烹专毕业，在成都08年入行，15年退出。不是自己认为自己低人一等，是大众固有观念，厨师就是伺候人的，低人一等。现在药房做营业员卖药，买了社保到手只有三千多，胜在轻松干净，能做到比较久的年限(以后65岁领社保，厨师做到四十多很多就因为职业病等改行了) 。今年争取考药师证，工资能翻一番。 @易： 08年入行，做到现在还打着光棍，相亲的一问你是干嘛的做厨师的，然后就没有然后了。想换行却又不晓得干啥子。现在进工厂还来得及么。 @烽之彩：九几年入行，当时师傅说，别干这行，比扫街的还差，，他们可能是最后一批真正的广州人粤菜厨师了！现在满中国跑的都非常少广州人粤菜厨师了！工资太低了。

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四川伤心凉粉　典故：伤心凉粉”一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。　　制作原料：　　凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。佐料主要有：红油，特辣辣椒油，盐，醋，姜蒜，葱花，鸡精等13种。“平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。” 　　虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。喜欢辣的川人就不怕，一想起就留口水呢！　　正解伤心凉粉制作方法　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。 “伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。　　百年以来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国内外各地的事例。　　目前，“伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册了商标，成为“中华老字号”提名品牌。做法与用料：材料：凉粉、醋适量、味精适量、葱少许、老抽适量、蒜泥适量、白酱油适量、辣椒油适量、花椒粉适量、五香粉少许、郫县豆瓣适量、芹菜少许。制作：炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花，芽菜粒、花椒粉即成。

李连贵熏肉大饼的做法　　熏肉大饼，又叫李连贵大饼、连贵熏肉大饼，是吉林省四平市著名的传统风味小吃。　　熏肉大饼不仅在东北地区很有名气，就是关内、海外也都有名。许多卖熏肉大饼的店铺都自称是李连贵熏肉大饼，现东北三省各地都有经营。熏肉与大饼，原是两样东西，将二者结合食用，就能领略到它的特殊风味，这好吃的东西，也经历了一个不断完善的过程。　　话说公元1842年，李连贵的父亲在吉林省梨树县城，开张了一个经营熟肉下水的店铺，取名“兴盛厚”，做出的熟肉、下水，煮的烂乎又好吃。以后传到李连贵手里(连贵是小名，大名叫李广忠)，与他很要好的一个老中医，给他出了个主意说：“要想把生意做活、做强、做大，光用花椒大料煮肉还不行，要加上几昧中药，才能增加肉的香味”。接着老中医又给他开了一个方子，有砂仁、桂子、肉蔻、丁香、紫蔻、山奈、干姜、白芷、肉桂等中药，用这些药配制调料，把肉和下水煮好，再用蔗糖化烟熏烤。李连贵照方制作，不久，熏肉大饼很快就出了名，人们索性就叫“李连贵熏肉大饼”，“兴盛厚”反而不为人所知了。　　夹肉的主食大饼，也经过了改进，先把做肉撇出的汤油制成油酥，再和以面粉烙成松酥起层的大饼，用大饼卷肉就绿豆米粥，味道诱人。1924年李连贵之子李尧承其父业，迁到四平市开店，店门两侧挂有“李连贵熏肉”和“大饼稀粥铺”的牌子，逐渐驰名东北。熏肉大饼的制作工艺，过去一直严守秘密，祖孙几代全都干这一行，从不雇用外人，1957年合营后才把加工技术公开出来，让更多的人一饱口福。 1958年，邓小平同志视察四平时，称赞李连贵熏肉大饼简单好吃。1959年陈云同志来长春视察，也连连称赞味美。　　现在，随着社会快节奏和旅游业的发展，熏肉大饼以其快餐、方便、风味佳的优点，受到国内外美食者的欢迎。　　产地：吉林省四平市　　烹调方法：煎烙、煮，熏　　味型：咸香味、十香味 (一)汤油大饼　　原料：精白面粉1KG，花椒少许，精盐50g，煮熏肉的汤油适量。　　制作工艺： 1．先用面粉250g，加水约250g，和好面团，盖上湿布饧15分钟。另用适量面粉加适量煮熏肉的汤油、盐、花椒粉和成油酥。 2．将饧好的面粉摘成了3个面剂，每个重约150g，一个个用擀面棍擀成长1625px、宽125px的长方片，抹上油酥10g，包好后要先擀底部，后擀面部，再人炉烙。烙时火要均匀，微火，刷两次油，烙熟后会起六七层酥即成。现烙现吃，其味最美。风味特点：饼色金黄，外酥里软，层次明显，热吃为佳。配以甜面酱、葱丝、夹卷熏肉吃，满口清香，回味无穷。 (二)熏卤肉　　原料：五花猪肉5KG，砂仁75g，白芷100g，精盐225g，生姜7．5g，葱100g，丁香125g，肉桂150g，大茴香1．5g，肉蔻25g，紫蔻55g，花椒粉5g，桂子150g。　　制作工艺： 1．选用皮薄白净的五花猪肉切成块，猪身小肉嫩的，可切成重约500g的大块，猪老肉粗的，要切小一些，每块重约250g，然后将肉放人缸内浸泡，春秋天用温水泡七八小时，夏天用冷水泡6小时，冬天用温水泡10小时，使血水泡出来。 2．用适量老卤倒在锅内，加盐烧开，再加入适量的泡血水，撇净浮沫，将葱、姜、花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材(药材要先用布袋包扎好)投入，同时将猪肉也放人，用大火煮半小时，冉用小火焖约1小时，将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好作老卤汤使用。 3．另用干锅，锅底放蔗糖，糖上放竹架，取生肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟，熏时要把锅盖盖严，防止糖烟散失，并掌握时间，时间过短熏不上色，时间过长呈土褐色，不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方。以免污染。夏季可保存六七天，春秋冬季可保存两三个月不变质。　　风味特点：色泽黄亮，肉质软烂，香味扑鼻，酒饭皆宜。用以夹卷大饼食用，酥香味美，诱人食欲。　　操作关键： 1．将肉切成0．5—1KG重的块状，用清水长时间把肉内存留的血液浸泡出来。2．煮肉时，根据肉的老嫩程度，在卤锅内用小火约煮2—5个小时，软烂即可。3．用烟熏肉3—5分钟，肉面发黄即可。 4．大饼和面，每1KG面粉用水500g，和匀揉光，饧面15分钟，揪面剂子大小一致，擀成长条状面片，抹上酥油包好，卷包、叠包均可。 5．人炉烙的温度约为150C，饼面呈金黄色即可出炉，趁热食用。　　继承创新：用此法还可制成鲜肉大饼、孜然牛肉大饼、豆制花干大饼、麻酱青笋大饼、芥末三丝大饼等。

天行赤帝：奇味鸡煲（整理版）材料：三黄鸡半只、洋葱半只、圆椒一个、干葱头几粒、蒜米几粒、姜也切几粒。还有一种最主要的沙姜，比干葱、蒜米、姜那些放多点。鸡要先切成块状，然后加两勺鸡煲酱，再加点生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉，腌制。鸡块腌制好后就开始炒了。将锅烧好，加点油，将姜、蒜米那些放进去小火爆香。爆到金黄色，就把鸡放进去炒。要辣的可以加点小米椒进去。炒鸡也要讲究。要注意火候，用中火就好。刚放进去要不停的翻炒，不然会沾底的。慢慢的鸡的水份逼出来就可以用小火，将盖子盖上。慢慢焖十分钟。隔几分钟也要开盖翻炒几下，不然会不匀的，也会糊底的。快上菜的时候，就将切好的洋葱和圆椒放进去大火爆炒几下就行。不要炒太熟那些洋葱，不然口感不好。最后将香菜放上去就可以出锅了。鸡块炒的过程中不用放水，慢慢炒，鸡的水份就出来了，不会那么容易糊的。炒一只鸡，大约用2两鸡煲酱，再放点蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉等搅拌一下，腌制。沙姜，最好用鲜的沙姜。九江是白酒。小南乳和腐乳都是小瓶的。鸡煲酱的主要作用是增香。鸡煲酱要放进冰箱保存。

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[转帖]黎晶：我所了解的奇异人王恩庆（黎晶，原任黑龙江五大连池市委书记，后任北京延庆区、门头沟区区委副书记，退休前任北京文联党组副书记、副主席） 1 近日，何新先生的微博发布了一组回忆文章，文中述及我在五大连池工作时，曾介绍他认识了一位异人王恩庆。此人能够神准预知人事未来，貌似神话。因之此文发布后轰动一时，引起许多人来向我询问真假。文章的起因，其实是由于几天前我曾经与何新兄通了一个电话。王恩庆确实是经我介绍给何新的，此后老王的命运即发生重大转折，泾渭分明。而故事发生的起点，则是在我当时任职的黑龙江省五大连池市。何新先生的文章已经讲述了关于他与王恩庆认识后的一部分故事。至于王恩庆之前的故事，则我知道更多——其中有些是我的亲身经历，也有些是我当年在当地听到的一些传说。何新兄近日又跟我通话，提议说，你不妨也把老王的前事写一写，可以作为野史，至少可供有兴趣者解闷儿。也好，反正我现在也已退休，无官一身轻了。故事始于1990年春。这一年我接到黑龙江省委组织部的调令，我由黑河地区行政公署经济技术合作委员会主任、党组书记的职务，转调为中共黑龙江省五大连池市任市委书记。作为一个下乡北大荒已经二十多年的老北京知识青年，当时我还处在39岁风华正茂的年龄。到新工作岗位后，我初次担任一个县级市的一把手，但也是孤身一人独闯入一个陌生的政治生态。所遇到的困境可想而知。好在经过一年多的辛劳工作，在新地方也还是干出一点业绩，政声鹊起。（可参看当年黑龙江日报的通讯报道“一座新火山的传说”，还有《人民文学》杂志发表的关于我的报告文学“跨世纪的人”。）工作之余的闲暇之际，我常爱听市委办公室的秘书们介绍当地的风土人情。有一天他们中有人告诉我，说当地有一个半仙之人，名叫王恩庆，有许多关于他的奇异到近乎离奇的故事。那些传说的事情，听起来简直近乎神话。当然，做为一个市委书记，我是不会、也不可能轻信这种东西的，听听而已，然后就一笑置之——左耳进右耳出。

请教各位wps高人，如何能让长横线中这些小的间隔消失？敬请赐教！ —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——

天地之间，其犹橐龠乎?虚而不屈，动而愈出。。。到底是什么意思看了一些注解，还是有点稀里糊涂。请各位高人指点一下！

打坐，牙齿跳动，是怎么回事？会不会练出什么偏差呀。。。请各位高人指点一下！