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〃健康·美食★少吃米饭比少吃肉更减肥 以色列科研人员最近发表一份研究报告称，低碳水化合物食谱比低脂食谱更加具有减肥、控制胆固醇的作用。这份研究报告近期发表在 《新英格兰医学杂志》上。 研究长达两年 目前基本减肥饮食法有三种：低碳水化合物饮食法、“地中海”饮食法和低脂饮食法。哪一种能更有效实现减肥和控制胆固醇，众人说法不一。但最近研究表明：吃低碳水化合物食物比吃低脂肪食物更能有效减肥、控制胆固醇。 研究由以色列本古里安大学教授艾利斯·赛带头发起，持续了两年之久。研究小组挑选了322人参与这项调查，大多数参与者为男性。 参与者被安排在一个独立的核能研究所，在研究所中心餐厅用午餐。研究人员给参与者分别安排低碳水化合物食谱、“地中海”食谱和低脂肪食谱，并用蓝色、绿色及红色作标记。低脂肪食谱，限制脂肪供给量，从脂肪中获得的热量不超过30%。严格控制热量和胆固醇摄入量，主要进食低脂谷物、蔬菜和水果等。“地中海”食谱的热量和低脂食品相当，严格控制脂肪和党固醇摄取量，主要进食鱼类、橄榄油和豆类等。低碳水化合物食谱严格限制糖类的摄取，但不限制热量和脂肪。研究还规定所有参与者都严格进行等量的运动。两年后的研究结果显示,坚持低碳水化合物食谱的调查组平均减肥量为10.3磅，地中海饮食摄入者平均减肥10磅，而低脂肪食谱使用者只减了6.5磅。 符合先前理论 此次研究结果，和营养大师阿特金斯此前提出的减肥饮食法相仿。此外，在改善胆固醇方面，低碳水化合物饮食比低脂肪饮食和地中海饮食更为有效。 低碳水化合物饮食方法的胆固醇量的测算方法和以往有很大不同：用胆固醇和HDL(高密度脂蛋白)的比率计算。例如，低碳水化合物饮食者这一比率就达到了4：1，而根据美国心脏协会的数据，3.5：1是人体最理想的配比。这一比率越高越容易引发动脉硬化，所以，人们都希望降低比率值。低碳水化合物饮食者这一比率降低了20%，地中海饮食者则为16%，低脂肪饮食摄取者在这方面又排在了最低，仅为12%。. 此次研究结果，与20世纪70年代一位美国医师罗伯特·阿特金斯提出的理论相仿。他的理论简单来说就是少吃碳水化合物而以肉食为主的吃肉饮食减肥法，被称为阿特金斯饮食法。它主张尽量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖类食品和白面包等，因为人体消耗的通常规律是先分解碳水化合物，再分解脂肪。所以一旦截断了碳水化合物的摄入，人体就会分解脂肪，从而起到减肥的作用。
〃健康·美食★教你五招抵御零食的诱惑 希望KeepFit，又常常难以抵御美食的诱惑，每次吃后心理总会过意不去。下面教你五妙招，全面抵御零食诱惑。 别吝啬你的午餐 即使你希望KeepFit，但也不要吝啬你的午餐，吃一顿丰富的早餐及午餐可避免下午时产生饥饿的感觉。专注于饮食行为学之教授LarryChristensen提议，应选择一顿富高蛋白质、少量碳水化合物及少量脂肪之早餐及午餐。火鸡或三文鱼三文治伴一片芝士是不错的选择。 对肚饿之准备 一般来说，我们三至四小时便要进食，因此于晚饭前感到肚饿是很正常的。存放一些水果、半份牛油果酱三文治、或一袋谷类配果仁、干果等于抽屉内，都是非常方便及简单的选择，并能抑制你对富高糖、钠、及脂肪之零食的渴望。 享用一顿悠闲的下午茶餐 心理学教授，并研究自我控制的专家JamesMaddux指出，当你在吃下午餐的时候，应慢慢地咀嚼每一口。因为经过咀嚼及吞咽才可令大脑有饱的意识。除采用慢慢咀嚼的模式，甚至于进食每一口后将零食放回桌上，你更可于每一口间工作数秒钟来助延长时间。
〃健康·美食★重庆美食让人心醉的六种辣 拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的重庆菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的重庆人都不喜欢“重庆菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是重庆菜不能缺少的特色。其实想想也是，不论塞外北国还是南疆热土，当食客们走进重庆菜馆时，心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。 世间百味独爱辣 当然，重庆菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了重庆菜迷人的辣韵风情。 麻辣，毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。调和时，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了著名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。
〃健康·美食★十二种家常菜有毒看不见 1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
〃健康·美食★十种食物给你好睡眠 夏天到了，天气炎热，整晚整晚地睡不着，想保证一天7~8个小时的充足睡眠的秘诀是什么呢？这里有十种食物，你可以去厨房挑一、两种好好尝尝，他们不仅可以放松紧绷的肌体，还能平静浮躁的心绪，使你变得安静舒适。因为这些食物富含多种如复合胺和N-乙酰-5-甲氧基色胺具有催眠作用的激素。是不是已经开始打哈欠了呢？ 一晚上能够踏踏实实地睡上7至8小时的秘诀是什么？美国健康专家说:前往厨房，享受下面10种食物种的一两种。 因为它们能缓和紧绷的肌肉，平稳紧张的情绪，让人获得平静，可诱导睡眠激素——血清素和褪黑素的产生。
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