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带自动上料设备的三器精酿啤酒展示

济南中酿小型啤酒设备介绍

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济南中酿啤酒设备小课堂：酿制啤酒杜绝杂菌的重要性 1.杂菌。发酵液中野生酵母及杂菌的浸人必然使啤酒酵母受到伤害，表现出较高的死亡率。 2.酒花。麦汁中添加酒花的浓度很高，也会使酵母活性受到影响。 3.酶制剂。发酵液中添加酶制剂时酵母使用代数不宜过高，因为酶制剂会促进酵母细胞的溶解，导致死亡率增加。因此使用酶制剂必须要慎重，做到添加量准确，添加时间合理，酶制剂质量要高。啤酒酵母能分泌多种自溶酶，这些自溶酶的最适宜PH为6～8。发酵液PH过高或过低，都不利于酵母正常生长和发酵。 4.冲洗时间。繁殖罐、锥型罐、贮存罐用二氧化氯或过氧化氢杀菌后，用清水冲洗时间过短(15分钟以内)氯离子浓度会超过100mg/l，可使啤酒酵母早衰，所以，杀菌后用清水冲洗时间应达40分钟以上。

酿制的啤酒对身体健康的好处常有人说，啤酒是地道的“夏季特饮”，这其实是一种误解。在许多国家，啤酒像茶水一样，是四季饮料，无非是根据不同的季节喝不同的种类，就如春天喝花茶，夏秋喝绿茶，入冬喝红茶一样，啤酒也可以应季而饮，不必只用于夏天来解暑消渴。　　但由于秋季是各种海鲜上市的季节，而吃海鲜时最好不要喝啤酒。这是因为海鲜中含嘌呤和苷酸，而啤酒恰恰是这两种成分分解代谢的重要催化剂，两者混合，会在体内发生化学作用，使人体血液中的尿酸含量增加，而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。　　加拿大学者研究发现，纯生啤酒中含有抗氧化性物质，对眼睛、心脏有益。啤酒中一类被称为α羰基化合物的物质，是啤酒鲜美度的最重要指标，纯生啤酒的“鲜”与该物质的高含量相对应，该物质的存在即意味着啤酒中健康成分的存在。因此，纯生啤酒的“鲜”，实则赋予了啤酒抗氧化的功能特性，可更多地体现在延缓衰老、抗疲劳方面的积极效果。　　和普通熟啤酒高温灭菌的工艺相比，纯生啤酒是不经过高温杀菌的，因此它以新鲜、纯正的口感和营养丰富被称为啤酒中的“贵族”。可以说普通啤酒就像水果罐头，纯生啤酒就如新鲜水果，让人感受到绿色和天然。

500升精酿啤酒设备推荐这款500升小型精酿啤酒设备,采用两器糖化系统设备.一只为糖化过滤罐, 一只为煮沸旋沉罐.分为两器糖化系统.主要是制取啤酒麦汁使用. 小型的啤酒设备加热系统:根据店面能提供的电力要求, 达到电力要求,可采用电加热方式进行加热.加热方式分为电加热和蒸汽加热,两种加热方式. 小型啤酒设备的控制系统:仪表的控制还有PLC的控制,这两种方式的控制系统. 小型精酿啤酒设备的发酵系统:根据场地的要求,可配置不同数量的发酵罐,4---20只发酵罐的数量,啤酒设备发酵罐的数量直接影响出酒的产量和啤酒品种的数量. 精酿啤酒设备的制冷系统:采用冰水降温,配有冰水罐与制冷机.构成整个制冷系统组成部分. 清洗系统;小型精酿啤酒设备一般采用移动式清洗.配有酸,碱罐.酿酒时对设备进行清洗. 粉碎系统:主要是对大麦芽进行粉碎,达到合适的粉碎度,进行更合理的糖化需求.

济南中酿酿制干啤酒的主要方法酿制干啤酒使用酶制剂是简单易行的方法。因为酵母少直接影响啤酒的风味，改变酵母菌种应持谨慎态度，调整糖化工艺的方法对提高麦汁中可发酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制剂，不仅增加成本有限，而且效果比较显著。酿制干啤酒使用糖化酶可将淀粉α-1和α-1.6糖苷键变成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200个巴氏灭菌单位存在。最终饮后的干啤仍有甜味感，影响干啤酒的口感是其最大的缺点，应该注意研究。

酿制的鲜啤酒的几个主要特点鲜啤(Draught Beer)，又称为“生啤"，其酒液不经过巴氏高温灭菌法处理，而是采用“瞬时杀菌”或“无菌膜过滤工艺",较好地保留了鲜啤酒的优点。其口味鲜美，但不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。随着世界啤酒工业的发展,现在的“生啤',经瞬时杀菌后,就直接灌入不锈钢专用酒桶内,采取冷藏运输、存放,出售时用特制充氧制冷生啤机销售。通过这种设备,低温下可保存一个月的时间,其口味鲜美,营养价值高于瓶装啤酒,是当前国际上最流行的啤酒。

酿制啤酒的酵母添加量 1、要考虑不同的发酵麦汁浓度需要不同的酵母添加量，发酵浓度高，酵母的添加数量应该多一些。麦汁浓度高意味着需要经酵母代谢转化的组成物质数量多，需要平衡物质与媒介之间的比例关系。以12°P麦汁浓度的需要量作为参考基础，则添加酵母细胞的数量可参照下列数字，分别控制为：　　10°P ---- 800万~1000万个/mL; 　　12-14°P ----1000万~1200万个/mL; 　　>14°P ----1200万~1500万个/mL。　　2、要考虑控制酵母增殖倍数，需要用满罐酵母细胞数和最高酵母细胞数之间的比例关系进行平衡。一般控制酵母的繁殖倍数不超过3.5～4.0倍比较合适;在确定最高酵母细胞数的基础上，用添加酵母细胞数和充氧量等来控制增殖倍数。　　3、要考虑添加酵母的活性状态，如果添加的酵母具有良好的活性状态，则添加量可适当多些，以减少对麦汁的充氧量和降低酵母的增殖倍数，对控制酒液中的风味物质成分如醛、高级醇等有利。如果酵母的活性状态偏弱，则应尽量先进行酵母的“复壮”，再考虑略大一点的酵母添加量。

酿制啤酒如何稳定麦汁成分 1、酶的钝化。破坏麦芽的酶活力,使之失去作用,主要是停止淀粉酶的作用,稳定麦汁中可发酵性糖和糊精的比例,以保持麦汁组分和发酵的一致性。 2、麦汁灭菌。通过煮沸，消灭麦汁中存在的各种菌类,特别是乳酸菌，避免发酵时发生败坏,以保证最终产品的质量。 3、蛋白质变性和絮凝沉淀。煮沸过程中,析出某些受热变性以及与单宁物质结合而絮凝沉淀的蛋白质,以提高啤酒的非生物稳定性。 4、蒸发水分。蒸发混合麦汁中多余的水分,使麦汁浓缩到要求的浓度。 5、酒花成分的浸出。在麦汁煮沸过程中添加酒花,将其所含的软树脂、单宁物质和芳香成分等溶出,以赋予麦汁独特的苦味和香味,同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性

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