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怎应通过回甘辩好茶 苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。 那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？ 回甘是什么？ 苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。 所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。 回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。 茶为何会回甘？ 茶的回甘滋味为何如此美妙悠长？对于此问，人们分为了两个阵营。 1.涩感转化说 浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点： “茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”简而言之，茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。 2.对比效应说 对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出： “甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。” 同样简而言之，回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理，目前学术界还没有定论。小编认为，也正是这种神秘性和复杂性，这种并非单一明晰的味蕾体验，使茶充满了耐人寻味之美。 回甘物质有哪些？ 茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明： 36%+4%+4%+3%+3.5%=一次沁人心脾的回甘。 ★ 36%茶多酚 多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。 ★ 4%氨基酸 氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此品尝春茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。 ★ 4%黄酮 黄酮的回甘功效主要不是体现在茶上，但它被证实了橄榄苦味和甜味的来源，黄酮的味觉表现十分特殊，出入口时为苦涩味，一段时间后却呈现自然甜味。在橄榄中黄酮含量越高，回甘就越明显，在茶叶中，黄酮占了总量的4%。 ★ 3%有机酸 有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。 ★ 3.5%糖类 绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。 怎样通过回甘辨好茶？ 但是，回甘的甜度轻重不是辨别茶好坏的绝对依据，如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈；又如红茶由于富含产生甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。那么，怎样能更好的判断一杯茶带来的回甘好坏呢？ 饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。 真正的好茶，就是能用鲜爽本韵盖住茶汤的苦涩，再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片息，带来清新利爽的清甜。
与客户介绍一款牡丹 快到中秋，有老客户来访，介绍一饼牡丹茶与其品尝。有兴趣的茶友可看看年头，平平好坏
夕阳下的茶山 经过一天的辛劳 坐看夕阳下
白茶的茶汤是白色的吗？ 常有人会问，“白茶，茶汤是白色的吗?”其实，白茶之所以被称为白茶，是因为成品茶满披白毫，如银似雪。且白茶制作工艺最为简单，只经过萎凋、干燥，使白茶贴近自然，也保留了茶叶原有的清香。 白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，它们有共同的特点——茶汤汤水清澈、透亮，汤水中有丰富的毫毛舞动。 白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅，是浅浅的黄绿色为主，也可以叫做牙色，很淡雅灵力的一种色调。 白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间，茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。 贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的，泡出的茶汤充满了丰收的颜色，整体的颜色基础处于橘色和琥珀色之间。 福鼎白茶是微发酵茶类，储存过程中，随着白茶存放的时间推移，在酶的缓慢作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深。 很多朋友还有一个疑问，就是白茶的味道比较淡？ 新白茶的滋味会有些淡，但是淡中带甜，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甜美的感觉，在不同等级的白茶中都可以找到。 老白茶汤色随年份逐年加深，一般五年左右的茶呈橙红色，汤色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵。
福鼎白茶之亲民的寿眉 寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。粗枝大叶的它，为什么广受老茶客的喜欢呢？ 它有什么特别呢？【春水秋香】 铁观音素有“春水秋香”之说，白茶中的寿眉也有这种特质。 春水: 春天茶树经过一个冬天的的休养，茶青中的茶多酚，氨基酸，维生素等储存得更充足，所以汤水更加饱满，细腻。 秋香：茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长佳期，而且秋天多为北风天，秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。 寿眉春茶，汤水鲜爽度强，白露茶则韵味足，耐冲泡，香气清高。【越陈越好，众香发越】 越陈越好：白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。 众香发越：寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。【老寿眉耐泡，可煮】 汤色：微红、暗红，透亮质感有光泽。 口感：汤水柔和、饱满、润滑、质感，不砸舌不苦涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感极其甘甜，水香明显且悠长。 盖碗正常冲泡，可达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。 煮法：用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。 【价格平民，升值空间大】 当季的寿眉，形似枯叶，价格也就区区几十至一两百元。随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。
福鼎与政和银针牡丹的区别 白茶，目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。 福鼎白茶与政和白茶： 福鼎白茶与政和白茶的关系，仅选取白毫银针和白牡丹两个等级，以外观特点进行区别。整体来讲，福鼎白茶外观肥壮，政和白茶外观瘦长。因为地理位置关系，福鼎白茶又称北路银针，政和白茶又称南路银针。 福鼎白茶：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主。 （福鼎白毫银针） 北路银针产于福建福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。 政和白茶：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主。 （政和白毫银针） 南路银针产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。 福鼎白牡丹，茶针肥壮，叶片短、宽、厚；政和白牡丹，茶针瘦长，叶片略有蜷曲之状。两者区别同样明显。以下两图，前一张为福鼎白牡丹，后一张为政和白牡丹。等级均为特级。 （福鼎白茶，顶级白牡丹） （政和白茶，特级白牡丹） 制作工艺： 福鼎白茶：萎凋主要是靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！ 政和白茶：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒！ 福鼎白茶和政和白茶这两种是不同工艺的白茶，两者区别在于萎凋的方式和时间，福鼎白茶用日光萎凋，好天暴晒日光下，达到7、8成干放于室内，再进行轻微烘干即可；政和白茶则在晴好的天气条件下，将鲜叶均匀摊放在水筛上，置于茶楼上自然凉青，达8、9成干后，然后再烘干即可；不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，福鼎的白茶香高滋味清甜，政和的香气低沉。
窗外热气炎炎 泡杯春牡丹 解解暑气
【保定拉拉】有喜欢福鼎白茶的茶友吗？ 今年做的春牡丹，欢迎茶友指正
喝款18年春茶，求大神指教 这两天福鼎天气闷热，时有雷阵雨，出门不易。喝款18年春茶，求大神指教
我只想说一些对白茶的心得体会，没恶意，不要对我无端指责 我是刚注册的一个新人，喜好福鼎白茶，看到大家的发帖，只是说我自己的一些见解。 起一个抛砖引玉的作用，以起到增加自己对福鼎白茶评判水平提高的目的，所以大家 要心平气和的说自己的见解，这样不好么。 我自己身边有一班朋友，都想把福鼎白茶做大做强，让世人更加了解福鼎白茶，而不是说 在茶的世界里屈居一偶，无人问津。我也为此而来，只希望广大茶友，各抒己见，共同提高自己 的知识水平和修养。
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