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数智e疗，链接创新——e链网项目推广会吹响变革号角！ 2021年5月9日，主题为“赋能 · 聚变 · 创未来”的 e链网医疗器械产业互联新蓝海项目推广会在广州长隆酒店（国际会展中心）隆重举行。会议云集了行业资深从业者、各大品牌厂家、经销商及行业媒体伙伴们约700人共话发展。进贤医疗器械行业协会会长、益康爱华集团董事长桂华亮；合壹汇创始人、董事长兼CEO胡飞阳；公司联合创始人、董事兼副总经理胡莹；公司创始合伙人兼董事孙琪麟；公司创始合伙人兼监事万贵祥；公司合伙人兼董事杨乘、公司合伙人兼监事张志伟出席了本次会议。“互联网+”为传统的医疗器械行业做出“赋能”，使我们有了创未来的机会。”合壹汇创始合伙人兼监事万贵祥万总对本次大会作致辞，“赋能 · 聚变 · 创未来”为主题的e链网医疗器械产业互联新蓝海项目推广会正式拉开序幕！随后，进贤医疗器械行业协会会长、益康爱华集团董事长桂华亮先生作为嘉宾代表发表了致辞。桂会长表示：作为行业老兵，他见证着整个行业的发展。新政下的行业格局和模式都发生变化，以互联网大数据构筑新的医疗器械交易链条，是时代给予我们的新方向。行业的革新需要大家共同努力践行。随着一场别出新面的‘e妹说唱’表演将会议正式带入高光环节。伴随着热烈的掌声，合壹汇创始人、董事长兼CEO胡飞阳对e链网作了详细介绍，e链网-医疗器械一站式采购服务平台(http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.elinkmedical.com&urlrefer=a359a962b587b181ddaf805547851b84)的神秘面纱正式被揭开。胡总表示：e链网就是为了解决当前行业痛点而来，未来将继续秉承‘数智e疗，链接创新’的企业理念，更好地服务产业链的每一个环节，用互联网优化医疗器械产业链，给大家提供多、快、好、省的服务，为传统医疗行业赋能。技术数据作为e链网核心竞争力之一，全面贯通平台的每一个交易环节，为平台的发展保驾护航。为了让在座嘉宾更深入了解医疗器械互联网的底层逻辑和生态构建，壹链网副总经理吴昊围绕医疗器械领域数字新基建概念，从技术保障、技术加速、技术赋能三大维度对平台运作模式作了详尽讲解。众所周知，面对复杂多变的商业环境，了解行业需求和变化规律，制定相应的市场策略尤为重要。壹链网副总经理张美玲分别通过代理模式、战略合作模式、特约经销模式的讲解，明确了e链网未来的发展方向。合抱之木，生于毫末，企业的快速发展离不开所有合作伙伴的支持，会议先后为20个战略合作厂家颁发了荣誉牌匾，现场公布首批合作厂家优惠政策的内容，深化双方合作关系。河南驼人集团营销副总徐振锋作厂家代表发言，徐总表示：驼人集团将会与合壹汇，e链网紧密合作，共同助力医疗产业新蓝海的蓬勃发展。随着会议的推进， e链网电商事业部运营总监黄琴带来‘大招’，围绕超级种子用户权益进行了展示及解读。与此同时，会上针对20位超级种子用户进行了颁发合作牌匾，首批种子用户将会享有最大力度的活动政策。e链网在提供各类基础服务的同时，将各位合伙人的资源、团队、优势产品等融会贯通，从而实现合作共赢！紧接着，事业部合伙人签约环节如期而来。合伙人代表曹小兰曹总对本次合作表示出满满的信心和期待。会议内容信息量巨大会程紧凑，为了及时解决嘉宾们疑问。会上特别安排了现场问答环节，壹链网总经理胡飞阳、营销副总张美玲、技术副总吴昊、运营总监黄琴分别作答。随着祝酒环节到来了，会议正式进入晚宴阶段。公司董事会、监事会领导胡飞阳、胡莹、孙琪麟、杨乘、万贵祥、张志伟等领导给大家送上祝福。灯光闪烁，觥筹之间尽是一片欢腾。美食盛宴与视觉盛宴双管齐下，精彩的节目表演和游戏互动轮番而上。赋能医疗产业，吹响变革号角！ “若你决定灿烂，山无遮，海无拦” e链网与您一同激浪前行！

新网站一直不收录是怎么回事呢？新网站一直不收录是怎么回事呢？每天做的新链接都有及时提交百度，就是不收录。 2021美剧网：http://tieba.baidu.com/mo/q/checkurl?url=http%3A%2F%2Fwww.21mj.net&urlrefer=b54380b610b428906bcdfb5c11f1d985

不存在最好的西餐刀叉勺餐具品牌，只有最适合自己的做不锈钢西餐餐具的品牌那么多，而使用者也千千万万的多，每个人都有不一样的西餐餐具使用习惯。所以说不存在最好的西餐刀叉勺餐具品牌，只有最适合自己的。作为一个经营了西餐厅七年的商家我用过很多品牌的刀叉，也换了很多品牌。但是现在只想推荐salma kahn西餐刀叉给你们，为什么呢？因为他们做工很好比如餐叉叉缝我看过很多品牌都没有打磨脏兮兮的但是萨尔玛卡恩的细节做工非常棒而且他们承诺半年如有刮花可以免费打磨。

每天都是垃圾外链和流量，有没有SEO大神告诉我这是什么问题？这是CNZZ每日统计出来的。好烦！每天都是这些垃圾广告流量。尝试过换域名，刚换还好，过段时间就又出现这些垃圾了。每天更新网站资源，每天看着这些垃圾，越来越没信心做下去了！有没有吧里大神帮我分析一下这种问题要怎么解决？

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有没有大神帮我看看这个站要怎么做优化？自己建的流量站，几个月了百度收录一直很差，我该怎么做优化？ caiyunzx.com

会烧腊技术却不会开快餐店？学会这几点知识，不怕不会运营赚钱俗话说打工容易做老板难，因为打工的只需要负责做好自己岗位的工作，而做老板却要负责管理全部员工的工作，还要想着规划运营方向，统筹整个集体。大公司如此，个人小店铺亦是如此。那么真的是即使学会一门技术也很难自己创业当老板吗？所谓万事开头难，以烧腊快餐店创业举例子，怎样成功的把一个店铺开起来，怎样实现赚钱盈利？这是我们开店前就要思考的问题。嘉政烧腊培训拥有多家线下实体烧腊快餐店，陈师傅经常会给学员们上一上烧腊店运营相关知识的课程，以下几点建议大家多读几遍，好好理解。一、店铺选址怎么选？烧腊做得再好吃，店面选址偏僻有谁知道？烧腊店面选址很多人都知道要选人流量大的地方，但是也不是说只顾着往人群里面凑，我们要根据我们烧腊产品的定位，选择适当的人群商圈。只有找对了合适的商圈，就能找到对应的顾客群体。二、店铺装修是否符合消费群体审美？装修风格很大程度左右着消费者是否会进店消费。比方说你面对的消费者多为白领，而你店铺装修比较简陋，店面小，随便摆几张桌子，放几张塑料凳子，白领们会进店消费吗？会，但很少！相反，面对的是打工族，你却把店面装修的豪华大气，单单是看招牌都会让很多打工族望而却步，因为他们觉得，店铺豪华就意味着消费高。三、店铺是否有自己的招牌特色？纵观大街小巷的烧腊店，千律一遍的装修风格，一模一样的菜品样式，你有的人家也有，顾客为什么要来光顾你？你用什么来留住顾客？用什么来让顾客记住你？所以在特色上面，装修风格要另类一些，菜品要有特色招牌菜，反正就是一句话：与众不同！四、店铺卫生资质是否齐全？抛开资质先不说，我们先聊卫生。两家风格同样的烧腊店，第一家桌子油腻腻，地上脏兮兮，第二家干净整洁，作为一个消费者，你会选哪家？99%的人都会选第二家，就算是产品味道再好，但是卫生情况那么差，看着就没有胃口。良好的卫生环境是食品安全的前提条件。你品，你细品！五、烧腊出品味道是否达到顾客消费期望？烧腊快餐店运营，归根到底还是要靠出品质量。试想一下，即使你前面的步骤做的再对再好，没有美味的烧腊产品做保障，吃过一遍的顾客还会回头消费吗？为什么我们看到街上很多新店开张又关门大吉？嘉政猜他们的出品肯定不过关！以上五点，希望能对你的烧腊快餐店创业之旅有些帮助。更多的烧腊快餐店创业问题，来嘉政我们详细给您说说！

懂运营也是一种技术！烧腊技术学好了，店铺开好了不会做运营也难嘉政的陈师傅经常讲，即使你烧腊技术已经到了炉火纯青的境界，你还是得学习如何把一个烧腊快餐店盘活的技术。我们做烧腊产品，最终目的是为了获得利润，赚到钱，而不是为了兴趣而学。学会烧腊技术不等于可以开店做生意，开店的细节和经营方法是有很大学问的，很多人都认为学习烧腊技术，然后开店创业，只要学会个大概的流程就可以了，但其实它还有很多的细节需要我们掌握，其中关键的不仅是对于这个烹饪技术的掌握，还有很重要的做生意经营和成本管理。不仅仅会做烧腊，同时还能够掌握经营管理的些技巧和方法，那就可以大大降低开店的风险。在嘉政实体店烧腊培训学校，嘉政会用旗下的8加实体烧腊快餐店作为例子，在培训过程中详细讲解烧腊店铺的开店流程和日常运营技巧，嘉政烧腊课程培训包含了烧腊制作整套技术流程和技术配方，以及开店选址，开店流程，成本管控，开店注意事项,协助开业等。做生意的营销+合理的成本管控+开店选址技巧+干净整洁的店面+良好的服务意识+适应当地口味的出品=开店的细节具体体现。所以作为一个开店做生意的角度开店的细节学习是要具备这几方面，否则都谈不上做生意开店细节学习，只是一味的夸大吹捧烧腊技术多牛根本就做不了生意，就算是开店做生意，没有具备这些方面，迟早亏本关门。你可以按照这几方面，在你周围附近找一家生意红火的烧腊店对比，基本上这几方面都具备。

利润率超过60%的烧腊快餐店真的那么好做吗？不少做广式烧腊快餐店的朋友都说他们的利润率可以做到60%以上。正常运营的普通餐饮店，除去产品成本、店铺租金与水电、人工和其它损耗，还剩下60%左右的利润率，已经是非常可观了。嘉政烧腊旗下也有着8家烧腊快餐店在经营，在出品质量有保证的情况下，利润也能基本达到这个水平。做烧腊快餐，很大程度上其实做的是口碑。烧腊快餐店一般开在人口密集的小区型商业圈里面，凭借着累积商圈内消费顾客的口碑销售，维持每日稳定的销售额。所以，要做口碑，那就要保持出品质量。不少在嘉政烧腊培训学校学习毕业出来创业的，他们店铺顾客普遍对出品味道比较信赖。所以说，嘉政出品的烧鸭烧鹅烧腊等产品是能够符合大众对烧腊美食的口味要求的。从产品利润角度来讲，即使是单卖烧鸭，我们烧腊快餐店也能把利润率做到60%左右。如今新鲜活鸭的单价在8元一斤左右，一般经由屠宰场宰杀后的光鸭净重在5斤左右，那么一只鸭子原材料成本就是40元，加上加工所需的材料费、人工费，烧制所需的炭损耗，总成本不超过50元。如果按照一只鸭子能做9份烧鸭饭，一份烧鸭饭普通消费15元，那么一只鸭子做成快餐饭的销售额是135元。最后核算下来能达到62%的利润率。总的来说，产品的质量是销售稳定的保证，良好的服务则是销售提升的前提。要想真正把一家烧腊快餐店做好做强，还是得以顾客为出发点，学习一手专业的烧腊技术！

是怎样的烧腊技术才能做出让人赞不绝口的广式蜜汁叉烧？蜜汁叉烧是烧腊快餐中很好卖的一个菜品，蜜汁叉烧可以做快餐、也可以配合其它配菜做二次加工做成一份小炒。不知道大家有没有吃到过最好吃的叉烧？作为一名土生土长的广东吃货，嘉政觉得味道最好的蜜汁叉烧还是只有在广州才能吃到。广东的蜜汁叉烧，肉质爽脆不柴，味道是一种甜与咸巧妙搭配的独特口味。嚼在嘴里略感回甜，淡淡的甜味不浓，又恰好又与咸味相配。一口咬下去，酥脆爽滑。正宗的广东蜜汁叉烧，是能让人吃不腻的。吃完一口，还想再吃一口，停不下来。在广州，满大街都是烧腊快餐店，是吃货的天堂。我们来到嘉政实体店烧腊培训学校来了解一下蜜汁叉烧的秘密。究竟一块普通的猪肉是经过了怎样的加工，才能做出如此美味的蜜汁叉烧肉。嘉政的陈师傅是一名老牌的广式烧腊师，从事广式烧腊行业已经有30多年的历史，他讲到：掌握这4点，就能做出正宗的广东蜜汁叉烧。一、猪肉的选材。肥瘦相间的五花肉是做花叉的好材料，而梅头肉则是做瘦叉的不二选择。猪肉的其它部位，要么太肥，烧出来全是油，过于肥腻；要么太瘦，肉质太差，烧出来像干柴一样难啃。二、腌制入味。不少嘉政的学员刚开始的时候做叉烧不入味。不入味跟腌制时长和原材料选材有关系。肥肉和瘦肉的组织结构不同，相比肥肉，瘦肉更容易腌制入味。所以，在保证腌制时长的情况下，选材方面要精挑细选一些。尽量选择肥瘦相间的五花肉和梅肉。三、火候掌控。凡是烧腊，必不可少的考究火力掌控问题。叉烧火力大力就容易导致肉质变老变柴，叉烧吃起来太硬、咬起来累口；火力太小了，叉烧又很难均匀的上色。所以在嘉政的叉烧培训课程上，师傅除了教学员选材与腌制，还要教会如何掌控一个烧炉的炉温。四、不能放色素。很多人说外面卖的叉烧，颜色那么鲜红，肯定是放了色素。别人家我们不知道，但是在嘉政，做叉烧是拒绝放色素调色的。陈师傅腌制叉烧肉用的是生抽老抽，然后搭配火候与麦芽糖，最终烧出色泽鲜亮的蜜汁叉烧。色素确实能给蜜汁叉烧上色，但使用色素的叉烧色泽很不自然，润度也不自然，叉烧还容易掉色，味道吃起来没有传统上色方法的好吃。嘉政烧腊，拒绝色素上色！蜜汁叉烧，重要的是理解以上四点内容。当然，只靠上面四点，还不能完全掌握蜜汁叉烧的全部做法。要想学习蜜汁叉烧做法的全过程，那么请关注我们！

为何鸭背如此难上色？学做脆皮烧鸭时如何避免这个问题？好看的烧鸭一般都比较好卖。你想一下，一只漂亮的颜色枣红枣红有光泽的烧鸭挂在橱窗里，是不是很能引起你的饥饿感？但是现实往往很骨感，有些烧腊功夫不到家的师傅做的烧鸭，只有一面是漂亮的，那就是最容易掌控的鸭胸那一面。而多骨少肉的鸭背部分，通常都是惨白惨白的，无法均匀上色。不少来嘉政学习广式烧鸭做法的学员也反应过这个问题，他们在学习的过程中也遇到过这种情况。广式烧鸭培训做法鸭背上不了色到底是什么回事？现实操作中，我们遇到鸭背不上色的情况，千万不能疾病乱投医，需要多方面来思考问题。一般来说，烧鸭要比烧鹅上色容易，如果上色不均匀，那么我们首先要思考是不是皮水问题导致的。皮水是能让烧鸭上色和脆皮的，如果比例不对，那么就会影响上色效果。我们需要根据现有配方，重新调整皮水材料的各项比例。其次，烧鸭的前期准备工作也是非常重要的。其中烫皮这个环节也会对上色有影响。如果鸭子宰杀不当，或者清洗不干净，烫皮的时候就会出现泛油的现象，皮水就挂不上去，自然就上不了色了。烧鸭的效果好不好，对做法过程的细节要求还是挺多的。不光是皮水和烫皮操作，还有火候大小这些也影响着烧鸭最终的卖相。如果想要烧出正宗好烧鸭，那么就要系统地参加烧鸭做法技能学习。这里自我推荐一下！

新手烧腊师和老烧腊师傅的区别在哪？我们一入行厨师，就被师傅教导火候是烧好一道菜的重要保证。用到明炉烧制的广东脆皮烧鹅更是如此。烧炉内的温度对于深井烧鹅的上色和脆皮起到一定的作用，而控制炉温也是学习深圳烧鹅做法培训的关键。我们新手学员学烧腊时，师傅一般会用带有温度表的烧炉教学。利用温度表，初学者也能很好的掌握炉内温度和烧鹅上色变化的过程，烧出卖相很好的脆皮烧鹅。其实，老烧腊师傅在做烧鹅时根本不需要用到温度表。老师傅可以根据加炭的多少，观察火力大小、用手掌感受炉内热气情况，即可判断出接下来的火候应该如何处理，也能很好的保持炉内温度稳定，烧制出漂亮的烧鹅。嘉政烧鹅培训的陈师傅说到，这个技能其实是可以练就的。新手学员需要在初学的时候多用眼睛和身体去感受火候的变化，不能全部依靠温度表来控制火候。正所谓熟能生巧，只有你亲自烧制足够多的烧鹅时，才能切身体会到烧鹅过程中温度变化的影响，才能通过控制火候来控制烧鹅烧烤。所以说新手烧腊师和老烧腊师傅的区别在哪？就在于这烧鹅烧制的半小时里面。

正宗广式烧鸭培训，教你怎样正确宰杀一只鸭子很多学员在学习脆皮烧鸭的制作过程中，对鸭子的宰杀过程要求并不了解，也不想了解，因为他们多数回家后都会进货冰冻白条鸭作为烧鸭原材料。但是嘉政想说的是，即使你不需要亲自动手杀鸭，那也要了解新鲜鸭子宰杀的一些要求，一些对脆皮烧鸭烧制有帮助的要求。对于任何一道美食操作和细节的结合都是非常重要的。广东烧鸭操作技术也很注重细节，每一个环节都是技术的所在。有的地方，没有提供生鸭宰杀服务，那你必须要掌握鸭子的宰杀技术了。生鸭的宰杀过程和技巧，也决定了烧鸭最终的颜色、体型的饱满程度。如果在宰杀过程中不懂得一些技巧的话可能就会伤害到烧鸭的整体性美观性以及最后的入味所以宰杀的时候也尽量要像控制火候要选择经验有经验老师傅一样，宰杀也要选择有经验的老师傅。再者，在生鸭宰杀的时候，一般是选择下巴边上下刀宰杀，做到一刀封喉。除了在宰杀的过程中，要做到一刀封喉之外还要把握和注意到一些细节，比如，刀口不宜过大，似豌豆大小即可。刀口过大，不但不美观，而且容易导致泄气，影响烧鸭体型的饱满。还有，在宰杀过程中要尽量避免光鸭肉体的大量破坏，基本上保存其完整性，这样做出来的烧鸭才能够更好地更方便地满足烧鸭外观上的美。以上三点，是我们所需要了解到的鸭子宰杀的一些要求，对我们做脆皮烧鸭是有所帮助的。

手撕鸡做法培训，广式烧腊技术培训哪家好带着咸香口味的手撕鸡是一道非常热门的凉菜，不仅在广东地区受欢迎，在其它城市也有它的市场。不管是大人，还是小孩都非常喜欢这一道菜，很多朋友吃过这一道菜以后，都是对他流连忘返。手撕鸡属于大众消费，不管是做快餐还是堂食，都能成为爆款。手撕鸡创业是一个非常不错的投资选择，手撕鸡消费群体广泛，投资成本小，做法容易上手，经营简单。拥有广阔的市场，一个人就能轻松开店，经营模式成熟、技术标准、品质稳定。做手撕鸡时，我们需要注意千万不要用刀切或者砍，用刀砍就变成白切鸡了。这样影响了肉条的厚度，不易于入味，自然就影响成品味道和口感了。另外，跟寻常的白切鸡一样，我们手撕鸡的原鸡煮熟后也需要过冰水，这样能让鸡皮遇冷收缩，变得更为紧致，吃起来就会有皮脆肉嫩的口感了。要学会制作正宗口感味道的手撕鸡，那么就要到白切鸡发源地广东烧腊技术培训学校去学习。原材料做的好，手撕鸡成品才能味道好。

为什么是“红烧乳鸽”？广式烧腊红烧乳鸽简述作为广东传统美食之一，红烧乳鸽的美味相信每个吃过的人都无法忘记。有句老话这样描述广东的红烧乳鸽：宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤。好吃的红烧乳鸽，色泽红润，皮香肉嫩，一口气吃下一整只都不会腻！见过红烧乳鸽做法的朋友都知道，我们所吃的乳鸽并不是想红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成。卤制乳鸽的卤水时乳鸽美味的来源，卤水能让肉香味变得更多姿多彩。每个烧腊师傅都会有自己的卤水调配配方，在嘉政烧腊培训学校，陈师傅的红烧乳鸽卤水配方能根据鸽子品种和大小，制定不同比例的卤水。跟随陈师傅的学员都知道，这里每只乳鸽都是可以交由学员腌制与实操，亲自参与烧乳鸽的每个步骤，把真正的红烧乳鸽技术学到手。飞禽的种类千万种，为什么偏偏是红烧乳鸽？鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚刚好。在广东，鸽子是滋补好选择。红烧乳油炸部分，油温掌控细节上的要求高。油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。广式烧腊红烧乳鸽，广东烧腊中的经典菜品！

选材、烧烤，带你领略广东传统脆皮烧乳猪的魅力广东人在传统节日有着烧乳猪祭祖的习俗，而如今烧乳猪更是普及到日常饮食餐桌上。广东脆皮烧乳猪分光皮和麻皮两种，通体金黄偏红，符合广东传统喜庆氛围颜色。口感上爽脆有层次，乳猪经过处理和烧烤，香味浓郁肥而不腻。现在不需要参加重要传统节日和庆典宴席才能吃到烧乳猪，广东的很多烧腊快餐店和茶餐厅都供应烧乳猪菜品了。嘉政烧腊的培训课程中，设置了广东脆皮烧乳猪的专门课程，从乳猪选材、加工腌制到烧烤出炉上桌，整套流程都教授给烧腊课程学员们。下面一起来了解一下：选材。嘉政的陈师傅讲到现在的乳猪货源一般分为越南猪和湖南猪。由于品种因素的影响，新手烧腊师建议选择越南猪进行烧制。不过越南猪会比湖南猪成本高一些。乳猪不宜选择过大的，一般不超过八斤。乳猪过大，猪肉内水份会过多，重量太大，不好腌制入味风干和烧烤。腌制。腌制主要作用是祛除乳猪本身的腥臊味，让香料的味道渗入猪肉内部。腌制腌料的主要成分是：五香盐，南乳、麻酱、柱侯酱、浙醋、麦芽糖等。腌制时需要把小猪的脊骨、扇骨除去，然后用五香盐腌制二十分钟，用开水“拖皮”再洗净，涂上配料，便上叉造型。然风干备用。烧烤。这重点讲一下麻皮乳猪的烧烤。我们的乳猪风干一般需要8小时以上时间。如果风干时间不够，那么猪肉内残留的水份过多，会导致烧制时颜色不均匀的情况。足够风干后的乳猪，非常容易上色。之后便是烧出麻皮。烧麻皮的方法是一遍一遍的刷油-烧烤、刷油、烧烤……直到整猪颜色均匀和有麻皮。要想烧制出一只卖相好味道佳的脆皮乳猪，还有非常多步骤在这里未能细细描述。如果你对烧乳猪有兴趣，那么请关注我们！

炒菜看火候，做烧腊也得懂火候中式餐饮讲究火候对食物的影响，粤菜更为突出。在广式烧腊的做法中，如果你不懂火候，那么你不会成功！简单来说，厨师要搞懂的火候就是要根据烹饪所用食材、数量、时间等因素来调节火候大小。烹调时，一方面要从燃烧强度上辨别火的力度，另一方面要根据原料的性质控制成熟时间。只有把两者结合起来，菜肴的烹调才能达到标准。在做广式烧鸭的过程中，嘉政烧腊陈师傅给学员们讲述到火候的掌控需要看鸭子大小而定。个头较小的鸭子在烧制时应该用小火。如果用大火，会使鸭肉变糊，影响外观，甚至影响口感。个头较大鸭子很难烧热，也很难成熟。在这种情况下，应该用火快速加热鸭子，减少烘烤时间，节省时间。火候的掌握程度会影响鸭子的香味和酥脆。从鸭子大小对火候的决定因素来说，烧鸭烧制首先要把鸭子的油脂给烧出来，所以一开始要用大火。同一炉鸭子，同样的皮水，同样的风干时间，不同大小的鸭子做法都是一样的。如今越来越多的人学习烧鸭，其中一个关键点就是要控制住火候。烧腊师傅能熟练操作，烧出味道好的鸭子。学习烧腊的人也希望能像烧腊师傅一样熟练操作，但在实际操作中，仍需要依靠理解和反复操作才能掌握火候中的奥秘。

广东脆皮烧鹅做法培训上有哪些问题需要新手注意的？在实际的广东脆皮烧鹅培训课堂上，嘉政烧腊的陈师傅一般都会详细讲解一些技术上的知识经验。作为新手学员，陈师傅还要求我们从基础的知识学起，讲述了以下几点脆皮皮烧鹅做法上的一些需要注意的问题。首先，在烧鹅做法配方培训过程中，我们强调说广东烧鹅具有酱汁鲜香，肉质紧凑，结构细等特点！并且广东烧鹅做法配方所采用的五香味浓浓卤汁口感是非常好，而烧鹅做出来一般具有皮脆肉嫩，本香充足的特点，再与美味的酱汁配合，完美程度自不必说！广东烧腊培训，烧鹅要做出好味道，当然离不开烧制过程中对于细节的把握。无论什么烧鹅配方，都必须与优良的烧制技术相结合，只有技术材料两不误了，才能做出可口诱人的美味！需要注意的是，选材也是非常讲究的，这里的选材主要指的即是广东烧鹅之鹅肉的选择。因此，广式烧鹅商在购买鹅肉时要注意选择肉质结实，活动性强的大肥鹅，而非老硬松软的鹅肉！再者，除了选材以外，烧腊培训制作烧鹅要做到酱汁鲜香，五香味浓郁，还配制好可口美味的酱料，广东烧鹅配方十分讲究酱汁的运用，因为其更天然更鲜美！须知，配料也是烧鹅美不美的重要因素之一。但是，要注意，这酱料并不是越多越好，越多越有味，有时“多”了酱料盖住了鹅本身的味道，所以，味到”好”处即可，否则，就会产生相反的作用了。

学烧腊还得找正宗实体店培训机构，别轻信网上配方因为广式烧腊消费者受众广，而且快餐店投资门槛和成本低，所以学广东烧腊技术投资烧腊快餐店自己做老板成为了很多打工者转型的首选。广东烧腊这个古老的菜系，一直以来都受到不少人的喜爱，而烧鸭漂亮的外表和诱人可爱的颜色，也深深抓住了烧腊爱好者的味蕾，烧鸭的脆皮肉嫩，咬破烧鸭腿表皮的一瞬间汁水横流。因为网络信息的高度发达，烧腊配方技术在网上得到越来越多的曝光，就拿脆皮烧鸭配方来说，随便在网上搜一搜相关关键词，所谓的正宗配方做法一大堆。如果只是想简单了解一下广式烧鸭的做法流程，那么这些信息够用了。但是如果想用来开店赚钱，那么这些网上信息就显得不专业了。能摆在网上让你随意翻看的，终究是差一些的，有些配方公布不全隐藏细节也是常有的事，假如你按照网上的配方步骤跟着一步步去做，不漏一个细节，做到最后你会发现买家秀和卖家秀的差别为什么总是那么大的原因。如果你真的想在烧腊快餐这个行业长久的走下去，那么正正经经的找个正宗的传统广式烧腊实体店培训学校学上一个月才是正道。要知道，技术活都是讲究熟能生巧的，这里嘉政为什么推荐找实体店烧腊培训学校，就是因为只有有实体店经营的机构才有足够多的材料供你练习，还能现场体验开店的经验，这是那些多做一个鸭子都要收取材料费的烧腊技术兴趣班培训机构不能比拟的。在广州番禺，嘉政烧腊培训学校就拥有着8家在经营的烧腊快餐店，每日几十上百只鸭子需要烧制，实操练习机会不可谓不多。

如何找到合适自己的烧腊技术培训中心学烧腊，到广东！广东乃广式烧腊的发源地，在广东遍地都是烧腊快餐店。广东人对烧腊的喜爱也是在生活中体现的淋漓尽致，家里来客人了，去斩料；不想买菜煮饭了，去斩料……那么如果我们想要学习一门正宗的广式烧腊技术，怎么样才能找到一个好的烧腊培训学校呢？嘉政认为，不管学习什么技术，培训机构如果选择对了，那么就是相当于跟对了一位好师傅。毕竟作为普通的创业者，花最少的钱办对的事情才是生存之道。广式烧腊培训机构遍地开花，广州、深圳、中山、佛山、惠州等地都有数不清的培训学校，甚至还有一些是网上兜售配方，网上授课的，五花八门。那么我们应该如何选择？烧腊是一门操作性很强的技术，95%的人都选择烧腊技术实体店培训。而在网上买到的这些资料配方它的真假性难辨，并且你在用这些配方谁教你的方法进行烧腊制作的时候，很多时候真正的操作和这些，文字东西是不对口的。所以建议还是去实体店进行培训。现在是信息化发达的年代，如果你实在不方便满广东的跑学校考察，也可以通过他们品牌的官网进行了解。通过网上信息了解和对比，初步筛选出几家，然后再亲临现场去试吃对比。这样能提高考察的效率，尽快找到合适的培训学校。

经典广式烧腊菜：玫瑰露豉油鸡豉油鸡是烧腊快餐店中的爆款菜式，小编见过位于广州番禺南村的嘉政烧腊快餐店，每日供应两次货，客人都是排着队来买的。很多不懂的人会问，为什么豉油和鸡肉那么普通的食材组合，能吸引那么多客人抢购？嘉政想说，如果你只是简单的把豉油鸡想象成豉油跟鸡的简单组合，那就大错特错了。豉油鸡是广东名菜，表面颜色鲜艳、鸡脯肉口感嫩滑，咸中带甜，口感正好。嘉政出品的玫瑰豉油鸡，更是在普通豉油鸡的基础上，加入了独有的玫瑰露酒的香味，让鸡肉吃起来味觉享受更好。豉油鸡做法目前大致上有2种，前者是将处理干净的鸡放温水浸泡2小时去血水，将调好的豉油鸡水烧开，放入鸡3提3放至鸡肉进入烧煮状态后关盖熄火继续利用余温浸焖15分钟至熟透，取出后抹蜜汁斩块即可；后者则是比较常见的做法，先将香叶干辣椒豆豉装入布袋放入锅内加入足量清水大火烧沸，然后加入生姜洋葱继续煮香，再加入玫瑰露酒味精胡椒粉生抽酱油调为豉油鸡水，加入处理干净的光鸡保持大火煮制，撇去水面浮沫，关盖转小火继续煮20分钟即可。肉滑多汁的粤式豉油鸡，广东餐桌上最常见的一道菜，也非常适合用来创业，因为它饮料简单，做法简易，味道却非常的不错备受广大家庭的喜爱。如果你对豉油鸡的做法感兴趣，请关注我们！

鸡有百味，还数广东白切鸡最为经典！家鸡自从被驯化以来，一直是我们日常肉食来源之一。特别在广东，有着无酒不成宴的传统说法。广东人吃鸡，吃出千百种味道，白切、炒、炖、火锅等等，吃法不一样，对鸡肉的体验也非常不同。鸡有百味，哪种吃法最为经典？当然要数广东白切做法啦！广东白切鸡，是粤菜经典之一。从古到今，广东人烹饪讲究鲜、清、原味三大法则，而原味则认为在万味之上，以致可以炖肉汤、鸡汤不放盐而喝其鲜甜的境界。所以在广东，单纯水就可以成就一种佳肴。白切鸡能赛过其它做法，很重要一个原因是它跟广东传统的祭祀习俗有关。古代广东人在祭祀祖宗神灵时，祭品一般都会包含各式菜肴、生鲜瓜果、糕饼点心等，祭品中，白切鸡当是首先必备的。鸡即是凤，是尊贵的象征，但祭祀用的鸡不能不加处理用生的代替，于是就先用水煮熟，这样既方便祖宗神灵享用，也方便存放和祭祀过后的食用。白切鸡不需要添加其它材料，只需要用开水浸泡煮熟。这样简单至极的方法，恰好把鸡肉本身独有的“鸡味”给激发出来，符合广东人吃“鲜”的生活习惯。现在我们做烧腊白切鸡快餐，因为要估计消费者的大众口味，一般都会在鸡汤里面加一些姜和葱，一定程度上把肉腥味给去掉。一道正宗的白切鸡，其评价标准是“皮爽肉滑有鸡味”：入口时皮爽脆、油而不腻，肉弹牙又嫩滑，鸡肉的每层纹理滋味都有细腻区别，总体鲜甜，骨头慢嚼释放出淡淡鸡味。从外观上看，鸡肉脱骨后依稀见红，骨髓必是生的，整体要求就是肉质嫩滑、皮爽骨香。要想做到这个效果，我们浸泡时候的一些细节要做到，先定型后煮熟，最后用冰水让鸡皮瞬间冷却同时保持弹性。白切鸡看似简单的做法，其中蕴含着许多细节的东西文字无法一一描述。如果你对广东烧腊经典白切鸡做法感兴趣，请关注我们！

有好用的行车记录仪推荐吗？如题！ 4s店送的记录仪一直说没货，提车到现在都2个月了，想着自己买一个算了。但又不知道买哪个。朋友们有没有推荐的适合宋pro的行车记录仪？

广式烧腊中“斩料”的意思是什么？以前有歌唱到：“斩料，斩料，斩大旧叉烧，哗！油鸡卤味样样都要，斩大旧叉烧……”。可想而知，叉烧在粤菜中的地位何等重要，叉烧可谓是广东人饭桌上重要的角色。甚至广州吖妈教训仔女时，都会爆一句：“生旧（粤语，一块的意思）叉烧好过生你！”。在珠江频道的热播短剧《外来媳妇本地郎》中，康家每次来客人，康婶康伯都要出去“斩料”。意思是上街买烧腊加菜。“加餸”在粤语中是加菜的意思，而“斩料”指的就是烧腊。粤语中的“料”字意味深长，是一个意味着充实可靠的名词。旧时广州人家碰上节日，或者家里来了客人，就会“落街斩料”。不过价格毕竟不算便宜，一般在重要场合，体面的烧腊才会出现。所以每次“加菜”，就是一家人最快乐的时光，现在生活富足，“落街斩料”早成为广州人的常态了。 “斩料”一般斩什么？这就要了解到广东烧腊的一些基本菜式了。烧鸭烧鹅最经典，白切鸡豉油鸡最常见，脆皮烧乳猪最豪横！寻常来客，主人家一般都会“斩料”招待，广州人尤其喜欢吃嫩滑的烧鹅肉，康家的阿光就多次斩料打包脆皮烧鹅。广州人讲究“无鸡不成宴”，白切鸡是家庭聚餐中必不可少的一道菜。现在普通人家一般很少自己买鸡宰杀，每逢过节一般是在外面烧腊店打包一整只白切鸡回来吃。烧乳猪则是一些正式场合才会吃的菜式了。 “斩料”即加菜，代表了广东人对美好生活的向往和追求。了解广东文化，建议先从学习广东烧腊开始。

在珠三角开烧腊店和在其它地方开烧腊店，选址上有什么不同？广东人爱吃烧腊是全国人们都知道的事情，不少外地人就认为这是一个很好的商机，都纷纷跑去广东学烧腊技术然后就在广东开起了烧腊店，也有不少人觉得回老家开烧腊店更好。那么在广东珠三角地区开一个店和在其它地方开一个烧腊店，在选址上面有没有什么不一样的地方呢？广东烧腊是广东地区特色，广东每个大街小巷都能看到广东烧腊档或烧腊餐厅的身影。单拿竞争激烈程度来说，在珠三角地区开一个烧腊店必然面临着激烈的同行竞争，这会导致我们在店铺选址上面更多的考虑如何在同行中脱颖而出，这间接的导致店铺选址成本的提高。这对打算投入大量资本的人来说不是什么大问题，但是如果本身没有太大投资成本预算的普通创业者来讲，并不是什么好事。过去，我们开饮食店都会选择人流量大，人口密集的地方（嘉政烧腊），比如说工业区、小区或城中村等。但是随着珠三角经济架构转型的深入，不少劳动密集型企业都选择撤离广东，工业区空置，人流量变小。这个时候，再选择这种地方开店无疑是错误的。即使是小区和城中村，现在也讲究物以稀为贵，我们的烧腊店要选择开在一个同行竞争小的地方。不少小区和城中村的市场里面都有熟食店，甚至是一条街的熟食档口，我们不应该再往里面凑。如果你没有打算在珠三角这种竞争激烈的地方开店，那么把广东烧腊推广到其它地方也是一个好选择，直接避免了激烈的同行竞争。但是，即使是在广东以外地区开店，也要找个人们愿意消费的地方，如果一个地方人们对熟食都不存好感，那么必然很难成功。在珠三角开烧腊快餐店对比在其它地方开烧腊快餐店，店铺选址上面的区别还是挺大的。当然，具体问题我们要具体分析。

烧鸭烧鹅皮水今天用不完能留着明天用吗？我们在做烧鸭烧鹅的过程中，有个很实际的问题，很多学员都问过嘉政烧腊的陈师傅。“如果不小心皮水开多了，今天的烧鸭烧鹅用不完那么多皮水，可以留着明天继续用吗？效果上会不会有影响？”关于皮水能不能重复使用的问题，陈师傅说到我们要从皮水原材料开始分析。皮水如果保存妥当，是可以隔天使用的。我们在课堂上都了解到，烧鸭烧鹅皮水的主要成分是食醋、麦芽糖和白酒。从这些材料来看，都是一些不容易变质的材料，所以在冷藏环境下保存过，隔天使用没关系。但是要注意一个问题，酒精、食醋、麦芽糖都是会挥发消耗的材料。每次使用皮水，会造成食醋、酒精的挥发消耗，糖分也会被稀释不少。所以我们使用旧皮水之前，都要补充适量的原材料进去。还有，皮水的保存还要看气候。冬天皮水不容易变质变味，但夏天天气炎热，皮水不正确保存就很容易变质失味，这样的皮水需要马上换掉，不要再次使用！否则会失去帮助烧鸭上色的功效。所以说，烧鸭烧鹅皮水只要保管妥当，不需要每天更换。重复使用保存完好的皮水，能减少成本损耗哦！

广式脆皮烧鸭培训做法有什么新变化？首先是选材方面，由于现在人们对原材料新鲜程度要求提高，所以嘉政烧腊的脆皮烧鸭都会选择新鲜宰杀的鸭子。广东人追求的美食主要以“鲜、香”为主，烧鸭的造型美观，色调柔和。新鲜鸭子做的脆皮烧鸭，在广式烧腊色、香、味俱全的基础上，引入了以鲜香为主的饮食理念，不管在烧味或是在卤味中都是“鲜、香”出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁多、鲜甜的口感。做法方面，嘉政追求炭火烧烤的经典做法。炭火烧烤，对火候掌控技术的要求更加高，所以嘉政陈师傅在教学员做烧鸭时，都会非常重视火候掌控的细节教学。陈师傅说到，做烧鸭不是照本宣科的按照配方来做，要根据鸭子、烧炉、皮水的实际情况做出相对于的应对措施。烧制的炭火不一样也有一定影响，不同的烤炉所带来的影响也不一样，又如原材料不一样，天气不一样，加工的时间不一样等，都是影响广东脆皮烧鸭制作的重要因素。

广式脆皮烧鸭做法真的像网上说的那么简单？口感好味道好卖相好的烧鸭真的做法很简单吗？网上有着太多的做法教程了，但是按照这些教程，做出来的烧鸭真的好吃吗？要想做出来正宗的广式脆皮烧鸭，我们要考虑到鸭子的原材料、皮水、烧烤方式等因素。如果是做烧腊快餐生意，那么还要考虑到烧鸭的卖相问题。它的外观好不好看很关键，当饮食顾客走进你的餐店吃美食，首先他在意的是你做出来的烧鸭味道，其次就是它的卖相了。在烧鸭的卖相方面，有色泽红润是否，有外观油不油亮，也有鸭尾缝针工整好看是否？这些问题都是我们需要考虑的。

一起抗“疫”！烧腊快餐店如何在这场危机中生存并发展？ 2020年最大危机新冠状病毒肺炎依然在影响着人们生活的点点滴滴。可以生活总得继续，一日三餐不可或缺。受疫情影响，人们改变了原有的生活方式，餐厅堂食受到限制，人们更多的选择打包消费。我们经营的烧腊快餐店应该注意到这一点，经营重点应该放在外卖快餐上面，自营配送、美团配送、饿了么配送，这些外卖方式都可以启动起来。做烧腊快餐店的，有一个优点是普通快餐店没有的，那就是我们的烧腊菜品可以直接销售。不管你是个人份的消费还是团体订餐甚至是批发销售，我们都有足够的时间去准备菜品。打包烧腊，就是广东人经常提到的“斩料”了。广东人斩料的传统一直就有，打包一份烧鸭烧鹅，回到家再煮一份盐水菜心，清新有味道的一餐饭就这样搞定了。危机往往伴随着机遇。在这场疫情危机中，我们烧腊快餐店也可以巧妙运用自身的优点，把这次危机变成一次机遇！在嘉政学习烧腊技术的很多学员，都说平日里面不好卖的烧腊菜式，这段时间反而变得好卖了。但是嘉政提醒各位学员，生意还是一步一步的做，千万别坐地起价，做个无良商家。疫情之下，挽手共勉！

烧鸭肉太厚不入味怎么解决？鹅虽然体型大，但是如果论肉的厚薄程度，还是鸭子的肉比较厚。所以在烧鸭的制作过程中，烧鸭的烧制时间一般都会比烧鹅的要长一些。一是为了让鸭子熟透，二是为了让酱汁更好的入味。但是仅仅加长时间还不够，有时候还是会发现烧鸭没有烧鹅入味。那么应该怎样解决？烧鸭肉入不入味，除了跟鸭肉的厚薄程度有关，还跟腌料腌制有关。填料这个步骤，烧鸭盐一定不要忘记填进去，不要因为要做的烧鸭数量多而忽略了几只没有填料。烧鸭盐填进去后，还需要用手均匀涂抹到鸭子胸腔，让这个鸭子均匀的吸收烧鸭盐的味道。肉厚的地方一定要着重涂抹，甚至是用手指撕开肉缝把腌料填进去。填料完成后是缝针步骤。这个步骤在老师傅眼里极其简单，都不需要用到草绳来绑紧。但是我们新手学员在学习烧鸭技术的时候，还是需要用到草绳来固定烧鸭针的，这样有助于密封程度的提高，把腌料锁死在鸭子胸腔内。最后则是火候的控制。一般烧鸭的烧制时间都是45分钟左右。如果碰到冬天鸭子都长肉的时候，可以根据鸭子大小适当加长烧制时间。总体来说，同等技术下，烧鸭烧制时间要比烧鹅的厂。烧鸭肉有没有味道，我们在烧制的时候记住以上几点，基本都能很好的掌控烧鸭烧制技巧。如果需要了解更多关于广式烧鸭的制作技术，还请关注我们获得更详细资料。

广东烧腊VS广西烧腊，你会选择哪个来学习？两广地理位置相近，饮食文化也相近，烧腊是两广地区人们经常消费的食物。说到烧腊，大多数人都会知道广式烧腊、港式烧腊，很少人会知道广西烧腊。所以，有人要学习烧腊技术，一般都会选择来广州中山深圳这些地方学习。为什么广东烧腊技术能在全国流行？作为广东老字号烧腊技术培训中心，嘉政来给大家分析分析：口味因素。虽然说广东广西食物口味相近，但是也有一些差别。广东烧腊主要以香、鲜、脆、甜、嫩为主要卖点，以脆皮烧鹅为例，啖一口广式烧鹅，满嘴留香，让人难以忘怀。粤菜中的烧鹅饭，吃起来酥脆干香、汁多味香、口感非常棒，烧鹅、蜜汁叉烧等可口美味，非常适合现代人的饮食口味，受到了人们的普遍欢迎，所以随之而兴起。故此，广东烧腊的味道得到全国范围内的认可，很多地方都开启了广式烧腊快餐店。经济因素。广东是改革开放最早的一批地区之一，高度的开放让广东经济腾飞，也把广东本地的特色食物带向全国甚至全世界。外地人想要跟广东人做生意，却不懂得广东人的生活饮食习惯，那怎么可以？历史优势。嘉政认为，传统的烧腊技术还是广东人传承的最好。烧鹅为什么叫深井烧鹅？就是因为在古时候的江门地区，老百姓是真的挖一口土井，里面放上柴火，把鹅架在上面烧烤的。所以说，要想学习正宗传统的烧腊技术，还是的找广东地方的培训学校，也只有广东的培训机构才能把传统烧腊技术工艺教授给学员。论正宗烧腊技术，唯广东！如果你对烧腊技术感兴趣，想通过学习广式烧腊技术来投资自己，那么请关注我们！

通常卖不完的烧腊烧鸭叉烧怎么处理？我们做生意总会有遇到生意不好的情况，这种情况下，我们应该怎样妥当地曝光我们的产品，放到第二天继续没有影响地销售呢？特别是我们做烧腊快餐的，叉烧拿出来明档放上几个小时就会有明显的色差，更别说放上一个晚上了。那么我们应该如何保存我们的烧腊出品呢？现在市场里面，烧腊店那么多，激烈的竞争下，难免会出现产品要过夜的情况。有一些商家因为不懂得如何保管产品，直接把隔夜的产品挂上去卖，那生意肯定是不好做的，这样根本拿不到老顾客回头客。过夜的叉烧看起色泽暗淡不油亮，这样的叉烧根本无法勾起人们的食欲！下面我们来看看嘉政烧腊的陈师傅是如何教学员正确保存要过夜的叉烧的。陈师傅讲到，叉烧如果卖不完要过夜，那么一定要放冰箱保鲜，保鲜时需要用保鲜膜包裹住叉烧肉再放冰箱保鲜。因为蜜汁叉烧表面附着这许多糖浆，如果长时间暴露在空气中，表面的糖会发黑变硬，影响卖相与口感。第二日，我们需要将保鲜的叉烧自然解冻，然后回炉重烧。这里需要注意的是，回炉并不需要像第一次烧制那样烧那么久。这次回炉，我们首先在叉烧表面再浇一层糖浆，然后放回烧炉烧制10分钟，出炉再淋一次糖浆。这样经过回炉后的叉烧，就跟第一次烧制的叉烧没有区别了。买卖不易，碰到生意不佳的情况下，我们更需要减少成本损耗。烧腊菜品不是说一定要新鲜出炉才好吃，经过我们嘉政烧腊培训中心师傅的技术处理后，隔一个晚上的出品也一样新鲜美味。如果你对烧腊快餐店经营中一些问题不理解，可以关注我们并咨询师傅。

烧鸭烧鹅你喜欢吃哪个？看会吃的广东人怎么选择脆皮烧鸭烧鹅都是广东烧腊的经典出品，但是“身价”却相差甚远，烧鸭卖20元/斤时，烧鹅要卖到40元/斤。广式烧鹅虽然贵，但是却异常畅销。为什么广东人那么喜欢吃烧鹅？我们来通过烧鹅的正宗做法培训就能了解到其中原因。发展历史：广东烧鹅据说拥有700多年的历史沉淀，广东众多地区关于鹅的做法中，深井烧鹅最为出名。卖相：广东人做烧鹅有着严格的标准，广式烧鹅在卖相方面要求做到表皮呈枣红色或者偏深的金黄色，整个鹅身颜色要求均匀，没有明显的深色发黑现象。在广东做烧腊店，顾客对烧鹅要求也是很高的。他们第一眼看烧鹅，如果让他们看到鹅身颜色不均匀或者不是枣红色金黄色，他们宁愿吃烧鸭也不愿意把钱花在这样的烧鹅出品上。口感：广式烧鹅口感要求更为精细。烧鹅切开，皮和肉要求有网状的脂肪丝连接，而不能皮肉分开或者粘在一起。烧鹅皮口感是非常脆的，吃着像冰淇淋的外壳。鹅肉要求嫩滑多汁，肥而不腻。广东人为什么喜欢吃烧鹅多过烧鸭？其中一个原因就是因为烧鹅肉普遍比烧鸭肉嫩滑。烧鸭的制作虽然相对简单，但是因为其肉本身比较厚，难以入味，所以最后吃起来没有那么香，口感还比较柴。从这3个方面我们可以得到广东人喜欢吃烧鹅的大概原因，也得出一个结论：广东烧鹅是真的美味。但是哪里能吃到这样正宗的烧鹅，能学习到广式烧鹅的正宗做法技术？当然选择来广州了解一番啦！广州作为美食天地，本身也是美食行家的天堂，很多广东传统的烧腊菜式都能在这里学习到，比如说位于广州番禺的嘉政烧腊培训中心。

烧鸭缝针好不好，对烧腊生意也是有很大影响的现在在广东地区做烧腊快餐，食客们对美食都是非常挑剔的。就拿烧鸭来说，首先看外观，外形焦黑没光泽的，直接跳过；缝针失败漏汁导致烧鸭干瘪的，对不起，不要。仔细挑选后才是开肚子砍件打包。故此，我们学做烧鸭，首先练就的就是缝针技术。因为缝针好不好，决定了烧鸭成品的成色，决定了店铺生意的好坏。好的缝针，能让烧鸭外形丰满而颜色漂亮。烧鸭制作过程中是需要打气风干的，如果缝针缝不好，在风干过程中气体漏掉了，鸭胚就会变得干瘪，烧出来的烧鸭也是非常难看的，更不用说味道如何了。好的缝针，能让烧鸭味道更美味。烧鸭缝针的直接作用是把酱汁封锁在肚子里面，使酱汁能渗入鸭肉鸭骨头里面，让成品烧鸭更加入味，鲜嫩多汁。如果缝针失败，导致酱汁漏走，那么烧出来的烧鸭肉就会变得干涩无味，难以下咽。我们换位思考一下，如果我们是食客，看到档口里面的烧鸭都是干瘪瘪没有丝毫光泽的，还会有食欲吗？所以这就是为什么到嘉政烧腊培训学校学烧鸭的学员，师傅都会首先让其把缝针这个步骤练熟的原因。我们学烧腊烧鸭技术是为了做生意赚钱的，如果连基础的烧鸭缝针都做不好，还谈什么赚钱呢？

今儿不讲技术，我们聊一聊烤鸭和烧鸭的区别烧鸭还是烤鸭？烧鸭和烤鸭有什么区别？忙着找烧腊技术培训的你千万别搞乱了，烧鸭和烤鸭实际上千差万别，就连基础的吃法都不一样。烧鸭，闻名于广东地区，是粤菜的经典菜品；烤鸭，以北京烤鸭最为出名。两者做法、吃法各不相同，广东烧鸭鲜嫩多汁，鸭肉肥美口感佳；而北京烤鸭吃法讲究，最突出的是片皮食用，需要配合其它酱料配菜才能衬托出烤鸭的美味。具体来说，烤鸭和烧鸭有什么区别呢？我们在嘉政烧腊一起探讨一番。广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。脆皮烧鸭就是皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味，通常吃法就是将脆皮烧鸭砍成一块块连肉带骨的吃。其实烧鹅无论是从卖相还是口感都不必北京烤鸭差。北京烤鸭，作为老北京一道特色美食，它在全国乃至世界各地都非常受欢迎。烤鸭肚子是没有酱料的，以鸭皮脆香和肉嫩出名，吃法是甜面酱加葱条，另外再搭配喜欢的黄瓜条、萝卜条放在薄饼，再抹上一点甜面酱卷起来吃。在全聚德，我们见到过更为高级的吃法：鸭皮蘸上些许白糖，放入口中，不用咀嚼，等着鸭皮在舌尖慢慢融化。因为地方饮食习惯的不同，我们很难在烧鸭和烤鸭间分出个高低。两者都是中国传统饮食文化的代表，代表了古人对美食的追求，对生活的感悟，代表了中华劳动人民的智慧。我们都应继承并发扬光大！

怎样保管烧鸭用的脆皮水？我们平时做烧鸭烧鹅用到的皮水是不是一次性的？是不是用不完要倒掉？这是刚来嘉政烧腊参加培训的学员总是会问师傅的问题。那么我们在平时的烧腊店经营中真的如此做吗？明显不是的。皮水只要保存妥当，是可以留着隔天用的。我们都知道，皮水是由醋、糖、酒等按照比例调制而成，这些都是不容易变味的成分，因而其保管是极其简单的过程。但是脆皮水的保管工作里面有着很多小细节，我们一一说来：一般情况下，皮水在使用了之后，尽量放在阴凉通风的地方，这个位置可以是固定的，避免平时使用时花时间找，也避免平时被不知情的人当成无用的水倒掉。皮水不适宜放在炎热无通风、特别闷热的地方，因为温度过高时，醋、酒容易挥发，同时给一些滋生物种形成了生存的环境，容易造成皮水变坏。另外，由于皮水的反复使用，里面糖和醋的比例可能会发生改变，我们应该根据实际情况进行材料的添加。特殊情况下，比如说因放长假很久不会用到皮水。这个时候我们有没有必要把皮水倒掉？不必要。我们可以把皮水放入冰箱中保存，而且放入冰箱中的皮水，要固定放置一个位置，千万不要去搅动它。在一般的情况下，烧鸭脆皮水会被放置在阴凉的室温内——比较通风的位置，如果遇到长时间放假，我们还是把其放置于冰箱内妥善保管为好。控制成本从小事情做起，让我们烧腊快餐店的利润变得更高！

潮州卤水中封油是很需要技巧的步骤，手法有技巧，材料也有技巧潮州卤水卤制品在广东是一门非常热门的菜式，但是真正能做的好吃的，做出正宗潮州老卤水味道的却少之又少，就是因为太多的卤水烧腊师傅不懂得封油！封油所需主要食材是新鲜南姜，至于为什么一定要用新鲜南姜，南姜怎么配合香茅搭配使用才能调配出好卤水，很多人不明白其中道理。嘉政烧腊里面有一位“老字号”烧腊师傅，他讲到潮州卤水封油用新鲜南姜没错，但是要与香茅配合使用，这样能让卤水香的更沉的同时香的更持久，飘香更远。但是如果买不到新鲜南姜，用干南姜也不是不可以。但是如果使用干南姜，那么香茅的份量需要增加一半使用。因为干南姜跟新鲜南姜味道上是有区别的，干南姜辛辣的鲜香味比新鲜南姜轻，杂带了其它异味，如果香茅份量还是不变的话，潮州卤水会变味。香味调配出来了，但是因为做卤制品是高温下开放式的制作，这样容易导致香味挥发变淡，所以我们做卤水制品时，需要进行“封油”操作。什么是封油？封油其实就是在食材入锅前，往卤水中先倒入花生油，让其浮在上面，锁住卤水香油的挥发。这样才做，是潮州卤水制品制作的一个小技巧，也是非常多师傅总是不去在意的小细节，确实封香增味的实用好办法。为什么潮州卤水好吃却没人会做？因为其中很多小细节，新手师傅都不懂，所以做出来的卤制品味道达不到要求，最后放弃。关于潮州卤水卤制品的更多小细节，欢迎关注我们获取师傅手把手教学指导机会！

中国百大城市之广州——早茶之都说起广州啊，我们多少能说出点它的历史。例如它的别称—羊城啊，穗城啊等。它既是古时南越国的都城，也是现在广东省的省会，是中国经济发展史上浓墨重彩的一笔。当然，关于历史文化和现代人文科技我们就不再赘述，今天我们着重来聊一聊广州的早茶文化。广州的早茶文化可谓是名遍全国，即使你没有吃过也肯定听过“早茶”这俩个字。嘉政就有专业的早茶培训。早茶文化是经由广州辐向全国，如今在全国的各大城市，你都可以找到一家早茶店来品味。当然，味道是否正宗还有待商榷。那么来到广州我们该怎样去体会这里的早茶文化呢？有一句话说的话，叫做“食在广州，味在西关”。想要品尝到美味的早茶就一定要去西关。西关是广州的美食中心，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃都是出自西关。但早茶早茶，从字面意思上来看就知道，早茶绝不仅仅是吃点心，必然是少不了茶。其实这还是清朝咸丰皇帝时期才开始流传起来。当时中国的茶叶闻名世界，而当时只有广州是国内唯一的对外通商口岸，全国各地的商人会聚广州，茶商当然也在其列。而物以稀为贵，茶叶多了也就不知什么钱了，以至于平民百姓家也能喝上茶，但是人们坐在一起聊天、商谈也不能光喝茶，于是配上了一系列的点心，早茶也因此而诞生了。呼一俩亲朋，叹半时早茶，这是跟广州人的享受生活方式，不仅是吃喝，更是一种情怀。

万能的吧友，这个能不能只用抛光蜡处理掉？有几个地方能看到黑色万能的吧友，这个能不能只用抛光蜡处理掉？有几个地方能看到黑色的底漆，这里不处理的话会生锈吗？

如何通过火候来控制烧鸭皮脆不脆？学习烧鸭可不能依赖脆皮水很多人在分析一只烧鸭脆皮的因素时，都会认为脆皮水对烧鸭皮的影响是最大最重要的。所以在制作烧鸭时，非常注重皮水秘方的使用，很多新手学员一个皮水用不好，就换新的皮水秘方，甚至从网上高价购买皮水秘方。嘉政烧腊培训学校也曾接到过很多类似这种询价，他们不学技术，只买配方。嘉政认为这是非常不好的习惯，给你一个秘方，你不会正确使用，做出来的烧鸭一样失败。我们做烧鸭，其实火候也是控制烧鸭颜色变化和脆皮程度的一个重要因素。木炭对比燃气和电热烧炉，其优点在于能更好的让烧炉恒温。但是其劣势同样是这个保温，当炉温升高至所需温度时，温度会保持一段时间，如果这个时候烧鸭颜色已经足够了，但因为不能马上降温，烧鸭会继续烧制，这样会导致上色过深，甚至是变焦发黑。这是上色的问题，其实也是皮脆的问题。按照嘉政做烧鸭的标准，烧鸭达到枣红色时为最优状态，这个时候无论是颜色还是脆皮程度都是最好的。烧鸭烧鹅的脆皮其实是利用了糖和醋的作用，通过火候的掌控，让上了皮水的鸭皮变脆，实现脆皮效果。而皮水对于烧鸭的颜色控制也需要跟火候配合。所以，控制火候其实也是控制烧鸭烧鹅脆皮的一大因素。我们通常做烧鸭烧鹅，追求的是恒温烧制。火力稳定的因素在于使用的木炭，密度高且较大块的木炭，燃烧过程较为缓慢，火力相对稳定，这对炉温的稳定控制是很有帮助的，而且火力不会突然增加或者减少，后期火力充足，不会出现炉温忽然上升或者下降的情况！看到这里，相信学员们都会明白了火候对于烧腊出品的重要程度。单纯的追求皮水调配配方并不能让你的出品变得更好，但火候的掌控确实真真实实的烧腊技术。掌握了烧鸭烧鹅的火候掌控，可以延伸到其它菜式制作上的火候控制，一举多得。火候的掌控还有更多细节上的问题需要学习了解，如果你对烧腊技术培训有兴趣，请关注我们！

没有一顿早茶完成不了的事情！透过经典点心学习广州早茶文化广州被称为美食天堂，感觉所有关于美食的赞美都是可以用于广州美食身上的。其实近些年来，广州的美食已经有了质的转变，以前是以品种繁多为特点，现在是以精美美味为主要要求，广州早茶就是其中典型代表。广州早茶文化其实起源于古时低层人民的点滴生活，茶是忙里偷闲的奢求，点心是源于基础生活的杂粮出品。也正是这些立足最广大消费群体的消费模式，才让广州早茶传承至今，更有了许多吸收容纳和升级。现今广州早茶已成为广府文化的代表，吃早茶也被赋予更多的含义，联系亲情、沟通客户，从小家小户到千万生意，都能在一顿早茶中搞定。这大概就是广州早茶的魅力。不管我们在早茶餐桌上做什么，茶点点心绝不能少，而且还必须经典！下面则来介绍两款点心经典中的经典：水晶虾饺。看皮子，要透明而有韧性，皮薄透柔韧不粘牙。虾饺皮的状态很大程度上取决于蒸的时间。为了防止虾饺蒸过头，一般都会少蒸半分钟，这样送到客人面前打开蒸笼温度就刚好。虾饺内馅各家口味不一，按照点心培训学校丁师傅的总结，水晶需要虾肉爽脆，笋丁脆嫩，与肥猪肉融为一体，层次丰富饱满。豉汁蒸排骨、蒸凤爪。蒸排骨、蒸凤爪之类下面到底该垫什么？芋头、南瓜、萝卜、花生，甚至土豆！吃过的蒸点配菜千奇百怪，到底哪种才算对？广东人一脸不屑，什么好吃垫什么咯。蒸排骨一般会垫芋头或者南瓜，芋头要微微炸过，南瓜则要煮到起沙。配料不是单纯的衬托，需要吸收肉汁的鲜味与之相融。早茶的蒸排骨，肉质要处理得更松软，让口感更早茶一点。用流水慢慢将排骨的血水冲走再进行调味腌制，这样蒸出来的排骨会更清爽松软。夹起一小块放进嘴里，轻轻一吸，滑嫩脱骨。豉汁蒸凤爪一般会配花生或者南瓜。先炸后蒸的凤爪皮骨分离，松软而酥烂，调味上豆豉味和甜味都恰到好处，酱汁齿颊留香，吮骨头也成了一种乐趣。如果你对广州早茶文化或者早茶点心制作技术感兴趣，请联系我们！

选择太多了！怎么选择一家好的广式烧腊技术培训学校？如果你要问中国最出名的菜系是什么？答案是粤菜！如果要问粤菜中最经典的做法是什么？答案是烧腊！粤式烧腊，菜品大多颜色鲜暖而有光泽，让人看上去就有一种垂涎欲滴的食欲感。味道上，广式烧腊以甜、咸、香的完美融合为主。随着粤菜的闻名四方，广式烧腊为更多的人接受，不少北方人都喜欢上广式烧腊这种独特的味道。从正宗与否的角度讲烧腊，最正宗的烧腊技术还是留在了广东广州、深圳、中山这些主要的烧腊菜式发源地。所以，应发扬广式烧腊的需要，大多的烧腊培训机构学校都集中在珠三角地区。广东是一个开放程度非常高的超级大省，80年代至今，这里聚集了来自全国各地的同胞，他们在这里参与广东经济建设，时间久了，自己都变成半个广东人了。如今在广东的不少人都选择回老家发展了，他们喜欢把广东的东西在老家发扬光大，烧腊就是其中之一。因为如今人们口味的清淡化，粤式烧腊逐渐走上了北方人的餐桌。能在广东学上一手好的烧腊技术，回家必然有很好的发展空间。兜兜转转那么久，归根到底还是烧腊手艺的问题。广东虽然说是烧腊的发源地，但是也是融合了不同地区美食元素而成的，每个烧腊培训机构的味道自然有所不同。在这里，嘉政烧腊建议，学烧腊还是要找正宗传统的烧腊技术来学习。嘉政烧腊，是传统烧腊的发扬者。坚持探寻广东地区最传统的烧腊菜式制作技术。在深井烧鸭烧鹅的制作上，从填料缝针到入炉烧烤，嘉政遵循着传统制作技法，把最正宗传统的做法教授给学员。嘉政还支持免费试吃与开店运营服务支持，每位到店的学员都能参观课堂现场和试吃到学员的烧腊出品，每期课程都开设营销课，把嘉政实体烧腊快餐店成功经营经验分享给学员。选择太多会有选择困难症，越是这个时候越要保持清醒，多考察试吃，考察培训规模资质，试吃学员烧腊出品。烧腊源于广东，但是嘉政更希望你能找到一家真正适合你自己的烧腊培训机构！

跟广东地区其它烧腊培训机构相比，广州嘉政烧腊培训学校的区别在学做烧腊哪里学，哪里学做烧腊技术，广东的确去哪里学做烧腊培训、脆皮烧鸭做法技术培训？烧腊在广东无论是知名大酒楼食府还是大街小巷的烧腊店、快餐店，几乎无不供烧腊食品,很多人喜欢打包些烧鹅、烧鸭、叉烧或一些卤水回家。所以说烧腊在广东人的饮食习惯中有着重要的角色.普通家庭因为条件限制，很难在家中制作烧腊食品，对于想创业人士来说可谓商机无限！所以，烧腊技术培训成为了人们一个很好的投资创业选择。广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。嘉政跟别人的不同点在于，我们会把包括配方在内的所有技术毫无保留的教给学员，而不像很多加盟培训那样，学员要购买他们的材料配方，这样永远受制于总店。另外学员可以不限制的一直到学会为止，有问题随时可以回来重新学习，凡是我们嘉政培训出去的学员我们都会定期跟踪指导。广东烧腊培训是由经验丰富的广东烧腊名师讲解教学,文字教材和现场实际操作相结合,每一个制作细节都有提示讲解,使学员很快就能轻松掌握广东烧腊的整套制作技术。嘉政烧腊培训中心，提供学习广式烧腊产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项。

夏天高温导致卤水发酸变质，烧腊快餐店老板们有何应对妙招？转眼已到4月，广东地区气温也逐步升高，虽然未达到盛夏的高温状态，但是我们也要做好防止卤水变质的应对措施了。高气温对于卤水的保存来说并不是一件好事，长时间的高温环境会让卤水中的药材发酵变酸，导致整锅卤水变质。实际操作中，经常会遇到卤水发酸，而导致卤水不能使用，经常换新汤，这样不仅浪费材料，浪费时间，最重要的是影响熟食的口味不能稳定，而流失大量客户。嘉政烧腊培训中心给大家详细分析原因和解决方法！首先要知道卤水发酸的原因是什么：第一，有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。第二，夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。第三，你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。第四，你用的葱姜是没有用油炸过的，葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。第五，就是豆瓣，容易变酸。第六，你的汤最好每天用密笊篱过一遍，把残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。第七，你要卤制的东西，再放进桶里之前要先用热水煮十几分钟，否则的话，也很容易使汤变质。第八，每天收工之前把汤烧开一遍，在下班。第九，卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，很多朋友在问如何处理酸掉的卤水，实际上已经酸掉的卤水不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存；保存好一锅卤水，反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。老卤水的出品对比新调制的卤水出品，香味不在一个层次上的，对生意的帮助非常大！

几百年历史的脆皮烧鸭皮脆肉嫩技巧正宗广式烧鸭技术培训广东脆皮烧鸭有几百年的历史，时至今日已经形成了一套成熟的制作工艺。经常有烧腊档老板到嘉政来咨询为什么自己烧的烧鸭皮不脆是什么原因？所以今天我们就来聊一聊嘉政烧腊制作脆皮烧鸭工艺中的皮水制作，为什么要聊皮水呢？因为皮水直接影响着烧鸭皮脆不脆，其中起到关键作用的就是“醋”，传统的做法一般都是在麦芽糖中添加适量的醋。传统烤鸭烤制为什么要添加醋呢？在美食餐饮火爆的今天，烤鸭受到大众喜爱也是很正常的了，吃过烤鸭的朋友们都知道，广东脆皮烤鸭技术如果做得好的话，吃起来外表皮酥脆可口里边的肉也是细嫩，美味，让人很难忘怀它的味道。那么皮稣肉嫩的广东烧鸭是怎么做出来的呢，很重要的一点就是在制作的过程中，师傅会在烤鸭的脆皮水中加入一定量的醋，原理就是，它在高温的作用下可以发生强烈的分解，然后这个过程就会使得鸭皮变得膨松化皮，也因此而变得酥脆。但是这个可不是随便放进去的，它是按照一定的比例而进行调配的，所以要根据皮水的量，以及烤制过程中的火候的把握来放置醋的多少。对于这个比例的问题一般有经验的师傅都可以拿捏的特别准确，但是如果没有经验，初学广东脆皮烤鸭技术的人可能在刚开始，无法准确地把握这个比例的大小。有些人不知道醋在烧制过程中的作用，没加醋，虽然烤制出来的色泽没有多大的影响，但是在脆皮效果上却相差很多。所以要想吃烤鸭做出来之后皮脆肉香那你就必须使用醋，所以一定要了解醋在烤鸭皮水中的巨大作用，只有了解了这个作用和原理之后你才能够，知道它是必不可少的。在一般的情况下，烤鸭脆皮水不但要加入醋，而且要求按照一定的比例加入。如果还有不明白的地方欢迎大家来嘉政考察试吃。

烧鸭烧鹅腹部上色不均匀是怎么造成的？常见烧腊误区怎么避免？来参加广东烧腊技术培训的新手学员一开始的烧腊出品都不会太好，那烧鸭来说，新手烧出来的烧鸭颜色一块一块的，非常不均匀。我们要先分析为什么会出现颜色不均匀的现象，然后再寻找解决办法。广式脆皮烧鸭腹部上次不均匀，是什么原因造成的呢？嘉政在带大家找答案，脆皮烧鸭腹部上色不均匀，整体效果很差，我们要知道问题是出在哪里？从而找到解决问题的方法。只有找到了真正的原因才能够对症下药找到正确的解决方法。首先我们要理解烧鸭烧鹅烧烤上色的原理，嘉政黄师傅告诉学员，烧鸭烧鹅上色是因为皮水，皮水中含有糖，糖在一定高温的作用下发生了分解形成红色的单糖。所以我们发现，烧鸭皮水中糖分的含量对于烧鸭的上色有一定的影响，糖分不宜过多也不宜过少，适合就好。当然糖分的多少直接影响到脾水的好坏，所以在给广式脆皮烧鸭上皮水的时候皮水一定是均匀的。因为皮水中含有很多的糖分还有其他一些成分，所以，在长期放置时可能会产生沉淀，这个时候在上皮水的过程中，我们就要进行搅拌搅拌均匀之后，在中间取皮水在给鸭子上色，这样才能上得均匀。其次，脆皮烧鸭上色不均匀，还有是否与某部分烫皮造成出油，影响上皮水有关。水和油的沸点是不一样的当广式脆皮烧鸭进入独自进行烧烤时，油和水是分离的这个时候如果鸭子一部分的出油过多会影响皮水，这时候的皮水，就像是，光滑油面上的一个物体，它会慢慢的滑掉。因而那个部分就会高温，没有皮水，也就没有颜色出现一块白的。此外，要检查一下鸭背的皮肤是否完好，破皮、坏皮都会影响上色。破皮、坏皮由于在烧制的过程中，会滴水或滴油冲走或冲淡皮水，从而影响上色。

正宗的广东烧腊培训能学到什么？技术运营思路？很多人不选择相信烧腊培训学校出来的学员能烧出好的烧鸭烧鹅出品，也不相信学校出来的学员能自己经营一家烧腊快餐店。那么，作为拥有8家烧腊实体店的烧腊培训学校，嘉政烧腊来普及一下正宗的烧腊培训到底能学到什么东西。第一方面：开店做生意的经营方法方式，简称营销。现如今餐饮竞争非常大，面对如此的竞争你要有和同行不一样的经营方式和独特的销售手段，就算你的烧腊技术在好你销售不出去都是白搭，就从这一方面就可以看出营销是非常重要的。第二方面：成本管控。真正做过烧腊店的人都会深刻体会到，做餐饮的利润不是赚到，而是通过合理的成本控制出来的，在最低的成本保证出品质量，也就是在成本和出品质量上取得平衡。第三方面：作为一个烧腊店的选址技巧。你的烧腊技术再美味做的再好吃，你选址的开店位置不好一样没生意，选择一个好的位置你的生意就成功了一大半，位置好出品一般一样可以做到好生意，位置差味道好就未必有好生意，当然好位置价钱也是不便宜。第四方面：干净整洁的店面环境。做餐饮卫生很重要，客人到店消费第一感觉是看到的整个环境，装修不一定要多高档豪华但是整体一定要卫生，整洁，我们平时在外边就餐也一定会考虑到这个因素的吧。第五方面：出餐快速准确。一般到吃饭的时间来的客人相对很集中，饭市时间也就一两小时，在最短的时间出餐越多营业额就越多，利润也就越多，谁也不想吃个快餐还要等十分钟，这样客人就会选择到别家消费了。第六方面：良好的服务意识。作为一个餐饮从业者你就是要有良好的和客人沟通技巧，要经常和熟客聊聊天，拉近关系，在客人的角度情趣哪里吃饭都一样价钱，但是客人觉得你这家店老板为人好，聊的来就肯定会光顾你的生意。第七方面：烧腊出品技术。做正宗烧腊不是一成不变，要根据每个地方口味不同来相应改变，做出迎合当地的口味，根据客人的意见和建议制作出适合当地能接受的大众口味。综合以上几方面可以得出正宗的烧腊技术是：做生意的营销+合理的成本管控+开店选址技巧+干净整洁的店面+良好的服务意识+适应当地口味的出品。我们知道学烧腊和开店就几方面。那么怎么样能学到正宗的烧腊技术，肯定是要选择具备这几方面的烧腊培训机构来学习正宗烧腊技术。

怎样选择适合自己的正规广式早茶点心培训学校受新冠状病毒疫情影响，职场失业率极速飙升，2020年要想转型，时机正合适！这种时候，自己做老板比帮别人打工好得多。投资开一家广式早茶点心店，自己赚钱自己支配生活，是时候了！早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼调商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。早茶点心培训，全城专业的港式点心培训，广州嘉政餐饮正宗港式点心培训集各家之长，高薪聘请面点高级技师国家一级面点师，丁师傅亲自执教，、二十多年餐饮业经营管理经验，，在国内众多美食大赛屡获奖项。手把手实操教学，无保留式传授，包教包会！广州市嘉政餐饮点心培训学校提醒大家学点心须货比三家。第一：首先要看他的学校是否正规，第二：要看他的师傅的资历如何，不要给他随便找个小屁孩来“忽悠你” 第三：眼见为实，看一下他们师傅做的产品质量！广式点心培训哪里好？“”广州嘉政点心培训学校。投资是一种决策，成功与否，取决于投资的正确和一颗全力以赴、为事业打拼的心。正确与否，取决于你对市场的判断、对潮流的把握以及对合作者的选择。学包子点心去哪里好,来嘉政早餐早点培训中心，我们通过不断改良，使产品的味道、口感、颜色等各方面均达到了登峰造极的水准。运用科学计量，对产品所需的调料和香料的用量都精确到克两，保证你学到真正的包子点心技术。

广式点心培训，广式传统粉果的做法广式粉果是广东传统乡村风味美食，每逢过节，村里家家户户都会做起粉果，寓意来年幸福美满。逐渐地，粉果发展成为广州早茶餐桌上一款点心佳肴，成为了人们早餐早茶喜爱吃的点心之一。现在粉果广东遍地开花，一般的早餐早点茶楼喝茶都会有这道特色小吃。粉果看起来跟北方的饺子差不多，有多种口味、多种馅可以选择。馅的构成千变万化，通常都是炒过再包，大部分的材料都是大粒的有嚼头，吃过最香的有用香菇、烧腊、花生仁等等做成，味道非常浓香。当然，在广东，人们普遍还是喜欢蔬菜肉滑馅，因为口味比较清淡清香。粉果皮的制作也有讲究，以前生活条件不太好，用木薯淀粉和生粉或者红薯粉混合制成的皮也有，卖相还不错，晶莹剔透；现在的皮大多用米浆或小麦浆制作而成，类似于饺子。嘉政点心培训的丁师傅对于粉果皮的制作有着独门经验，3刀出奇迹了解一下。蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，双软润滑；煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。粉果制作步骤如下： 1、将澄粉和生粉放入盆中，冲入开水调成面团，加入少许精盐、猪油揉匀至滑软； 2、将猪肥肉、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切碎成丁，放入锅内炒熟，加入各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。； 3、面团分成小块，压成片状，放入馅料，包成橄榄形。； 4、包好的粉果放入蒸笼隔水用中火蒸10分钟即可；也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色。粉果的制作要领： 1、面粉要用沸水烫头烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度； 2、蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度。

广东特色烧腊培训，广式烧乳猪的做法简介烧猪是一道世界菜式，西方古罗马时期就有烤乳猪的说法；而在我们中国，西周时期便已经食用乳猪。传承至今，国内广为流传的烧乳猪以粤菜的烤乳猪最受欢迎。在广东，烧猪（烤乳猪）通常作为祭祀用品，无论是清明时节还是新店开张，或者是婚庆典礼，都会用烧乳猪祭祀。祭祀后的切烧猪也是仪式的一部分。总而言之，烧乳猪在广东人心中有着重要的地位。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪;有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。今天由梁师傅给学员们上一节广式烧乳猪的做法：选料：选择好的乳猪是一件重要的事情。当天出圈的猪必须今天烤，不能留过夜。放血：好的烧乳猪要求肉身不能存留一点点的血液。所以放血这一道功夫必须学好。去毛：将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。除净：将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。剖肚：从猪肚底部位切开，将下水全部掏空切脊：娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。插：尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。勒紧：烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。文火：上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。烘烤：一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。抹油：轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。鲜亮：经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。广式烧乳猪还是《满汉全席》中的一员！在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。唯有粤菜的烧乳猪可以达到这样皮松脆肉柔滑有味的最佳口感！北方人也曾试图模仿，不料一只乳猪放着不到两天，风干到滴水未见。不同于北方的干燥天气，广州气候湿热，小乳猪放空气中比较容易保持肉质水分，吃上来有滋有味。

是什么让烧乳猪在猪肉价格飞涨时还深受欢迎？千年文化传统的原 2019年至今，猪肉摇身一变变成了“高端”食物，寻常的一斤花肉都能卖到40元，而在之前只能卖10块钱左右。面对如此疯狂的猪肉价格，很多人都选择远离，如无必要都不会吃猪肉。但是在众多猪肉做的食物中，有一道传统的菜品却没有被高昂的肉价影响，那就是广东“烧乳猪”。为什么烧乳猪能在这个时候仍然受人们（特别是广东人）欢迎？原因其实很简单，它是老祖宗传下来的，专门用来宴席祭祖用的食物。我们中国人最重情谊，有道是“祖训不可违”，烧乳猪最早记载在西周时期，那时候叫“炮豚”。烧乳猪传承发展到清朝康熙年间，已经变成了宫宴必备菜式之一，纳入“满汉全席”中。后来随着满汉全席吃法的推广，烧乳猪重归寻常百姓家，特别在广东地区，可以斩料外卖，可以整只定制，低至家常菜家宴，高至宴会酒席，都可以看到烧乳猪的身影。历史渊源如此深厚的烧乳猪，传承到当今社会，仍然在广东人心目中占据重要地位。面对因肉价飞涨而来的吃肉低潮，烧乳猪的生意并没有受到多大影响。不管经济好不好，人们总要生活，总要婚嫁礼娶，专为大场面而生的烧乳猪当然是宴席菜品首选啦。嘉政烧乳猪培训相信未来很长的时间里，只要有广东人的地方，就有烧乳猪！

怎样烧出味道好卖相好的澳门烧肉烧腊培训师傅分享得这几点值得澳门烧肉是广东传统烧腊美食，在传统节日的餐桌上一般都能见到。成功的澳门烧肉是不会吃腻的，皮脆而肉嫩，表皮金黄有光泽，肥肉瘦肉相间，层次分明。如此成功的烧肉，其制作方法也是非常考究的。嘉政烧腊的梁师傅在广式烧腊行业深耕20多年，对澳门烧肉的做法技巧也总结了一些心得。一、选材的技巧。广东人喜欢吃鲜，所以烧肉的原材料必然是新鲜宰杀的上好五花肉，经过冰冻冷藏的猪肉可没有那么浓郁的肉香味。还有猪肉的部位要选择五花腩肉，肉不厚，但肥瘦相间，这样才能让烧好的五花肉具有层次分明的口感，多吃而不腻。二、烫皮飞水实操。五花肉切割成块后，烫皮需要用开水，时间不易过长。开水烫皮飞水，能瞬间锁住猪肉原有的肉香，控制好烫皮时间，能减少肉香的流失，一切都是为了保持原味而努力。烫皮不易过熟也不易过生，这其中生熟程度，则需要在实际操作中多向师傅请教学习。三、松针。猪肉为什么要松针。原因有2，一是需要通过松针，让猪皮在烧烤的时候达到化皮的效果；二是改变皮肉结构，让整块猪肉在后面的腌制中均匀入味。松针操作讲究均匀，不能急于求成乱插一通，要让插孔均匀，深浅均一。四、腌制。其实在切块的时候，我们就要把肉的一面切成一条一条的沟，这样到了腌制步骤，就能直接往肉沟里面填料涂抹均匀，再把整块猪肉都均匀涂抹，让每一处都入味。以上四点做好之后，才是烧烤。烧烤更多的是火候的把握，如果你对澳门烧肉的正宗做法感兴趣，可以多关注我们嘉政烧腊，前来找梁师傅多多了解。

红红火火的烧鸡是怎么做的培训师傅提到烧鸡皮水的重点内容广东脆皮烧鸡外表是火红火红的，表面光泽度高，口感方面皮脆柔嫩，鸡肉还有一股药材混杂着鸡肉香味的味道，让人非常享受。广东烧鸡一般作为烧腊外卖或者酒店堂食销售，配合甜辣酱，滋味更足。我们平时做烧鸡，对成品的卖相和味道要求都是比较高的，做出来的烧鸡卖相要鲜红透亮，味道要能明显分出脆皮和鸡肉的层次感。如何能做出一只红红火火的烧鸡？广州番禺的嘉政广式烧腊培训中心，梁师傅在培训学员的时候，会重点提点以下几个内容。皮水的重要性脆皮烧鸡的做法不复杂，最重要的是要重视皮水对后期上色的影响。烧鸡皮水跟烧鸭皮水一样，能直接对出品成色造成影响。皮水是通过高温分解，使单糖变成红色并附着在鸡的表皮。皮水调配最重要是糖和醋的比例，不要单纯的以为糖越多，烧鸡出品越红。糖是非常容易焦黑的，而且因为具有粘性，太多的糖不能很好的分布在鸡皮的每一部分，这就会使得烧鸡局部变黑烧焦，失败告终。烧烤火候的掌控做烧鸡跟做烧鸭一样，对火候的要求也是极高的，但是也有一些区别。烧鸡在风干后，需要进行焙炉操作，让炉温进一步把鸡肉的水份蒸发。焙炉后，要加大火力，使鸡身受热均匀，让鸡肉和表皮产生“若即若离”的现象，这对后面成品的卖相成色和脆皮效果都有很大的帮助。如果一开始烧制的时候火力不足，会变成皮肉无法分离的烧鸡，无法有正常烧鸡的香与脆。做烧鸡跟做其它烧腊产品一样，都要多实操多练习，把师傅传授的理论知识在实操练习中运用起来，这才是真正的学到烧腊技术。

讲一下很多人做烧鸭都会忽略的一个问题：缝针操作很多人说学做烧鸭非常容易，网上那么多做法步骤和技术秘方，照着来就行。但是不做不知道，一做全废掉。即使是到正规烧腊培训机构学习的学员，都会经常性的忽略一些小细节，导致做出来的烧鸭总是有不完美的地方。今天嘉政的师傅来讲一下我们很多人做烧鸭都会忽略的一个问题：烧鸭缝针。烧鸭卖相好不好，直接决定生意旺不旺。烧鸭要想卖相好，那么缝针必须先做好。通常我们在市场上看到那些爆皮的、漏汁的、发黑的烧鸭，都与缝针缝不好有直接关系。缝针缝的好，烧鸭不会漏气、不会漏汁，对上色均匀也有帮助。缝针好的烧鸭，屁股那里也可以很好的上色，整个烧鸭砍开，香味十足，令人食欲大增。但是很多学员在学习烧鸭的制作技术时，只注重做法步骤和皮水烧烤秘方，缝针这些细节活，只学个像模像样，不得真髓。这样疏忽大意，往往会导致后面种种问题的发生。爱美之心人皆有之，做烧鸭店的人都知道，挂在明档的烧鸭体型色泽，时刻影响着店内的生意，想要把顾客吸引到店内，烧鸭的美感非常重要。随着社会的发展，食客们对美食的要求也随之提升，人们不愁吃喝，只对美食趋之若鹜，对美食的要求不单要吃起来美味可口，还要求美观漂亮，这样才能勾起人们的食欲。所以说缝针好，烧出来的卖相好，才能给烧腊快餐店吸引一大波客人。缝针不仅是为了让烧鸭美观，还起到让酱料稳稳的留在鸭腹内的作用，在烧制过程中，鸭腹内的酱料被煮沸，味道慢慢渗入到鸭肉中，使烧鸭肉质更加鲜美、入味，这就是给烧鸭缝针最主要的原因。这就是为什么没有漏汁的烧鸭无论是香味还是口感味道，都比那些漏汁的烧鸭好上几倍。说到这里，嘉政烧腊培训梁师傅真心提醒来报名学习的学员们，学技术千万不要忽略操作上的细节，细节真的可以决定成败。

广东脆皮烧鸭做得美不美这几点广式烧鸭做法秘诀很重要粤式美食在全国各地的普及使得广东烧腊菜式风靡全国，广式脆皮烧鸭作为粤式烧腊的经典菜品，为越来越多的人接受喜爱。烧腊是两广地带流传下来的传统美食，得到居多美食爱好者的追棒。喜欢吃烧鸭主要是因为烧鸭的皮脆肉嫩，远远就能闻到它的香味、所以烧腊在市场的也占有了很大的比例。烧鸭虽然好吃，但很多人却不懂其中做法，在广州很多烧腊培训机构，每天都有很多人目前前来报名学习。来自广州番禺的嘉政烧腊培训机构，旗下拥有8家实体店，是真正的实体店烧腊培训机构，学员每天都能得到大量的实操操作。嘉政梁师傅介绍道，很多烧腊师傅由于很难把握烧鸭的成色，所以喜欢用一些色素添加剂来调烧鸭皮水颜色。其实这是非常不正宗的做法。而且，现在的消费者都追求食出健康，这些有添加剂的烧鸭很不符合他们的要求。所以嘉政做烧鸭的首要秘诀就是不放任何视频添加剂。梁师傅讲到做烧鸭做的美不美，皮水的秘方非常重要。要想烧鸭卖相好皮水是最重要的步骤。美食是有多数人喜欢的口味，但是卖相也是相当的重要。嘉政烧腊的烧鸭烧鹅皮水秘方是经过无数次实验，经过嘉政旗下8家实体店销售数据沉淀而来的，做出来的烧鸭是符合市场消费者审美观的，符合市场需求的。嘉政坚持健康烧鸭培训，坚持做烧鸭精品。12年烧鸭培训经验，只为做出让消费者赞不绝口的美味烧鸭。

广州早茶文化茶道，心到广州的早茶文化历史悠久，点心、茶道都是人们津津乐道的。广州人爱喝茶，爱吃点心，是自古以来就有的。广州的喝茶说他是茶饮，在于他保留着饮茶最基本的内容，说他吃茶在与饮茶的同时还结合点心，说他是吃早茶，是因为人们特别注重在早上去茶楼吃茶，而且茶楼的建筑布局，都饱含着茶文化丰富的内涵。广州的茶室茶楼分为早茶、午茶、晚茶，在闲暇时也会在家中饮功夫茶，功夫茶对茶具，茶叶，水质，沏茶，倒茶，喝茶都非常的考究。另外，广州的点心也是一绝，广东人吃茶少不了点心的点缀。广式点心外形精美，小巧雅致，味道上注重源味，简约为主。广式点心具有非常强的包容性，品种繁多，兼容各地点心的特点。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。广州早茶传承至今，早已脱离了传统的吃法。如今的早茶，已进化成为具有人们关系维护、自我放松、亲情沟通等作用的生活方式之一，通常被看做是社交联谊的一种手段。早茶文化是一代一代的与时俱进地传承下来的，不同的时期有着不一样的意味。寓意不同，但是广州早茶文化核心却未变。学习广州早茶、了解广州早茶，从学习广式点心制作技术开始！

烧腊吊烧鸡做法并不难老师傅教你这几招得牢记烧鸡是一道古老的菜式，从古装电视剧里的一言不合就烧鸡到如今的乳香吊烧鸡、蒜香吊烧鸡等，我们中国人最爱吃鸡。烧鸡在全国各地有不一样的做法，在我们广东，最经典的要数脆皮吊烧鸡。广东的脆皮吊烧鸡香味浓郁，鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩，整鸡颜色鲜红透亮，从表及里给人以美味享受。吊烧鸡的做法虽然古老但不困难，一起来跟嘉政的老烧腊师傅探讨探讨。一、选材吊烧鸡选鸡以嫩鸡为主，品种建议选择土鸡、三黄鸡，重量在2-3斤左右。老鸡鸡肉一般比嫩鸡的要柴，严重影响口感，比较适合用来炖汤。嫩鸡鸡肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。二、腌制清洗干净后的整鸡，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上。腌料我们嘉政使用的是专门调制的烧鸡专用腌料，能保持鸡肉原有鲜味和口感的同时，让香味更为浓郁。三、飞水、上皮水吊烧鸡的飞水跟其它材料不一样，吊烧鸡飞水需要用开水浇淋鸡的表皮，使鸡皮收缩紧致，增加烧制后的爽脆感。飞水过后，需要上皮水。开水浇淋的另一个作用是清洗鸡皮毛孔内的多余油脂，让皮水更好的附着在上面，更好上色。四、烧制上好皮水的鸡在风干后，烧制时需要先着火入炉做焙炉工作。焙炉结束后，我们需要恒温烧制，根据鸡的大小掌控烧制时间。一般的嫩鸡，20分钟左右为佳。以上四点做吊烧鸡的细节问题，由嘉政烧腊培训学校老师傅传授。如果想了解更多吊烧鸡等广东烧腊技术，请关注嘉政烧腊。

新旧更替循环一锅老卤水的秘密大家都知道卤水越老越香，却不知道为什么越老越香。在广东烧腊菜式制作中，盐焗鸡、豉油鸡、白切鸡、隆江猪脚等都需要调配卤水进行卤制。在实际的烧腊快餐店经营中，我们不可能每天都调配一锅卤水来做菜品，时间成本、材料成本太大，而且新卤水也不及老卤水的香味来的甘醇绵远。所以，卤水的储存和保养就变得尤为重要。拿隆江猪脚来说，新卤水浸泡出来的猪肘子香味很大，能清楚明了的分辨出里面各种配料药材的香味，这样的猪脚香味扑面而来，非常浓郁。但是这样的卤水猪脚有一个问题，就是香味不持久，随风而散。在店铺经营中，我们肯定是希望我们的主打菜品隆江猪脚可以十里飘香，远远的把客人招来。所以我们卤制隆江猪脚的卤水要非常浓郁，要用老卤水，把香味锁在肉里面，一点一点的往外散发。一锅新卤水变成老卤水的过程是一个不断新旧循环更替的过程，卤水在一次次的卤制后，材料的味道、水位、都会减少。这种情况不处理，那么后面卤制的隆江猪脚、鹅爪、鹅肝等就会变得没有味道，颜色也不好看。保养好一锅卤水，必须定期的往里面填补因卤制而消失的药材和酱料，定期要炒糖色放进去。卤水也需要新陈代谢，不断的循环，新材料的及时添加和将老的卤水及时消耗掉，这样才能保持卤水的正常循环，这样做不仅能解决卤水出品发苦发黑的问题，也能让卤水不断沉淀香味。而隆江猪脚饭的味道和口感都是通过控制火候慢慢卤制而成，所以熟练的控制火候可以让猪脚变得更香！嘉政专注广东烧腊技术培训12年，对潮州卤水、客家盐焗卤水、广东脆皮烧鸭烧鹅等有着深入的认识。如果有兴趣学习，关注我们，有更详细的技术分享哦！

隆江猪脚色泽鲜亮好看的秘密学好烧腊卤水的调配能让你的生意翻隆江猪脚饭店遍地都是，但是真正好生意的却少之又少。其中很重要一个原因就是店内主打的隆江猪脚卖相难看，猪肘子放在明档里，没过多久表面就开始发黑，不再鲜红透亮了。这样的隆江猪脚出品，肯定是招揽不了更多顾客的。直接影响就是生意变少，这个问题长久不处理不解决，那么就会让客人对你这个店产生不好的评价，影响未来的生意。隆江猪脚做法源自广东潮汕地区，但是却在广州火爆起来。曾经有一些学员跑到深圳等地方学习过隆江猪脚的做法，但是回家肚子经营后，发黑的现象并没有得到解决。他们都觉得培训师傅没有教他们真功夫了。隆江猪脚出锅放置一段时间后发黑，有可能是配方用量不对，也有可能是操作上出错。嘉政广东烧腊菜式培训学校的师傅就曾深入研究过这个问题，最后得出让隆江猪脚出锅后可以持久美观的几点要点：一、老抽不能用于直接上色。大家都知道老抽上色很厉害，很多烧腊出品都用到老抽进行上色。但是，在嘉政的实际培训中，师傅经过实验，发现老抽如果直接加入卤水，会让蒸锅卤水变黑毁掉。而这样的卤水泡出来的隆江猪脚，发黑是一定的。二、要用好的酱油。羊毛出在羊身上，不要在制作成本上面过于节省。市面上酱油品牌数不胜数，但是真正好用的质量上乘的酱油也就那几款。考虑到我们的隆江猪脚出品出锅后可能需要静置一段时间才能卖出去，所以我们调潮州卤水的时候，酱油要用好的，或者专用于做潮州卤水的酱油。三、上色不能仅靠酱油。很多外行的人只知道酱油老抽能上色，做卤水做烧腊的时候就拼命的上，结果直接废掉。酱油，是极容易氧化的调味料，很容易会让猪脚颜色变深发黑。上色不能单靠酱油，这就需要我们广东人民智慧的结晶“炒糖色”了。白砂糖炒制成糖浆，加入卤水，能让卤制的食物上色变得容易，而且表面还有一层流光。四、火候掌控也很重要。隆江猪脚是卤制品，但是也对火候有较高的要求。一锅卤水里面有很多不耐火的材料，这些材料如果在大火下长时间的煮，会破坏其中成分，导致卤水颜色发黑。所以我们在做隆江猪脚的时候，通常采用“焖”的方式来浸泡。以上4点，可以有效的避免隆江猪脚在出锅后发黑的现象。当然，如果在实际烧腊快餐店经营中，如果一个猪肘子真的要放置比较长时间才能卖出去，那么每隔一段时间就要把猪脚回炉浸泡一下，让其颜色保持鲜红透亮，不影响卖相。如果你对正宗广式烧腊技术：广东烧鸭烧鹅、潮州卤水、客家盐焗鸡、白切鸡豉油鸡等烧腊技术做法有兴趣，请关注我们嘉政烧腊。

广东传统豉油鸡烧腊菜品做法培训玫瑰露起到点睛作用酱油来到广东，有一个称呼叫做“豉油”，是餐桌上的调味好手！广东这边的豉油可以搭配的菜式超级多，很多粤菜菜式都离不开豉油的调味，但是豉油使用量最多的还是广东“豉油鸡”。豉油鸡顾名思义就是使用酱油浸泡出来的鸡，砍块上碟食用。豉油鸡的做法我们追求传统正宗口味，但是一些不懂行的人却不懂传统的豉油鸡制作方法。真正的豉油鸡，全称应该是“玫瑰豉油鸡”，皆因玫瑰露是豉油鸡的点睛之笔。很多不懂行的烧腊师傅，因找不到好的玫瑰露酒，就是用香精勾兑的玫瑰露代替。先不说香精安不安全的问题，勾兑出来的，味道总会比真正的玫瑰露酒差很多，这会导致泡出来的豉油鸡香味不够，不正宗。另外，对鸡也是有要求的。豉油鸡的原材料建议使用3个月以上，净重两到三斤的清远鸡，这个时段的清远鸡鸡肉鲜嫩，鸡肉香味配合玫瑰露酒香味，是一大味觉享受。浸泡方面，嘉政烧腊培训师傅介绍到，嫩一些的鸡，上色浸泡20分钟已经熟透了。泡鸡并不是一直使用滚烫的卤水来浸泡，我们一般是把卤水烧开后把整鸡下锅，再烧开，然后关火开始计时。这样浸泡出来的豉油鸡鸡肉组织才不会被破坏，口感才是最好的。