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虾(Shrimp),节肢动物门,甲壳纲,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值,并可以用做于中药材。 有近2000个品种,大都生活在江湖中。 大小从数米到几毫米,平均4~8厘米。 藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。 以微小生物或腐肉为食。 雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。 虾体长而扁,外骨骼有石灰质,分头胸和腹两部分。 头胸由甲壳覆盖。腹部由7 节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。 虾以鳃呼吸,鳃位于头胸部两侧,为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。 头胸部有2 对触角,负责嗅觉、触觉及平衡,亦有由大小颚组成的咀嚼器。 头胸部还有3对颚足,帮助把持食物,有5对步足,主要用来捕食及爬行。 腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后一节合为尾扇,能控制虾的游泳方向。 虾按出产来源不同,分为海水虾和淡水虾两种。 海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最美,为食中上味、海产名品。 北大西洋的普通欧洲虾,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。 刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活于浅湾,后入深海,食小型动植物。 Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中;有的长达20公分(8吋)。 Ataephyra desmarestii长1.6~2.7公分(0.6~1.1吋),分布于欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活于水生植物中。 加利福尼亚的Syncaris属(长2~5公分〔1~2吋〕)及Palaemonias ganteri(长度为前者之半,仅见于肯塔基州马默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)为北美著名的淡水大虾。 Xiphocaris属分布于西印度群岛的淡水。 沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布于热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋), 虾 (20张) 用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内,鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopus hispidus)长3.5公分(1.4吋),珊瑚鱼从它的螯倒游过去,虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾,但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚刚长大小虾。中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。 虾中营养成分 (每100克中含) 成分名称 可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87 能量(千焦) 364 蛋白质(克)16.4 脂肪(克) 2.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 240 灰份(克) 3.9 维生素A(毫克) 48 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 48 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 5.33a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84 钙(毫克) 325 磷(毫克) 186 钾(毫克) 329 钠(毫克) 133.8 镁(毫克) 60 铁(毫克) 4 锌(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 铜(毫克) 0.64 锰(毫克) 0.27 碘(毫克) 0 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸0 亮氨酸1573 赖氨酸1406 含硫氨基酸(T) 492 蛋氨酸492 胱氨酸0 芳香族氨基酸(T) 1283 苯丙氨酸683 酪氨酸600 苏氨酸694 色氨酸0 缬氨酸846 精氨酸1155 组氨酸390 丙氨酸1240 天冬氨酸1891 谷氨酸3027 甘氨酸1064 脯氨酸721丝氨酸728
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