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口齿噙香,回味无穷----红楼饮食内蕴浅探 口齿噙香,回味无穷----红楼饮食内蕴浅探<<红楼梦》是一部比较全面地反映了中国十八世纪上层社会生活的奇书。书中详细地描绘了一个贵族家庭的日常生活,其中有许多关于饮食的描写。那些红楼美食的描写并非作者曹雪芹的凭空臆想,而是有根有据,可以照单烹饪的真实美食。这样的饮食描写,增添了作品反映生活的真实性和细致性,让人觉得,《红楼梦》不仅是一部文学巨著,而且也是一部研究清朝贵族“饮食”的不可多得的伟著。更可贵的是,那些精美饮食的描写,不仅为《红楼梦》的描写添色不少,还辅助了红楼人物的形象刻画,甚至在《红楼梦》的整体布局上也有一定的作用。 一、红楼饮食的等级制度   《红楼梦》中的饮食有严格的等级制度,荣府四百来人都由厨房管饭,而个人是按自己的等级吃“分例”的。贾府的最高统治者贾母,她的饮食规格最高:饭是御用胭脂米烧的粥,菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了,天天转着吃”,伙食费也不先行定死,而是“吃到一个月现算”,此外各房还按例将自己的分例菜送一样来。如,在第七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”中,王夫人因为吃素,知道贾母不爱面筋豆腐,孝敬的是“椒油莼齑酱”。大老爷贾赦送的是“两样看不出是什么东西”,二老爷贾政送的是“鸡髓笋”。而贾母的饭是“红稻米粥”。这日是贾珍的妻子尤氏伏侍贾母吃饭,贾母饭毕,尤氏方才上桌吃饭。因为这一天,探春宝琴同在贾母处吃饭,贾母用细米做的饭没了,丫头给尤氏上的是下人的“白粳米饭”。这时,贾母问道“你怎么昏了,盛这个饭来给你奶奶。”——可见,贾府中,奶奶和丫头所吃的饭是不一样的。后来,鸳鸯道“把三姑娘的饭拿来添也是一样”——更加显示出主子和丫头是有所区别的,主子若是吃丫头的“白粳米饭”是不合规矩的。   贾府的管事王熙凤吃饭时是“桌上碗盘森列”,“满满的鱼肉在内”。而她的收房丫头平儿每顿只有“四样分例菜”。但是,在书中第五十五回“辱亲女愚妾争闲气,欺幼主刁奴蓄险心”中,探春因为王熙凤小月了而代管荣府,众奴仆欺她是个姑娘不好好办事,探春就拿王熙凤和贾宝玉“做筏子禁别人”。于是,平儿将这些向王熙凤汇报后,因到了吃饭时间,王熙凤笑道“过来坐下,横竖没人来,咱们一处吃饭是正经。”这时,王熙凤因为小月,需要调养身体,吃的是“燕窝粥,两碟子精致小菜,每日分例菜已暂减去”,待“丰儿(小丫头)将平儿的四样分例菜端至桌上,与平儿盛了饭来”,此时,平儿并不敢和王熙凤并坐吃饭,而是“屈一膝于炕沿之上,半身犹立于炕下,陪凤姐儿吃了饭,伏侍漱盥”。从这里我们可以得知,平儿虽然是王熙凤的得力助手,是贾琏的房里人,在贾府里也有一定的地位,但是在王熙凤面前,她只是个丫头,不仅在平时没有和王熙凤一起用饭的资格,甚至在王熙凤允许她一起用饭时,她依旧不敢和主子平坐,只敢“屈一膝”,并且还要“伏侍漱盥”。   再如,第十六回“贾元春才选凤藻宫,秦琼卿夭逝黄泉路”中,贾琏和凤姐正摆上酒馔准备吃饭时,贾琏的乳母赵嬷嬷走来想求凤姐——为自己的儿子在贾府谋份差事。贾府的规矩上了年纪的老嬷嬷是相当有体面的。因此,“贾琏凤姐忙让吃酒,令其上炕去。”可是,“赵嬷嬷执意不肯。”于是,“平儿等早于炕沿下设下一杌,又有一小脚踏,赵嬷嬷在脚踏上坐了。”接着,贾琏“向桌上拣了两盘肴馔与他放在杌上自吃”,凤姐则更显亲热地说“妈妈很嚼不动那个,倒没的矼了他的牙”又向平儿说:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”但是,我们需要注意的是,这个事情是发生在“贾元春才选凤藻宫”的特殊时间里,这时候的贾府上上下下因这天大的皇恩而欣喜不已。而且,即使贾琏和凤姐“忙”让赵嬷嬷上炕吃酒,赵嬷嬷仍是“执意不肯”。终其原因,其实还是贾府吃饭时严格的等级制度——主子和奴仆不能同席而食。
我的《红楼梦》记忆 初识红楼,很早。因为是妈妈床头的书绣像本,竖版印刷最早记得是4,5岁,就拿来翻喜欢看里面的图因为里面人物全是长头发,就感觉,全是女孩子磕磕绊绊认识几个字,别的念不准,只识得那个叫宝玉的姐姐。并且,因为那里的林姑娘穿的是绣花衣服,所以,看电视剧时,还是难以接受一身缟素的林妹妹。待去读的时候,已经是12岁了小女孩,喜欢上林妹妹不难。可以任性,可以耍脾气,可以去随心所欲……并且,正是爱诗爱画的年龄,记得徒手整理过红楼梦的诗歌,抄在小小的本子上把自己代入凤吟细细,风露清愁的潇湘馆…唯一奇怪的是,那时候心里的爱情偶像却是铁血英雄,并不喜欢贾宝玉但是,却丝毫不影响沉入林妹妹心境的热情……到大学里,再读红楼,却是深深体味了宝姐姐的好那样拥挤的女子宿舍,真情真性地大吵大嚷,不如懂事体贴的理解宽容谁能谁会忍受谁,无尽的小心眼,小脾气……那时候开始,就知道,自己得做个温暖的姐姐,去抚慰周围的姐妹,去用爱换爱,用我心,换你心去先关怀别人,再收获友谊……待漫漫成长,漫漫就理解了更多的红楼人物,就说不出更喜欢哪个人物了所有的人物都有她的可悲,都有她的可喜如我常说每个人心里,都有魔鬼,都有天使曹公的高明就是让我们直面这一切…………一般,每年会重新看一遍红楼梦……每次看却又都另有感触,另有所得…………真正是说不尽的红楼梦…………
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