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泡茶之用水 首先来分析一下水能泡出好茶的原因:泡茶的水不能说里面矿物质多就好,起作用的不是矿物质,而是水的PH值和水的分子团大小,原因是水之所以能把茶的味道泡出来,是因为水的分子团小,能渗透到茶的内部,将里面的物质带出来,而我们平时将水烧开的原因,就是减小水的分子团. 首先说说自来水。自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果大不一样。所以,经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。其次是纯净水,纯净水的纯度很高,基本是没有任何杂质,但是99%的纯净水都是酸性的,这样也不利于茶的口感。接下来再说说矿泉水,一般爱喝茶的人都比较喜欢用天然的矿泉水来泡,原因是天然的矿泉水里有很丰富的矿物质,其中的一些矿物质可以有效的改善水的分子团大小和水的PH值,使水变成偏碱性的小分子团水,这种水可以很好的将茶叶中的物质充分的泡出来,所以口感很好.但是尽限于天然的,而不是我们平常从外面买的那种. 最后说说活化水,他的原理和矿泉水差不多,少的就是矿物质。除了这些种水外,还有一种叫离子水的,这种水水小分子团的碱性水,好的离子水可以作到凉水泡茶。 陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。”一般说来,在天然水中,泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的。有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值。 泡茶用水,虽以泉水为佳,但溪水、江水与河水等长年流动之水,用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景,诗云:“江湖便是老生涯,佳处何妨且泊家,自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。”明代许次纾在《茶疏》中说;“黄河之水,来自天上,浊者土色也,澄之既净,香味自发。”说明有些江河之水,尽管浑浊度高,但澄清之后,仍可饮用。通常靠近城镇之处,江(河)水易受污染。唐代《茶经》中就提到:“其江水,取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此,如今环境污染较为普遍,以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。 在选择泡茶用水时,还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种:凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的,这种水称暂时硬水;如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸,所含碳酸氢盐就分解,生成不镕性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水,壶底上的白色沉淀物,就是碳酸盐。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0--10度为软水,10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。 水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的pH值(酸碱度),而pH值又影响茶汤色泽。当pH大于5时,汤色加深;PH达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次,水的硬度还影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡,钙的含量大于2ppm时,茶味变涩,若达到4ppm,则茶味变苦。由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
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【人生感悟】本人的一些见解 人生在世有许许多多的不如意,但作为一个人活在世上就要学会做一个真正 人 。 有人会说做人谁不会,可细细想想,做的真的是一个符合现代社会发展的人吗?答案很明显:不是。 想要想要做一个符合现代社会的人很难,应为现代社会形形色色的东西太多太多。在现代社会首先要学会的就是 忍 ,其次是 静 ,再次是 思 ,最后是行。在我认为睿智的人往往会静静的去倾听他人的言语,有智慧的人会去思考生活,强悍有能力的人会去忍让,在倾听、思考忍让之后才去付诸行动。当然我不会去幻想人能真正的具备到这四点,应为同时具备这四点几乎是不可能的,除非你是神、是圣者。 做人能做到这四点几乎不可能,但是你能做到其中的一两点那你就不是个一般的人了,那就是超越了常人的所在,是个已经学会做人的人。 要想学会做人就要先学会如何去忍让,“忍常人所不忍成大事也”。只有学会忍让才能让人在当今社会上更好的生活下去,常言道“小不忍则乱大谋”有些人就是应为一些小事就大动干戈,拼个你死我活、鱼死网破,到头来谁也得不到好处。这就是小不忍的结果。然而成大事者大多是能忍常人所不忍,就好比越王勾践卧薪尝胆几多载,最后名流青史成为一代帝王。所以学会忍的人必定会与众不同、有所作为。 静也是现代人所需要具备的素质之一,遇凡事都能冷静的去面对,不一时 而做出不理智的选择,导致将来后悔。 当然有些人刚刚开始不懂得忍让,但他会去思考如何去忍,在此同时我要恭喜你,你在思考如何忍的同时已经明白了思考,在会 思 的情况下开始向 忍 所延伸,有更高层次的起步点,学会 “ 想常人所不想 ” 这是一个人具有远见所具备的素质。在做任何事之前先思考值不值得做?为什么去做?怎么去做,这就是一个人的睿智所在。
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