如月圆明野生沉香 mrzang1226
喜爱沉香人,灵魂自带香气。只有百年沉香,才是真正香中之王。做打工人也能用得起的百年沉香。你点什么香,就连接什么世界,古人诚不欺我。
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酿酒工艺直接导致是否上头 固、液发酵香味成分区别如下: 1、液态发酵高级醇含量较高,一般为固态法的两倍,这些高级醇又称杂醇油,是造成饮后上头等不舒适的主要原因。 2、液态发酵酯类数目只有固态的三分之一,酯类直接影响白酒口感,是造成液态法白酒口感差的主要原因。 3、液态发酵总酸仅为固态的十分之一,总酸少,造成酒体香味不协调。 4、液态发酵香味成分少于固态发酵,固态发酵能产生更多的风味物质。 那么固态发酵的香味成分优点来自于哪? 1、由于发酵酒醅呈固态,那么窖内存在复杂的固—液、气—液、固—气等多种界面,影响着微生物的生长代谢,能比液态发酵单一的界面形成更多的风味物质; 2、白酒发酵的微生物主要是酵母菌,酵母对酒精的耐受一般为8.5%(V/V),当酒精浓度上升到12%(V/V)时就会停止发酵,而固态法发酵后的酒精可达5%-6%(V/V),由于酒醅含水量在60%左右,相对酒精浓度就是大约10%(V/V),可见在固态发酵过程中,酵母菌可以一直保持低活性,减少杂醇油等有害副产物的生成。 3、由于是配糟发酵,多次发酵积累了较多的香味成分和前体物质,为提升原酒品质起到了重要作用。 4、固态发酵过程是一长时间的边糖化边发酵过程,也就是常说的“双边发酵”,由于糖化酶的最适温度比酒化酶要高,所以可以在长时间的较低温度下,持续进行糖化过程,不至于酒醅内糖分过于积累造成酸败,同时由于整个发酵时间的延长,香味物质不断形成和积累。
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