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诚信是做人之本,自己打下来的才就江山
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本土厨男《酸菜鱼》广东生活口味,微辣做法,秘方 本土厨男《酸菜鱼》适合广东生活口味 材料:(皖鱼)草鱼一条(约4斤)、酸菜两包、盐、胡椒粉、鸡粉、耗油、生粉、泡椒、姜片、大蒜、干辣椒、芝麻、冰糖、食用油。 步骤: 1、腌制鱼片:先将(皖鱼)草鱼放血、起肉,鱼骨砍块冲洗干净,鱼肉切成薄片,下盐、胡椒粉、鸡粉、鱼露、少许食用油进行充分搅拌,再分两次下生粉、每次都加小半碗水进行充分搅拌(动作参照视频),每次搅拌一分钟左右; 2、做酸菜汤:酸菜浸泡半个小时左右取出拧干、切碎(大小随意),热油下姜片(有酸姜更好)、蒜头爆香,下酸菜翻炒2分钟左右,一定要炒出酸味,加适量水(先不要下太多水),大火煮开1分钟,下鱼骨(看锅中的水是否刚好浸过鱼骨,如果没有浸过就再加点水)大火煮开,下少许盐、鸡粉、胡椒粉、耗油、一颗冰糖,尝一尝汤汁的味道,直到自己满意为止,如果觉得不够酸,还可以下点白醋,也是自己觉得满意为止。大火煮开一分钟即可倒出阔口盘里待用(阔口盘要大小适中,与鱼的分量相配) 3、飞鱼片,淋热油:大火烧开半锅水,下鱼片,轻轻推动几下鱼片,大概10到15秒左右即可捞出均匀倒在阔口盘上,将蒜蓉、泡椒、干辣椒段(喜欢辣的可以放多一点)、芝麻(最好提前准备好)在鱼片中心位置均匀撒上,大火烧热大概一碗左右的食用油(冒烟即可),将热油倒在鱼片的中心位置,撒上葱花、香菜即可; 厨男心得:这个菜想做好,选材和份量比较重要!首先酸菜一定要用四川的,然后酸菜汤下水的份量也是要记住,不能多,也不能少,炒完酸菜下一次水,下了鱼骨调味完之后再下一次水;至于鱼片呢,也说说吧。腌制重点就是下两次生粉,每次要打一分钟,记得鱼一定要放血!关,,注,,,TAOBAO98853728
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