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关于意式咖啡机冲煮水泵性能曲线的一些想法 先放 关于意式咖啡机冲煮水泵性能曲线的一些想法 先放结论:我认为粉量应该根据每台意式咖啡机配备的泵的性能曲线来确定。 在我的推断中,一个前提是萃取压力对于意式浓缩的萃取非常重要,萃取压力不能过大的变化否则会极大地影响萃取。 下面以萃取压力9bar来举例子:观察水泵的性能曲线图,可以看到当输出的压力是9bar时,流量就已经定了,除非改变萃取压力,否则流量不会改变,这是由泵的特性决定的。那我们确定萃取方案的时候思路就应该转变一下,先测试咖啡机在萃取压力为9bar时的流量,这里打个比方得出这时的流量是1.44g/s(也就是25s出36g的咖啡液),再确定一个粉液比(比如1:2),这样就最终确认出了粉量18g。这就是这台咖啡机的最佳粉量。 因为泵的限制,只有改变萃取压力才能改变流量,所以我们平时在调整粉量或者调整粉的粗细来改变流量其实是在改变萃取压力进而改变流量,但萃取压力对于萃取来说非常重要,不能大范围改变,所以每台机器的最佳粉量的范围其实特别小。 我最近新买的一台惠家210s2,预设一个最佳萃取压力,测量出最佳萃取压力时的流量是28g/25s,萃取方案用1:2.5的粉液比,反推出最佳粉量是11.2g,随后就按这个粉量进行萃取,自我感觉味道还不错。 这里给大家一个根据自己的机型来确定萃取方案的方法,这个也只是我自己的一个猜想,欢迎大家来讨论!
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