葛昌龙 葛昌龙
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纯粮酒真的比勾兑酒好?别傻了,一篇文告诉你白酒勾兑前后的区别 如今很多酒类媒体和酒类爱好者都在大力普及关于“白酒勾兑”的概念,但由于当前不容乐观的食品安全形势,很多消费者对于白酒还是谈“勾兑”而色变。那么问题来了:纯粮酒究竟要不要勾兑?不勾不兑的纯粮酒,就一定是好酒吗? 所谓勾兑,至少涵盖了两种工艺的白酒,一种是“酒精酒”,也就是我们常说的“三精一水”的液态法白酒;一种是“粮食酒”,也就是“酒勾酒”的固态法白酒。本期我们要讨论的正是后者:酒勾酒有没有必要? 在这个问题上,一些资深的老酒友也形成了两个阵营:一些人认为,不勾不兑的白酒方显原浆酒本色,传统的中国白酒都是没有经过勾兑的;另外一些人则认为,“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”,勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程,没有勾兑的白酒是不完整的。究竟谁说的更有道理? 孰是孰非暂且不论,让我们回到问题的原点:什么样的酒才算是好酒?一般认为,好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的,香气层次丰富的,下咽醇厚柔顺的,饮后能够带来舒适体验的,这样的酒才算是好酒,至少是大多数人能接受的好酒。 我们都知道,影响一瓶酒质量好坏的因素很多,粮食等原料的优劣、水源及微生物气候的好坏、酒曲质量的高低、酿酒师傅对整个流程掌控的适宜与否,这些都可能造就或者毁掉一瓶酒,说的更夸张一些,哪怕是同一个地区同一个酒厂,不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒都有可能不同——这点和葡萄酒的酿造十分类似。在某种程度上讲,一瓶好酒是可遇不可求的,但作为一种商品,我们不能寄希望于偶然的运气,更不能拼人品,因此需要从工艺流程上加以升级和改进来保证产品质量的统一——勾兑,或者叫做勾调便应运而生。在这个层面上讲,勾兑更像一把剪刀,取彼之长补此之短,使不同质量的产品变得整齐划一。 然而勾兑的意义不仅仅在于产品质量的统一,更在于对产品质量更大程度的提升。白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而勾兑中的调味工艺,就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合口感要求。 除此之外,勾兑还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟,白酒不单单是消费者的精神寄托,还是酒厂赖以生存的产品,还得考虑盈利与市场竞争,不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同,成本、价格自然也就各异。 早期的白酒勾调完全是凭着调酒师的天赋和经验,完成对产品品质的标准化,香气口感的提升以及成本的控制,随着技术的发展和色谱仪等设备的出现,白酒勾兑变得更加精确和可控,调酒师们可以更容易的调配出差异更细微、口感更多样的白酒产品。 尽管如此,还是有不少消费者更钟情于原汁原味的原浆酒,于是就出现了文章开头那样的争论,喝原浆酒是一种什么样的体验呢? 经过老熟的好的原浆酒闻香一般会更加内敛低调,不像经过勾调的白酒那样酒香四溢;入口也会比较醇和,口中香气虽然有时也会热烈奔放,但变化比较单一,而且持续时间相对较短。如果把经过勾调的白酒比作一个奔放多情的北方姑娘,而未经勾调的原浆酒则像一个闷骚内秀的南方女子(这个比方不太合适,酒友们不要骂我,哈哈),而且这个南方女子带给你最大的惊喜在于,刚才还是连说带笑,这会可能就是梨花带雨——即使同一品牌未经勾调的原浆酒,不同批次带给你的感受也是不同。 市面上的原浆酒一般贮藏时间较短,毕竟大批量长时间存放成本巨大,而小批量分批存放的意义又不是很大,因此除少数高端形象产品之外价格都不太高,一般在几十至三百以内。
纯粮酒加水变浑浊,否则就是勾兑酒??无稽之谈!!! 很多网友酒友不知道在网上设么地方看的消息,还是朋友同学之间存在的一个谣言,说是只要是纯粮酒,用个 大杯子,一半水一半酒,混合,纯粮酒必定会变成乳白色,反之,勾兑酒,假酒不会浑浊,不会出现乳白色 。更有甚者,有的酒友发明什么蜂蜜辨酒法,也是用 蜂蜜加进酒里说什么也会变白。 谣言流传一千遍就成了真理,谎言说多了大家就信了,以讹传讹还会继续。本人从事白酒销售八年了,很多客户 开口就问我是不是 勾兑,加水会不会 变乳白色,有时候 听到这些我 真得很无语。坦白的讲,勾兑在我们 白酒行业人员来说并不算 一个贬义词 ,坦白的讲,“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。所有的酒生产出来后不是直接灌装,直接拿出去卖的,都需要勾兑一番,调味一番,不同原浆,不同年份的酒调配 一番,达到酒厂满意的口感标准,才能出厂灌装,茅台酒,五粮液,任何白酒都需要这么做,您说 勾兑是不是 一个中性词?只是老百姓早些年被工业酒精 兑水的新闻搞怕了,一听到勾兑立马跟假酒挂钩,真是令人哭笑不得! 再说说这纯粮白酒加水变乳白的说法,我做了这种试验不下几十次了 ,我起初也好奇是不是真有这么回事,坦白 的讲,加水之后略微有点浑浊是正常的事情,几乎所有白酒都会,但是用这个方法想试验出真假不太可能。 此前华商报记者进行了此类实验,发现有点道理,但是并不完全靠谱。 11月20日至22日,记者买到六种白酒样品,分别是品牌白酒52度、品牌白酒45度、西安某酒厂购买的原浆酒63度、西安某酒厂购买的高度酒(酒精度未知)、农贸市场购买的低度散酒、农贸四场购买的高度散酒,单价从12元/公斤到220元/公斤,分别为样品1—6。   实验地点:西安营养学会生活实验室   实验人员:西安营养学会 委员:王敏、杨秀丽、曹思毅   指导老师:西安营养学会 副主任 张婳 实验顾问:西安营养学会 副会长 王勇健   实验时间:2015年11月26日   实验材料:上述六种白酒样品。   实验器材:50mL具塞比色管   实验原理:   粮食酿制酒加入清水后,会稍有混浊。这是因为粮食酿造的原浆中含有具有芳香气味的多种脂肪酸一类有机物,这种有机物易溶于乙醇中,所以白酒成透明状液体。加了水以后,酒精被稀释,白酒中的脂肪酸乙酯类物质在稀释后的酒中溶解度减少,从而析出,造成失光混浊,若是勾兑酒一般原浆酒含量较少,脂类物质甚微,所以加水后稀释不会混浊。   实验步骤:   1、取6只洁净的50mL具塞比色管,分别加入25mL样品1—6。   2、再在六只比色管中依次加入25mL蒸馏水,摇晃混匀。观察酒的清澈程度。   实验结果:  观察后可知具塞比色皿加入样品1—6后溶液澄清透明。再分别加入25mL蒸馏水后,样品3、4混浊明显,说明此样品酒3、4为浓度较高的粮食酿制酒。   总结:   此实验虽然从原理上可以简单地说明粮食酿造酒的原浆浓度高低,但若酒的度数较低,原浆含量不高,也不易呈现出浑浊状态。另外,若勾兑酒中,脂肪酸一类的添加剂含量较高的情况下,也可能出现加水后浑浊状态。所以网传此种实验方法来判断是否是勾兑酒并不准确。
滴滴打车居然叫到了前男友的车! 一个发生在上海真实故事……又是一个加班夜,暴雨,不知道下到什么时候呢,我如常叫了一辆滴滴专车。 望出窗外,经一路依然灯火通明,霓虹灯依然不知疲倦地在装饰着这个不夜城,雨水也似乎要把这个城市的浮华一再冲刷。 突然,手机响了。一看,手机屏幕显示的来电信息让我几乎紧张到要窒息,有那么几秒不相信自己的眼睛。是他!他怎么会有我的手机号?他这么晚打给我有什么事? 我心跳加速,犹豫了片刻都不敢接,但是不屈不挠的铃声仿佛在跟我告示,这不是久别重逢的试探。 我清了清喉咙,颤抖地接了电话。 电话那头是熟悉的声音: “你好,我是你的滴滴司机,你现在在哪里?……” 我的思绪倒流到五年前,在大学校园球场上那个身着黄色球衣在挥散汗水的背影…… “你好,可以跟你做个朋友吗?” 毕业那一年,他跟朋友一起开公司,短短几个月把我们双方父母准备给我们用来买婚房的钱一下子亏掉了。他没有勇气再面对我的父母,为了还清欠我家的钱,他欠下了另一笔债务。我们的感情也由于各种原因随之破裂,我换了手机号码,留在了大学的城市定居,他在我的世界里没有音讯剩下的只是回忆。 这么多年来,我都舍不得删掉他的手机号码,就一直安安静静地躺在我的手机通讯录里,也从未响起。是生活爱捉弄人还是滴滴神奇呢,我们再次见面,竟是在滴滴。 我下了楼,一辆保时捷帕拉梅拉停在路边,是我叫的车。 他把脸转向窗外,手指不自觉地在车窗边跳着节拍。我仍然认得出他的背影,熟悉又陌生。 “你好,美女你要去哪里?” 四目交接,接着是一阵沉默。 我说:“我真不知道会是你,早知道是你,我就取消订单了。”我的声音有点颤抖。 透过后视镜,能看到他的轮廓依然如此熟悉。 “这些年过的还好吧?”,他小心翼翼地问。 我有点控制不住自己的情绪,“好不好又怎么样?你这些年为什么都不曾联系我?” 他认真的说:“当时真不想连累你。为了还债,这些年刷过碗碟,摆过摊,开过网店,没脸面对你。最近才好点……” 接着他又说:“以后我做你的专属司机吧!我们可以重新开始……”说实话,这句话我等了五年了 “你快说,你哪来的钱买了保时捷?”他拿出一棵巴西雪茄,深吸了一口,对着袅袅升起的烟圈,说:说来话长,这一切都要从我做的第一次买汤沟产的汤潢九五至尊酒开始。 年货热线1377-5595-452同微信
江苏八大名酒,历史悠久 曾经的江苏四大名酒是三沟一河,三沟代表汤沟、双沟、高沟,一河代表洋河。 虽然这三沟一河依然存在,但是总体格局已经有很大的改变。 我们先来谈谈第一个改变的高沟,高沟酒厂在四大名酒里是第一个以新品牌注册新公司的酒厂,江苏今世缘酒业就是高沟酒厂的公司,但是现在今世缘酒销售的比高沟酒要好很多,这两个酒已经成为两个独立的个体,高沟酒依然是江苏名酒,但是今世缘也是江苏名酒。 第二个改变的是双沟酒厂,双沟酒厂股份被洋河酒厂收购,这是人尽皆知的,收购以后,洋河成为第一大股东,然后洋河酒厂就用左手(双沟)和右手(洋河),合力又创造了一个新的产品,苏酒,苏酒也算是江苏名酒了。 第三个改变的是汤沟酒厂,汤沟酒厂创造了两个品牌,汤潢九五至尊酒业和两相和酒业,现在这两个新的公司,在江苏省依然声名鹊起,也算是江苏名酒了 最后谈谈没什么改变却最辉煌的洋河酒厂,洋河酒厂本以洋河普曲,洋河大曲为主打产品,酒厂都快面临倒闭,但是之后开发的新产品洋河蓝色经典,这个系列的产品,让洋河起死回生,更是让洋河酒厂成为全国知名度最广和客户占有率最高的酒厂,没有之一,之后出了很多其他系列,但总是没什么起色,之后收购双沟酒厂,合作创造苏酒集团,也算是一个亮点吧! 现在江苏八大名酒就是第一洋河酒厂,第二今世缘酒业,第三双沟酒业,第四苏酒集团,第五汤沟酒业,第六高沟酒业,第七两相和酒业,第八汤潢九五至尊酒业。 这只是本人自己的观点,不喜勿喷啊!我总结了一下,江苏八大名酒就是三沟两缘一苏一尊一河 (此为个人观点,多个贴吧发同贴)
江苏八大名酒 曾经的江苏四大名酒是三沟一河,三沟代表汤沟、双沟、高沟,一河代表洋河。 虽然这三沟一河依然存在,但是总体格局已经有很大的改变。 我们先来谈谈第一个改变的高沟,高沟酒厂在四大名酒里是第一个以新品牌注册新公司的酒厂,江苏今世缘酒业就是高沟酒厂的公司,但是现在今世缘酒销售的比高沟酒要好很多,这两个酒已经成为两个独立的个体,高沟酒依然是江苏名酒,但是今世缘也是江苏名酒。 第二个改变的是双沟酒厂,双沟酒厂股份被洋河酒厂收购,这是人尽皆知的,收购以后,洋河成为第一大股东,然后洋河酒厂就用左手(双沟)和右手(洋河),合力又创造了一个新的产品,苏酒,苏酒也算是江苏名酒了。 第三个改变的是汤沟酒厂,汤沟酒厂创造了两个品牌,汤潢九五至尊酒业和两相和酒业,现在这两个新的公司,在江苏省依然声名鹊起,也算是江苏名酒了 最后谈谈没什么改变却最辉煌的洋河酒厂,洋河酒厂本以洋河普曲,洋河大曲为主打产品,酒厂都快面临倒闭,但是之后开发的新产品洋河蓝色经典,这个系列的产品,让洋河起死回生,更是让洋河酒厂成为全国知名度最广和客户占有率最高的酒厂,没有之一,之后出了很多其他系列,但总是没什么起色,之后收购双沟酒厂,合作创造苏酒集团,也算是一个亮点吧! 现在江苏八大名酒就是第一洋河酒厂,第二今世缘酒业,第三双沟酒业,第四苏酒集团,第五汤沟酒业,第六高沟酒业,第七两相和酒业,第八汤潢九五至尊酒业。 这只是本人自己的观点,不喜勿喷啊!我总结了一下,江苏八大名酒就是三沟两缘一苏一尊一河 (此为个人观点,多个贴吧发同贴)
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苏酒新八大名酒 曾经的江苏四大名酒是三沟一河,三沟代表汤沟、双沟、高沟,一河代表洋河。 虽然这三沟一河依然存在,但是总体格局已经有很大的改变。 我们先来谈谈第一个改变的高沟,高沟酒厂在四大名酒里是第一个以新品牌注册新公司的酒厂,江苏今世缘酒业就是高沟酒厂的公司,但是现在今世缘酒销售的比高沟酒要好很多,这两个酒已经成为两个独立的个体,高沟酒依然是江苏名酒,但是今世缘也是江苏名酒。 第二个改变的是双沟酒厂,双沟酒厂股份被洋河酒厂收购,这是人尽皆知的,收购以后,洋河成为第一大股东,然后洋河酒厂就用左手(双沟)和右手(洋河),合力又创造了一个新的产品,苏酒,苏酒也算是江苏名酒了。 第三个改变的是汤沟酒厂,汤沟酒厂创造了两个品牌,汤潢九五至尊酒业和两相和酒业,现在这两个新的公司,在江苏省依然声名鹊起,也算是江苏名酒了 最后谈谈没什么改变却最辉煌的洋河酒厂,洋河酒厂本以洋河普曲,洋河大曲为主打产品,酒厂都快面临倒闭,但是之后开发的新产品洋河蓝色经典,这个系列的产品,让洋河起死回生,更是让洋河酒厂成为全国知名度最广和客户占有率最高的酒厂,没有之一,之后出了很多其他系列,但总是没什么起色,之后收购双沟酒厂,合作创造苏酒集团,也算是一个亮点吧! 现在江苏八大名酒就是第一洋河酒厂,第二今世缘酒业,第三双沟酒业,第四苏酒集团,第五汤沟酒业,第六高沟酒业,第七两相和酒业,第八汤潢九五至尊酒业。 这只是本人自己的观点,不喜勿喷啊!我总结了一下,江苏八大名酒就是三沟两缘一苏一尊一河 (此为个人观点,多个贴吧发同贴)
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江苏名酒八大 曾经的江苏四大名酒是三沟一河,三沟代表汤沟、双沟、高沟,一河代表洋河。 虽然这三沟一河依然存在,但是总体格局已经有很大的改变。 我们先来谈谈第一个改变的高沟,高沟酒厂在四大名酒里是第一个以新品牌注册新公司的酒厂,江苏今世缘酒业就是高沟酒厂的公司,但是现在今世缘酒销售的比高沟酒要好很多,这两个酒已经成为两个独立的个体,高沟酒依然是江苏名酒,但是今世缘也是江苏名酒。 第二个改变的是双沟酒厂,双沟酒厂股份被洋河酒厂收购,这是人尽皆知的,收购以后,洋河成为第一大股东,然后洋河酒厂就用左手(双沟)和右手(洋河),合力又创造了一个新的产品,苏酒,苏酒也算是江苏名酒了。 第三个改变的是汤沟酒厂,汤沟酒厂创造了两个品牌,汤潢九五至尊酒业和两相和酒业,现在这两个新的公司,在江苏省依然声名鹊起,也算是江苏名酒了 最后谈谈没什么改变却最辉煌的洋河酒厂,洋河酒厂本以洋河普曲,洋河大曲为主打产品,酒厂都快面临倒闭,但是之后开发的新产品洋河蓝色经典,这个系列的产品,让洋河起死回生,更是让洋河酒厂成为全国知名度最广和客户占有率最高的酒厂,没有之一,之后出了很多其他系列,但总是没什么起色,之后收购双沟酒厂,合作创造苏酒集团,也算是一个亮点吧! 现在江苏八大名酒就是第一洋河酒厂,第二今世缘酒业,第三双沟酒业,第四苏酒集团,第五汤沟酒业,第六高沟酒业,第七两相和酒业,第八汤潢九五至尊酒业。 这只是本人自己的观点,不喜勿喷啊!我总结了一下,江苏八大名酒就是三沟两缘一苏一尊一河 (此为个人观点,多个贴吧发同贴)
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江苏八大名牌酒 曾经的江苏四大名酒是三沟一河,三沟代表汤沟、双沟、高沟,一河代表洋河。 虽然这三沟一河依然存在,但是总体格局已经有很大的改变。 我们先来谈谈第一个改变的高沟,高沟酒厂在四大名酒里是第一个以新品牌注册新公司的酒厂,江苏今世缘酒业就是高沟酒厂的公司,但是现在今世缘酒销售的比高沟酒要好很多,这两个酒已经成为两个独立的个体,高沟酒依然是江苏名酒,但是今世缘也是江苏名酒。 第二个改变的是双沟酒厂,双沟酒厂股份被洋河酒厂收购,这是人尽皆知的,收购以后,洋河成为第一大股东,然后洋河酒厂就用左手(双沟)和右手(洋河),合力又创造了一个新的产品,苏酒,苏酒也算是江苏名酒了。 第三个改变的是汤沟酒厂,汤沟酒厂创造了两个品牌,汤潢九五至尊酒业和两相和酒业,现在这两个新的公司,在江苏省依然声名鹊起,也算是江苏名酒了 最后谈谈没什么改变却最辉煌的洋河酒厂,洋河酒厂本以洋河普曲,洋河大曲为主打产品,酒厂都快面临倒闭,但是之后开发的新产品洋河蓝色经典,这个系列的产品,让洋河起死回生,更是让洋河酒厂成为全国知名度最广和客户占有率最高的酒厂,没有之一,之后出了很多其他系列,但总是没什么起色,之后收购双沟酒厂,合作创造苏酒集团,也算是一个亮点吧! 现在江苏八大名酒就是第一洋河酒厂,第二今世缘酒业,第三双沟酒业,第四苏酒集团,第五汤沟酒业,第六高沟酒业,第七两相和酒业,第八汤潢九五至尊酒业。 这只是本人自己的观点,不喜勿喷啊!我总结了一下,江苏八大名酒就是三沟两缘一苏一尊一河 (此为个人观点,多个贴吧发同贴)
蘇酒八大名酒,不再是四大名酒 曾经的江苏四大名酒是三沟一河,三沟代表汤沟、双沟、高沟,一河代表洋河。 虽然这三沟一河依然存在,但是总体格局已经有很大的改变。 我们先来谈谈第一个改变的高沟,高沟酒厂在四大名酒里是第一个以新品牌注册新公司的酒厂,江苏今世缘酒业就是高沟酒厂的公司,但是现在今世缘酒销售的比高沟酒要好很多,这两个酒已经成为两个独立的个体,高沟酒依然是江苏名酒,但是今世缘也是江苏名酒。 第二个改变的是双沟酒厂,双沟酒厂股份被洋河酒厂收购,这是人尽皆知的,收购以后,洋河成为第一大股东,然后洋河酒厂就用左手(双沟)和右手(洋河),合力又创造了一个新的产品,苏酒,苏酒也算是江苏名酒了。 第三个改变的是汤沟酒厂,汤沟酒厂创造了两个品牌,汤潢九五至尊酒业和两相和酒业,现在这两个新的公司,在江苏省依然声名鹊起,也算是江苏名酒了 最后谈谈没什么改变却最辉煌的洋河酒厂,洋河酒厂本以洋河普曲,洋河大曲为主打产品,酒厂都快面临倒闭,但是之后开发的新产品洋河蓝色经典,这个系列的产品,让洋河起死回生,更是让洋河酒厂成为全国知名度最广和客户占有率最高的酒厂,没有之一,之后出了很多其他系列,但总是没什么起色,之后收购双沟酒厂,合作创造苏酒集团,也算是一个亮点吧! 现在江苏八大名酒就是第一洋河酒厂,第二今世缘酒业,第三双沟酒业,第四苏酒集团,第五汤沟酒业,第六高沟酒业,第七两相和酒业,第八汤潢九五至尊酒业。 这只是本人自己的观点,不喜勿喷啊!我总结了一下,江苏八大名酒就是三沟两缘一苏一尊一河 (此为个人观点,多个贴吧发同贴)
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