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我对断刀事件的看法 首先是形制问题,刀具的发展演变从青铜时代的整体铸造,汉晋时代整体锻造,唐宋之后柄身分离,明清之后穿心钩尾。刀具形制结构从整体结构向分体和手柄弱化方向发展。人为制造一个最弱点,在刀具超负荷之前首先断裂或者形变来保护刀身。比如穿心钩尾,无论是竖砍还是横拍,刀具最终受力处在手柄,手柄各方向受力实际上是相似的,钩尾将各方向的力转化成尾钩的拉力,所以刀具在受到巨大冲击时,会通过手柄弯曲,尾钩拉脱等形式释放,以保护刀身。就像是电路中的保险丝,在电路超负荷之前先烧保险丝来保护整个电路。现在的消费主流不再认可以前的形制,认为整体龙骨才是好的,使得刀具各处强度都很高,在受到冲击时应力无处释放,使刀身暗伤不断扩大直到断裂。 第二是钢材的问题,以前经济技术不发达,好的钢材高价难求。好钢极其珍贵。对于刀具好钢只用在刀刃上,无论是折叠法,包钢法,夹钢法,虽然说有刚柔并济的作用,但本质上还是惜钢。现在技术发达了,优质的钢材不仅有硬度而且韧性也大大提高,即使不折叠不夹钢,钢材本身也能有很好的强度。优质的钢材供应充足而且廉价。社会主流开始更加认可全钢整体刀具。而刀具厂家因为大规模生产的需要,夹钢刀具生产工艺复杂,成品率低。全钢整体刀具生产更简单,更适合工业化大规模生产而受到厂家的亲耐。现在市场上的大马士革夹钢刀基体是工艺装饰性质,本质上就是全钢钢芯。 第三热处理方式的改变。以前的刀具,铁匠单件制造,单件局部淬火。质量不稳定,不适合工业化生产,上规模的刀厂基本淘汰。现在的工厂基本实现流水线式的连续加热,批量整体淬火,回火。质量更好控制更加稳定。以前的菜刀只有刃口是有火的,刀身和手柄都是无火软钢。在受到冲击时刀身本身就可以抵消掉冲击力。现在的菜刀全钢全淬,刃口,刀身,手柄通体高硬度,刀身吸收冲击能力降低。 第四,刀具使用功能细化分类与使用习惯不同步。现在的刀具按照使用功能出现了分类分化,并要求专刀专用。比如砍骨刀,切片刀,水果刀,蔬菜刀,分肉刀,剔骨刀,鱼刀林林总总不同的刀不同的用途。但是部分使用者一刀走天下的使用习惯没有改变,与刀具细分化发展的趋势不同步。 第五,拍蒜手法。是刀身前段先落,还是刀身根部先落,手法不同结果不同。这个问题我想起了少林寺有一门铁头碎钢板的绝技,在网上可以找到视频,这里头有技巧。只要技巧得当,全钢全淬的刀可以很轻松地断掉。 总结,以前的菜刀能切能砍能拍,一刀走天下。和当时广泛使用的穿心钩尾手柄,夹钢半淬刀身有很大的关系。小作坊和一些铁匠个人工作室还有很多采用传统的方法,但是有规模的大厂基本不再采用,而现在的社会也更倾向于一体龙骨,全钢全淬。市场的选择,厂家按照市场的需要生产。刀具含金量越来越高,硬度也越来越高,也牺牲前人为保护刀具而设置的保险。
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