妞妞雪姨的个人资料 - RAT

妞妞雪姨妞妞雪姨

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红丝绒蛋糕做法红丝绒蛋糕配方：低筋面粉 5g 坚果粉 40g 可可粉 10g 全蛋 190g 蛋黄 90g 蛋白质 115g 砂糖 165g + 35g 红色素适量制作：烤箱预热至180℃/180℃。 1.干性粉状材料（面粉、可可粉、坚果粉、）混合均匀，此处的坚果粉选用了常见的杏仁粉，你也可用核桃粉榛子粉等等替换。 2.蛋白和砂糖放在直筒量杯中（减少底部面积便于少量蛋白的快速打发），用搅拌器打发成蛋白霜。 3.搅拌缸中放入鸡蛋、蛋黄和砂糖，搅拌均匀后快速打发呈丰富泡沫状态，滴入红色素，继续搅打，直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。 4.分次把过筛的混合粉类加入到红色蛋糊中拌匀，全部加入拌匀后，分2~3次把蛋白霜加入并拌匀，注意不要过度大力搅拌，拌匀即可。倒在铺有烘焙纸的烤盘上。 5.用刮片涂抹为5~6毫米均匀厚度（烘烤后的厚度约为6~7毫米），放入提前预热至 180℃的烤箱中烘烤10~12分钟，注意不要烤的太干，因为有可可粉的存在——烤久了会导致蛋糕干燥口感下降。出炉后连同烘焙纸一起稍降温，覆盖保鲜膜。 6.开始制作乳酪奶油霜：无盐黄油（82.5%）250克，糖粉：200克，奶油芝士： 750克，香草精：5克，重点：黄油要室温软化的非常软的最好是在室温放了隔夜的状态前提是绝对不能太热导致已经融化了融化和软化可完全是两个概念、乳酪要刚刚从冷藏中取出切丁的状态，只有这样才能做出完美口感的乳酪奶油霜，制作方法很简单，全部放在一起用搅拌机搅打5~7分钟即可，装入裱花袋或密封在搅拌缸中可以冷藏5天左右，仍旧保持状态和口感完全不变，而且室温18℃时也会很好的保持稳定性。【注：奶油芝士也可以用“马士卡邦乳酪”替代，口感更温柔而且不腻】 7.现在揭掉保鲜膜，它会把蛋糕表皮直接轻松粘掉（如果有少部分没有完全粘掉就手动揭下去吧），乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。 8.涂抹厚度约为3~4毫米，切掉不规则的边缘，然后把蛋糕切割成高7厘米宽33厘米的长方条状，准备一个直径6~7厘米的圆筒物体（直接用了香草精瓶子），把只有少量奶油的第一片蛋糕包围在瓶子上，奶油的一面朝外。 9.然后一层一层的一片挨着一片的包围成一圈一圈的圆形，放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后套上一个8寸慕斯钢圈，准备一把锋利的刀，沿着慕斯模具把表面切割整齐，可以储存在冷藏放置3天

轻芝士蛋糕，烤培成功****

申请没通过申请没通过不过没关系我会每天一次谁都知道我是个认真的人我会留更多的时间来做一件事情的这次不行努力多几次就行了

戚风蛋糕的的制作方法及配方戚风蛋糕配方： 1蛋白155克细砂糖100克玉米淀粉10克 2蛋黄100克玉米油60克纯牛奶75克低筋面粉100克制作： 1.蛋白打发：打蛋器低速搅打蛋白至蛋白又透明变为乳白色，蛋白初定形，此时的蛋白不稳定，加入40克细砂糖继续中速搅打 2.搅打几分钟后蛋白变得比较细腻，表面有哑光光泽，提起打蛋器时有大弯钩，加入30克细砂糖 3.继续中速搅打蛋白，一直打到蛋白质地很细腻了，此时距离第二次加细砂糖时间不太长，不要搅打过头，如果不放心就多提起几次蛋白，蛋白的弯钩由一个大弯钩变成一个小弯钩，加入30克细砂糖，10克玉米淀粉 4.换挡，低速搅打蛋白，此时蛋白打发的比较稳定所以低俗搅打就可以了，省的打过了，一直到蛋白的哑光光泽很亮很细腻了，提起打蛋器，有分2-3个小弯钩就可以了，不要再打了。蛋白就打好了 5.烤箱预热160度，我家是长帝32L，宝宝们根据自己家烤箱温度酌情调整温度 6.蛋黄加牛奶加玉米油，手动抽打至蛋黄乳化 7.筛入低筋面粉，蛋黄糊搅拌至均匀细腻无干粉，我是先用打蛋器简单混匀至无干粉，再电动打蛋器低速搅打几圈至蛋黄糊粘稠细腻即可，不要过度打发 8.干净的手动打蛋器搅打蛋白，此时蛋白应该会有些消泡，用手动打蛋器抽打蛋白至重新均匀细腻，有弯钩的状态，取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌的方式拌匀 9.拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩下的蛋白，依然是翻拌的方式拌匀，速度要快，省的消泡！一定要翻！拌！不要画圈，想试试花圈的不要哭哦！搬好的蛋糕糊倒入模具，轻轻拿起来摔打几下，震掉大气泡即可，立刻入烤箱中下层35分钟左右即可哦 10.蛋糕烤好以后再摔打震荡一下，摔出潮气，立马倒扣，晾凉拖膜即可哦

巧克力蛋糕的制作方法及配方二个六寸蛋糕的量巧克力蛋糕：色拉油50克鲜奶80克无糖可可粉15克苦甜巧克力100克蛋黄90克蛋白180克细砂糖120克低粉75克巧克力淋酱：动物性鲜奶油150克苦甜巧克力120克无盐奶油12克做法：（1）巧克力蛋糕：鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，加入巧克力拌匀。（2）加入蛋黄，拌成均匀的巧克力蛋黄糊。（3）蛋白以电动打蛋器打至湿性发泡，出现柔软小弯勾即可。（4）蛋白霜与巧克力蛋糊翻拌均匀后，加入低粉，继续拌匀。（5）倒入模具内，烤箱预热170度后，中下层，上下火，25－30分钟，出炉后倒扣至冷却。（6）巧克力淋酱：鲜奶油和巧克力入盆，隔水加热搅拌至巧克力融化，再加入奶油拌匀，即成巧克力淋酱。蛋糕冷却后，修去不平整的表面。（7）桌上铺一张保鲜膜，并放一个网架，将蛋糕放在网架上，底部当面，将巧克力淋酱从蛋糕体中心处淋下，再以双手持网架左右倾斜，使淋酱平均地流沿而下，再轻敲网架，使巧克力淋酱更平整均匀。（8）将蛋糕冷藏约30分钟以后，待巧克力淋酱凝固后，即可切块食用。

千层蛋糕的做法配方：低筋粉120g 鸡蛋2个糖40g 牛奶300g 淡奶油300g 芒果适量制作： 1.鸡蛋+15g糖打散 2.+牛奶搅拌均匀 3.+低筋粉搅打均匀成面糊状，过筛，冷藏一小时左右 4.取出面糊，准备炉和平底锅 5.大火烧热平底锅，取锅离火+面糊适量摊平，转小火烤至起泡，取出千层皮 6.一个千层蛋糕至少要有10张以上的千层皮，千层皮静置放凉 7.奶油打发至鸡尾状，芒果切小丁 8.叠千层：（底部可以放一层海绵蛋糕）千层皮+奶油，叠三层，再放一层芒果；千层皮+奶油，叠三层，再放一层芒果；千层皮+奶油+千层皮，完工

不用烤箱的蛋糕配方——港式马拉糕配方：面粉130g 牛奶100g 白糖70g 全蛋液70g 熟猪油30g 泡打粉7g制作： 1.常温打发全蛋至原体积的2倍大小 2.+白糖、牛奶、融化好的熟猪油抽打均匀 3.+面粉、泡打粉抽打至细腻均匀的面糊，无干粉颗粒 4.容器抹油，把面糊倒入容器8分满，静置15分钟 5.锅中加水，面糊放入锅中，水烧开后继续大火蒸25分钟即可

慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么不同普通蛋糕是通过烤箱烘烤出来的甜点大部分都会用奶油、水果进行装饰以缓解普通蛋糕的干巴巴慕斯蛋糕是冷冻式制作出来的甜点但是中国的慕斯蛋糕一般中间会夹2层普通蛋糕用来缓解慕斯蛋糕本身的甜腻感

最简单的蛋糕制作方法

蛋糕是一种古老的西点在英国称为Cake、法国叫Gateau 而德国、奥地利等国教Toete蛋糕味甜一般由烤箱烘烤而成主要用料为鸡蛋、白糖、小麦粉辅料一般为牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉搅拌调制出来质感类似海绵。

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