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我的咖啡小记(一)惠家KD-210S意式咖啡机和惠家ZD-13磨豆机 先谢谢各位客观。 这篇东西既然已经在咖啡沙龙的咖啡技术制作板块发表了,当然也可以在贴吧发表。纯粹写着玩,如果对看到文章的人有点帮助,那我将非常高兴,如果意见不同,欢迎善意的探讨。 我的咖啡小记(一) 惠家KD-210S意式咖啡机和惠家ZD-13磨豆机使用心得和小小总结 从12年11月入手惠家的这两个设备至今已有4个月了,目前依旧在为如何做出一杯带拉花的卡布基诺咖啡而努力着。 设备到手的这4个月几乎天天都在使用,所以即便是蠢笨的我,依旧会有一些小小的心得,就让我把这些不入大家法眼的东西记录下来,多少能给自己一些回味,也或许一年后我能熟练制作拉花卡布基诺的时候,就再也记不起这样的感悟了。 对于一个整天忙于工作和家庭的中年男人来说,其实没什么时间坐在咖啡馆里品味咖啡带来的乐趣,更不用提什么拉花的卡布基诺了。爱上咖啡还得感谢辛巴克和COSTA,一次偶尔的机会让我感受到了牛奶咖啡的柔顺、滑腻。所以,虽然知道这些连锁咖啡店的咖啡,实在算不得什么好东西,但我依旧喜欢它们。 废话少说,进入正文吧。 我的目标只有一个,做出一杯漂亮拉花的卡布基诺。所以我所记录的一切都是围绕这个中心。我不止要记录心得,更要记下走过的弯路。 两样大爷设备到家,立马就给了我两个下马威。 先说咖啡机,我可是严格按照说明书的要求,安装放置,加水,按钮……,然后等待出水,咖啡机发出连续的响声,但是……没水。好吧,耐心点,等会……再等会,还是没水,一直到机器自动停止了,还是没水。见鬼了,难道买了个次品?呵呵,现在知道了,只是水箱没推紧而已,水抽不上来,第一次使用机器,因为水泵里没水,自然就发出巨响。 再说磨豆机,装好豆子,第一件事情自然是调整刻度。多少合适?网上都说每台机器各有不同,请自行摸索。NND,怎么摸索?总要有个开头吧,1刻度自然是最细,不过应该不会那么夸张,否则要后面那些刻度干嘛?从5开始吧,说不定就一下到位了。出粉了,好像是很细啊,至于是不是需要得那么细?磨了再说吧。可是没出到一勺的粉,机器就突然不再出粉了。可以听见马达在转动,但就是不出粉,难道……又中彩?拆开机器,残粉刷干净,装回去,这下刻度到7吧,出……,现在出的不是粉,是咖啡颗粒,压碎的颗粒,太大太粗了。再拆,再出,依旧如此。我几乎暴走。1磅咖啡,一半没了。碎屑一桌都是…… 人气愤到了极点,自然会安静下来,因为就算要退货,你也得先打扫干净了。坐下打开说明书,再仔细看看。清洁保养部分第7和第8条,先把调节器(就是那个座)对准按上,但千万别现在转动它,要把小篮子(刀具)放到调节器上,然后再转动调节器到你要的刻度,OK了,上帝,正常了。 5刻度显然太细,刀具的间隙太小,细粉腻在刀具缝隙里不出来,后面的大颗豆子进不去,自然不出粉。而出颗粒不出粉,是因为安装不正确。 把刻度换到7,能出粉,但是不出咖啡。太细了,把粉碗底下的小孔全堵上,液体出不来。压力表上的指针好像打了鸡血一样直奔黑色区域,但就是不出咖啡。 气急就会败坏,干脆把刻度调在了12,总算可以做咖啡了。 惠家咖啡机自带双头手柄,够用了。但是这个东西无法让你判断,你出的是否是虎皮酱油膏。我只知道出咖啡了,两个盎司杯,灌满后,能看见上面5毫米左右白色的油脂,挺满意,呵呵,沾沾自喜啊,只是不能喝,太苦,一股焦味。反正兑牛奶,兑了牛奶就不那么苦了……阿Q精神啊。 下面该打奶泡了,那时候本人理解奶泡自然越多越好,多了才好喝嘛,否则干嘛要打奶泡呢?所以看了好多视频后,我先让蒸汽管似接触非接触奶面,这样立刻可以滋出一堆的奶泡,然后么,让奶液旋转,大泡泡被吸入杯子底变成小泡泡,成了,真多奶泡啊…… 该冲咖啡了,或许还可以试试拉花,于是乎,两样都不合格的东西混在一起……LP喝了,赞扬到“味道真好。”一大团白色的泡沫浮在混合着牛奶的咖啡上面,怎么也不可能拉出花来,于是自我感叹,离拉花还有距离啊……我勒个去的,当时真可爱。
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