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资深摩卡壶达人，这次顿悟了摩卡壶终极好喝的技巧先自我介绍。使用摩卡壶快十年了，期间已接触过手冲和泵压咖啡机，玩过高萃取率的tricolate，也知道decent的Allonge，看过scott rao分享很多萃取知识。但今天我依然是摩卡壶忠实爱好者。摩卡壶很大的一个缺憾是，它很难做到足够的预浸泡，如果能克服这个困难，摩卡壶的味道绝对不会差。玩过手冲和泵压机的应该已经知道预浸泡的重要性有两点。一是排气，气体跑掉了，水分子才能均匀地带出咖啡颗粒的风味，否则咖啡会显得很寡淡；二是使咖啡颗粒里的风味物质更容易溶出。不过我不是要教大家怎样在使用摩卡壶的时候预浸泡，因为我也不知道。但机缘巧合发现，如果用一些不那么新鲜的咖啡豆，效果出奇地好。结论很简单，摩卡壶需要把养豆期延长更多。简单地推荐illy拼配豆，拼配的王者。买回来开封，放它个两个星期再喝，注意防潮就好。人头保证它的味道会比在外面咖啡店的更加让人惊艳

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油管上看到的一个科学分析摩卡壶萃取过程。参考以后，结合我的经验，分享一下具体改善经典摩卡壶和加压款Brikka味道的方法。经典摩卡壶. 先说结论第一点、网络上盛行的，普通摩卡壶的做法必须要先用热开水，水量加到刚好不超过安全阀，避免过萃。其实用冷水也是可以的，只要减少下壶的水量，可以有效改善苦涩的问题。第二点、除了水量多少可以控制萃取时的温度，那么炉火的火候也同样重要，因为这控制了萃取时间长短，火力越少，时间越长，越容易过度萃取，造成苦涩。相反的火力越猛，萃取时间就越长。bialetti官方网站虽然建议不要用太猛的火，其实主要是避免烧坏摩卡壶的把手，造成危险。假设你家经典摩卡壶用的是酒精灯、迷你电热炉，这样的器具火力不足以控制好萃取时间，有可能因为长时间的加热造成过萃。那么如果你想要改善成品的味道，可以先减少水量做一杯，试一下，如果觉得风味不足，那么就换成热开水。如果觉得还是不够浓郁，再一点点的添加水量，每一次都必须用电子秤记录好使用的水量。相反的，如果觉得味道太苦涩，就减少水量，用暖水而不是热开水。 Brikka. 先说结论，第一点、无论你买的几人份加压款，如果想要得到漂亮的油脂，你都必须把水量控制在一半以下，也就是如果4人份的加压壶，就要做两人份的咖啡量。只有减少水量了，才能做出丰富油脂。当然了，如果说你只是想要好喝、油脂多少不在乎，还是转手买一个经典款的吧，加压款味道注定不够好。经典款相对地，更轻易做出好喝味道第二点、除了减少水量，必须要用滚烫热开水。而且上壶下壶最好先预热一下。如果用冷水的话，成品温度可能达不到50度，喝起来就像放凉了一样。正常人都知道咖啡凉了就不香了。相信有很多人买加压款都是为了那个迷人的油脂。可是自己亲身使用的时候，就做不到那个效果。有些人还买了5~6人份的加压摩卡壶，好像准备参加派对一样，结果只是宅在家“孤芳自赏”，悲剧了。有了这个方法，你们的多人份加压款摩卡壶，其实很好用。原视频已经被搬运到b站。视频前面提到的，壶底加水量可控制成品咖啡液的温度，这点很重要，这意味着壶底的水接触到粉饼时的温度。原理就不多说了。水量越少，成品温度越低。水量越多，温度越高。当然了，必须注意安全，别超过壶底安全阀。另外视频主要测量了加压壶Brikka,在整个萃取过程中，4个地方的温度变化，下壶内部、粉饼中心、上壶表面以及萃取出来的咖啡液。但是我并不认同他直接把加压阀里面的胶垫去掉，就当作是普通摩卡壶的萃取做法。总的来说，设备一堆然而哗众取宠而已，测量条件并不够严谨。不过还是非常有参考价值的，实验结果也符合我个人经验。