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转 酵素到底还能不能吃?呜呜 我可做了好几箱 随着两岸的交流频繁,来自宝岛台湾的新兴保健食品———酵素食品开始出现在各大商场和超市,它们宣传着营养理念和健康功能,往往号称是以纯天然植物为原料,此外,也有不少“养生达人”教人利用水果自制酵素,并声称这些酵素有着杀菌解毒、防癌美容等全方位功能。实际上,专家认为,任何酵素在经历了胃酸的洗礼之后,都将失去活性,关于解毒、防癌等作用也仅仅是一些美好的愿望罢了。 真相词典 酵素就是酶 高中的理科教材告诉我们,酵素又叫酶(enzym e)。酵素是香港、台湾等地的翻译方式,它是人类身体的催化剂,是由多种氨基酸构成、具有生理活性的蛋白质,它能在体温下使体内本不会发生的化学反应或很难发生的生化反应加速进行。人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象,都必须通过酵素的帮助才能完成,是生命活动中不可或缺的媒介物质。 “酵素是一种非常高效,在常温常压正常酸碱度的情况下催化化学反应的物质。”广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院陈裕明教授解释,酵素的真身实际上是一种很特殊的蛋白质,这种蛋白质带有很强的活性。 酵素和化学反应中的催化剂有异曲同工之效。在一个特定的反应式中,如果不用酵素(催化剂),则需要高温高压或者强酸强碱来完成反应,但生物体内不可能产生高温高压,所以人体内有了酵素,它使得人体中的物质转化不需要高温高压等极端环境,例如脂肪的氧化,变成了不需要高温高压就可以水解的过程。 据统计,酵素在人体内约有上千种之多。IU B(国际生化联合会)将酵素归纳成六大类:氧化还原酵素、转移酵素、水解酵素、异构酵素、裂合酵素、连接酵素。每一种酵素只具有单一功能,各司其职。 人们常常接触到酵素,如含酵素洗衣粉、清洗隐形眼镜的酵素片、酒曲等等,这些都是运用酵素的某一功能来提高产品性能。但这些和口服酵素完全是两种概念———口服并不能吸收完整的具有活性的酵素。 酵素是香港、台湾等地的翻译方式,内地将其翻译为“酶”。是人类身体的催化剂,是由多种氨基酸构成、具有生理活性的蛋白质,它能在体温下使体内本不会发生的化学反应或很难发生的生化反应加速进行。 坊间 说法 口服酵素产品,可以收到美容养颜、防癌多重功效。 但实际上,“蛋白质对酸碱度和热度非常敏感,”陈裕明说,酵素也是蛋白质,一旦处于类似的环境之下,任何酵素,在胃酸正常的人体内,经过胃酸、消化液中的蛋白酶作用会变性甚至分解,也就没有生物活性了。 商家 说法 酵素有融脂作用,可以有效减肥。 酵素无法选择融化脂肪。它可以“选择”去融化细胞壁的脂肪,但这对人体有着致命的腐蚀作用。 结论 如果没有特定的疾病,本身的蛋白质或者酵素不够,只能通过改善整体的身体状况,提高整体的营养水平来补充人体的酵素,而无法直接补充。 坊间 说法 真相酵素通不过胃酸的“考验”,注射酵素会引起过敏 口服酵素产品,可以收到美容养颜、防癌多重功效。 “蛋白质对酸碱度和热度非常敏感,”陈裕明说,酵素也是蛋白质,一旦处于类似的环境之下,任何酵素,在胃酸正常的人体内,经过胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会分解。 “酵素就是酶,酶就是蛋白质,蛋白质能排毒么?说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也曾这样表示。 那么,注射酵素是否可以产生效果呢?这更是一种危险的选择。实际上,任何的酵素,如果不是由人体自己产生,注射进血管,会产生超强的过敏性。“因为来自身体之外的蛋白质带有非常强的过敏源特征,”陈裕明说,酵素的分子量很大,分子量越大,越容易引起强烈过敏反应。类似于我们不能把猪的血液输给人一样。 商家 说法 真相如果酵素能融脂那是件很危险的事 酵素有融脂作用,可以有效减肥。 除了商家对酵素的排毒清脂功能的宣传之外,在一份广为流传原料为可食用芦荟的自制酵素食谱里面,是这样解释酵素的工作原理的:“芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞,保持白细胞良好功能,促使白细胞杀菌,另外,它本身还有抗菌作用。” “说芦荟发酵之后可以搬运白细胞,是完全没有道理的!”陈裕明说,酵素是无法进入人体的,口服会被胃酸破坏,注射会产生过敏反应。而营养专家们普遍表示酵素减肥不靠谱还有一个重要的原因———它无法选择融化脂肪。如果它可以融化细胞壁内的脂肪,也可以融化人体其他任何部位的脂肪,这对人体有着致命的腐蚀作用。 “如果酵素可以通过消化吸收,那这种酵素是非常危险的,因为人体并不需要体外的酵素帮助自身去消化、吸收。这些酵素进入体内,会好坏不分,溶解掉不需要溶解的细胞。”陈裕明表示。 酵素的融脂作用这么危险,为什么人体本身的酵素不会把自身融化?以肠道酵素为例,由于肠道表面有一层粘液,保证酵素无法进入肠道细胞壁。如果人体器官本身粘液缺失,则会让人体的酵素有可趁之机,把自身的器官细胞壁融掉,胰腺炎就是这个道理。 结论 酵素无法直接补充 如果人体里面的酵素,例如肠道内酵素不够,我们能采用什么方法补充呢?陈裕明表示,人们只能通过改善胃肠的营养,让消化酵素的分泌功能得到改善,来增强消化力。“通常消化能力差,会有慢性胃炎等特定原因,可以通过医学治疗。如果没有特定的疾病,本身的蛋白质或者酵素不够,只能通过改善整体的身体状况,提高整体的营养水平来促进人体酵素的正常分泌,而无法直接补充。”陈裕明认为,市场上的酵素制品可能是不错的安慰剂,对人体也不会有太大的害处,但不能希望这些产品有太多神奇的功效。
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