逃课的艾克 逃课的艾克
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大理白族酸辣鲫鱼(冻鱼)分享 传统钓吧老哥除了钓不到鱼外啥都会系列之–大理白族酸辣鲫鱼(冻鱼)做法分享! 随意分享: 天气渐渐转凉之后钓鱼老哥天不亮就出门打窝开钓,只为寻求心中的那一尾大板,钓鱼一天虽然身体略微疲惫但是放松心情,面对碧水蓝天,心旷神怡!归家之后煮上一锅酸辣鲫鱼,倒上一杯小酒,美哉!(冻鱼:一部分当天食用,一部分放在碗里,因为鲫鱼的胶质,第二天自然上冻,倒扣在盘子里又是一道当地美食,估计类似于西北、东北地区的冻肉,靠猪皮里的胶质冷天自然上冻,11月份到次年2月份之间,是大理吃冻鱼的好时节。这道菜独具特色,看起来褐色琥珀、Q弹透明、让人垂涎欲滴。经过一晚上的自然冷冻,鱼汤变得像果冻一般) 大理白族酸辣鲫鱼为大理当地美食,大理白族自治州下设大理市、洱源县等十一个县(市),洱海边有十个镇。大理州有洱海、茈碧湖等多个大小不一的高原湖泊,大量的湿地、藕塘,每个县(市)、每个镇、每家每户煮酸辣鲫鱼的方法口味都有自己的方法和特色。以下做法仅为本人习惯做法。(ps:酸辣鲫鱼汤稍微少一点,冻鱼汤要多一点。) 本人煮鱼放佐料全凭手感来放(大概举例用5斤鲫鱼的量,我也不知道对不对) 选材: 1、鲫鱼,首选水质较好的湖泊、湿地、藕塘里的一二三两左右的鲫鱼最佳,没有土腥味,肉质紧实香甜。(养殖鲫鱼、水质不好的地方的鲫鱼本老哥从来不吃) 2、干木瓜片(本地木瓜,类似图片这种,切片晒干)(干木瓜片必备,木瓜的酸能让鲫鱼肉质更紧实和入味,我本人是只用干木瓜片来调酸味,最多放一点梅醋其余的所有醋对我来说都不适合煮鲫鱼) 3、姜(切片、切条随意)、蒜(切大片或者大块,优选紫皮丫蒜,大白蒜我不喜欢)、花椒(晒干的红花椒颗粒,煮前面轻微捣碎,别太碎捣成面了)、菜籽油(优选本地古法压榨菜籽油)、辣椒面、老抽、生抽、大葱(分白色部分和绿色部分斜切分开)、香菜(洗好不需要切开分一小颗一小颗的就行)、砂仁(有效去除腥味)。 4、优选柴火灶(做菜更美味),不然其余的也还好。 一、从杀鱼开始讲,我的习惯先刮鳞片、去鱼鳃,然后漂洗一道,然后去内脏,之后放盆里备用(因为鱼的品质比较好,没有土腥味,我就不多洗了,不然鱼的鲜味就没有了。) 二、锅里放冷水(矿泉水、纯净水更好,要做冻鱼可以多放一点),让鱼能在里面游的量,然后放漂洗一下的干木瓜片十多二十片,姜七八片十来片,蒜十几颗,砂仁三四颗。然后放鱼(个头稍大的鱼,鱼头向着锅中间,鱼尾朝向锅边,更容易熟)。然后撒辣椒面,七八勺十勺不嫌多(我是直接瓶子拿着撒),放盐三四勺。然后放花椒面(先放五分之三的量,我总共要用三四勺)。 三、等水开了之后放生菜籽油半碗以上不要怕放多了(记住是菜籽油、是生的没有加热炼过的) 煮个二十多分钟,放两三勺生抽、两三勺老抽,放大葱白。小火炖煮,有时间炖个半小时或者更小火一小时都行。 四、煮的过程可以尝下味道什么不够就加一点,我做的味道是酸、麻、辣一定要够,还记得第一次煮鱼味道不够根本没法吃,回想那时候的佐料的量只有我现在放的一半那么多。切记菜籽油不能少不然也会腥。起锅前十多分钟再放剩余五分之二的花椒,更能激发花椒的麻味,先前放的花椒入肉的麻味作用大,煮一会麻味会散去一部分。 五、如果是煮酸辣鲫鱼,时间多的话可以小火慢慢收汁,汁的量不用太多。如果是做冻鱼那汁的凉要多留一些。 分享一下本人的做法,顺便是回顾自己学煮酸辣鲫鱼的过程。纯手打,累。(部分图片来源于百度图片搜索)
新手出征。终有收获。 以前出钓过两次,选的湖边的大水面,当时大概两个月前天气不好加上产卵期,都没收获就当着去练抛投了。 上周六换了个地方,当时天阴气压很低,右所东湖万亩湿地的西北角,和我媳妇一块去找她表哥钓鱼,我们到的时候她表哥已经早早的开钓,挂好蛙开始抛投,大概第四五杆的时候,蛙一落到草边,突然一个黑影从草里跳向蛙,不是黑鱼,但是我下意识的一抽,没东西,继续抛,第二杆离刚才的落点偏了两米左右,缓慢抽蛙,黑影开始追蛙,这时候看清楚了是牛蛙,追了几步就停下了,继续抛,第三杆抛歪了,但是我能看清楚牛蛙的大半个身子在水面上,第四杆抛正了,在牛蛙的身后三四米,我开始缓慢抽,到牛蛙身边的时候牛蛙一扑,水面上蛙不见了,扬干中牛蛙。 之后继续开始搜索,因为天阴风大天气不好一直没口,加之这里打黑的人很多都打滑口了,表哥跟我说这时候黑鱼在的水层比大太阳时要深,搜慢一点,还跟我指了哪几个位置大概有黑鱼。我们两个就轮着的在这几个方向搜,期间表哥中了三条,我中了一条一斤多的然后放流了。剩下三条大概2.5-3.5斤之间。大的那条让表哥带回去,我拿了小的两条。期间我抛出去让媳妇搜。我已经把我媳妇传统钓和台钓都教会了,看来接下来该添装备让我媳妇学打黑了。目前渔猎762+雷霸,能抛5个色。鱼带回老家吃了
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