熹ㄡ欠叛縌 熹ㄡ欠叛縌
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烘焙心得 瑞士卷不易断裂的方法  1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。  2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。  3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。  4.蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久,不是在配方中加多),油可少一点。  5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。  6.做薄一些,不要太厚。  7.粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,最后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,压在桌面置凉。  9.最好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。  如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道  消除蛋糕中的蛋腥味,可加少许的香草粉(香草精)或柠檬汁这两种的功效都不错.  蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别  湿性发泡与干性发泡的差别在于:  1.表面光泽  2.硬度   分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度),亦可用尖点站立的方式判断,但注意这样的目视法,会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别,故力道要一致。   同时,即使打到干性发泡,蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段),变得较柔软、细致且有弹性,此时即是做戚风蛋糕最佳的时候,这需用用手打去感觉一下。   蛋白消泡的原因  1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。  2.抹布不干净(一般容易被忽略)   3.蛋白中含有一点点蛋黄   4. 手指带有一点点油,然后用手去加砂糖…   另外蛋白中含有大量的水份,所以它并不怕一点点水,但水中可能会有肉眼看不到的油,故还是擦干净,小心为妙。   帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度,安定泡沫),用量不宜超过蛋白重量的60%;还有食盐,用量不宜超过蛋白重量的2%;还有17~22℃的温度为最适打发温度。   SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点  1.使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。  2.sp主要成份是乳话剂且具有强大的起泡及乳化功能。  3.能在三分钟内发起至数倍体积。  4.且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。  5.由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.所以在制做蛋糕面糊时,可以所有粉类加入亦不担心会起筋。  6.用sp做蛋糕.在做蛋糕的分类方法中是独出一格的,绝大部分sp用来做海绵或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。  7.sp的用量只需鸡蛋量的3~4.5%即可。  常见的面包缺点以及补救办法!  面包体积过小   原因 补救方法  1 酵母不足 干性酵母量1-1.5%  2 酵母失去活性 注意储存温度、保鲜有效期限过后的酵母不用  3 面粉筋度不足 改用12.5%蛋白质的高筋面粉。制作面包最好在蛋白质12-13%之间。  4 面粉太新 新面粉买回后最少需储存一个月后使其氧化后在使用  5 糖太多 糖为软性物,太多会压制酵母的活性,使面包的动力减少  6 面团的温度不当 搅拌最后的温度26到28度为宜  7 缺少改良剂 加入改良剂改善面筋与水质结构  8 盐过多或不足 盐1.5-2%为宜  面包表皮颜色过深  原因 补救方法  1 太多糖 减糖或减少奶制品的用量  2 炉火太大 用正确的炉温,白面包用200度  3 发酵不足 延长发酵的时间(要设定)  4 炉内水气不足 炉内加喷水蒸汽的设备或烤盘盛热水放入炉  5 过分的烤焙 减少烘焙的时间  6 上火太大 烤炉要抽气或减低上火
训练你成为烘焙大师的5个必要方法 1:爱吃  2:不要怕失败  3:从饼干入门  4:买好的烤箱及度量工具  5:挑选适合的烘焙书籍  烘焙是一件令人愉悦的事,你可以轻易地从赖淑萍身上看出这一点。在个性上,赖淑萍是个活泼开朗的自信女孩,在工作上,她则是个自我要求甚高的完美主义者。  和其它知名的西点师傅不同的是,赖淑萍从来没有想过自己会走上烘焙这条路。第一次接触了烘焙,只因在高中时代误打误撞地选读了食品科;毕业后,陆续待过义美食品面包部、来来饭店点心房、世贸联谊社点心房等地,才又转往日本东京的「果子专门学校」继续深造。  即使有了多年的烘焙工作经验,日本人凡事穷究钻研的精神,还是让赖淑萍以全新的观点看待西点烘焙,并重新从基础开始学起。就这样在日本待了三年,赖淑萍回到台北后,选择以希尔顿饭店作为她的事业的另一个起点。  而为了让自己的视野更为宽广,赖淑萍继希尔顿之后,又踏入了食品研发的领域;而事实证明,在德麦食品研发室的2年工作经验,的确让她的工作进入了另一个转折点。因为那段全新的经历,让她来到西华饭店,并担任点心房的副主厨时,得以游刃有余地面对五花八门的突发状况。  从一个烘焙的门外汉,成为一个大饭店的点心主厨,其间间或当过烘焙教师,赖淑萍对烘焙自有自己的一套心得。问她如何入门烘焙,她便根据自己的经验娓娓道来。  首先,你最好是个爱吃的人。吃遍各地的美食,对于味道有了更敏锐的感觉,你自然能够掌握各种糕点的细微变化。而各种糕点令人难忘的味道,也更能激发你在西点烘焙上不断地创作。  西点烘焙是个可以让你发挥创意的地方,但一开始入门,赖淑萍却建议你从较简单的「饼干」开始做起。由于饼干成功失败的差别并不会太大,所以是个可以让人建立起自信心的入门点心。  至于许多人担心的器材购买问题,赖淑萍建议最好先买品质较好的烤箱及度量工具。因为点心烘焙不像其它料理,各种原料的拿捏是决定作品成功与否的主要关键,所以秤、量杯等度量工具是最重要的。至于一个让人用起来得心应手的稳定烤箱,则是点心烘焙中不可或缺的主角。  如果你不打算去烘焙教室上课,那么市面上的烘焙食谱书也能引你进入烘焙的大门,只要你选对适合的书籍。很多人看到许多图片精美的食谱书就忍不住想买回家,但事后才发现这些书不是解说得太过简略,就是做法太过复杂。所以,为了不要买到一本打击自信的食谱书,一定要谨记「详尽」与「实用」两个原则。
烘焙食品色、香、味、形的知识 一、食品中的色泽  食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面:一是食物中原有的天然色素,二是食品加工过程中配用的合成色素。  1.食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。  (1)天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的,是食品的天然成分。其存在形式有两种,一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质,另一种是食品原料本来是无色的,但在食品原料加工过程中,由于化学反应而呈现出有颜色的食品。  食用天然色素主要有叶绿素、ß-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全,不受剂量限制,是着色料的发展方向。  (2)人工合成色素——目前食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳,坚牢度大,性质稳定,着色力强,可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料,通过化学合成而得,有程度不同的毒性。因此,在食品卫生标准中,对使用人工合成色素有严格要求,目前,允许使用的色素只有5种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。  2.食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的,它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。  (1)褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后,易使原料原来的色泽变暗,或变成褐色,这种现象称为褐变。在食品加工过程中,有些食品需要利用褐变现象,如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些 食品原料在加工过程中产生褐变,不仅影响外观,还降低了营养价值,如水果、蔬菜等原料。  褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。  酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中,如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变,在实际工作中,可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。  非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用,它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。  焦糖化反应是食品在加工过程中,由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用,从而使食品着色。因此,在食品加工过程中,根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。  美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因,反应过程非常复杂。在实际工作中,若需要控制非酶引起的褐变,可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法,控制非酶褐变。  (2)淀粉水解——淀粉很容易水解,当它与水一起加热时,即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精,糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精,食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。  (3)食品本身含有天然色素,如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等,在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。  (4)食品在加工过程中或熟制的添加适量色素,以改变或突出某些产品的色泽。  二、食品中的香气  香是食品风味的重要组成部分,香气是由多种挥发性的香味物质组成,各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。  食品中的香气有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。  1.香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的,有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。  (1)生物合成——是指食品中的香气,由天然原料在生长成熟过程中天然合成的,或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气,而在后期才逐渐显现出来。
烘焙食品 我国的烘焙食品与世界其他国家比,还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量,还是生产规模、 花色品种方面,还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用,还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。例如:面包在欧美等世界许多国家都是人民的主食,其工业化、自动化的发展,对减轻广大人民的家务劳动、使饮食方便化、合理化以及节约能源、解放生产力起了巨大的推动作用。欧美等国18世纪的工业革命和二次世界大战后的经济发展,都曾伴随着面包生产工艺的革命性进步。就连祖祖辈辈以大米为主食的日本,面包类的消费也是惊人的。  1955年日本经济恢复初期,当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。在制定计划时,许多专家学者作了这样一个有趣的分析:纵观世界各民族的主食,可分为食米粥民族和食面包民族,而发展中国家都属于前者,发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家,就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。的确,日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制,对日本经济的起飞和人民体质,特别是青少年体质的改善起了重要的作用。可是我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上,因此对广大人民的日常饮食生活影响不大,还远末达到改善人民饮食结构,使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。
写给我飞逝的童年 用心捧起童年的雨滴用双手挽留童年的风人间的故事永远在不断变换,告别童年的风车上流转的岁月,告别祖父膝盖上的温暖,告别枕边可爱的童话书。让年轻的本色塑造全新的传说。所有挥动的翅膀都不甘寂寞,让涌动的灵魂燃烧冰封岁月的冷落。忘了从前,忘了明天,踏上今天的征途,让发自心底的声音,在摘这片天空下爆破,超越梦想,创造全新的信仰,让自己的思想在这片天空下随风飘扬。 风中的长发,是一面漂流的旗帜,将生命展示成诗。我们告别童年,卷起裤管,奔向青春的海岸。我们要去远行,去寻找那绿色的梦想。 你可曾想过,那曾在窗外看着蓝天的你我,那曾在花丛绿叶间嘻玩打闹的你我已经看不出长大的童年。 梦中看见你的影子,心中回荡童年的诗歌。阳光温柔稚嫩的季节,一颗糖果就像高兴许久的岁月。 即将告别初中岁月,有欢乐,有悲伤,有感动,有迷惘,有误会,有希望,有那清涩的暗恋,也有那热烈的追求。我们在这3年演绎了不同的人生,每个人都为对方增加了绚丽的色彩。现在,是结局的时候了。但是,每一个结局又是新的开始。我们将要踏入高中的征途。当初,缘分让我们一条条线在一个据点相交。现在,我们要去另一个平面了。如果有缘,我们还会再次相交。如果无缘,这段时光亦是怀念。告别悲伤,相信明天会更好,感谢你们这群可爱的同学们让我有一个可以怀念的幸福的童年。
●の ⑤种你⒈定要珍惜的人.╲' 世界上有一种人知道你一些不为人知的小秘密 考试的时候 他帮着你作弊 犯错的时候 他帮着你找理由 暗恋一个人的时候 他帮你传话 和情人吵架的时候 他一定会哭着跑去找他 你很抱歉的是你总是麻烦来了才想倒他 但你很庆幸生命中出现了这么好的一个人 也许你们在一起的日子 走得比情人还要久长 这种人 叫做朋友 世界上有一种人 不见面的时候会一直惦记着他 见面时却又脸红心跳 什么话多说不出口 他总能轻易地把你的心楸住 让你无法忘怀 也能让你胡思乱想睡不好觉 但你仍然甘之如贻 因为你爱他 他是你最甜蜜 最甜蜜的负荷 这种人 叫做情人 世界上有一种人 和你在一起的时候 总是千万次嘱咐要多穿件衣服 要注意自己的安全! 你觉得很烦 却也觉得窝心 缺钱的时候 他总是说些赚钱不易的话来训你 边教训 边塞钱给你 这种人 叫做父母 世界上有一种人 和你在一起的时候 偶尔会和你打架 偶尔会和你斗嘴 他坏到总是抢你的点心 总是向父母打小报告 但也总是爱让你比谁都多 你们有最亲密最亲密的关系 这种人 叫做手足 世界上有一种人 总是在父母的保护下成长 在手足的关系中定位自己 在情人的呵护中找到真爱 在朋友的关心中得到温暖 你知道这些人经过你的生命 也丰富了你的一生 你谢谢他们带给你的 却又总是说不出口 这种人 就是自己
如果我是你的男朋友 如果我是你的男朋友,我会煮饭给你吃,我的厨艺跟妈妈学的,不像你,小傻瓜。 如果我是你的男朋友,过马路我会站在你左边,在新加坡的话,站在你的右边 如果我是你的男朋友,我愿意和你拉着手,旋转360度,到处走。我不在乎别人的眼光,因为眼里只有你。 如果我是你的男朋友,我会听你的意见,让你打扮我,这样,出去的时候,在你朋友面前,不会给你丢脸,另外,小猫睡饱饱好想要一条Levis的牛仔裤.... 如果我是你的男朋友,我买不起LV的披巾给你,我只会买一条鄂尔多斯的羊毛围巾给你,LV,不御寒的 如果我是你的男朋友,你看电影哭的时候我会抱紧你,紧紧地。 如果我是你的男朋友,每天喂饱你。 如果我是你的男朋友,你就不可以喝酒不可以抽烟不可以熬夜不可以逃课不可以堕落。 如果我是你的男朋友,只要你对我爸爸妈妈孝顺,我怎么都好,没关系。 如果我是你的男朋友,我的外号叫白痴,谢谢。 如果我是你的男朋友,我冰箱里的巧克力全给你吃 如果我是你的男朋友,你如果在我哥们面前给我面子,我会好开心,掐死我吧,老婆 如果我是你的男朋友,我会让你觉得快乐,不会让你装快乐 如果我是你的男朋友,我坐在远处,赞赏的眼光,看着你 如果我是你的男朋友,你对我爸爸妈妈好我会很感恩 如果我是你的男朋友,拥有你我会骄傲的。 如果我是你的男朋友,就算穷我也会去打工买钻戒给你,即便只有0.1克拉。别人有的,我也想让你拥有。 如果我是你的男朋友,我会赚钱养家。做的不是自己喜欢的工作,也不要紧,有你就幸福了啊~ 如果我是你的男朋友,我听着你给我讲三毛,讲张小娴,讲安妮宝贝,讲亦舒,讲张爱玲,讲席慕容,我一定会爱听,我感受得到你渴望真爱能永久的心 如果我是你的男朋友,我会教你玩CS。(虽然我也是菜鸟) 如果我是你的男朋友,不会弹钢琴没关系宝贝,别逼自己学,我会心疼。 如果我是你的男朋友,我只在你耳边,轻轻地,唱那首歌,用我跑调的嗓音 如果我是你的男朋友,如果有一天,你说非要走,我会给你围好围巾,系好鞋带,送你上车离开后......我才站在下雪的马路上哭 如果我是你的男朋友,如果我知道我遇到了疾病或灾难而让我陪不了你很久,我也会骗你说我爱上了别人,让我们分手 如果我是你的男朋友,我希望可以死在你的怀里,可是又矛盾,死的样子应该很难看吧,不想吓到你,我看,我还是去一个小岛,静静的,消失,就像猫,不愿让别人看见自己的死。 如果我是你的男朋友,来世.....来世....你还愿做我的女朋友么? ............如果不愿意就别回答,就请当做没听见我的问题,我怕自己受不了...
有一种爱 有一种爱,很凄迷 有一种爱,只能远望 有一种爱,注定要成传奇... ... 有一种爱,叫作痛,痛得心脏起了褶子, 痛得头脑空洞无物,痛得意志麻木萧瑟... 有一种爱,像遥远的大海,即使被酷日蒸干了水分, 它仍会化作甘霖,遍洒饥渴的大地... 有一种爱,叫放弃, 明知道许多事情是没有答案的, 却想找寻一个答案,真的好累... 有一种爱,叫忍让,忍让也是一种爱。 以爱的方式善待对方的缺陷, 用包容的胸怀宽恕自己的爱人,给他一个悔悟的机会, 留一个自省的空间,于平平淡淡中演绎经典, 在无声无语中融洽恩爱。 这样,即使是不传奇的爱情也将变得永恒; 再平淡的婚姻,依然一如既往令人流连。 有一种爱,叫放手 曾经天真的以为不管时间和空间的距离有多长多远, 感情一定会恒久不变,因为爱是没有理由的........ 爱不能成为牵绊,所以要选择放手, 从容的让彼此走出彼此的世界。 凡事到极至,伤也会痛。 其实爱过就会懂, 彼此个性的太过坚强终究会是一起生活的阴影。 昨日的幸福已成为一种痕迹。 两人能携手走完整人生固然美好, 可陪上了一段也应心存感激了。 爱一个人不是要成为所爱的人的牵绊, 只要心中有爱,生活总是那么美好。 相遇是一种缘,相识,相恋更是一种缘, 缘起而聚,缘尽而散,放手才是真爱! 有一种爱,叫离开 曾经以为自己的爱情能够长久, 曾经以为真心的付出就能够换来幸福。 其实错了... ... 爱情给的唯一的东西就是背叛,无情的背叛! 曾经是那么相爱的两个人,转眼陌路。 留下的是残缺不全的记忆和心痛。 没有想到结局会是这样,曾经的海誓山盟, 曾经的天长地久转眼都成了飞灰。 还记得她口中的永远,让我恍若梦中, 但梦醒的时候,才发觉她早已离开。 曾经在心中千万次的乞求她回来,回到我的身边, 回来修补我早已残缺不全的心, 但我知道那不可能。 经常惊醒于午夜梦回的黑暗中,我的心都好痛, 是思念一个人的疼痛,看着夜空中的星星, 想着远方属于你的夜, 你还好吗?一直都快乐吗? 没有我在身边是不是 有另外一个人去关心你,爱你呢? 我现在唯一的愿望只是希望再见你一面, 但我又怕见你,怕见到你, 我的心又会再一次的被捏碎。 我只有对自己说不要再去想她,不要再想了, 虽然她的影子从未离开过。 生活还是要过的。 其实有种爱叫作离开。 再见了,我的爱人。。。 如果你也是和我一样的话,朋友, 我希望你看开点, 离开不全是坏事,雨过总会天晴的。 有一种爱,我们不能称之为爱情。 虽然有同样的心动,同样的怀想, 同样乍然相见的喜悦,依依不舍的眷恋, 但世间总有一种约束,让心思沉静, 让感情不再漂泊,发乎情,只能,止乎礼。 但依然可以在阳光下享受难得的温情, 依然可以在午夜梦回时心生柔情, 依然可以相信自己的完美与可爱, 在这些温柔的情愫里。 有一种爱,可以默默的爱, 默默的理解,默默在心里装满祝福, 挥一挥手,让春草绵绵,落红成阵。   就是有这样的感情啊, 飘荡成缠绵而温暖的空气, 就是在这样无心的眷恋里, 我们认识自己也认识世间, 就是有这样无缘而有情的瞬间, 让我们轻轻的叹息,深深的爱, 虽然我们相爱,但我们,不称之为爱情。 有一种爱,永远难以启齿, 在心里长久地埋着,象百年的老窖。 那是一种怎样的折磨,又是一种怎样的煎熬, 就象碧清的湖水拦在要决堤的边缘, 满满地晃动着,晃动着。 风吹来的时候,湖面总是微微地起着波澜, 激动不已的湖水偶尔也会从堤坝上快速地流出来, 但仅仅只是那么一点点,即而又悄悄地探回头去, 湖面继续保持平静。 我惊叹堤岸的坚守,我也诧异湖水的满盈, 但我更加看好风儿的微动。 我想这爱是一种绝美的诗词,这爱是美妙的弦乐。 不能让风儿来得凶猛, 怕轻盈的湖水失去控制; 最终,让绝美的诗词成为污秽, 让美妙的弦乐发不出声响。 多想让爱发出声响啊! 可那是一种毁灭,善良绝对不充许这样; 多想让爱明白啊! 可怎么忍心看爱有为难, 情感也不能饶恕爱胡来。 就这样默默地去爱,永远放在心头来爱; 当风吹来的时候,就让湖水激动地涌出堤岸, 一点点就已足够了, 就象喝第一口的茶水,才能品出味道。 只要轻盈的湖水永远不下沉, 只要坚固的堤岸永远拦得住湖水; 相信湖水总是会泛出激情, 堤岸也总是能感到坚强。 有一种爱,永远难以启齿, 可这种爱来得持久,来得绝美... ...
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