守护SJ◎庚家筱 守护SJ◎庚家筱
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【070206冲顶】≈★爱庚同心★≈美食教程:三杯开屏鱼 NO:0 发表于: 2007-01-29 20:34 星期一 发表主题: 【贝太美食我来做】三杯开屏鱼 -------------------------------------------------------------------------------- 用料: 鲈鱼 1条(约700g) 朝天椒 3支(我的辣椒小,放了4个) 香葱 1棵 老姜 1块(约5g) 蒜 2瓣 油 1茶匙(15ml) 生抽 2汤匙(30ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 绍酒 2汤匙(30ml) 盐 1茶匙(5ml 1、购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 2、从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下到切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。(鱼身很滑,切的时候一定要注意安全哦。用一块干净的湿布盖到鱼身上,比较容易扶稳。一下切断、切的整齐比较难,但先用刀划破一点儿鱼皮,再使劲儿一下就断了,鱼皮很滑的,当然先搞定它就好办了。怕不小心切断,不敢切太深,不足的用剪刀弥补。。。呵呵,第一次差了些,以后熟练就能切的又快又薄了) 3、香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜消去外皮用朝天椒一起切碎。 4、将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。 5、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。 6、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化7、最后将炒好的三杯淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。
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