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数码、集邮、书法
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西藏行——进拉萨 妈妈做的蒿子粑粑 一年一度的清明节又到了。在我们当地,农历三月三和清明的一段时间里,家家都有吃蒿子粑粑的习惯。每当这个时侯我就想起妈妈做的那香喷喷的蒿子粑粑。 我们家住在一个小县城,每到早春的时候,菜市里就有附近农村的妇女,提着菜篮叫卖自家采摘的各种新鲜的野菜,像荠菜、马兰头和蒿子,这些野菜都是长在荒滩上、河沟旁,绿油油的离水鲜。 母亲把买来蒿子择洗干净,用手搓成团,挤出一些苦水再洗净,用刀剁碎。米面不能全用籼米的,要加上三分之一粳米面,这样粑粑吃起来口感好。不可缺少的一样就是肥的咸鸭皮,选用咸鸭后身腹部的部分,切成小丁。锅里倒进米面,锅洞放上草火炒米面,米面炒过了就有糊味,炒生了,粑粑吃着不香。看着锅里的米面噗噗地冒泡了,把烧开的开水用壶往锅里浇,同时把事先准备好的蒿子、咸鸭皮、盐、有的还放一点红辣椒(口味各家略有区别)统统倒进锅里,用锅铲使大力搅拌均匀,咸了死味,淡了,不香。揣好的粑粑面不能穰也不能硬,加水的分量很重要。粑粑面放在案板上还要再揉,搓成条,揪成团,最后做成大小适宜的粑粑,放在簸萁里待用。 我们兄弟姐妹围着簸萁转了一圈又一圈,嘴里就要流口水,眼巴巴看着、 想着,什么时候能吃上蒿子粑粑。母亲的那个年代,家家都不富裕,粮食紧张,食用油供应标准低,那蒿子粑粑是万万舍不得用油来炸的。我们家叫“汽”粑粑,或者叫“贴粑粑”。铁锅里放上一点水(既不能多,也不能少),点火烧开,把粑粑沾一点水贴在锅里水的上面两圈。烧水有蒸汽,贴锅的那一面有火烤.上大汽了,改小火。待闻到粑粑香,估计觉得锅里的水快烧干了(大约15-20分钟)熄火。揭开锅,蒿子香味飘满厨房和小院。那蒿子粑粑,临水的一面软,贴锅的一面硬。软的那面板枕枕的;那硬的一面是硬壳,像锅巴,越嚼越香。 母亲离开我们已经有十八个年头了。但是,我每年清明都想着妈妈做的蒿子粑粑,我再也吃不着那散发出盐鸭香的蒿子粑粑了。 愿母亲在地下安息。 ( 写于壬辰清明)
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