一楼楼主Ω☞ willingbuglive
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这些年与酒的那些事:玩蒸馏一些心得 早先从用葡萄酿果酒开始到研究做米酒,就一直想玩一玩蒸馏。无它就是对蒸馏有一种神秘感。一边买酒喝一边搜集各种发酵及蒸馏的知识。也看了很多网上的蒸馏设备。最终下定决心买了一套能在家里蒸馏的小型蒸馏器。但买回来就因为工作上比较忙就搁置了。直到发现自己发酵的米酒开始酸了,才想起了自己这套蒸馏器。于开始了自己的第一次发酵蒸馏。 先是蒸了一锅大米和高梁米拌上红曲米与甜酒曲,就扔进了发酵桶中。中间又从网上购买了安琪的白酒曲加入到了其中。由于第一次搞中间一直很心急,强忍着两个月不去翻看。到第 65 天头上打开发酵桶,发现桶里已经有很多水了,水呈现一种暗红色。尝了一口有一种黄酒的那种涩,但味道上却比黄酒薄很多。我想应该可以蒸馏了吧。于是我之前就点发酸的米酒与这个混合在一起蒸馏得到了500ML 的72 度的酒和 1000ML的 50 多度的酒。又接了 2000ML 的 40 来度的酒。由于第一次蒸馏自己又兴奋又惶恐,惶恐是因为自己不知道自己这酒是否甲醇超标。后来从网上买了甲醇试剂小心翼翼测试后才敢喝。不过后来知道甲醇产生的来源后就没有那么害怕了。这些的酒应该能归到清香一类,味道上比较像二锅头,但回味有一种红薯味。72 度的酒我装瓶收起来了,其度数太高喝起来新酒的冲显得太强烈了。50 多度的酒被同学给拿走了,别人看到我蒸馏的这个酒都唯恐避之所不及,没想到他还挺喜欢的,哈哈哈。。。。 剩下的过年回家跟亲戚朋友喝了。 现在回顾这次从留下的酒糟中看,其中高粱与大米都没有完全发酵。由于使用的都是不带壳的大米与高粱米,其中也是不用担心甲醇问题的。但也正是由于采用的源料比较精细所以在产香上非常的弱。最后就是我把料放在了袋子里蒸馏,导致很多酒及香味没有蒸馏出来。也使我在凉晒酒糟时发现有很香的粮食味与酒味。 有上这次经验同时也有更多的耐性。这次我买来了高粱,小米,大米,玉米,麦仁。 主要以大米、高粱、玉米为主; 放了一点小米与麦仁。这次用的也都是不带壳的精粮。还从网上买一家不知名浓香酒曲。蒸好所有粮食后。先是抖上红曲米,安琪白酒曲,不知名浓香酒曲,比例上比较随意也没什么参考价值。这次发酵应该是比较成功的,在发酵桶里持续的咕噜了两个半月到小三个月。我这次的目标是发酵一年,不过在八个月后又坚持不下去了,迫不及待的想看看能蒸馏出来什么?这次打开发酵桶后发现明显与上次不同。由于我放了红曲米在发酵的初期我看过整体是红色的,而现在再看已经显现黄酒的那种黄褐色了。同时酒精味以及有了一股子陈味。这次感觉应该会是不错的。有了上次的经验,这次我加了点水直接上锅蒸了。因此也必须分成两锅蒸,持续了十几个小时。这次收获了 1000ML的 70 度酒,其它混着装了最后得了 4 升多的 44 度酒。这次的酒应该说是相对比较成功的,但没有产生出浓香酒,仍是偏清香。但这次发现蒸馏出来的酒明显的要柔和很多,新酒就柔和很多,而且有了陈味,粮食香味也更突出了。但并没有搞明白为什么放了浓香酒曲却没有浓香香味。不清楚是发酵的原因还是酒曲的原因? 有懂的大佬及兄弟还给解解惑。 这回的酒糟没有扔,重新蒸了粮食拌上这次的酒糟又扔进发酵桶里了。这次一定要坚持发酵满一年,试试会有什么效果。哈哈哈。。。。 其实爱酒,品酒,酿酒,无非是男人的一种自娱自乐。酒虽好不酗酒莫贪杯,关注酒的文化本身更多才是健康的爱酒。兄弟们你们说呢? 最后也在这里写给广大女性,自己的丈夫不了去胡搞乱花钱,就在家里研究点酒文化买点酒喝点酒,不好吗?应该支持的,至少不应该反对 ,您说是不? 哈哈哈。。。。
大家是从什么时候开始饮酒的?过去,现在有为何而饮酒? 关于酒一直有很多传说。而在自然界中人类的近亲类人猿也会有意识的食用自然发酵含酒精水果与食物。也许酒(广义上的酒)比我们的传说更早的进入我们的生活。也或多或少影响着我们的演化与发展。 从化学的义意上讲酒是一种强力的精神致的剂。很小的剂量便能使人致幻。但由于自身的自限性(喝多了难受了相对有安全可控。也许正是它的这种作用,我们才对:它趋之若鹜。使它融到了我们的文化中。也在不同的人生阶段伴演不同的角色。伴随我们成长,帮助也可能是羁绊着我们成长。 少年时代觉的酒是个大boss.征服了它就意味着自己的成熟。同时酒也与英雄气概等做符号关联。饮酒不再乎好坏但一定在乎多寡。不以好坏争胜负但以多少论英雄,颇有无知无畏之精神。为征服它而饮。 到了青年时代酒开始成为一种社交工具。你来我往之间开始了酒另一种喝法。不在乎喝什么,而看中跟谁喝。成为吹牛催化剂,把妹壮胆神奇水。对生活对未来都无知无畏,酒肉朋友也罢,露水情缘也罢。酒承载那时豪情,友情,爱情,挫败的伤感,失恋的痛苦,更有朋友的支持,爱人的甜蜜。酒不独饮,为情而饮。 转眼间人到中年。开始面临哀老的恐惧,生活的困境。兄弟各自不暇,或者各奔他乡,聚少离多,在一起吹牛喝酒的机会少了。仅而开始关注酒本身的工艺,味道,文化。喝的也不再是酒,而是那么份孤独,那份落漠,那份不舍的亲情,那份对岁月的无奈。开始喜欢独饮,细品之间让自己焦燥心暂时平缓下来。说是麻醉也好,说是放松也罢。这种自我的讨好让自己有片刻的安宁。 为何饮酒?不同人有不同看法,不阶段有不同看法。酒还是那个酒,人却可能不再是从前的那个他或她。人生如酿酒、即使你所有工作都做足了,也只能保证合格,仍不能保证一定酿出美酒。如同人们的努力一生也不能保证一定幸福无优,但能保证一个合格的一生,无愧于心无愧。也不算白来这世上一遭。 大家是从什么时候开始饮酒的?过去,现在有为何而饮酒?
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