古城兵大叔 古城兵大叔
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古城文化刘氏糖葫芦 谈起糖葫芦咱就说说,在阜城过去有家刘氏冰糖葫芦, 以前吃糖葫芦,可不是超市里商场里买,都是坐家里听胡同里一声吆喝:“冰糖葫芦呦刘氏糖葫芦”。然后你就看吧,三五成群的小伙伴就都从家里跑出来了, 古城刘氏糖葫芦,每年过了农历十月,刘氏糖葫芦就开始上市,用一根两寸长短的竹签穿一个大个山里红,称为“独果糖葫芦”。还有一种大糖葫芦,这种糖葫芦用荆条穿成,长度短则三五尺长者甚至可达一丈,葫芦表面刷上饴糖水,整个葫芦的端部粘上或红或绿的小纸旗子,来逛古城庙会的人常买一个大糖葫芦,举在手中招摇过市,颇为热闹,给孩子们留下童年的味道。 主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。 辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。 串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。 熬糖:糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,期间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾的非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。 蘸糖:将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。 冷却:将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。 提示:成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。 相传南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,突然变得面 黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃 的病一天比一天重,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜 进宫,他为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬, 每天饭前吃5至10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,病 果然如期痊愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜 的山楂传到民间,就成了冰糖葫芦。
古城棒子面粥的传说   古城棒子面粥的传说 玉米,在阜城县古城农村叫做玉米棒子,简称棒子。将棒子粒打碎而成的棒子粒碎渣叫做棒渣。棒子粥,就是用棒子粒打碎而成的棒子粒碎渣熬制的粥。   锅里放适量的水,把水烧开,然后把碗中用水搅拌均匀的棒子面到入锅中。这里要注意,不是把干的棒子面放到入锅里,那样粥里很容易起疙瘩。先把棒子面盛在一个较大的碗里,加水用筷子搅拌均匀成糊状。棒子面下锅后,用中火煮,粥快开时,用大勺子适当搅动,防止棒子面粘锅底。锅开以后不要立即关火,要想棒子粥好吃,先关小火,再煮一会,这个“一会”是多久?不好讲,大概要用几分钟吧,这个几分钟是为了把粥做得更好吃。粥煮的时间稍长一点,粥才会有香味。这还不够,棒子粥真正要好吃,还需要加一点碱面,这个碱面即蒸馒头时用的碱面,这样棒子粥的香味才能真正出来。做棒子粥需要一定的经验积累,能把棒子粥做的不稀不稠又好吃,功夫就发到家了。  相传,乾隆皇帝下江南时走到古城时,天色渐黑,乾隆累得气喘吁吁,肚子里也饿得咕咕直叫,走进村里。   突然见一家有灯光,走到跟前,看见一个老人和他的儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的棒子面饼子和香喷喷的棒子粥,一大盘凉菜。乾隆这时更觉肚子饿了,走进了农舍说:“我是过路的,因为天晚了,肚子也饿了,想借一餐,一定多付银两。”村里人直爽好客,一听说是远来的客人,立刻让到上座。   乾隆吃完饭,问道:“这么好吃的饭菜是谁烧的,一定是个巧媳妇吧?”老人笑着说:“不是,我家没女人。只有个儿子。这饭菜就是儿子做的。”乾隆看见这小伙长得眉清目秀,也很喜欢。正在这时,皇帝的侍从在外边看到灯光,找了进来。这家人这才知道来客是皇帝,惶恐万分,赶紧磕头。乾隆笑着说:“看到你们一家快快乐乐享太平,朕很高兴!”他吩咐赏银百两,才乘马而归。   过了几天,乾隆想起了好吃的棒子粥,派人找到老汉的儿子,让他在御膳房里专做棒子粥。从此,棒子粥写进了御膳房的食谱。
阜城文庙对外文化交流的窗口 阜城县文庙始建于公元1368至1398年(明朝洪武年间),明嘉靖和万历年间曾经两次大规模整修。在河北省内文庙建筑中,阜城镇的大成殿是最荒凉落寞的一座。在清朝曾当过县衙门,抗日战争时期当过小学,解放初期曾经作为县政府的小礼堂使用至20世纪70年代,此后大殿一直荒废破败,周围居民占用盖了房。2008年底,经河北省政府第十七次常务会议研究通过,将阜城县文庙大成殿定为河北省第五批省级文物保护单位。   据雍正年间的《阜城县志》记载,当时的完整文庙大门叫揽星门,门外东西有两个牌坊,分别是德配天地坊和道贯古今坊。揽星门内一座状元桥,过了桥就是如今幸存的大成殿。大成殿后是明伦堂,明伦堂后是銮驾库。大成殿是中轴建筑,东侧是县学宫,学宫后是训导官署。大成殿的西侧建筑由南向北是忠义祠、节孝祠、县教谕官署。   如今的文庙仅剩大成殿,它坐北朝南,周围是枯黄的杂草和低矮的平房。两块石碑立在殿前,乃公元1612年(大明万历年间)重新修缮文庙时所留,上面的字迹因风化严重已经变得模糊,主要记载了修建文庙的经过和捐资修建人的名字。   大成殿是一座砖木结构建筑,殿高18米,长25米,大厅面积204平方米。灰色砖瓦,木结构的房梁,屋顶两端有温兽。殿内的地面铺着30厘米的方砖。八根约40厘米的立柱直冲房梁,下面垫有石鼓墩,上面还刻有荷花的图案,纹路清晰可见。 笔者偶尔参观了阜城文庙,十分惊讶,阜城还有这么好地方,修,要让阜城文化走出去,阜城文庙就是招牌,对外的窗口,让世界了解阜城。希望政府大力拆除周围居民占用的地,恢复以前的原阯面貌,希望建成后阜城文庙开设国学讲堂、非遗项目展示、实践等活动,让当地人民能够更为直接地了解、掌握,甚至亲身体验阜城文庙传统文化的魅力,让阜城儒家文化传播做贡献。
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