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夏日炎炎,很多酒友在喝酒时都想不走寻常路,来点新花样。但是, 夏日炎炎,很多酒友在喝酒时都想不走寻常路,来点新花样。 但是,你知道吗?不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用,口感最佳。 那么茅台酒的适宜温度是多少呢? 21—35℃为适宜。 茅台的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度,都与温度有着一定的关系。 而茅台在堆积发酵过程中产生较多的高沸点物质,从理论上讲,要体会这些物质的细微风味,也需要一定的适宜温度。 一般来说,当甜味在37℃左右时最能品味出来;当酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;而苦味则随温度升高而味感减弱。 高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而增加。 这也符合对温度与味道关系的解释。 从上述分析看,茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。 全国食品工业技术委员会之前颁布的《白酒分析方法》指出,品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。 这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与茅台酒适宜饮用的温度基本吻合。 冰镇饮品是目前非常时尚的喝法,但是茅台酒不适合冰着喝。 茅台酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的茅台酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会导致酒体变浑浊失光。 所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,茅台酒会失光不透彻,有失美观。 再有茅台酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,茅台酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
抢了大半天,毛都没抢到一条。转个年份酒的官方说法:茅台年份酒 抢了大半天,毛都没抢到一条。 转个年份酒的官方说法: 茅台年份酒15、30、50、80,并不代表瓶中酒体完全对应相应年份,因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。 就酒龄划分而言,有消费者认为,15年的茅台年份酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的,以此类推,30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。 这种看法也能理解,但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。 因为不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下的不同年龄的酒,品质会有差异。 单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒,若未经勾兑,未经严格的理化分析,香味组合成分的量比关系会失调,并不好喝。 具体到茅台酒来说,茅台酒需要多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,每一轮次都有自己的标准,基酒样本非常宽泛。 因此,茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳,口感风格相对恒定的茅台酒,要用少则三四十种,多则一百多种。 甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。 这遵循“精心勾兑”的规律,特定年份的茅台年份酒都是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑,最终使之符合特定的口感质量风格。 除此之外,不同批次的茅台年份酒,因参与勾兑的酒样不完全一样,物质组成必然是个变量。 为了保证彼此基本一致的口感质量,茅台制定了实物标准,以确保各批次酒的质量。 至于为什么会以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准,是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别。 这样一来,许多长期喝陈年茅台酒的消费者,不用看包装,都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒,使他们真正感受到: 因为年份不同,所以品质不同,价格当然也不同,确实物有所值。
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