回生产队担粪 回生产队担粪
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崇州的咖啡厅多了,我对从业人员说几句、、 先调侃一下整体市场吧,基本上遇不到品咖啡的人,多是喝咖啡的人。牛排很多人也希望你把它做成川味的。当然,这些和我们从业人员有些关系。 先说说管理层,现在大多咖啡厅的店长,经理都是吧台出生。更有许多是属于半路出家学习吧台的。就和大多吧台人员一样,浑浑噩噩的进入咖啡吧台洗杯子,切水果,表现良好,转型开始操作咖啡。学习就了成为吧台长,学习管理,然后成为咖啡店经理。可做到这个位置的时候却容易忽略太多东西。首先就是员工的工资福利这一块,市场整体的发展和你们的关系太大了,你们老是想尽一切办法降低固定成本,可这导致的后果会是什么吗?咖啡师或吧师大多都是男孩子,以后要承担的太多。所以需要一份足够量的工资,或者是相对平衡的工资,否则他将离你而去。苦苦经营的团队在瞬间就解散。而且你之前的徒弟也许会转行做其他工作。因为失望、、自从咖啡王子一号店的受热,让太多人羡慕咖啡师的职业,却难以理解其中的苦处,如果你们管理层不好好调整,整个行业也许垮得跟快。以后也没人愿意跟着你,你手下的人老是新人,你不觉得可耻吗? 另外一个,筹备新店。我个人超级反感那种打一枪换一地的人。接一个新店本身就不容易,可你把个人利润看的太重,100块的东西由你买回来就是200,你让别人怎么压缩成本?1W的咖啡机你买成3W,你让别人怎么操作?好咖啡要好机器,人才。而你确限制的人才的培养。不错,咖啡机利润是很大,可你想过以后没有?更可悲的是你把所有利润都赚了就走了,手下的人吃什么?记得,肉吃了要给下面的人留点汤。 咖啡师:从业1年以上的人,你对得起这三个字吗?;;正在做或者是将要学习的人,这样的人是咖啡业里的主要支柱。从这里能出现咖啡师,但却很难出现咖啡大师。现杂乱的市场让咖啡大师属于神一样级别的人物了。我个人以前很排斥咖啡学校的学生,虽然他们都是2B们瞎教的,不规范的操作学习和死板的思维逐渐让业内人士反感。这不是他们个人的错,行业需要这种学校。现在只等待它的规范了。我们要学会包容,当然,你从学校学出来的人,拥有什么英国皇家咖啡师证书,高级咖啡师证书,那也别得意。其实那没什么用。很多从业多年的人根本就没什么证书,也不会去认可什么证书。以实力说话。我记得一位从业多年的咖啡大师说过这样的一句话:我是不是咖啡师我不知道,我只知道我每天会做很多咖啡。这句话让我受用很多,处事谦虚些。当然,你要善于学习,你可别一开口就问我用得是国产豆还是进口豆。额,其实国产豆也很不错,我现在给别人带豆子你知道什么豆最畅销吗?对的,就是云南豆。好的进口豆因为物流方面使价格太高很多,多数大的采购商实行期货制,相应又抬高价格。瓜地马拉SHB产区的,肯亚,这些中等豆价格年年涨。所以,用用国产的吧,感觉多好滴。豆子的品牌其实不是太重要,重要的是拿到你手里的好不好,做了几年咖啡的人居然问我豆子还需要养啊?是得,还得养好。前些日子NP在衣索比亚的仓库被盗,让其货源紧张,其他供应商开始露笑脸。UCC生豆提价、、、额。。 不想说了,想去厕所。速度打点。多了解咖啡公司,有熟悉的人,有师傅,有朋友,有自己熟悉的咖啡烘焙商,你会学习很多东西。准备自己的装备,拉花缸,粉锤及其它你擅长的工具。买生豆和果实学习自己烘焙,哪怕你只是用平底锅。其实一个迷你滚筒烘焙机也要不了多少钱;多参加咖啡比赛,品鉴会,酒店用品展等。你会学到更多东西。多关注台湾咖啡认识的微博,博客。反正你能把咖啡当饭吃你就成功了。希望你能成为咖啡大师。少走弯路。 声明:我不是高手,我也不是咖啡师。我只是随便说说
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