赤焰狂魔的个人资料

当我们反对香精豆的时候，我们到底在反对什么？太长不看版：微生物毒素。个人背景：世界食品专业top1大学毕业，港大食品毒理学硕士，现在国内top3的研究所从事食品安全监管相关工作。一、了解食品添加剂概念 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的定义是，为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用,表 B.1中所列食品没有加香的必要,不得添加食品用香料、香精,法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除表 B.1所列食品外,其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。可以清楚看到我国有明确规定，咖啡不允许使用食品用香料、香精。二、易混淆的几种概念从定义可以看出，“食品添加剂”是有严格定义的，不是任何加到食品里的东西都叫食品添加剂。最典型的反例就是三聚氰胺，它属于“非法添加剂”，非法添加剂不允许使用在【任何食品】当中！而“超范围添加”的意思是，当某种食品添加剂A，允许被使用在果冻中，但是不允许被使用在酸奶中，此时如果在酸奶中检出了A，那么A就被叫做“超范围添加”。三、为什么添加剂有使用范围？为什么同一种食品添加剂A能往果冻里面加，但是不能往酸奶里面加？难道是这个食品添加剂加在果冻里面的时候没问题，加到酸奶里就有问题了？原因只有一个，就是酸奶里【没必要】用这个食品添加剂，也可以达到目标工艺要求。没必要就别加，这也是2760编撰的底层逻辑之一。四、咖啡使用添加剂的危害。了解完基础概念，回到最核心的问题上来。可以看到，香精其实广泛应用于各种加工食品中，但是不允许被用于咖啡，属于“超范围添加”而不属于“非法添加”，二者犯法情节轻重程度是完全不同的，因为二者对人体健康的影响程度是不同的。这样看起来是不是感觉咖啡加食品添加剂，属于“超范围添加”，好像也还好，看起来对人体的危害也不是很大。但是，大家都知道，香精是在生咖啡豆中直接加的，而生咖啡豆属于初级农产品，即未经过加工的生鲜食品。我国规定，销售初级农产品无需食品经营许可证，但是经过加工的就要提供营业执照和《食品经营许可证》或《食品生产许可证》。 “加香精”这个动作本身就是“食品加工过程”，需要加工流程控制，但国家已经默认初级农产品没有加工过程，也就没有理由监管生咖啡豆加香精这个过程。然而香精并不会自己流进咖啡里，需要人工操作，一个不被监管的人工操作流程会发生什么？工人上完厕所不洗手就加香精；大肠菌群、霉菌等微生物超标；不控制用量，凭工人经验乱加……不论哪点都是不可接受的食品安全违法线蹦迪行为。所以说到底，微生物才是我们所反对的。【防ETC：别告诉我烘焙高温微生物早死了，微生物生物活动产生的毒素才是致病原因，而毒素2000℃都不一定能被完全分解】

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