中华茶人的个人资料

茶文化吧会重振里面有太多的广告。

五月十八日：白天打灯笼晚上睡木桶 -----------之所以可爱的李敖！五月十八日：白天打灯笼晚上睡木桶 2004年05月18日 17:56 李敖有话说第五十二集（节录）常常看到这种漫画，一个老头子，光天化日之下打个灯笼，看到没有？我随便搜集的漫画，他是什么人？他是希腊的这种犬儒派的就是愤世嫉俗的这种哲学家，他叫做Diogenes，英文的名字Diogenes，这个呢是他一副油画相，画他的在水边在河边，他有两个一个饭碗，另外一个舀水的，后来发现这两个工具一个就够用了，就丢掉一个，他使他生活非常的简单，非常的简化，这就是Diogenes，希腊犬儒学派的哲学家。他打个灯笼干什么呢？当街找人，打灯笼干嘛？找人。为什么找人？他说万古如常夜，这个世界是黑暗的，没有人光天化日之下没有，我看得是万古如常夜，漆黑一团，所以呢我要打个灯笼去找人，因为你们都不是人，我要找人。他用这种讽刺的方法，这家伙还当街给大家看，就非常的愤世嫉俗的一个人。马其顿的统治者亚历山大大帝，听说希腊有这么一个了不起的哲学家，自己住在一个木桶子里面，那样子安平乐道、逍遥自在，亚历山大大帝特别去拜访他。看到没有？他藏在这个木桶里面，亚历山大大帝去拜访他。皇帝就问他，你有什么要求我可以帮你忙，这个老头子说我有一个要求，就是你走开，你不要挡住我的阳光，我正在享受阳光浴，我在晒太阳，你在看我，你挡住我的阳光，请你不要挡住我的阳光。这样子拽，这样子神气，所以亚历山大有一句叹息，这叹气说得很妙，英文表现得比其它文还好，希腊文我也不懂，我们可以看到，怎么说呢？他说，如果我不是Alexander，If I were not Alexander，我不是亚历山大的话，I would be Diogenes，希望我是Diogenes，我希望我是他，如果我不是我，我希望我是他，如果我不是亚历山大，我希望我是他，为什么呢？这句话又捧了自己又捧了他，因为我是亚历山大，我很伟大，我是皇帝，所以我可以不变成他；如果我不是我，我不是亚历山大，我要变成他。如果我不是李敖，我就变成我希望我是李敖第二，怎样子？就这样神奇，这么拽，可这句话说得，非常得虎虎有生气。我一再讲到，这个愤世嫉俗的这个希腊的老哲学家Diogenes，告诉大家什么？告诉大家我在某些心境上面就是这种人，很刻薄很愤世嫉俗，可基本上我心里面常常偷偷笑。为什么偷偷笑？就是我是这么聪明，别人那么笨，我聪明得像猫头鹰，别人笨得像驴。我常常自己在跟自己来指手划脚，为什么这样子？愤世嫉俗的一种。如果我不愤世嫉俗，我得了胃癌，我得了胃溃疡，我就用这种方法玩世不恭，自大狂，才躲掉了去生这种胃癌，或者胃溃疡的这种病。可是基本上，我有我的这些心态，这个心态呢是别人所不能了解的，就是别人所看到我的一面，就好像钻石一样，它多面发光，你只看到一面在发光，事实上它多面在发光，你只看到这一面。

五月二十日骷髅吊起显示骨气 ---------------之所以可爱的李敖！五月二十日骷髅吊起显示骨气 2004年05月20日 17:51 李敖有话说第五十四集（节录）人都会死，死了以后所谓这个臭皮囊，这个尸体怎么处理？埃及人最迷信，他觉得只有保护这个尸体的不腐烂，灵魂才能够永恒，所以做成了木乃伊。我在台湾五十五年，没有离开过这个岛，可是我看到了埃及的木乃伊，有一次到台湾来展览，我就照了张相，这就是埃及的这个木乃伊。有的人的尸体解剖了，我们看到名画里面解剖尸体。中国最早的解剖是西汉和东汉中间的这个王莽时代啊，他做过解剖，解剖过犯人，所以我们才了解五脏六腑是什么样子。我来台湾五十年的时候，举办了一次演讲会，这是当时的会场，请你们大家看，人山人海六千多人的大会堂。在这个会场里面，报上登出来说渡海半世纪，李敖开讲，六千人与会，正式签署遗体捐赠同意书，骄傲自己徐徐立德，奋战不懈。我把我尸体捐出来啦，捐给什么呢？捐给台大医院，台湾大学附属医院，因为当时的骨科主任，就是韩毅雄医师，还有我的好朋友陈耀昌医师，他们代表台大医院接受了我这个捐赠遗体的仪式。为什么把我的尸体捐出来？有条件的，什么条件？他们叫做大体解剖，我说你怎么解剖没关系，我死了以后眼角膜能用，捐给张三，说什么地方能捐给李四，然后你们把我千刀万剐大卸八块都没意见，我只要求最后我这个骷髅，我这个骨头架子啊，要给我吊在你们台湾大学的医院里面的骨科。这个要求呢，韩毅雄他是骨科主任，他同意了。他就问我，他说如果你老不死，将来你的骨头骨质疏松都软了，我们吊不起来怎么办？我说这个容易，吊不起来躺下好了嘛。有一个卧佛，北京不有卧佛寺吗？有卧佛睡在这里，这个卧佛黑脸的，我的意思躺下就好了嘛。他说你为什么这样做呢？我说因为你们恨我入骨，要是有人来看看我李敖就在这里，如果你们看到我终究露着骨气，所以你们永远可以看到我的骨头，我的骷髅在这里啊。

六月二日：用贿选反贿选 ------------------------好好看看李敖！六月二日：用贿选反贿选 2004年06月02日 19:12 李敖有话说第六十三集（节录）台湾报上和民间的舆论里面，有人说中华民国有三个有问题的大总统，一个呢就是第一任的袁世凯，他要做皇帝啊，然后呢就是曹锟，曹锟因为他贿选啊，第三个就是陈水扁。我的意思啊有这种舆论固然是发泄了一些愤恨，可是我认为他们太对不起袁世凯和曹锟了，因为呢袁世凯和曹锟地下有知啊，都觉得把他们跟陈水扁摆在一起啊，他们觉得不服气。今天我们大家谈谈说曹锟当年贿选的时候，有一个有趣的现象，他收买国会议员选他做总统，可当时有人看不惯，就是我们东北的所谓军阀张作霖，张作霖他就说怎么可以这样的胡闹？你怎么可以收买国会的议员选你做总统？好你收买我也收买，他也跟国会议员说，他贿选，我呢反贿选。什么叫反会选？就是他给你一万块大头，银元啊，我也给你一万块银元，我这一万块钱可有意义了，因为请你做一件好事，请你做一件正确的事，请你做一件正义的事情，请你做一个该做事情，可是做了这些事以后，你并没有少拿一万块钱。他那钱你不要要，可是要我这一万块钱，我这一万块钱是帮着维持你的形象和你的道德，和你的原则，和你国会议员应该有的风骨，我帮你维持。所以他给你钱，我也给你钱，我给你钱的意思是反贿选，很有趣。大家会奇怪国会议员不该选这个总统，不该选曹锟，是他天职，可是他尽了这个天职以后，附和了这个正义以后，他没有收入，他失掉了一万块钱的收入，为了他的道德牺牲了他的收入，好吗？不尽人情，所以呢东北的这位大帅张作霖呢，他就是说做好事不应该有损失，合乎道德的标准不应该也有金钱的损失，这个钱哪我补给你，反贿选。请大家注意了，这个故事告诉了我们，这个张作霖啊多么了解人的心理，就是告诉大家，我不是说我主张要你不选他，我提出办法来使你怎么绝对的不选他，因为呢你心里很服气，我一万块钱拿到了，虽然我没有选你。

郁达夫在论及现代散文时说：“作者处处不忘自我，也处处不忘自然与郁达夫在论及现代散文时说：“作者处处不忘自我，也处处不忘自然与社会。……一粒沙里见世界，半瓣花上说人情，就是现代散文的特征之一。”

“第一江山春好处”的中国江苏省宿迁市！！ “第一江山春好处”的中国江苏省宿迁市！！在秦汉文化的风云际会之地，有一片生机勃勃的热土，那就是被清代皇帝乾隆盛赞为“第一江山春好处”的中国江苏省宿迁市。这个年轻的城市历史悠久，境内有江苏省发现最早的古人类活动遗址——“下草湾文化遗址”，是中国历史上唯一不以成败论英雄的英雄——西楚霸王项羽的故里。

李敖先生………………………………………………应得到理解********* 李敖對於語言的概念，求其明快直截。他的語言典範是白話文草創時期，提出「我手寫我口」原始概念的胡適。他對於白話文除了明快直截傳遞思想訊息以外，還會因應文學要求的複雜性，發展出一套既不同於文言文、又異於日常口語的「文藝腔」、「文藝語言」，既不了解、也沒興趣、更不尊重。

论百读不厌论百读不厌前些日子参加了一个讨论会，讨论赵树理先生的《李有才板话》。座中一位青年提出了一件事实：他读了这本书觉得好，可是不想重读一遍。大家费了一些时候讨论这件事实。有人表示意见，说不想重读一遍，未必减少这本书的好，未必减少它的价值。但是时间匆促，大家没有达到明确的结论。一方面似乎大家也都没有重读过这本书，并且似乎从没有想到重读它。然而问题不但关于这一本书，而是关于一切文艺作品。为什么一些作品有人“百读不厌”，另一些却有人不想读第二遍呢？是作品的不同吗？是读的人不同吗？如果是作品不同，“百读不厌”是不是作品评价的一个标准呢？这些都值得我们思索一番。苏东坡有《送章惇秀才失解西归》诗，开头两句是：　　旧书不厌百回读，　　熟读深思子自知。 “百读不厌”这个成语就出在这里。“旧书”指的是经典，所以要“熟读深思”。《三国志·魏志·王肃传·注》：人有从（董遇）学者，遇不肯教，而云“必当先读百遍”，言“读书百遍而意自见”。经典文字简短，意思深长，要多读，熟读，仔细玩味，才能了解和体会。所谓“意自见”，“子自知”，着重自然而然，这是不能着急的。这诗句原是安慰和勉励那考试失败的章惇秀才的话，劝他回家再去安心读书，说“旧书”不嫌多读，越读越玩味越有意思。固然经典值得“百回读”，但是这里着重的还在那读书的人。简化成“百读不厌”这个成语，却就着重在读的书或作品了。这成语常跟另一成语“爱不释手”配合着，在读的时候“爱不释手”，读过了以后“百读不厌”。这是一种赞词和评语，传统上确乎是一个评价的标准。当然，“百读”只是“重读”“多读”“屡读”的意思，并不一定一遍接着一遍的读下去。经典给人知识，教给人怎样做人，其中有许多语言的、历史的、修养的课题，有许多注解，此外还有许多相关的考证，读上百遍，也未必能够处处贯通，教人多读是有道理的。但是后来所谓“百读不厌”，往往不指经典而指一些诗，一些文，以及一些小说；这些作品读起来津津有味，重读，屡读也不腻味，所以说“不厌”；“不厌”不但是“不讨厌”，并且是“不厌倦”。诗文和小说都是文艺作品，这里面也有一些语言和历史的课题，诗文也有些注解和考证；小说方面呢，却直到近代才有人注意这些课题，于是也有了种种考证。但是过去一般读者只注意诗文的注解，不大留心那些课题，对于小说更其如此。他们集中在本文的吟诵或浏览上。这些人吟诵诗文是为了欣赏，甚至于只为了消遣，浏览或阅读小说更只是为了消遣，他们要求的是趣味，是快感。这跟诵读经典不一样。诵读经典是为了知识，为了教训，得认真，严肃，正襟危坐的读，不像读诗文和小说可以马马虎虎的，随随便便的，在床上，在火车轮船上都成。这么着可还能够教人“百读不厌”，那些诗文和小说到底是靠了什么呢？在笔者看来，诗文主要是靠了声调，小说主要是靠了情节。过去一般读者大概都会吟诵，他们吟诵诗文，从那吟诵的声调或吟诵的音乐得到趣味或快感，意义的关系很少；只要懂得字面儿，全篇的意义弄不清楚也不要紧的。梁启超先生说过李义山的一些诗，虽然不懂得究竟是什么意思，可是读起来还是很有趣味（大意）。这种趣味大概一部分在那些字面儿的影象上，一部分就在那七言律诗的音乐上。字面儿的影象引起人们奇丽的感觉；这种影象所表示的往往是珍奇，华丽的景物，平常人不容易接触到的，所谓“七宝楼台”之类。民间文艺里常常见到的“牙床”等等，也正是这种作用。民间流行的小调以音乐为主，而不注重词句，欣赏也偏重在音乐上，跟吟诵诗文也正相同。感觉的享受似乎是直接的，本能的，即使是字面儿的影象所引起的感觉，也还多少有这种情形，至于小调和吟诵，更显然直接诉诸

论废话废话！”“别费话！”“少说费话！”都是些不客气的语句，用来批评或阻止别人的话的。这可以是严厉的申斥，可以只是亲密的玩笑，要看参加的人，说的话，和用这些语句的口气。“废”和“费”两个不同的字，一般好像表示同样的意思，其实有分别。旧小说里似乎多用“费话”，现代才多用“废话”。前者着重在啰唆，啰唆所以无用；后者着重在无用，无用就觉啰唆。平常说“废物”，“废料”，都指斥无用，“废话”正是一类。“费”是“白费”，“浪费”，虽然指斥，还是就原说话人自己着想，好像还在给他打算似的。“废”却是听话的人直截指斥，不再拐那个弯儿，细味起来该是更不客气些。不过约定俗成，我们还是用“废”为正字。道家教人“得意而忘言”，言既该忘，到头儿岂非废话？佛家告人真如“不可说”，禅宗更指出“开口便错”：所有言说，到头儿全是废话。他们说言不足以尽意，根本怀疑语言，所以有这种话。说这种话时虽然自己暂时超出人外言外，可是还得有这种话，还得用言来“忘言”，说那“不可说”的。这虽然可以不算矛盾，却是不可解的连环。所有的话到头来都是废话，可是人活着得说些废话，到头来废话还是不可废的。道学家教人少作诗文，说是“玩物丧志”，说是“害道”，那么诗文成了废话，这所谓诗文指表情的作品而言。但是诗文是否真是废话呢？跟着道家佛家站在高一层看，道学家一切的话也都不免废话；让我们自己在人内言内看，诗文也并不真是废话。人有情有理，一般的看，理就在情中，所以俗话说“讲情理”。俗话也可以说“讲理”，“讲道理”，其实讲的还是“情理”；不然讲死理或死讲理怎么会叫做“不通人情”呢？道学家只看在理上，想要将情抹杀，诗文所以成了废话。但谁能无情？谁不活在情里？人一辈子多半在表情的活着；人一辈子好像总在说理，叙事，其实很少同时不在不知不觉中表情的。“天气好！”“吃饭了？”岂不都是废话？可是老在人嘴里说着。看个朋友商量事儿，有时得闲闲说来，言归正传，写信也常如此。外交辞令更是不着边际的多。——战国时触詟说赵太后，也正仗着那一番废话。再说人生是个动，行是动，言也是动；人一辈子一半是行，一半是言。一辈子说话作文，若是都说道理，那有这么多道理？况且谁能老是那么矜持着？人生其实多一半在说废话。诗文就是这种废话。得有点废话，我们才活得有意思。有但诗文，就是儿歌，民谣，故事，笑话，甚至无意义的接字歌，绕口令等等，也都给人安慰，让人活得有意思。所以儿童和民众爱这些废话，不但儿童和民众，文人，读书人也渐渐爱上了这些。英国吉士特顿曾经提倡“无意义的话”，并曾推荐那本《无意义的书》，正是儿歌等等的选本。这些其实就可以译为“废话”和“废话书”，不过这些废话是无意义的。吉士特顿大概觉得那些有意义的废话还不够“废”的，所以百尺竿头更进一步。在繁剧的现代生活里，这种无意义的废话倒是可以慰情，可以给我们休息，让我们暂时忘记一切。这是受用，也就是让我们活得有意思。——就是说理，有时也用得着废话，如逻辑家无意义的例句“张三是大于”，“人类是黑的”等。这些废话最见出所谓无用之用；那些有意义的，其实也都以无用为用。有人曾称一些学者为“有用的废物”，我们也不妨如法炮制，称这些有意义的和无意义的废话为“有用的废话”。废是无用，到头来不可废，就又是有用了。话说回来，废话都有用么？也不然。汉代申公说，“为政不在多言，顾力行何如耳。”“多言”就是废话。为政该表现于行事，空言不能起信；无论怎么好听，怎么有道理，不能兑现的支票总是废物，不能实践的空言总是废话。这种巧语花言到头来只教人感到欺骗，生出怨望，我们无须“多言”，大家都明白这种废话真是废话。有些人说话爱跑野马，闹得“游骑无归”。有些人作文“下笔千言，离题万里”。但是离题万里跑野马，若能别开生面，倒也很有意思。只怕老在圈儿外兜圈子，兜来兜去老在圈儿外，那就千言万语也是白饶，只教人又腻味又着急。这种才是“知难”；正为不知，所以总说不到紧要去处。这种也真是废话。还有人爱重复别人的话。别人演说，他给提纲挈领；别人谈话，他也给提纲挈领。若是那演说谈话够复杂的或者够杂乱的，我们倒也乐意有人这么来一下。可是别人说得清清楚楚的，他还要来一下，甚至你自己和他谈话，他也要对你来一下——妙在丝毫不觉，老那么津津有味的，真教人啼笑皆非。其实谁能不重复别人的话，古人的，今人的？但是得变化，加上时代的色彩，境地的色彩，或者自我的色彩，总让人觉着有点儿新鲜玩意儿才成。不然真是废话，无用的废话！１９４４年４月１０—１２日作。（原载１９４４年５月２８日《生活文艺》第２号）

朱自清先生！-------------------------------您是永远我的先生！朱自清先生由一位小资产阶级出身的知识分子锻炼成长为“表现了我们民族的英雄气概”的著名诗人、作家、学者，经历了艰难曲折的道路。

于是又记起《西洲曲》里的句子：------------很好收尾！！精品呀！于是又记起《西洲曲》里的句子：采莲南塘秋，莲花过人头；低头弄莲子，莲子清如水。今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了；只不见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前；轻轻地推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。

采莲是江南的旧俗采莲是江南的旧俗，似乎很早就有，而六朝时为盛；从诗歌里可以约略知道。采莲的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节，也是一个风流的季节。

精华呀！月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样；又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，所以不能朗照；但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般；弯弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月色并不均匀；但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲。

曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的；正如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，不能见一些颜色；而叶子却更见风致了。

《赠友》赠友你的手像火把，你的眼像波涛，你的言语如石头，怎能使我忘记呢？你飞渡洞庭湖，你飞渡扬子江；你要建红色的天国在地上！地上是荆棘呀，地上是狐兔呀，地上是行尸呀；你将为一把快刀，披荆斩棘的快刀！你将为一声狮子吼，狐兔们披靡奔走！你将为春雷一震，让行尸们惊醒！我爱看你的骑马，在尘土里驰骋－－－一会儿，不见踪影！我爱看你的手杖，那铁的铁的手杖；它有颜色，有斤两，有铮铮的声响！我想你是一阵飞沙走石的狂风，要吹倒那不能摇撼的黄金的王宫！那黄金的王宫！呜－－－吹呀！去年一个夏天大早我见着你：你何其憔悴呢？你的眼还涩着，你的发太长了！但你的血的热加倍的薰灼着！在灰泥里辗转的我，仿佛被焙炙着一般！－－－你如郁烈的雪茄烟，你如酽酽的白兰地，你如通红通红的辣椒，我怎能忘记你呢？

******春----------- ------ 这是我的文学启蒙之作！盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。　　一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。山朗润起来了，水长起来了，太阳的脸红起来了。　　小草偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。园子里，田野里，瞧去，一大片一大片满是的。坐着，躺着，打两个滚，踢几脚球，赛几趟跑，捉几回迷藏。风轻悄悄的，草绵软软的。　　桃树、杏树、梨树，你不让我，我不让你，都开满了花赶趟儿。红的像火，粉的像霞，白的像雪。花里带着甜味，闭了眼，树上仿佛已经满是桃儿、杏儿、梨儿！花下成千成百的蜜蜂嗡嗡地闹着，大小的蝴蝶飞来飞去。野花遍地是：杂样儿，有名字的，没名字的，散在草丛里，像眼睛，像星星，还眨呀眨的。　　“吹面不寒杨柳风”，不错的，像母亲的手抚摸着你。风里带来些新翻的泥土的气息，混着青草味，还有各种花的香，都在微微润湿的空气里酝酿。鸟儿将窠巢安在繁花嫩叶当中，高兴起来了，呼朋引伴地卖弄清脆的喉咙，唱出宛转的曲子，与轻风流水应和着。牛背上牧童的短笛，这时候也成天在嘹亮地响。　　雨是最寻常的，一下就是三两天。可别恼，看，像牛毛，像花针，像细丝，密密地斜织着，人家屋顶上全笼着一层薄烟。树叶子却绿得发亮，小草也青得逼你的眼。傍晚时候，上灯了，一点点黄晕的光，烘托出一片安静而和平的夜。乡下去，小路上，石桥边，撑起伞慢慢走着的人；还有地里工作的农夫，披着蓑，戴着笠的。他们的草屋，稀稀疏疏的在雨里静默着。　　天上风筝渐渐多了，地上孩子也多了。城里乡下，家家户户，老老小小，他们也赶趟儿似的，一个个都出来了。舒活舒活筋骨，抖擞抖擞精神，各做各的一份事去。“一年之计在于春”；刚起头儿，有的是工夫，有的是希望。　　春天像刚落地的娃娃，从头到脚都是新的，它生长着。　　春天像小姑娘，花枝招展的，笑着，走着。　　春天像健壮的青年，有铁一般的胳膊和腰脚，他领着我们上前去

朱自清之出身朱自清，原名自华，字佩弦，号秋实，生于光绪二十四年十月初九( 1898年11月22日)，卒于1948年8月12日。原籍浙江绍兴。因三代人定居扬州，自己又毕业于当时设在扬州的江苏第八中学高中，且在扬州做过教师，故自称“扬州人”。他是现代著名的作家和学者。朱自清祖父朱则余，号菊坡，本姓余，因承继朱氏，遂改姓。为人谨慎，清光绪年间在江苏东海县任承审官10多年。父亲名鸿钧，字小坡，娶妻周氏，是个读书人。光绪二十七年(1901)朱鸿钧由东海赴扬州府属邵伯镇上任。两年后，全家迁移扬州城，从此定居扬州。朱自清在扬州生活了13年，在这里度过了他的童年时期和少年时期。对古城这段生活，他的感受是微妙、复杂的。大概是生活过于单调，所以他后来曾说，儿时的记忆只剩下“薄薄的影”，“像被大水洗了一般，寂寞到可惊程度！”但是，在漫长曲折的人生旅途上，儿时毕竟是首发的"驿站"。

泡茶与品茗泡茶与品茗我国人民在饮茶时，历来对选茶、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶及品饮方法等都颇为讲究，因而逐渐形成了丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺等文化体系。纵观中外饮茶习俗的演变，尽管千姿百态，但若以茶与佐料、饮茶环境条件等作为基点可分为三种饮茶类型：一是清饮茶叶冲以沸水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，是一种清雅怡和的饮茶习俗。它与我国古老的“清静”的传统思想相吻合。二是加佐料饮如欧美的牛乳红茶，西北非的薄荷糖绿茶和我国维族的奶茶、香茶，藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，傣族和拉祜族的竹筒香茶，纳西族的盐巴茶，傈僳族的雷筒茶，白族的三道茶和响雷茶等。三是讲究多种享受的饮茶习俗饮茶时配以佐料，备以美点，伴以歌舞、音乐、戏曲、书画等是一种多层次、多形式的的美好享受。

茶之冲泡茶之冲泡1、泡茶用水名泉伴名茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解茶叶有较成份，故茶味较浓。水中的含铅量达0.2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩，若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此，泡茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江（河）水属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。2、泡茶器皿如今的茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。配套茶具，如放茶壶用的茶船（又名茶池，有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；尝茶时盛茶用的茶荷；沾水用的茶巾；舀茶用的茶匙；放置茶杯用茶盘（奉茶用）和茶托；专门存放茶叶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。爱好者常在茶壶盖上刻上妙文“也可以清心”5个字，这是一种回文体，只要顺时针放向，无论从哪个字开始读都能成句，且意义完全相同，均说明饮茶益处。评价一套茶具，首先应考虑它的实用价值。一套茶具只有具备了容积和重量的比例恰当、壶把的提用方便、壶盖的周围合缝、壶嘴的水流畅、色地和图案的脱俗和谐、整套茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能称作一套完美的茶具。3、泡茶用量冲泡一般红、绿茶，茶与水比例在每杯放3克左右茶叶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶5-10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量几乎为茶壶容积一半，甚至更多。4、泡茶水温以刚煮沸起泡的水泡茶，茶汤香味俱佳。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°C左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100°C的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。

工夫茶艺之品茶工夫茶艺之品茶 -------------------------------------------------------------------------------- “洒茶既毕，乘热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三昧”。以“品”为主的井然有序的饮茶方式．形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶方法”。它显示高雅，表达礼仪．寄托情谊，反映素质．表现自我。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景，起到提高人们生理、心理素质的良好作用。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在。

工夫茶艺之选水工夫茶艺之选水 -------------------------------------------------------------------------------- 山水为上，江水为中，井水为下。山水尚分等级，“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味”。江水应取于远离居民区者。井水应从常用井中汲取。