颜欢.💤 txws4627
断而敢行
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建国后玫瑰露酒的发展 建国后,虽然玫瑰露酒的工艺得到维持,但销量和影响力却直线下降,主要以赚取外汇为目的,主供出口。 传承历史,天津,是建国后玫瑰露酒的主产区。 以天津义聚永酒厂“金星牌”、天津津酒酒厂“玉羊牌”、天津王朝“龙晴牌”、天津义大永“玫瑰露”、天津市果酒厂“白玫瑰酒”为代表的玫瑰露酒产品,从天津出口海外,赚取了可观的外汇。酒厂主要取直沽高粱酒为酒基,整体风格路数与从前保持一致。 在山西,玫瑰汾酒于1956年恢复生产,产自吕梁市汾阳杏花村镇西堡,取陈年老白汾酒做酒基,采用浸渍蒸馏工,加低聚果糖调配,装瓶度数较低,分为40%abv和35%abv两种。 除天津和山西外,江苏、山东、河北、甘肃等地酒厂也昙花一现地生产了小批量玫瑰露酒,数量很有限,现在已经很难找到。 江苏洋河酒厂以洋河大曲为基酒,出品了洋河玫花露酒,装瓶度数38%abv;地方国营哈尔滨酒精厂出品的“双杯”牌红玫瑰露酒,山东平阴玫瑰酒厂“翠屏山”牌白玫瑰露酒,山东济宁玉堂酱园“玉堂”牌白玫瑰露酒,山东青岛“葵花”牌白玫瑰露酒,甘肃兰州陇南春玫瑰露酒,河北衡水推出的衡水玫瑰露。 曾经深受文人雅士喜欢的餐前餐后酒,如今选择面广泛,足有成百上千种,令玫瑰露酒的光辉逐渐暗淡。建国前难以获取的高粱及重瓣玫瑰原料,对于今天的酒厂而言,即使大批采购也没有什么困难。 香飘千年的玫瑰露酒,见证了中国社会的发展和进步,从不易长期储存的发酵酒进化为可以经年累月陈年的蒸馏芳物。从凝聚欢聚时光的怡情佳酿,同时演化出与食物碰撞的每秒乐章。 玫瑰露酒的发展史,侧面印证了国人风味追求的变化和科技进步对于行业发展的推动。
读懂800年玫瑰露酒的惊艳滋味 随着社会的进步和生产力的发展,制造露酒的配料也愈加丰富起来,诞生了花椒酒、桂皮酒、柏叶酒、菊花酒等丰富品类,兴盛千年。到了清朝,露酒逐渐衰落,时至今日,旧日的千百种传统露酒配方大部分都已失传,许多动植物配料都已无法取得,常见的露酒就只剩下玫瑰露、五加皮、竹叶青、白玉等寥寥几十种。 一、什么是露酒? 露酒,是配制酒的一个重要分支,以发酵酒(如黄酒)、蒸馏酒(如白酒)或者食用酒精为酒基,加入可食用或药用的辅料或食品添加剂,进行混合、调配、再制,是一种改变了原酒酒基风格的酒类,细分为三类。 植物露酒,以植物的花、叶、根、茎、果实为香源,如以桑葚、杨梅、枸杞、树莓等原料生产的果味露酒,如利用药材配制的竹叶青和灵芝酒,还有以花瓣为原料制造的桃花酒及玫瑰露。 动物露酒,我们不陌生,饭店里经销的泡着龟、蛇、蜥蜴等动物的补酒就是这类,还有逢年过节赠予长者的虎骨酒、参茸酒、麝香酒、鹿血酒等。 20世纪90年代初,我国政府先后出台禁止各类濒危野生动物产品贸易交易的法规,禁止包括药用用途产品的制造和销售,至此,取材虎骨、豹骨、熊胆、犀角、穿山甲片等药材的露酒,全部禁售。 在今天的市场上,要论最有群众基础的露酒,绝对少不了玫瑰露。 二、玫瑰露酒的滋味 玫瑰露酒不仅深受国人喜爱,而且名震海外,也许你没有直接喝过它,但一定吃过用它做过的菜,豉油鸡、烧鸭、烧鹅、叉烧……玫瑰露酒是诸多经典粤菜中不可或缺的灵魂伴侣。 不过呢,只把玫瑰露酒当作料酒看待,可就小瞧它了。 玫瑰露酒不仅懂得如何填补空虚的肠胃,更清楚如何安抚焦躁的味蕾,它芳香馥郁,甜绵柔和,可在纯饮和制作鸡尾酒之间巧取平衡。 现代玫瑰露酒的重要基础风格奠定在元代,酒基的选择由发酵酒转为蒸馏酒。经发展,酒厂以大麦、小麦、豌豆制曲为糖化发酵剂,配料蒸煮,低温发酵,清蒸混烧,量质接酒,贮存勾兑而成,生产出优质的高粱烧酒。 三、生产玫瑰露酒,鲜玫瑰尤为重要。 在中国,食用玫瑰的主产区位于山东、甘肃和云南等地,知名品种有山东平阴(一号至十号)玫瑰,甘肃则有永登苦水玫瑰,云南安宁有滇红玫瑰(又称八街玫瑰)。以上品种,均是符合国内法规*要求的可食用玫瑰品种。 采摘玫瑰的最好时节是每年四月早上六点到十一点,那时花苞还未彻底开放,玫瑰的香气得以保持而不发散。 待作为酒基的白酒陈酿数年启封完成初步熟成后,投入玫瑰花,进行为期数年的二次陈酿。酒厂需根据当期酒性、玫瑰花特点、温湿度、气候影响对酿造时间、原料配比等情况做出调整。历经岁月的融合,重瓣玫瑰的香叶醇和橙花醇香与白酒的风味和谐相处,其后,玫瑰露酒就成了。
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