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中国名兰之乡—鹤庆中国名兰之乡—鹤庆作者：未知文章来源：农民日报　　从云南省鹤庆县兰协获悉：为更进一步推动“以诚信为本”、“讲信誉、讲品质、讲诚信”的兰花交易原则，努力保护好鹤庆名兰品牌，树立了鹤庆兰花产业的形象，让世人都简明易懂的认识云南名兰的特征特性，防止不法分子以假乱真、影响名兰的信誉，为购买者提供一个放心的兰花交易平台，保障兰花产业更好的做大做强。鹤庆县推行精品、名品销售使用《鹤庆县名兰（养植）出售证书》。　　据鹤庆县兰协彭永胜会长介绍，持有《鹤庆县名兰（养植）出售证书》的精品、绝品兰花出售时，既保证了交易双方诚实守信，又扩大精品、名品知名度，使之形成品牌。该证书的施行是鹤庆兰协在全国兰界创品牌之首创。据了解，今后在鹤庆县进行“领带花（黄金海岸）”、“包草”、“奇花素”、“剑阳蝶”等50个精品名品莲瓣兰、春剑、春兰交易时，出售者将根据所出售的兰花品种向该兰协办理由该协会统一编制《鹤庆县名兰（养植）出售证书》，证书将编号登记入册，在出售兰花时向购买者赠送填满兰花品种、苗数、苗情等内容，必要时可另附出售兰花照片，最后由双方签字认可，作为历史备用依据；使用该证书所出售兰花的真伪由出售者全权负责，兰协只有监督作用。　　该协会常务理事曹晓波介绍说：“鹤庆是云南莲瓣兰之乡，其拥有名兰品种、数量为云南之首，得天独厚外的养植环境条件和悠久的养植历史，使得当地兰花养植技术水平也是全省领先，也是云南最大的交易中心。近年来，一些不法分子以假乱真、冲击了鹤庆兰花市场健康有序发展。因此实行带证销售精品、绝品兰花，能够使出售者诚信，购买者放心，更好的保护鹤庆名兰品牌，树立了鹤庆兰花产业的形象，进一步做大做强鹤庆兰花产业，让国人都知晓云南名兰，让世人共享名兰的幽香，共赏莲瓣兰春剑、春兰的奇、彩、异、蝶、秀”。文章来源：http://www.dali8.net/Article_Show.asp?ArticleID=1963

兰文化与鹤庆兰文化与鹤庆作者:鹤庆县委宣传部部长:彭晓源　　鹤庆历史悠久，文化底蕴深厚，区位独特，资源丰富，山川秀美，人杰地灵，是茶马古道上的文化重镇。兰文化在鹤庆传播历史悠久，影响广泛，是鹤庆特色文化的重要组成部分。　　鹤庆兰文化传播历史悠久。鹤庆历史悠久，早在新石器时代就有人类活动，在汉代属西南夷，唐开元二十六年（公元738年），南诏在鹤庆置谋统部，是云南三十七部中极西极北的一部，也是滇西北重要的军事、政治要地。唐太和年间（公元827—835年）改谋统部为谋统郡，辖敛寻城（维西）、铁桥西城（巨甸）、铁桥东城（丽江良美）、塔城关。大理国立国后公元963年，鹤庆改谋统郡为谋统府，为云南八府之一，辖剑川、兰坪、碧江等地。元明时期在鹤庆有大批的军屯和民屯，元代设鹤庆军民路，辖剑川。明代，设鹤庆军民府，辖剑川、顺州（今永胜西部）。清雍正四年（公元1726）年，丽江改土归流，丽江木氏土知府降为通判，雍正五年，原丽江土知府木氏管辖的中甸厅、维西厅划属鹤庆府，由鹤庆跨境而治。鹤庆自顺治十六年（公元1659年）设大鹤丽镇总兵行辕，一直管辖大理、丽江、中甸、维西、永胜、剑川等地军事事务。康熙七年（公元1668年），大鹤丽镇改称鹤丽镇，仍为滇西北军事重镇，直至民国初年。唐以后对鹤庆的建制设置，以及连接南诏、大理国与吐蕃的重要通道的独特区位，说明鹤庆长期是滇西北军事、政治、文化、经贸中心。鹤庆文化底蕴深厚。由于鹤庆地处南诏大理文化和吐蕃纳西文化的交汇地，明代江浙地区大量汉民充军云南落户鹤庆实行军屯和民屯，明朝追随洪武、建文皇帝的部分皇亲国戚充军鹤庆北衙银矿并在鹤庆安家落户，鹤庆马帮商帮的兴起和发展投资教育等诸多因素，汉文化在鹤庆传播较早。元至元八年（公元1271年）境内开始设立庙学，到了清光绪年间，已有书院4所，社学32所，义学12所。各民族中涌现出一批才华出众的文人学士，其中有翰林3人，进士29人，举人292人。民国时期，先后创办了许多小学，还有县立初级中学、省立师范学校等。从元、明、清至民国，可查到的鹤庆人各类著述目录有70余种。在政界、军界、文化界较有影响的人物有蒋宗汉、丁槐、赵鹤龄、杨金铠、王昌禄、程子明、李宗黄、宣伯超等近百人。文章引用：http://www.dali8.net/Article_Show.asp?ArticleID=1900

鹤庆火腿　　在富有诗意而又美丽的地方，有一种名传四方的特产，人们称它为“鹤庆火腿”，因为这里大部分居住着白族，因此也称为“白族鹤庆火腿”。这白族鹤庆火腿虽说没有浙江金华火腿、云南宣威火腿名气大。但它在色、香、味上却是可以与金华火腿、宣威火腿媲美，它是白族的名特食品。　　每年农历霜降至来年立春的这段时间，是腌制火腿的季节。生活在这诗意般土地上的云南大理州鹤庆县的白族人民，家家户户都在腌制火腿。那年我在鹤庆对这特产做了了解。鹤庆火腿，采用当地白族群众厩养的油葫芦猪为原料，且最肥不超过50公斤。猪宰杀后，先把皮薄肉嫩的猪后腿刮洗干净，并把它旋成圆形，将猪脚弯曲盘插于边皮之中，搁放在通风处或阴凉处风干，再用签在肉上扎若干下，然后喷上酒，撒上食盐，并用手在肉上反复揉擦，使其入味。待肉皮回软便成批堆放，用重物加压把血水排出后再放入内。加工制作多的人家还可以放入自家专用来加工腌制火腿的窖内。腌上一个月后再取出，挂在阴凉通风的地方晾开，这样火腿就加工成了。鹤庆火腿，因其腿圆脚弯曲，而外表又圆，形状如圆盘，因此，也叫“圆腿”或“盘腿”。　　虽然那次的实地调查，让我对鹤庆火腿的加工制作有了一定的了解，但对其历史只知一二。据有关专家考证，当地白族群众加工腌制火腿已有几百年的历史。相传很早以前，鹤庆火腿就作为纳贡的食品。另据清代康熙年间编纂的《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间明宦查伟就有“丰酒肥腿飨”的记载，而这肥腿就是盘腿，即鹤庆火腿。另据《鹤熙鹤庆府志记载》，鹤庆火腿除在本省销售外，经商人贩运，不仅已销售到西藏、四川一带，还远销到缅甸、秦国等国家，成了鹤庆著名的食品特产。　　鹤庆火腿的整只火腿可以保存三至五年的时间，其色、香、味不变。食时食客可以根据自己的习惯和爱好，把火腿切成片、丝、丁，进行蒸、煮、炖、煎品食，或与家畜、家禽、海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴。　　更为别具一格的食法是：当你来到这里的白族人家作客，主人会在家宴上备上一盘火腿瘦肉切成的片或丝，用酸、醋、酱油加上其他佐料蘸吃，又是一番别具风味。参考资料:http://www.dali8.net/Article_Show.asp?ArticleID=24

鹤庆米糕鹤庆米糕，制作精细，又分干糕和水糕两大类。制作干糕，先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷，橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛人甄子内，再用薄刀小心划成长2勺、宽一寸五分，厚五分的小块，用大火蒸熟；水糕，是糕粉制成后，加百分之一的糯米面，(蒸法亦如干糕，但不加糖)待糕蒸熟了再把红糖末撒在上面，糖充分熔化后再撤上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈棱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表层为红色罩面，红白分明，质细而美观。参与资料:http://www.dali8.net/Article_Show.asp?ArticleID=25