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豆腐干豆腐干豆腐干
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室中弥香气,笼暖焙茶烟---香茶 一抹红颜一声笑, 一曲琴音一思量。 一缕清香一心绕, 一盏清茶一悠然。 闻香品茗,自古就是文人雅集不可或缺的内容,明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中讲到:“焚香雅有逸韵,若无茗茶浮碗,终少一番胜缘。是故茶香量相为用,缺一不可。”香与茶,在品香过程中,应以品香为主,品茶为辅,不能过分渲染茶。所以在选茶上应以绿茶为主,绿茶的清香最宜辅助品香,而发酵过重的红茶、黑茶、乌龙茶味道过重,有喧宾夺主之嫌,故尽量不用. 香和茶有着神奇的互补作用,品茶无香,似有所欠缺,而品何种茶配何种香,更是大有讲究,茶与香一样,都有疏通经络的作用,茶因品种、发酵程度、地域等不同,其作用人体部位也不尽相同,因此,同样的茶,不同体质的人饮用,有人觉得舒适有人觉得难以消受,如肠胃虚寒的人多饮绿茶感觉不适,如熏以檀香等阳性暖胃的香材,不但是增加了嗅觉的美感,更对养生大有裨益。 自古以来,人们对带有芳香的植物认识非常深刻,认为芳香植物不仅气味芳香而且具有养生健体的功效。人们对芳香植物的利用方式包括制作香茶和与沉香、玫瑰、桂花、茉莉、兰花等芳香植物一起炮制薰香等。 香茶,许多人称之为‘非茶之茶’。据文献记载,香茶的兴盛始于宋代。《香谱》、《香录》等香料文献中多有关于香茶制作的记载。据文献记载,用桂花冲泡的香茶可使满屋馨香;菊花次之,“二花相为先后可备四时之用”。此时所用的香料基本是桂花、菊花、梅花、茉莉、龙脑、麝香等不多的芳香料。 宋代以后随着檀香、缩砂、龙脑香等异域香料的大量传入使得可制为香茶的芳香原料丰富起来。《便民图纂》、《遵生八笺》、《竹屿山房杂部》等明代饮食起居类文献中关于香茶的记载比较丰富。其中,《便民图纂》里记载了“百花香茶”、“脑麝香茶”、“法煎香茶”、“缩砂汤(茶)”、“天香汤(茶)”、“熟梅汤(茶)”等香茶(汤)制作方法。香茶,是茶叶与香料放在一起薰制而成;香汤只用芳香花草制成,其中不含茶叶。在这里香茶包括了香汤的概念。薰制香茶的方式,主要是用适量的香料与茶叶放在密封的容器中,一般窨三天以上。窨的时间越长,香味越浓。适合窨制茶叶的香料主要有具备浓厚香味的龙脑、麝香等。在缩砂汤、熟梅汤、中,缩砂、熟梅、只是主要香料,还有香附子、檀香、生姜等香料作为辅料。用特定的方法配制作出的香汤(茶)外观、感、质量与功能都堪称一绝。《遵生八笺》提到:用桂花制作香汤(茶)的方法,有两则比前人直接利用香花香草冲泡制为香茶的程序复杂,但该茶耐贮存值得后人借鉴。 一则:将“烘干的桂花末与干姜末、甘草末拌均匀,加入少量的盐,最后将它们密封在磁罐中。”需要时在“汤水中加入适量的香末”即成“桂花汤(茶)”。干姜具有活血的功能,所以“桂花汤”对人体具有活血理气的作用。 二则:“清晨将盛开带露银桂打下,捣烂为花泥,然后在每一斤被榨干的桂花泥中加一两甘草与盐梅十个,将桂花泥、甘草与盐梅一起捣为香饼,最后用磁罐封住”。需要用的时候在“沸汤中加入适量的桂花香饼”即成“天香汤”。甘草具有润肺作用,加入了甘草的“天香汤”具有理气润肺的功效。现代利用青梅浆保存桂花技术就是借鉴古人制作“天香汤(茶)”的方法。 香方出自《香乘》卷二十---“香茶一”香料: 上等细茶一斤、片脑15克、檀香90克、沉香30克、蹜砂90克、旧龙涎饼30克 辅料: 甘草半斤、水一碗半、麝香米9克 调香: 将诸香研磨成细末,将甘草半斤剉成小段,用水一碗半煎熬成一碗的水,加麝香米9克调匀,随意做成饼
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