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西餐厨房菜板上的不同颜色要怎样使用?怎么对应相应类型食物?西 西餐厨房菜板上的不同颜色要怎样使用?怎么对应相应类型食物? 西餐厨房的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板,分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品,之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性,确保食品安全。 颜色规则: 红色砧板用来切配生畜肉,比如牛羊猪等; 黄色砧板用来切配禽类生肉,比如鸡鸭鹅鸽等; 蓝色砧板:用来切配水/海产品,比如鱼、虾、蟹等; 绿色砧板:用来切配蔬菜/水果; 白色砧板:用来切配即食/熟肉/乳制品。 塑料砧板的保养: 在平时使用过的切菜板,切肉都会有刀痕残存于其上,这些刀痕很难清洗干净,并且非常适合细菌生长,这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑(可六个月磨砧板的表面或根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行制定时间表)。
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磨刀技巧磨刀石按其粗糙程度可以分为:粗磨石(可以起锋,适用于 磨刀技巧 磨刀石按其粗糙程度可以分为:粗磨石(可以起锋,适用于骨刀); 中磨石(适用于斩切刀);精磨刀石,天然粉石类,可以去锋,可以磨刃口比较薄的刀,如果一般的修磨,用粉石修磨即可。要想磨得快,可以选择粗磨石,粗磨石粗糙,“吃”铁快,可以用粗磨石来磨钝口和缺口的家什。 扩展资料: 用磨刀石摸到是一件技术活,多数人的做法是把刀具放在磨刀石上来回搓或左右削,这样只会越磨越钝,没有技术就很难磨出锋利的刀。磨刀的关键是角度问题。即通过合理角度的相向运动,磨去刀锋两边的多余金属。 现在市面上销售的油石就是一种非常好的磨刀石,两个磨面的硬度和粗糙度是不一样的,在某种程度上正在替代传统磨刀石,因为它非常省时省力。关键的磨刀角度是将刀刃以20度左右顺着磨刀棒金刚石表面,从刀根到刀尖往下研磨,重复磨2-3次,再换面重复上面动作,直到把刀磨锋利。 磨刀过程中要保持磨刀棒稳定,一般建议一周一次或日常使用,随时保持刀口锋利。刀具磨好后,用湿布擦拭或用水冲洗,然后擦干。最后用软毛刷清理磨刀棒的表面。
磨刀技巧磨刀石按其粗糙程度可以分为:粗磨石(可以起锋,适用于 磨刀技巧 磨刀石按其粗糙程度可以分为:粗磨石(可以起锋,适用于骨刀); 中磨石(适用于斩切刀);精磨刀石,天然粉石类,可以去锋,可以磨刃口比较薄的刀,如果一般的修磨,用粉石修磨即可。要想磨得快,可以选择粗磨石,粗磨石粗糙,“吃”铁快,可以用粗磨石来磨钝口和缺口的家什。 扩展资料: 用磨刀石摸到是一件技术活,多数人的做法是把刀具放在磨刀石上来回搓或左右削,这样只会越磨越钝,没有技术就很难磨出锋利的刀。磨刀的关键是角度问题。即通过合理角度的相向运动,磨去刀锋两边的多余金属。 现在市面上销售的油石就是一种非常好的磨刀石,两个磨面的硬度和粗糙度是不一样的,在某种程度上正在替代传统磨刀石,因为它非常省时省力。关键的磨刀角度是将刀刃以20度左右顺着磨刀棒金刚石表面,从刀根到刀尖往下研磨,重复磨2-3次,再换面重复上面动作,直到把刀磨锋利。 磨刀过程中要保持磨刀棒稳定,一般建议一周一次或日常使用,随时保持刀口锋利。刀具磨好后,用湿布擦拭或用水冲洗,然后擦干。最后用软毛刷清理磨刀棒的表面。
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