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份量 22个 用料1 咸蛋黄 11个 豆沙馅 400克 朗姆酒 少许 蛋黄液 少许 黑芝麻 少许 用料2 中筋面粉 200克,油皮用 猪油 70克,或黄油,油皮用 中筋面粉 140克,油酥用 猪油 75克,或黄油,油酥用 白糖 10克,油皮用 水 90克左右,油皮用 蛋黄酥的做法 蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成然后油皮和油酥分别分成22份将油皮包入油酥擀长然后一一卷起这时再盖上保鲜膜静置10分钟十分钟后,再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟将蛋黄一分为二红豆煮好后,加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜。擀成长片。这样红豆就被压碎了。吃的时候,会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机。非常方便红豆沙分成22份取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后,是不会有面粉的哦取一个面团擀圆将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大。可以放22个。如果是25升的要分次放上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右
樱桃奶油千层酥 用料 樱桃(车厘子) 适量(我用了48颗,每份千层酥16颗) 千层酥皮 一份,室温解冻(我买来的包装是一包400g,少些也没问题) 奶油 150ml左右 香草精 数滴 细砂糖 适量(可以加了糖之后尝尝味道再进行调整,我都没称量) 果味酒或者白兰地(比如orange liqueur或者 brandy) 少许(这个没有也可以省去) 樱桃奶油千层酥的做法 先把樱桃冲洗一下然后把樱桃沥干水分,并用您习惯的方式或者工具去核。为樱桃去核的方式无敌多,我上youtube随便一搜就是一大堆(输入how to pit cherries即可),还有人教用叉子自制去核器之类的,大家可以自己查查看哈,很有意思的;不过我这次就直接用了上次回国朋友送我的去菠萝身上小点点的那种夹子来去的樱桃核,也很好用;一部分樱桃要把蒂留下以便装饰用将酥皮放在包装里室温解冻然后取出擀开(要稍微擀薄一些)用刀把酥皮切成需要的形状和大小然后用叉子叉无数小孔再放在铺过烤纸的烤盘里(我切成了6片,您也可以切更多片,做得更小些,这都没有一定哈)烤箱预热200摄氏度(或者根据酥皮包装后面的说明设置温度和时间),烤20分钟左右至金黄酥脆(由于之前在上面叉了很多小孔所以它不至于膨胀得非常高,但是还是会蓬起一定程度,这个步骤有些食谱会要求用重物压着来烤,这样烤出来是比较薄的,营造另一种感觉;反正各取所需吧,不同方式得到的结果不同而已,没有对错之分)将烤好的酥皮从烤箱取出,我觉得它还是蓬得高了些,于是用了一张烘培纸放在表面又再稍微压了一下,让它变薄一些;然后,彻底放凉备用等待酥皮变凉的过程中可以开始打发奶油:将奶油,香草精,糖以及果酒(如果用的话)放一起,打发至不流动的裱花状态碟子里稍微放一点点奶油(目的是起到“胶水”的作用固定整个甜品,这样它就不会在碟子里乱动了,这招还是看电视的时候跟一个新西兰名厨学滴,当然这一步也可以省去哈)上面放一块酥皮放一些奶油再摆上樱桃,再奶油再酥皮再奶油,再樱桃,最后撒上糖粉即可(个人建议趁早食用,不宜久放)
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