梅汝男的个人资料 - RAT

梅汝男梅汝男

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『图片』蜀南竹海 2006的五粮春广告歌曲<<爱到春潮滚滚来>>就是在四川省宜宾市蜀南竹海拍的,找了一下,真是好看

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『酸梅汤』原料--桂花有什么作用桂花茶有清香提神功效。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖溃起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。取上等小枣，加糖煮，汤将尽时，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对「瘕疝」是指腹部常热痛，「奔豚」是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦燥不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。桂花茶有清香提神功效。桂花经沸水稍烫后捞起晾干，用白糖溃起来，密封于瓶里，以保持颜色和香气，可作为食品香料。将桂花、纯藕粉加白糖冲调，就成了桂花藕粉，味美且开胃。取上等小枣，加糖煮，汤将尽时，加入桂花，即成健脾开胃的桂花蜜枣。中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。

『酸梅汤』原料--山楂【食物简介】山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。【营养功效】山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂。现在的成年人小时候大概都吃过山楂丸吧。山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。另外，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效。并能促进产后子宫复原。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。【适用人群】一般人都可以吃，牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。每次3-4个。【特别提示】山楂味酸，加热后会变得更酸。市场上的山楂小食品含糖很多应少吃；尽量食用鲜果。【健康红绿灯】山楂不适合孕妇吃，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产。山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者不宜食用。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。

『酸梅汤』原料--乌梅药用 [俗名]熏梅、桔梅肉、青梅。 [性味]性平，味酸。 [功效]生津止渴，开胃涩肠，消炎止痢。 [宜食]适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)，消化不良，慢性痢疾肠炎之人食用；适宜孕妇妊娠恶阻者食用；适宜胆道蛔虫者食用。适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑，生津止渴。《随息居饮食谱》：“梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”《本草新编》：“乌梅止痢断疟，每有速效。” [忌食]感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。《日华子本草》：“多啖伤骨，蚀脾胃，令人发热。”《本草经疏》：“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”《得配本草》：“疟痢初起者禁用。”《随息居饮食谱》：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后，痧痘后并忌之。”《药品化义》：“咳嗽初起，气实喘促，胸脯痞闷，恐酸以束邪气，戒之。” [按语]乌梅，是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。据现代研究．青梅或梅子汁中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

『酸梅汤』原料--乌梅　乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，春、夏间果实近成熟时采摘。用文火焙或烟熏烤,温度保持在40℃左右,焙2～3昼夜,然后闷2～3天,使其变成黑色。　　功用性状　　药材性状　　呈不规则的球形或扁圆球形,直径1.5～3厘米。表面棕黑色至乌黑色,皱缩不平,在放大镜下可见有细毛茸。一端有圆形的果柄痕。果肉柔软,乌黑色或黑棕色。核坚硬,椭圆形,棕黄色,表面有小凹点;内含淡黄色种子1枚,形状及气味酷似杏仁。气微或具烟熏气,味极酸。以个大、体重、肉厚、乌黑、完整、味极酸者为佳。　　性味功用　　酸、涩,平。归肝、脾、肺、大肠经。敛肺,涩肠,生津,安蛔。用于肺虚久咳,久泻,久痢,消渴,蛔厥腹痈,便血,崩漏。外用治胬肉,头疮,牛皮癣。　　乌梅加工　　加工　　乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩，有生津、止渴、敛肺、涩肠、安蛔虫等功效，可治疗肺虚久咳，口干烦渴，痢疾，慢性腹泻，胆道蛔虫等病症。　　五月中旬，当梅果约八成熟时（果色由青绿转青黄色）即可采摘，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。　　要使乌梅成品乌黑，可将已烘干的乌梅堆放3－5天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用。值得注意的是，当用炉火焙烤时，不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。　　乌梅除作药用外，把乌梅加工成乌梅汁，汤色近赤黑，其功效与乌梅相同。北京产的桂花乌梅汤是很有名的夏季健康饮料，用软包装或易拉罐包装的产品在国内外十分畅销。　　乌梅浓缩汁　　乌梅含柠檬酸，苹果酸、琥珀酸，糖类化合物，谷留醇，蜡样物质，齐墩果酸样物质等成分。乌梅味酸性温，具收敛生津，安蛔驱虫功能，可治久咳，久泻，便血，反胃，虚热烦渴，蛔厥腹痛等。此酸梅汤酸甜可口，养阴生津，并能开胃助消化。产品远销日本、韩国、台湾等地。

『金云臻』《饾饤琐忆》——十五.酸梅汤酸梅汤是北京传统的冷饮，历史悠久，制法考究，滋味醇厚，远非目前一切西式冷饮可比。名店、小贩都喜制酸梅汤。叫卖的方式奇特，不是吆喝而是敲冰盏儿。冰盏儿，又叫冰碗儿，是北京夏天叫卖冷饮用的一种独特的工具。所谓冰盏儿是两个直径约二寸的黄铜碗，底浅，边厚，上下两只碗相叠，用一只手撮弄两碗相击，发出清脆而响亮的铿锵声。声传很远，敲击出一定节奏，非常悦耳。有些经营杂货挑儿的小贩，不制酸梅汤，只卖些玻璃粉、酸枣汤、雪花酪之类，也有用敲冰盏叫卖的。大杂货挑儿在蜜饯、干果等收市了，换上酸梅汤，则一定要敲冰盏儿。就连果局子门前卖酸梅汤，也敲冰盏儿。酸梅汤制法考究，一律用开水泡制，原料是干果店的干梅子名酸梅，中药店称乌梅。要用冰糖，加桂花卤、玫瑰卤发挥香味。绝对不用生水，也不能用糖精。售者必须标明“熟水梅汤”，当然大店是有此保证，小贩难保，但味道必不佳。大店中制成的梅汤，灌入白地青花的细瓷大瓷中，周围镇以冰块（切忌直接放冰块入汤），包裹严密，要保持一定凉度。其汤色有两种，浓的色如唬琅，香味醇厚，淡的颜色淡黄，清醇淡远。酸梅汤醇香，质纯，其味能挂喉不去，其凉镇齿，一杯入口繁暑都消。是北京旧日唯一的消暑佳味。北京酸梅汤最有名的是琉璃厂信远斋，再就是前门大栅栏九龙斋。信远斋所制的梅汤浓配如醇酒，色深是浓的代表；九龙斋所制的梅汤是淡的，味更清远。据说清末西单牌楼附近有一家小摊，称秋家梅汤，色在浓淡之间，味更醇正，可惜早已不存。除信远斋、九龙斋两家外，我只觉得西四牌楼隆景和南货店所制梅汤，在浓淡之间，其味足称。在卖杂货的小贩中，我在前几节提到过一个叫作“大个儿”的人，他在夏季杂货车中自制梅汤，可与名店媲美。每到夏季傍晚，听到门口冰盏儿铿锵声，大家寻壶觅盏齐呼：“买大个儿去！”他的梅汤就是那种浓淡之间的颜色，味道很纯正。我离开北京到了上海，只见过大世界附近的一家名叫郑福斋的北京糕点铺，的确是北京正宗店铺，所制糕点、茶食直至酸梅汤都不失为北京传统之味，可惜在十年动乱之后，传统丧失，店虽仍在，其形质已全非，早就没有北京制品的痕迹了。

『图片』酸梅汤 ...

『卞之琳』酸梅汤可不是？这几杯酸梅汤怕没有人要喝了，我想，你得带回家去，到明天下午再来吧；不过一年到底过了半了，快又是在这儿街边上，摆些柿，摆些花生的时候了。哦，今年这儿的柿，一颗颗总还是那么红，那么肿，花生和去年的总也同一样黄，一样瘦。我问你，（老头儿，倒像生谁的气，怎么你老不作声？）你说，有什么不同吗？哈，不错，只有你头上倒是在变，一年比一年白了。……你看，树叶掉在你杯里了。——哈哈，老李，你也醒了。树底下睡睡觉真有趣；你再睡半天，保你有树叶作被。——（哪儿去，先生，要车不要？）　不理我，谁也不理我！好，走吧。……这儿倒有一大枚，喝掉它！（老头儿，来一杯。）今年再喝一杯酸梅汤，最后一杯了。……啊哟，好凉！一九三一年（选自《汉园集》）

『陈建功』寻找酸梅汤寻找酸梅汤的过程：真是一个悲壮的历程。　　今日北京，想找一杯可口可乐真是易如反掌，可找一杯酸梅汤呢？说实话，我转遍了半个北京城。最悲壮的还不是满北京的寻寻觅觅：也不是问谁谁不知而我仍然一意孤行，最悲壮的是，当我终于在偏僻的关东店找到了这家二百年老字号，怀着虏敬步人其间，问曰酸梅汤有否，再间贵店店史材料有否的时候，售货员的眼神简直像是在打量一个天外来客。　　倘若我穿得衣冠楚楚，说不定还好一些，那就会被看成是海外来客了，因为当我在桌旁坐下,一小口一小口地把那碗酸梅汤抿进去的时候,售货员告诉我，现如今，远道而来，专为了找“这一口儿”，访这家老店的人，也只有台湾或海外来的同胞了。　　这话说得我也有几分惭愧起来，如若不是台湾的一家报纸向我约稿，要我写写北京的酸梅汤，我也不会这么“悲壮”地走一回的。而我们的酸梅汤，比之现在在中国大行其道的可口可乐之类，难道真的差到了哪儿去，以至落到了如此地步?　　酸梅汤的做法当然可以说是非常之简单的：到中药店购得乌梅，以水煮之或以开水泡之，加上冰糖、桂花，随后放凉，捞出渣滓，将汤釜周围置冰块，冰凉后饮之。北京人家,至今尤有自制者。在老北京住过的人都知道,盛夏褥暑，卖酸梅汤的可称为旧京一景：大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙哉，挂着一个写着“冰镇熟水酸梅汤”的小牌子，贩者手持一对青铜小碗，不时击敲,发挣挣之声。过往行人,望“梅”己自解渴，闻声己自清凉。一碗酸梅汤下肚，暑气全消。据方家金受申先生著书称，酸梅人厥阴经脉，又可扶暑平肝：可知“古人一饮一撰皆有深意，不似后来只以热须凉解为目标的浮浅理解”　　翻检旧籍，举凡提到酸梅汤者，几乎没有不提信远斋的。　　信远斋的酸梅汤之所以远近驰名，据说因为它采用了宫廷秘方，故有“清宫异宝御制乌梅汤”之谓。其所用乌梅，必选粤产；所用冰糖，必用“卷冰”；所用桂花，必用杭州张家。制作时绝不煎熬，而是用开水泡之，配料的比例，也全凭经验掌握，天凉时尚甜,天热时尚酸。据当年喝过信远斋酸梅汤的人说,那金黄晶亮的一碗，酸中带甜，且有桂花之异香，煞是可人。店主每每为顾客另准备冰镇白水二碗，以备有人要冲淡饮之。　　信远斋蜜果店始建于清乾隆年间,匾额系淳仪的老师,江西翰林朱益藩所书，迄今已有二百余年历史。信远斋原址在和平门外东琉璃厂路南，今“戴月轩”的斜对过。琉璃厂至今仍是古董字画、古旧书刊葵苹的地方，过去最是文人雅士光顾的场所。“逛逛书铺,品品古董,考考版本，消磨长昼。天热口干，瓤以信远斋梅汤为解渴之需。”我就是根据这一段记载，到琉璃厂去我信远斋的。没有。听我打听信远斋的老人们都笑，他们说：“那是哪年间的事了？早不知搬到哪匹去啦！”　　我从一位记者朋友那儿听说：信远斋蜜果店的匝额己由淳杰先生重题，搬到了朝阳门外大街营业。当我风风火火跑到朝阳门外大街的时候，眼前是一片推土机、搅拌机轰鸣的工地，我像一只丧家之犬，东看看，西转转，不知如何是好，几经周折，我总算在关东店商场的对面，发现了淳杰先生题写的匾额相对于琉璃厂而言，关东店实在应该算一个很偏远的地区了，不过，现今的关东后，似乎也渐渐热闹起来，我心申不安的是，信远斋店堂里的凄清。　　不久的将来,当关东店更加热闹起来的时候,信远斋不会又操眉套眼地搬走，找一个和它那凄清的气氛相称的角落安身立命吧?　　选自95年中国城市出版社版《北京滋味》

『梁实秋』雅舍谈吃(二)酸梅汤与糖葫芦夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。不过东西也有精粗之别。琉璃厂信远斋的酸梅汤与糖葫芦，特别考究，与其他各处或街头小贩所供应者大有不同。徐凌霄《旧都百话》关于酸梅汤有这样的记载：暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字，甚为工致，迎风招展，好似酒家的帘子一样，使过往的热人，望梅止渴，富于吸引力。昔年京朝大老，贵客雅流，有闲工夫，常常要到琉璃厂逛逛书铺，品吕骨董，考考版本，消磨长昼。天热口干，辄以信远斋梅汤为解渴之需。信远斋铺面很小，只有两间小小门面，临街是旧式玻璃门窗，拂拭得一尘不染，门楣上一块黑漆金字匾额，铺内清洁简单，道地北平式的装修。进门右手方有黑漆大木桶一，里面有一大白瓷罐，罐外周围全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇，北平的冰是从十刹海或护城河挖取藏在窖内的，冰块里可以看见草皮木屑，泥沙秽物更不能免，是不能放在饮料里喝的。十刹海会贤堂的名件“冰碗”，莲蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰块上，食客不嫌其脏，真是不可思议。有人甚至把冰块放在酸梅汤里！信远斋的冰镇就高明多了。因为桶大罐小冰多，喝起来凉沁脾胃。他的酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任“可口可乐”到处猖狂。信远斋也卖酸梅卤、酸梅糕。卤冲水可以制酸梅汤，但是无论如何不能像站在那木桶旁边细啜那样有味。我自己在家也曾试做，在药铺买了乌梅，在干果铺买了大块冰糖，不惜工本，仍难如愿。信远斋掌柜姓萧，一团和气，我曾问他何以仿制不成，他回答得很妙：“请您过来喝，别自己费事了。” 信远斋也卖蜜饯、冰粮子儿、糖葫芦。以糖葫芦为最出色。北平糖葫芦分三种。一种用麦芽糖，北平话是糖稀，可以做大串山里红的糖葫芦，可以长达五尺多，这种大糖葫芦，新年厂甸卖的最多。麦芽糖裹水杏儿（没长大的绿杏），很好吃，做糖葫芦就不见佳，尤其是山里红常是烂的或是带虫子屎。另一种用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一层霜，另有风味。正宗是冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮。材料种类甚多，诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃，但是以山里红为正宗。山里红，即山楂，北地盛产，味酸，裹糖则极可口。一般的糖葫芦皆用半尺来长的竹签，街头小贩所售，多染尘沙，而且品质粗劣。东安市场所售较为高级。但仍以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无疵，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。离开北平就没吃过糖葫芦，实在想念。近有客自北平来，说起糖葫芦，据称在北平这种不属于任何一个阶级的食物几已绝迹。他说我们在台湾自己家里也未尝不可试做，台湾虽无山里红，其他水果种类不少，沾了冰糖汁，放在一块涂了油的玻璃板上，送入冰箱冷冻，岂不即可等自大嚼？他说他制成之后将邀我共尝，但是迄今尚无下文，不知结果如何。

『转帖』聊聊老北京的饮料--酸梅汤转自搜狗社去chang_1949_NEW 发表于2006-07-16 15:34:41 社区首页 -> 旅游 -> 原野户外 -> 苦旅文心大热天的聊聊老北京的饮料--酸梅汤过了端午节,这天儿就一天比一天热。您瞧瞧这两天就热的邪乎。昨天是38度，今天气象台就报了一个40度，那也比1942年6月13日的42度低两度呢。我一琢磨这两天热的邪乎都是田震那丫头儿惹的祸，四年不出货，一出货就是38半，真跟那年费翔的一把火差不多啦。哈哈哈......我聊的是笑话儿了。我还是把老北京人的玩儿撂一边儿，给您上点儿饮料，驱驱心火，降降暑气。天儿热，老北京人除了喝茶，那就是就是喝点儿果干儿汤，酸梅汤了。那时候，一到热天儿，胡同儿口儿，大槐树下就有卖冰镇饮料的小摊儿：掌柜的剃着大光头，忽扇着大蒲扇，身上穿汗布背心，肩上搭着手巾板儿，手里拿着两个铜碗儿，手指挑动上下撞击，发出.得儿铮-铮的响声。那节奏感是很强的呢！老北京的买卖人说这是：打冰盏儿。招揽生意嘛，不是。案子上摆着几排扣着的兰边儿小碗儿，一个特大的五彩大瓷盘儿里堆着果子干儿，其实是用开水泡开的杏干儿，柿饼儿之类的干货，还有些藕片，一大块亮晶晶的冰。有的在旁边放着一个大木桶，里面盛上凉开水，泡开的乌梅，桂花汁，白糖，浮冰这就是老北京人大夏天爱喝的酸梅汤了。您要是来上一碗儿将那又凉.又酸.又甜的果干儿汤喝下去，真是心里往外透着凉快。现在的话儿该是；爽！吧。做酸梅汤那是很讲究的了。以我看优于现而今的一些饮料。您看呐：酸梅汤的主要原料是乌梅，这是一味中药，他可生津润喉，驱暑平肝之功效。先将乌梅洗净，切碎，讲究的要将乌梅捣碎，用热水或是上火煮开，去掉渣滓，加上上等白糖，再加上适当的桂花，木樨，放在大肚儿的瓷坛，外用凉水或冰镇。在大热天儿您喝上两杯，酸甜适口，浓淡适宜那真是甘露入腹，清爽宜人啊。老北京做得好的那就是老字号信远斋了，隆景和.九龙斋也不错呐。老北京过去夏天打冰盏儿的还有不少唱词儿呢：不管是掌柜的还是伙计，他们唱道：又解渴，又带凉，又加玫瑰又加糖，不信您就闹碗儿尝----！一个大一大碗儿勒！又有前人说道：樱桃一过茶香灭，铜碗声声唤卖冰。您可见当年卖冷饮的场面了。现而今，还有没有货真价实的果子干儿汤，酸梅汤真不好说了。得勒！您还是到中药铺买点乌梅自己做点喝吧？喝着放心呐！您说是不？

『转帖』美国可口可乐与中国酸梅汤伍德拉夫有一句名言：“可口可乐99.61%是碳酸、糖浆和水。如果不进行广告宣传，那还有谁会喝它呢？”这位可口可乐公司的前任老板颇为直率。1886年可口可乐营业额仅为50美元，广告费却为46美元；1901年营业额12万美元，广告费为10万美元，如今每年的广告费竟超过6亿美元。　　如果算一笔帐，1886年可口可乐投入的广告费为92%，1901年为83.3%，可能只有这个92%和83.3%的惊人之举使可口可乐这样一种99.61%都是碳酸、糖浆和水的饮料，卖了个世界第一。　　这不仅使我想起了北京信远斋的酸梅汤。酸梅汤，货真价实的优质酸梅，上等白糖，也不含杂七杂八的，含金量决不比可乐差，口味又强似可乐十倍，但时至今日，就连买瓶信远斋酸梅汤都得转悠上几个地方，还未必买得着。　　五六十年代，家家户户谁不爱喝酸梅汤，市场真是大得没法再大了，可以毫不夸张地说，我们这些四五十岁的人真是酸梅汤里泡出来的，至今都有着一种割不断的情结。因此，常常在喝着可口可乐的时候，想起了信远斋的酸梅汤，难免有些酸楚：信远斋一个百分之百的好产品竟连百分之一的市场都没有，这不恰恰被伍德拉夫所言中：如果不进行广告宣传，那谁还会喝它呢？　　广告，无疑是使一个产品成功并扩大市场占有率的法宝，你再漂亮的一个好姑娘，如果不宣传出去，依旧是养在深闺人未识，很可能独守空房连婆家都找不着。一个99.61%都是碳酸、糖浆和水的姑娘，居然能远嫁世界，桃李满天下，靠的是广告；可是100%的好姑娘却珠帘闲卷，人比黄花瘦，只因她不靠广告。　　可口可乐公司是从市场找婆家，因为它的先天条件未必很足，就连伍德拉夫都无奈地承认；酸梅汤却是从产品找婆家，只依靠自身的条件，因为她的条件好得无法再好。结果呢，一个是万紫千红总是春，另一个却是断肠人在天涯。

『转帖』酸梅汤发信人: joyschen (何足道), 信区: food标题: 酸梅汤发信站: 一塌糊涂 BBS (Sun Apr 23 20:48:17 2000), 转信酸梅汤是北京传统的冷饮，历史悠久，制法考究，滋味醇厚，远非目前一切西式冷饮可比。名店、小贩都喜制酸梅汤。叫卖的方式奇特，不是吆喝而是敲冰盏儿。冰盏儿，又叫冰碗儿，是北京夏天叫卖冷饮用的一种独特的工具。所谓冰盏儿是两个直径约二寸的黄铜碗，底浅，边厚，上下两只碗相叠，用一只手撮弄两碗相击，发出清脆而响亮的铿锵声。声传很远，敲击出一定节奏，非常悦耳。有些经营杂货挑儿的小贩，不制酸梅汤，只卖些玻璃粉、酸枣汤、雪花酪之类，也有用敲冰盏叫卖的。大杂货挑儿在蜜饯、干果等收市了，换上酸梅汤，则一定要敲冰盏儿。就连果局子门前卖酸梅汤，也敲冰盏儿。酸梅汤制法考究，一律用开水泡制，原料是干果店的干梅子名酸梅，中药店称乌梅。要用冰糖，加桂花卤、玫瑰卤发挥香味。绝对不用生水，也不能用糖精。售者必须标明“熟水梅汤”，当然大店是有此保证，小贩难保，但味道必不佳。大店中制成的梅汤，灌入白地青花的细瓷大瓷中，周围镇以冰块（切忌直接放冰块入汤），包裹严密，要保持一定凉度。其汤色有两种，浓的色如唬琅，香味醇厚，淡的颜色淡黄，清醇淡远。酸梅汤醇香，质纯，其味能挂喉不去，其凉镇齿，一杯入口繁暑都消。是北京旧日唯一的消暑佳味。北京酸梅汤最有名的是琉璃厂信远斋，再就是前门大栅栏九龙斋。信远斋所制的梅汤浓配如醇酒，色深是浓的代表；九龙斋所制的梅汤是淡的，味更清远。据说清末西单牌楼附近有一家小摊，称秋家梅汤，色在浓淡之间，味更醇正，可惜早已不存。除信远斋、九龙斋两家外，我只觉西四牌楼隆景和南货店所制梅汤，在浓淡之间，其味足称。在卖杂货的小贩中，我在前几节提到过一个叫作“大个儿”的人，他在夏季杂货车中自制梅汤，可与名店媲美。每到夏季傍晚，听到门口冰盏儿铿锵声，大家寻壶觅盏齐呼：“买大个儿去！”他的梅汤就是那种浓淡之间的颜色，味道很纯正。我离开北京到了上海，只见过大世界附近的一家名叫郑福斋的北京糕点铺，的确是北京正宗店铺，所制糕点、茶食直至酸梅汤都不失为北京传统之味，可惜在十年动乱之后，传统丧失，店虽仍在，其形质已全非，早就没有北京制品的痕迹了。　《饾饤琐忆》——金云臻

『转帖』信远斋酸梅汤冰糖葫芦做法中国百姓寻医问药网　　　　　来源：搜狐信远斋的酸梅汤是我国传统的医疗保健食品，它按照清宫御膳房方法进行加工制作，独具特色，颇受欢迎。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛文化街，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷坛周围有天然冰镇着，瓷坛和天然冰装在木箱之中，木箱内钉一层白铁皮，外涂有大漆。该店制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠，选用“八愣”的白海棠，白糖选用“头层”绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

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