稻香飘飘 稻香飘飘
关注数: 6 粉丝数: 17 发帖数: 460 关注贴吧数: 3
各部位猪肉怎样吃最适合? 请你说说: 各部位猪肉怎样吃最适合 肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。 按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。 1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做什么菜? 2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做什么? 后半部适于做什么? 3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于怎么吃? 4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于怎么吃? 5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于怎么吃? 6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做什么? 7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做什么? 8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做什么? 9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于怎么做菜? 10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于怎么做菜? 11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于怎么做菜? 12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于怎么做菜? 13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于怎么做菜?下五花适于做什么菜? 14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于怎么做菜?
1 下一页