湮没背影 湮没背影
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豆腐在你们那最出名的做法是怎么样的啊? 楼主家乡是叫西施豆腐,别名煎豆腐/大豆腐。 特别鲜,只有在自己家做才有最正宗的味道,用料都不同。 做法也讲究。 用料挺杂的。这个冬天吃最好了,因为有新鲜的冬笋,口感特别好。 下面我讲做法了哈。 材料:嫩豆腐(口感比较好,一般在家都是用自己家做的豆腐),五花肉(剁成肉沫,以前都是用油渣的),水发好的香菇,冬笋,木耳,都要切成沫。(材料都是不固定的,最传统正式的就是放这几种了,现在还没冬笋,所以我这份是只有笋干,肉沫,豆干了。以前家里炖鸡剩下的鸡汤鸭汤会用来烧这个),水淀粉,葱花。 热锅倒油(猪油有的话,用猪油比较好),热了放肉沫,煸炒把剩下的沫逐一放下去,可以少放些料酒,最后放豆腐进去,调味,放点生抽提鲜。接下去就是加水了(有高汤可以用高汤),跟类似汤一样就好了,放盐调味。待沸了以后,加冷水和开的水淀粉,一边搅一边慢慢加,稠度差不多就好了。最后撒葱花,关火出锅,可以再放点绿色的点缀下。 嘻嘻,说点题外话,小时候楼主最喜欢吃这道菜了,提着汤匙就往盆中间去,然后就被啪一下打回来了。其实不是其他,都是因为关心,另外也出于礼貌。猪油烧的,表面看它不冒热气,但其实它是很烫的,心急吃不了热豆腐,要慢慢的一勺一勺来,从边上开始舀,不然搅多了就会有清汤出来。
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