韵净◎正安白茶 雲竫
贵州省遵义市正安县蚂蟥井茶业合作社
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绿茶是我国产量最多的一类茶叶。 优质绿茶大多采于清明前或谷雨前,一般由细嫩的芽叶构成,并表现出“形美、色翠 香幽、味甘”的品质特征。 正确的冲泡方法可以将绿茶的神韵淋漓尽致地展示出来,使人得到美的享受。 要想泡一杯好的绿茶,就应当掌握好器具选择、冲泡水温和投茶方式等要点。 冲泡细嫩的名优绿茶,多采用透明的高档玻璃杯。 玻璃杯的透明度较高,可以在很大程度上满足人们的视觉享受,不但增添了审美情趣,而且便于观赏杯中的茶芽形态究竟是条、是针或是螺,这就为我们进一步了解茶奠定了基础。 同时,阳光下隔杯观看,可看到汤中茸毫游动,星星点点。 茸毫越多,茶的品质则越好,由此可鉴定茶的等级高低。 另外,玻璃杯传热较快,这使我们能较直接地感受到泡茶的温度。冲泡名优绿茶,水温不宜过高。 过高会将茶芽烫熟,出现红汤黄叶,并且滋味较苦。同时,茶叶中的维生素C也被大量破坏,品饮时已没有什么营养可言。 水温过低则会导致茶中有效物质不能充分溶出,香低味涩,使茶的色 、香、味不能充分发挥出来。 较理想的水温为80C左右。绿茶冲泡的投茶方式有三种: 1、上投法,即先冲水人玻璃杯中至七分满,然后置茶。此法适用于蒙顶甘露 碧螺春等外形紧结的茶。 2、中投法,先冲水至容器的1/3处,然后置茶,稍停2分,待干茶吸水舒展后再冲水至满。 此法适用于较名贵的龙井等优质绿茶。 3、下投法,即先置茶入杯中,后冲水至七分满。此法适用于黄山毛峰 太平猴魁等外形松散茶。 但是,对于绿茶最合适的冲泡水温,我最近也了解到不同的看法,仅供参考: (内容部分转载自头条号:九十九度茶文化) 以绿茶为例,许多人都认为应该用85℃左右的水沏茶,一个很流行的理由是水温过高茶芽会被烫坏,破坏其中的成分,泡出的茶汤黄浊,滋味较苦 其实这里面有个很大的bug,因为我们知道绿茶在制作工艺中有个很重要的程序就是“杀青” 杀青技术: 目前各地使用的杀青机,基本上分锅式杀青机、滚筒式连续杀青机、槽式连续杀青机三种。 以微85型双灶双锅式杀青机为例,杀青温度应掌握“高温杀青,先高后低”的原则,切忌忽高忽低。 —般锅温掌握在220℃~280℃范围内,视鲜叶老嫩与表面水多少而异 由此可知,绿茶杀青时高温钝化,温度早就超过了100℃,因此根本不存在什么会把茶叶“烫熟”“烫老”影响口感的说法 而使用100℃泡出来的茶会出现茶汤黄浊,滋味苦涩的原因,其实根本就是茶叶本身的品质不合格 通俗点说,就是“好茶不怕开水烫!” 不仅如此,使用低温泡茶,茶叶中的有效物质未能充分溶解,茶叶的功效不仅得不到发挥,茶汤也会香薄味淡 因此,无论是哪种茶,只要茶叶品质合格都可以使用100℃纯净水泡茶。这也是九十九度茶文化一直在科普,想让更多人知道的一件事。 ———————————————————————— 看完觉得还是挺有道理的,不过还是温度低点点好,毕竟开水泡茶不太好喝——因为烫嘴呀!
经常饮茶真的能降低血脂?血脂是指血浆中的脂类物质,包括胆固醇 经常饮茶真的能降低血脂? 血脂是指血浆中的脂类物质,包括胆固醇 三酸甘油脂、磷脂和游离脂肪酸等。 胆固醇和三酸甘油脂含量过多,附着在血管壁造成动脉硬化,并给心脏带来负担,从面降低心脏机能,并容易引发一些血栓性疾病如冠心病、脑梗死等。 人体血液中的胆固醇实际上也是一个总称,它主要包括低密度脂蛋白(LDL)胆固醇、超低密度脂蛋白(VLDL)胆固醇和高密度脂蛋白(HDL)胆固醇等三类。 其中LDL胆固醇和 VLDL胆固醇都是有害胆固醇,具有导致人体动脉粥样硬化的不良作用。 与此相反,HDL胆固醇则是一种有益胆固醇,具有抗动脉粥样硬化的功效。 对饮茶能降血脂,国内外也有大量报道。在我国古代文献中就有茶可 “解油腻” “祛人脂” 的记载。 曾有人用茶叶中的儿茶素(表没食子儿茶素没食子酸脂) 进行降血脂试验: 试验动物共设三组,第一组小鼠也同样喂饲高脂肪含量的饲料,但同时分别添加0.5%和1.0%的儿茶素。 结果喂饲儿茶素的小鼠血浆中总胆固醇含量比对照组(不添加儿茶素的)下降了36.14%和49.11%。 而HDL胆固醇则分别由对照的22+2毫克/分升,增加至63土2毫克/分升和74+1毫克/分升。 与此同时,动脉硬化指数有明显下降,分别由9.7+1.2降至3.6士0.2和2.9+0.3,分别降低了62.8%和70.1%。 这个试验十分明确地显示了茶叶对降血脂和动脉粥样硬化症的预防效果。 国外科学家曾用绿茶对成年女子进行降血脂实验: 每天饮7杯常规浓度的绿茶,持续6周后,饮用绿茶的人血浆中三酸甘油脂和磷脂的含量水平有明显下降,同时HDL胆固醇含量水平升HDL胆固醇占总胆固醇含量的比例有所上升,这说明绿茶具有降血脂的功效。 我国有的医学研究所曾用绿茶对高血脂症患者进行临床实验,每天饮用45克绿茶的茶汤,连续一个月,也显示了明显的降血脂效果。
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